เฝอเวียดนามในเกาหลีเริ่มใกล้เคียงกับของแท้มากขึ้น

ร้านอาหารเวียดนามในกรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ ต้อนรับนักทานชาวเกาหลีและนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก - ภาพ: YC

ในร้านเฝอเวียดนามที่เกาหลี จะเห็นได้ง่ายๆ ว่าวิธีการปรุงและการเสิร์ฟไม่เหมือนกับที่บ้านเกิดเสียทีเดียว การปรับเปลี่ยนนี้ก็เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคนเกาหลี อย่างไรก็ตามกระแสในปัจจุบันก็ค่อยๆเปลี่ยนแปลงไป...

เฝอเวียดนาม “ได้รับความนิยม” ในเกาหลี

คุณเยน เจ้าของร้านเฝอโชน (โซล) เปิดเผยว่า คนเกาหลีส่วนใหญ่ไม่ชินกับกลิ่นแรงๆ ของกระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊กเหมือนคนเวียดนาม ดังนั้นเพื่อให้มีรสชาติที่เบาลง น้ำซุปเฝอของร้านจึงถูกปรับปรุงให้มีรสชาติอ่อนๆ และมีกลิ่นเครื่องเทศที่ไม่แรงมาก

แม้จะมีการปรับปรุง แต่รสชาติของเฝอก็ยังคงไว้ซึ่งรสชาติเฝอเวียดนามดั้งเดิม 90% ในช่วงไม่นานมานี้ นักทานชาวเกาหลีจำนวนมากต่างมองหาร้านอาหารประเภท pho ที่ยังคงรสชาติอาหารเวียดนามแท้ๆ ไว้ ซึ่งก็คือกลิ่นหอมของเนื้อวัว น้ำปลา และผักชีที่เสิร์ฟมาด้วยกัน

โดยปกติแล้วร้านอาหารประเภท pho จะเสิร์ฟอาหารจานเคียง เช่น หัวหอมดอง หัวไชเท้าดอง และบางแห่งก็มีกิมจิด้วย แต่ร้านอาหารประเภท pho เริ่มที่จะเสิร์ฟสมุนไพรกันมากขึ้นเรื่อยๆ

"นี่เป็นการพิสูจน์ว่าไม่เพียงแต่อาหารประเภท pho ต่างๆ จะได้รับความนิยมเท่านั้น แต่ร้านอาหารประเภท pho ของเวียดนามแท้ๆ ก็มีสาขาของตัวเองเช่นกัน

ฉันคิดว่านี่เป็นผลจากการท่องเที่ยวที่คึกคักระหว่างสองประเทศ ชาวเกาหลีจำนวนมากมาที่เวียดนามเพื่อท่องเที่ยวและศึกษาเรียนรู้ และพวกเขาก็ได้เรียนรู้รสชาติต้นตำรับและหลงรักอาหารเวียดนาม” นางสาวเยนเล่า

ร้านอาหาร Pho Choen ไม่เพียงแต่ดึงดูดชุมชนชาวเวียดนามเท่านั้น แต่ยังดึงดูดแขกชาวเกาหลีและต่างชาติให้มาลิ้มลอง เนื่องจากความซับซ้อนและความเป็นเอกลักษณ์ในแต่ละรสชาติ

นายเหงียน ดินห์ เตวียน เจ้าของร้านอาหาร Pho Khoe ในกรุงโซล ซึ่งดำเนินธุรกิจร้านอาหารเวียดนามที่ค่อนข้างประสบความสำเร็จในเกาหลี และใช้อาหารประเภท pho เป็นอาหารจานหลักเพื่อพัฒนาระบบ กล่าวว่า pho ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของชาวเกาหลีหลายคน ไม่ว่าจะเป็นพนักงานออฟฟิศหรือนักเรียน

คนเกาหลีส่วนใหญ่กินเฝอโดยไม่ใช้สมุนไพร และเนื่องจากเฝอมีรสเผ็ด จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก

“คนเกาหลีชอบกินถั่วงอกมาก วิธีการปรุงน้ำซุปจะคล้ายกับน้ำซุปเวียดนาม เช่น การตุ๋นกระดูก เนื้อต้องนุ่มและหั่นเป็นแผ่นบางๆ ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเส้นก๋วยเตี๋ยว

พวกเขายังชอบรสชาติที่เข้มข้นแต่ไม่ใช่รสขาดน้ำปลา ลูกค้าหลายรายยังชอบอาหารรสเผ็ดและใส่มะนาวและถั่วงอกเล็กน้อยในชามก๋วยเตี๋ยวของพวกเขาด้วย" นายเตวียนกล่าวเสริม

ชามก๋วยเตี๋ยวเวียดนามที่ร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีพร้อมมะนาวและสมุนไพร - ภาพโดย: YC

เจ้าของร้านอาหารเฝอเผยว่าแม้ว่ารสชาติของเฝอในเกาหลีจะมีความหลากหลาย แต่ร้านอาหารทุกแห่งก็มีความเหมือนกันตรงที่ใช้ส่วนผสม เช่น น้ำปลา และเครื่องเทศอื่นๆ ที่นำเข้าจากเวียดนาม เพื่อรักษารสชาติของจานอาหารให้ใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุด

“สิ่งเดียวที่น่าเสียดายคือ เนื่องจากแหล่งวัตถุดิบหลักคือกระดูกแช่แข็ง รสชาติของน้ำซุปเฝอในเกาหลีจึงไม่ชัดเจนเท่ากับในเวียดนาม” นางเยนกล่าว

การแลกเปลี่ยนอาหารเวียดนาม-เกาหลี

มร. ดวง ดึ๊ก ฮวน หัวหน้าเชฟโรงแรม Majestic หนึ่งในสมาชิกของ Saigontourist Group กล่าวว่า ในระหว่างการแนะนำอาหารประเภท pho ของเวียดนามในงานเทศกาล Vietnam Pho ที่ประเทศเกาหลีในปี 2024 นั้น โรงแรมจะแนะนำอาหารประเภท pho สี่เมนูที่แตกต่างกัน

นอกเหนือจากอาหาร pho เลิศรส 2 จานที่นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีจำนวนมากที่พักในโรงแรมชื่นชอบ ได้แก่ pho ซี่โครงเนื้อหายากและ pho ไก่ กลุ่มนี้ยังได้เตรียม pho ปูรสเผ็ดและ pho สองชาม (pho แห้ง Gia Lai) ไว้ด้วย

"เราได้เรียนรู้ว่าชาวเกาหลีชอบอาหารรสเผ็ด และก๋วยเตี๋ยวปูรสเผ็ดของเรารับประกันว่าจะได้รับการตอบรับที่ดี"

แม้แต่ซอสพริกที่เราเสิร์ฟคู่กัน เราก็มีแบบ "เผ็ดหลายระดับ" ตามวิธีการกินอาหารแบบเกาหลี รสชาติเหล่านี้ปรุงด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวแบบฉบับของเวียดนาม จึงยังคงไว้ซึ่งเอกลักษณ์เฉพาะตัวของอาหารเวียดนาม” คุณฮวน กล่าว

โรงแรม Majestic Hotel เตรียมเสิร์ฟอาหารเฝอหลากหลายสไตล์ให้แขกชาวเกาหลีในงาน Vietnam Pho Festival - Photo: QUANG DINH

ตามที่นักธุรกิจเปิดเผย เหตุผลประการหนึ่งที่ทำให้เฝอเวียดนามเริ่มได้รับความนิยมในเกาหลีมากขึ้นเรื่อยๆ ก็คือความหลากหลายในพฤติกรรมการกินอาหารของชาวเกาหลี

ชาวเกาหลีไม่เพียงแต่จะเพลิดเพลินกับเฝอในมื้อกลางวันและมื้อเย็นเท่านั้น แต่หลายคนยังถือว่าเฝอเป็นซุปแก้เมาค้างด้วย หลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้ว การดื่มเฝอร้อนๆ สักชามจะช่วยให้ผู้ดื่มรู้สึกถึงความสบายและความเย็นในเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น ช่วยให้ฟื้นตัวได้เร็ว

ในปัจจุบันชุมชนชาวเวียดนามในเกาหลีมีอยู่ประมาณ 300,000 คน ซึ่งหลายรายเลือกเปิดร้านเฝอเพื่ออนุรักษ์วัฒนธรรมบ้านเกิดของตนและแนะนำให้คนในท้องถิ่นได้รู้จัก

อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่จะหยุดที่ชุมชนชาวเวียดนามเท่านั้น แต่เฝอก็ค่อยๆ กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของการเดินทางค้นพบทางวัฒนธรรมของชาวเกาหลี โดยเฉพาะผู้ที่เคยมีโอกาสไปเยือนเวียดนาม

นายเหงียน ดินห์ ดุง ที่ปรึกษาสถานทูตเวียดนามในเกาหลี กล่าวว่า "การพัฒนาร้านอาหารเวียดนามในเกาหลีไม่เพียงแต่เป็นกิจกรรมทางธุรกิจเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมทางวัฒนธรรมเพื่อช่วยให้ผู้คนของทั้งสองประเทศเข้าใจกันมากขึ้นอีกด้วย

นี่เป็นสาเหตุที่กิจกรรมทางวัฒนธรรม เช่น เทศกาล Pho ของเวียดนาม จะมีส่วนในการส่งเสริมสายสัมพันธ์และความเข้าใจระหว่างสองประเทศผ่านอาหารจานดั้งเดิมนี้

โฟไม่เพียงเป็นแค่เพียงอาหารจานเดียว แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมผู้คนของทั้งสองประเทศให้ใกล้ชิดกันมากขึ้น จึงนำคุณค่าของความรัก วัฒนธรรม และความทรงจำที่มิอาจลืมเลือนมาสู่ใจของผู้รับประทานทุกคน”

เทศกาล Pho เวียดนาม 2024 ที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ภายใต้ธีม "เพลิดเพลินกับ Pho ค้นพบเวียดนาม"

โครงการนี้จัดร่วมกันโดยหนังสือพิมพ์ Tuoi Tre และ Saigontourist Group ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศและคณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์

โครงการนี้ได้รับการสนับสนุนจากสถานทูตเวียดนามในกรุงโซล (กระทรวงการต่างประเทศ) หน่วยงานส่งเสริมการค้า (กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า) กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมคนเวียดนามในเกาหลี และสมาคมวิสาหกิจเวียดนามในเกาหลี

หลังจากประสบความสำเร็จในการจัดงานครั้งแรกในกรุงโตเกียว ประเทศญี่ปุ่น เทศกาล Vietnam Pho Festival 2024 ได้เลือกเกาหลีเป็นจุดหมายปลายทางถัดไปในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ

โปรแกรมจะเปิดตัวในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2567 พร้อมด้วยเนื้อหาที่หลากหลายและน่าดึงดูด ไฮไลท์ของเทศกาล Pho เวียดนามในปี 2024 ก็คือเทศกาล Pho ของเวียดนาม ซึ่งจะจัดขึ้นเป็นเวลา 2 วัน โดยมีร้าน Pho มากกว่า 70 ร้าน รวมถึงร้าน Pho กว่า 30 ร้าน และอาหารจากแบรนด์ Pho ที่มีชื่อเสียงและมีมายาวนานหลายยี่ห้อของเวียดนาม

เทศกาลนี้ยังจัดสรรพื้นที่เพื่อแนะนำอาหารเฝอ รวมถึงลักษณะเฉพาะของอาหารนั้นๆ อีกด้วย รวมถึงกิจกรรมแลกเปลี่ยนระหว่างอาหารเวียดนามและอาหารเกาหลีอีกด้วย

ภายในกรอบการจัดเทศกาลยังมีกิจกรรมจับคู่ธุรกิจ สร้างโอกาสให้ธุรกิจเวียดนามที่ดำเนินธุรกิจด้านอาหาร วัตถุดิบทำอาหาร และการทำอาหาร ได้มีส่วนร่วมในการเชื่อมโยงการค้าโดยตรงกับธุรกิจนำเข้า-ส่งออกของเกาหลี

เทศกาลอาหารเวียดนาม 2024 ได้รับการสนับสนุนจากกรมการทูตวัฒนธรรมและ UNESCO, กรมเอเชียตะวันออกเฉียงเหนือ กระทรวงการต่างประเทศ, สมาคมมิตรภาพเวียดนาม - เกาหลี, สมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเกาหลี - เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี), สมาคมอาหารเกาหลี และสมาคมศิษย์เก่าเวียดนามในเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-viet-tai-han-quoc-ngay-cang-gan-phien-ban-chuan-vi-2024091914264513.htm