การป้องกันความเสี่ยงด้านความปลอดภัยอาหารจากครัวส่วนกลาง

ยากที่จะควบคุม "อินพุต"

BATT ที่ Central Law College (Bac Ly Ward, Dong Hoi City) ให้บริการอาหารแก่นักศึกษา 2 มื้อต่อวัน โดยเฉลี่ย 200 มื้อต่อวัน นางสาว Pham Thi Chien เจ้าของธุรกิจ BATT ที่นี่กล่าวว่า “นักเรียนส่วนใหญ่เป็นชนกลุ่มน้อยที่ได้รับการเลี้ยงดูจากรัฐบาล ฉันเชื่อว่าพวกเขาเป็นเหมือนลูกของฉัน ดังนั้นฉันควรพยายามให้แน่ใจว่าปลอดภัยและมีคุณภาพ แต่เมื่อมีปริมาณมาก การควบคุมห้องครัวจะยากขึ้น บางครั้งเมื่อเกิดข้อผิดพลาดในการนำเข้าวัตถุดิบ สินค้าที่บรรจุหีบห่อแต่ไม่มีบรรจุภัณฑ์และฉลากตามที่กำหนด ฉันจะส่งคืนให้กับซัพพลายเออร์ทันที...”

ทีมงานสหวิชาชีพเข้าตรวจเยี่ยมสภาพความปลอดภัยอาหารห้องครัวรวม บริษัท ดีเอส ฟู้ด ฟู้ด ซัพพลาย จำกัด

บริษัท ดีเอส ฟู้ด ซัพพลาย จำกัด จำหน่าย BATT ที่โครงการโรงไฟฟ้าพลังความร้อน Quang Trach I (ชุมชน Quang Dong, Quang Trach) นางสาวเล ถิ ถุย หัวหน้าเชฟและผู้จัดการ กล่าวว่า “ธุรกิจนี้มีห้องอาหาร 2 ห้อง ซึ่งให้บริการอาหารมากกว่า 200 มื้อต่อวันแก่ผู้เชี่ยวชาญชาวต่างชาติและพนักงานออฟฟิศที่ทำงานที่นี่ ลูกค้าที่ทำหน้าที่ในครัวมีความต้องการสูงมาก สินค้าจะต้องสดและอร่อย ในจังหวัดทางภาคใต้ มักจะมีซัพพลายเออร์มืออาชีพที่จัดหาวัตถุดิบสำหรับครัวทั้งหมดและมีความรับผิดชอบ แต่ที่นี่ หน่วยงานต้องไปตลาดเพื่อซื้อจากครัวเรือนเล็กๆ แต่ละครัวเรือน ดังนั้นจึงควบคุมได้ยากเล็กน้อย เราต้องเอาชนะปัญหานี้โดยค้นหาแหล่งที่เชื่อถือได้ในหมู่ผู้คน…”

ความพยายามในการบริหารจัดการและติดตาม

เพื่อเอาชนะความยากลำบากในการรับรองความปลอดภัยของอาหารในสถานประกอบการแปรรูปอาหาร หน่วยงานต่างๆ จำนวนมากจึงเน้นที่การจัดการและการควบคุมดูแลรายวัน ทีมก่อสร้าง BATT หมายเลข 3 ของบริษัทก่อสร้าง LiLaMa 18 (ชุมชน Quang Dong, Quang Trach) ก่อตั้งขึ้นในเดือนตุลาคม 2023 เพื่อให้บริการอาหารมากกว่า 400 มื้อต่อวันแก่เจ้าหน้าที่และคนงานที่กำลังก่อสร้างและติดตั้งหม้อไอน้ำ กังหัน และพื้นที่บำบัดกำมะถันของโรงไฟฟ้าพลังความร้อน Quang Trach I

การตรวจสอบย้อนกลับของส่วนผสมอาหารดิบ - หนึ่งในปัจจัยสำคัญในการประกันความปลอดภัยของอาหารในครัวส่วนรวม

คุณ Pham The Thao รองหัวหน้าทีมก่อสร้างที่ 3 บริษัทก่อสร้าง LiLaMa 18 กล่าวว่า ความปลอดภัยด้านอาหารใน BATT เป็นเรื่องที่ผู้บริหารของบริษัทให้ความสำคัญและให้ความสำคัญมาโดยตลอด เนื่องจากมีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับสุขภาพของคนงาน ดังนั้นการบริหารจัดการและการกำกับดูแลจะต้องเข้มงวด เราต้องการให้ห้องครัวมีเอกสารที่ครบถ้วนและถูกต้องตามกฎหมาย ต้องดำเนินการเก็บตัวอย่างและเก็บรักษาไว้เป็นเวลา 24 ชม. สำหรับแหล่งอาหารนำเข้า เมื่อห้องครัวเสิร์ฟอาหารให้กับทีม ทีมงานจะมอบหมายให้บุคคลหนึ่งทำหน้าที่ดูแลและตรวจสอบคุณภาพของอาหารให้เป็นไปตามสัญญา และรายงานไปยังกลุ่มบริหาร zalo ของทีมเป็นรายวัน

ขั้นตอนการแปรรูปถือเป็นกุญแจสำคัญในการรับประกันความปลอดภัยของอาหารใน BATT นางสาว Trinh Thi Lan รองผู้อำนวยการโรงพยาบาล TTH Quang Binh General เปิดเผยว่า หน่วยงานได้ออกขั้นตอนและข้อบังคับภายในเกี่ยวกับมาตรฐาน การประพฤติตน และรูปลักษณ์ภายนอกของเจ้าหน้าที่และพนักงานที่ให้บริการโดยตรงในครัวและแผนกโภชนาการให้ปฏิบัติตาม กระบวนการนั้นจะถูกตรวจสอบและติดตามเป็นระยะเป็นประจำทุกสัปดาห์และทุกเดือน หน่วยงานได้ส่งเจ้าหน้าที่และพนักงานที่ปฏิบัติงานใน BATT เข้ารับการฝึกอบรมเพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับความปลอดภัยด้านอาหาร จัดให้มีการตรวจสุขภาพประจำปีแก่บุคลากรโรงพยาบาลทุกคน

นายจ้างหลายรายให้ความสำคัญกับประเด็นการประกันความปลอดภัยอาหารในครัวรวม

แก้ไขข้อบกพร่อง ป้องกันความเสี่ยง

ในปัจจุบันทั้งจังหวัดมีธุรกิจ BATT มากกว่า 400 แห่งในโรงเรียน โรงงาน โรงพยาบาล บริษัทต่างๆ... โดย 144 BATT อยู่ภายใต้การบริหารจัดการของกรมความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารประจำจังหวัด (ATVSTP) ตามแผนงานของคณะกรรมการอำนวยการความปลอดภัยด้านอาหารประจำจังหวัด ตั้งแต่วันที่ 17 เมษายน ที่ผ่านมา ทีมสหวิชาชีพซึ่งมีกรมอนามัยเป็นประธาน ได้ส่งเจ้าหน้าที่ไปตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหาร โดยเน้นที่สถานประกอบการและร้านอาหารที่ปลอดภัยด้านอาหารเป็นหลัก

คณะผู้แทนสหวิทยาการได้ตรวจสอบประเด็นสำคัญต่างๆ เช่น การตรวจสอบย้อนกลับของอาหารและวัตถุดิบ เงื่อนไขความปลอดภัยอาหารตามข้อกำหนดสถานที่แปรรูปและจัดแสดงอาหาร การเข้าร่วมฝึกอบรม การอัพเดตความรู้ด้านความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารตามกฎเกณฑ์ของผู้ปฏิบัติงานโดยตรงที่ BATT;...

คณะผู้แทนสหวิทยาการตรวจสอบการดำเนินการบันทึกการตรวจสอบอาหาร 3 ขั้นตอนในครัวรวม

“ประเด็นสำคัญมากอย่างหนึ่งคือการจัดเก็บตัวอย่างอาหารและบันทึกการตรวจสอบอาหารแบบ 3 ขั้นตอน บันทึกเหล่านี้จะบันทึกเวลาตั้งแต่การซื้อ การขาย การนำเข้าวัตถุดิบ การแปรรูปเบื้องต้น การเตรียมอาหาร จนกระทั่งเสิร์ฟบนโต๊ะ ซึ่งถือเป็นพื้นฐานอย่างหนึ่งที่ทางการจะใช้ตรวจสอบและควบคุม แต่ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้ผู้จัดการอาหารสามารถรับมือกับเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นได้ ผู้จัดการอาหารที่ให้ความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารอย่างแท้จริงจะต้องใส่ใจในขั้นตอนนี้เป็นพิเศษ” เล มินห์ เตียน หัวหน้าแผนกย่อยความปลอดภัยอาหารประจำจังหวัดและหัวหน้าทีมตรวจสอบสหวิชาชีพ กล่าวเน้นย้ำ

จากการประเมินเบื้องต้นของคณะผู้แทนสหวิชาชีพ พบว่าสถานประกอบการส่วนใหญ่ที่คณะผู้แทนไปตรวจสอบปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอาหารเป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม ยังมีข้อบกพร่องและข้อจำกัด เช่น การไม่มีความกระตือรือร้นในการควบคุมและตรวจสอบบันทึกที่เก็บถาวร การถนอมอาหารยังคงมีข้อจำกัด เครื่องมือเก็บและจัดเก็บขยะไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ไม่เข้ารับการอบรมหลักสูตรความปลอดภัยด้านอาหารตามกำหนดเวลา บันทึกการตรวจสอบสามขั้นตอนยังไม่ได้รับการบันทึกอย่างเคร่งครัด... คณะผู้แทนได้เตือนและแก้ไขข้อบกพร่องข้างต้น พร้อมกำชับหน่วยงานให้ปฏิบัติตามกฎข้อบังคับอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันความเสี่ยง

“อาหารเป็นพิษมีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นที่ BATT และผลที่ตามมานั้นร้ายแรงมาก ส่งผลกระทบต่อสุขภาพและชีวิตของผู้คนจำนวนมาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เหตุการณ์อาหารเป็นพิษทั่วประเทศมักกระจุกตัวอยู่ที่ BATT แม้ว่าใน Quang Binh จะไม่เคยเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่เพื่อป้องกันความเสี่ยงของการสูญเสียความปลอดภัยของอาหารจาก BATT เชิงรุก หน่วยงานได้แจ้งต่อกรมอนามัย ประสานงานกับหน่วยงานและสาขาที่เกี่ยวข้องเพื่อเสริมสร้างการตรวจสอบ เผยแพร่ และแนะนำธุรกิจ... เพื่อให้แน่ใจว่าผู้บริโภคได้รับสิทธิ” นาย Le Minh Tien ยืนยัน

ฮวงเล

ที่มา: https://baoquangbinh.vn/suc-khoe/202504/phong-ngua-nguy-co-mat-an-toan-thuc-pham-tu-bep-an-tap-the-2225820/