โฟและเติมรสชาติด้วยอาหารท้องถิ่น

รสชาติแบบดั้งเดิมของเฝอสามารถปูทางและสร้างแรงบันดาลใจให้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตามมาอีกมากมาย - ภาพโดย: QUANG DINH

ในปี 2012 บาร์เทนเดอร์ Pham Tien Tiep ที่โรงแรม Sofitel Legend Metropole Hanoi ได้สร้างสรรค์ค็อกเทลรสเฝอที่มีรสชาติใหม่ ในปีนั้น ด้วยค็อกเทลรสเฝอของเขา Pham Tien Tiep จึงชนะการแข่งขันค็อกเทล Diageo ReserveWorld Class Vietnam เขาได้รับการยกย่องว่าเป็นบาร์เทนเดอร์ที่ดีที่สุดคนหนึ่งในเวียดนามมาหลายปีแล้ว

นอกเหนือจากค็อกเทลรสโฟแล้ว บาร์เทนเดอร์ ของฮานอย ยังสร้างสรรค์ค็อกเทลรสน้ำปลาหรือค็อกเทลอื่นๆ ที่มีรสพริกและมะนาวอีกด้วย ค็อกเทลเฝอกำลังได้รับความนิยมในบาร์หลายแห่งทั่วเวียดนามและต่างประเทศ

ไม่เพียงแต่ค็อกเทลรสโฟเท่านั้น ยังมีกาแฟรสโฟที่ดึงดูดวัยรุ่นในเมืองดาลัตและฮานอยเมื่อหนึ่งหรือสองปีก่อน หรือช็อกโกแลตรสโฟจาก Maison Marou ซึ่งมีผู้ก่อตั้งเป็นชาวฝรั่งเศสและญี่ปุ่นสองคน...

บอส ลา เวียต กับค็อกเทลกาแฟรสเฝอ - ภาพโดย: H.THO

ค็อกเทลรสเฝอได้รับความนิยมเกินขอบเขตของเวียดนามไปแล้ว สิบปีต่อมาในปี 2022 ค็อกเทลเวียดนามถูกเพิ่มเข้าในเมนูเครื่องดื่มของ Lahaina Grill ซึ่งเป็นร้านอาหารในฮาวาย ที่ได้รับการจัดอันดับจาก Tripadvisor ให้เป็น "ร้านอาหารชั้นเลิศที่ดีที่สุดในอเมริกาในปี 2022"

ค็อกเทลที่ Lahaina โดดเด่นในเรื่องการใช้จิน บิตเตอร์ฮาบาเนโร และน้ำซุปโฟ ราคา 19 เหรียญสหรัฐ นอกเหนือจากส่วนผสมหลักแล้ว เครื่องดื่มนี้ยังเพิ่มมะนาวสด ตกแต่งด้วยมะนาวฝาน โป๊ยกั๊ก และโหระพาอีกด้วย

ปัจจุบันขนมขบเคี้ยวรสเฝอของเวียดนามได้เข้าสู่ซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในสหรัฐอเมริกาและประเทศตะวันตกหลายแห่งแล้ว เหวิน หยวน ตัน ซีอีโอของบริษัท Pepsi Co. ประจำภูมิภาคเอเชีย แปซิฟิก ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และจีน มองเห็นโอกาสในการเจาะตลาดโลกสำหรับรสชาติ pho

โรงแรมต่างๆ ที่จะแนะนำอาหารเวียดนามจะเสิร์ฟอาหารให้กับแขกที่มารับประทานอาหารในเทศกาล Vietnam Pho 2024 ที่กำลังจะมีขึ้นในเกาหลี - จัดทำโดย: THE KIET - MAI HUYEN

แม้ว่าเขาจะกล่าวถึง pho เพียงครั้งเดียวในหัวข้อข่าว แต่ CEO แสดงให้เห็นถึงวิธีพิชิตรสชาติระดับโลกผ่านทางรสชาติท้องถิ่น รสชาติที่น่าทึ่งนี้แสดงให้เห็นลักษณะการเปลี่ยนแปลงของโลกาภิวัตน์ โดยที่บริษัทข้ามชาติเปลี่ยนแนวทางอย่างรุนแรง โดยใช้เทคโนโลยีใหม่เพื่อตอบสนองรสนิยมในท้องถิ่นและเดิมพันกับการปรับให้เป็นท้องถิ่นเพื่อค้นหาลูกค้าใหม่และเพิ่มส่วนแบ่งทางการตลาด

โครงร่างหรือสถานการณ์ที่เหลือสำหรับธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มของเวียดนามในการบุกเบิกตลาดโลกนั้นเป็นผลงานของบริษัทวิจัยตลาดและธุรกิจของเวียดนาม หรือถ้าไม่เป็นเช่นนั้น เราถูกบังคับให้หาบริษัทวิจัยหนึ่งบริษัทหรือมากกว่านั้นเพื่อทำงานที่พวกเขาจะมีความเชี่ยวชาญและข้อมูลเชิงลึกที่ดีกว่าและสามารถนำเสนอโซลูชันที่มีประสิทธิภาพได้

คุณเคยคิดถึงสองคำถามนี้บ้างไหม: อาหารเวียดนามที่นิยมมากที่สุดในโลกคืออะไร? ธุรกิจชาวเวียดนามสามารถอาศัยความนิยมในอาหารเวียดนามในระดับโลกและนำอาหารและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเข้ามาในครัวและบนโต๊ะอาหารของชาวต่างชาติได้หรือไม่

โฟอาติโช๊คจะนำเสนอให้นักทานได้ลิ้มลองในเทศกาลโฟเวียดนามที่กรุงโซล ประเทศเกาหลีใต้ - ภาพโดย: QUANG DINH

ก่อนที่จะตอบคำถามดังกล่าว เรามาย้อนรอยเส้นทางการแทรกซึมและการบูรณาการของอาหารจีนในกระแสหลักของอเมริกาเหนือในช่วงเกือบ 200 ปีที่ผ่านมากันก่อน

ในหนังสือเรื่อง "China to Chinatown: Chinese Food in the West" ผู้เขียนและนักมานุษยวิทยา JAG Roberts, PhD เขียนไว้ว่า "มีการค้นพบทองคำในหุบเขา Sacramento ในปี 1848 สามปีต่อมา ผู้อพยพกลุ่มแรกจากภาคใต้ของจีนได้เดินทางมายังแคลิฟอร์เนีย คาดว่าประชากรในปีแรกคือปี 1851 มีจำนวนประมาณ 25,000 คน"

โรเบิร์ตส์กล่าวต่อว่านักขุดทองคำนำส่วนผสมในการปรุงอาหาร เช่น ข้าวและแป้ง มาด้วย รวมถึงกระทะที่ชาวตะวันตกเรียกว่ากระทะผัด ข้าวหรือผัดหมี่จะบรรจุอยู่ในกล่องกระดาษเป็นหลัก จากนั้นชุมชนชาวจีนก็เติบโตขึ้น และมีร้านอาหารจีนเกิดขึ้นมากมาย

คุณบุ้ย ทันห์ โลน รุ่นที่ 3 ของร้าน Pho Thin Bo Ho - Hang Tre ดูแลบอร์ดแนะนำร้านในเทศกาล Pho เวียดนาม 2023 ที่ประเทศญี่ปุ่น - ภาพโดย: กวางดินห์

ชาวตะวันตกเริ่มคุ้นเคยกับอาหารจีนในร้านอาหารจีนในไชนาทาวน์มากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะช่วงหลังปี 1979-1980 ที่ความสัมพันธ์ระหว่างสหรัฐฯ และจีนเริ่มเสื่อมลง “อย่างไรก็ตาม ความนิยมในอาหารจีนขึ้นอยู่กับความพร้อมของวัตถุดิบในท้องถิ่นและความสะดวกของวิธีการปรุงอาหาร” โรเบิร์ตส์เขียน

นักมานุษยวิทยาชี้ให้เห็นว่าการทำอาหารและกินข้าวที่บ้านเป็นอาหารหลักกำลังกลายเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้นในสังคมที่มีหลายเชื้อชาติ เช่น สหรัฐอเมริกา คนเวียดนาม คนจีน หรือคนเอเชียอื่น ๆ กินข้าว ชาวอิตาลีทานพาสต้าหรือพิซซ่า ชาวเม็กซิกันยังคงรับประทานทาโก้และเค้กข้าวโพด... เนื่องจากเป็น "จิตวิญญาณประจำชาติ" ของอาหารของพวกเขา

ในปัจจุบันนี้ เฝอเวียดนามยังคงเดินหน้าส่งเสริมตัวเองไปทั่วโลก โดยมีจุดหมายปลายทางระดับนานาชาติอย่างประเทศเกาหลี อาจกล่าวได้ว่าอาหารประจำชาตินี้ครองใจนักทานชาวเกาหลีมายาวนาน

เรื่องราวที่นี่ก็คือ ธุรกิจชาวเวียดนามสามารถใช้ประโยชน์จาก "ความนิยม" ของอาหารเวียดนามนี้เพื่อนำอาหารและผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเข้าสู่ครัวและโต๊ะอาหารของคนทั่วโลก โอกาสกำลังรอคุณอยู่

เทศกาล Pho เวียดนาม 2024 จะจัดขึ้นในวันที่ 5 และ 6 ตุลาคม 2024 ที่ Pie Factory, 441 Gwangnaru-ro, Gwangjin-gu, Seoul (เกาหลีใต้)

โครงการนี้จัดร่วมกันโดยสถานทูตเวียดนามในเกาหลี หนังสือพิมพ์ Tuoi Tre กลุ่ม Saigontourist ภายใต้การกำกับดูแลของกระทรวงการต่างประเทศ คณะกรรมการประชาชนนครโฮจิมินห์ และการประสานงานของหน่วยงานส่งเสริมการค้าของกระทรวงอุตสาหกรรมและการค้า กรมอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ สมาคมทั่วไปของชาวเวียดนามในเกาหลี สมาคมนักธุรกิจเวียดนามในเกาหลี สมาคมความร่วมมือทางเศรษฐกิจเอเชียตะวันออกเฉียงใต้-เกาหลี (กระทรวงการต่างประเทศเกาหลี)

เทศกาลเฝอเวียดนาม 2024 มีเวทีการแสดงเกือบ 70 บูธ รวมถึงบูธขายเฝอและอาหารเวียดนามและเกาหลีกว่า 40 บูธ นอกจากนี้ยังมีพื้นที่สำหรับประสบการณ์ทางวัฒนธรรม นิทรรศการ และการแนะนำวัฒนธรรมอาหารและการท่องเที่ยวเวียดนาม

ภายใต้สโลแกน “เพลิดเพลินกับ Pho ค้นพบเวียดนาม” ผู้จัดโครงการหวังว่าจะใช้เทศกาล Pho ของเวียดนามในการสร้างกิจกรรมการทูตแบบระหว่างประชาชน ส่งเสริมความสัมพันธ์ฉันท์มิตรระหว่างสองประเทศ ส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหาร และเชื่อมโยงการค้าโดยอาศัยศักยภาพทางเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวของเวียดนามและเกาหลี

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-va-lam-giau-tu-huong-vi-ban-dia-20241002145316622.htm