โฟตรังกิมชื่อดังในห่าซาง ลูกค้าต่อแถวยาว ขายได้ 300 ชามทุกเช้า

ตรังกิม เป็นสถานที่ตั้งอยู่บนถนนจากกวานบาไปด่งวาน ในเขตตำบลเกวี๊ยตเตียน อำเภอกวานบา หมู่บ้านอันเงียบสงบแห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องอาหาร pho แบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Pho Trang Kim

ร้าน Pho Trang Kim ไม่ได้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหมือนปกติ แต่มีวิธีปรุงที่แตกต่างออกไปมาก นี่ก็เป็นจุดเด่นที่ทำให้เมนูนี้ดูน่าดึงดูดและน่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวตรังกิมทำด้วยมือทุกขั้นตอน ประการแรก แป้งข้าวที่ใช้ทำเส้นโฟนั้นได้มาจากข้าวที่ปลูกในทุ่งนาเท่านั้น โดยไม่ได้ใส่สารเติมแต่งใดๆ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ไม่แข็ง การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวก็คล้ายๆ กับการทำข้าวปั้นนั่นเอง ตักแป้งแต่ละทัพพีทาให้ทั่วบนผ้าที่ขึงไว้บนหม้อน้ำ ปิดฝาไว้ รอสักครู่ จากนั้นใช้อุปกรณ์กลมยาวกลิ้งเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างชำนาญ แล้วนำเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นจากน้ำ จากนั้นใช้มือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจากหั่นเส้นก๋วยเตี๋ยวแล้ว นักท่องเที่ยวสามารถลองจุ่มเส้นในซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสชาติที่เต็มที่ได้ เค้กเนื้อนุ่ม แต่ไม่ร่วน ยังคงมีความเหนียวหนึบ มีกลิ่นแป้งข้าวอ่อนๆ รสชาติค่อนข้างคล้ายบั๋นดึ๊ก

เนื้อในร้าน Trang Kim pho จะเป็นไก่ที่เลี้ยงปล่อยอิสระ ไก่ได้รับการเลี้ยงโดยชาวบ้าน กินข้าวโพดตลอดทั้งปี และวิ่งเล่นบนเนินเขา ถึงจะตัวเล็กแต่เนื้อแน่น ไก่ต้มแต่ละชิ้นสุกกำลังดี หวาน กรอบ เจ้าของร้านจะกรองอย่างรวดเร็วเพื่อเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยว

ชามก๋วยเตี๋ยวตรังกิมโฟก็อร่อยเช่นกัน เพราะน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกไก่ เติมขิง ขมิ้น กระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ทำให้มีกลิ่นหอมที่พิเศษเฉพาะตัว

เมื่อลูกค้ามารับประทาน ทางร้านจะจัดก๋วยเตี๋ยวใส่ชามใหญ่ จากนั้นใส่เนื้อเก่าเพิ่ม โรยต้นหอมซอย และเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป

ลูกค้าสามารถเพิ่มซอสพริกและหน่อไม้ดองเพื่อเสริมรสชาติให้กับเมนูได้ ชามก๋วยเตี๋ยวที่กำลังนึ่งอยู่ท่ามกลางความหนาวเย็นของที่ราบสูง ดูเหมือนอาหารธรรมดาๆ แต่แท้จริงแล้วมีรสชาติใหม่ที่อร่อย ทำให้ใครก็ตามที่เคยทานต้องประทับใจเป็นพิเศษ

ปัจจุบันใน Quan Ba ยังคงมีเพียงไม่กี่ครอบครัวเท่านั้นที่ยังคงรักษาอาหารจานดั้งเดิมนี้เอาไว้ ดังนั้นจึงมักจะมีผู้คนค่อนข้างหนาแน่น ในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ ปริมาณการขายเฝอจะอยู่ที่ 200-300 ชามในแต่ละเช้า เนื่องจากเส้นโฟทำด้วยมือและไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ นักท่องเที่ยวจึงต้องรอคอยเป็นเวลานาน

“ปกติการทำเฝอจะมีขั้นตอนอีกขั้นตอนหนึ่ง คือ เมื่อเอาเส้นเฝอออกแล้ว แขวนบนเสาให้แห้งตามธรรมชาติ จากนั้นจึงนำลงมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนนี้จึงถูกเรียกเล่นๆ ว่าเฝอตากแห้ง แต่เมื่อลูกค้าเยอะขึ้น ฉันไม่มีเวลาตากอีกต่อไป จึงต้องรีบเสิร์ฟทันที” เจ้าของร้านเฝอเล่า

ในปัจจุบันเนื่องจากความนิยมและความนิยมอย่างแพร่หลาย โพธิ์ตรังกิมจึงได้ปรากฏตัวอยู่ในหลายสถานที่ อย่างไรก็ตามบางทีเพื่อสัมผัสรสชาติและวัฒนธรรมพื้นเมืองดั้งเดิมได้อย่างเต็มที่และชัดเจน คุณต้องเพลิดเพลินกับ Pho Trang Kim ท่ามกลางบรรยากาศยามเช้าอันมีหมอกปกคลุมเหนือผืนฟ้าและแผ่นดิน Quan Ba

แหล่งที่มา