โฟตรังกิมชื่อดังในห่าซาง ลูกค้าต่อแถวยาว ขายได้ 300 ชามทุกเช้า

ตรังกิม เป็นสถานที่ตั้งอยู่บนถนนจากกวานบาไปด่งวาน ในเขตตำบลเกวี๊ยตเตียน อำเภอกวานบา หมู่บ้านอันเงียบสงบแห่งนี้มีชื่อเสียงในเรื่องอาหาร pho แบบดั้งเดิมที่เรียกว่า Pho Trang Kim

ร้าน Pho Trang Kim ไม่ได้ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวเหมือนปกติ แต่มีวิธีปรุงที่แตกต่างออกไปมาก นี่ก็เป็นจุดเด่นที่ทำให้เมนูนี้ดูน่าดึงดูดและน่าสนใจสำหรับนักท่องเที่ยว

เส้นก๋วยเตี๋ยวตรังกิมทำด้วยมือทุกขั้นตอน ประการแรก แป้งข้าวที่ใช้ทำเส้นโฟนั้นได้มาจากข้าวที่ปลูกในทุ่งนาเท่านั้น โดยไม่ได้ใส่สารเติมแต่งใดๆ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและมีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ไม่แข็ง การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวก็คล้ายๆ กับการทำข้าวปั้นนั่นเอง ตักแป้งแต่ละทัพพีทาให้ทั่วบนผ้าที่ขึงไว้บนหม้อน้ำ ปิดฝาไว้ รอสักครู่ จากนั้นใช้อุปกรณ์กลมยาวกลิ้งเส้นก๋วยเตี๋ยวอย่างชำนาญ แล้วนำเส้นก๋วยเตี๋ยวขึ้นจากน้ำ จากนั้นใช้มือตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

หลังจากหั่นเส้นแล้ว นักท่องเที่ยวสามารถลองจิ้มซีอิ๊วเพื่อลิ้มรสชาติได้อย่างเต็มที่ เค้กเนื้อนุ่ม แต่ไม่ร่วน ยังคงมีความเหนียวหนึบ มีกลิ่นแป้งข้าวอ่อนๆ รสชาติค่อนข้างคล้ายบั๋นดึ๊ก

เนื้อในร้าน Trang Kim pho จะเป็นไก่ที่เลี้ยงปล่อยอิสระ ไก่เหล่านี้ได้รับการเลี้ยงโดยคนในท้องถิ่น กินข้าวโพดตลอดทั้งปี และวิ่งเล่นบนเนินเขา ไก่เหล่านี้มีขนาดเล็กแต่เนื้อแน่น ไก่ต้มแต่ละชิ้นจะปรุงสุก หวาน และกรอบ และเจ้าของจะกรองไก่เพื่อเสิร์ฟให้กับนักท่องเที่ยวอย่างรวดเร็ว

ชามก๋วยเตี๋ยวตรังกิมโฟก็อร่อยเช่นกัน เพราะน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและกระดูกไก่ เติมขิง ขมิ้น กระวาน อบเชย และโป๊ยกั๊ก ทำให้มีกลิ่นหอมที่พิเศษเฉพาะตัว

เมื่อลูกค้ามารับประทาน ทางร้านจะจัดก๋วยเตี๋ยวใส่ชามใหญ่ จากนั้นใส่เนื้อเก่าเพิ่ม โรยต้นหอมซอย และเทน้ำซุปร้อนๆ ลงไป

ลูกค้าสามารถเพิ่มซอสพริกและหน่อไม้ดองเพื่อเสริมรสชาติให้กับเมนูได้ ชามก๋วยเตี๋ยวที่กำลังนึ่งอยู่ท่ามกลางความหนาวเย็นของที่ราบสูง ดูเหมือนอาหารธรรมดาๆ แต่แท้จริงแล้วมีรสชาติใหม่ที่อร่อย ทำให้ใครก็ตามที่เคยทานต้องประทับใจเป็นพิเศษ

ปัจจุบันใน Quan Ba มีเพียงไม่กี่ครอบครัวเท่านั้นที่ยังคงรักษาอาหารจานดั้งเดิมนี้เอาไว้ ดังนั้นจึงมักจะมีผู้คนค่อนข้างหนาแน่น ในช่วงวันหยุดหรือวันหยุดสุดสัปดาห์ ปริมาณการขายเฝอจะอยู่ที่ 200-300 ชามในแต่ละเช้า เนื่องจากเส้นโฟทำด้วยมือและไม่สามารถเตรียมล่วงหน้าได้ นักท่องเที่ยวจึงต้องรอคอยเป็นเวลานาน

“โดยปกติแล้ว การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจะมีอีกขั้นตอนหนึ่ง คือ เมื่อเอาเส้นก๋วยเตี๋ยวออกแล้ว จะต้องแขวนบนเสาให้แห้งตามธรรมชาติ จากนั้นจึงค่อยถอดลงมาและสับ” ดังนั้นขั้นตอนนี้จึงถูกเรียกเล่นๆ ว่า “โฟแห้ง” นั่นเอง แต่พอลูกค้าเยอะก็ไม่มีเวลาทำให้แห้งต้องรีบเสิร์ฟทันที” เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวเล่า

ในปัจจุบันเนื่องจากความนิยมและความนิยมอย่างแพร่หลาย โพธิ์ตรังกิมจึงได้ปรากฏตัวอยู่ในหลายสถานที่ อย่างไรก็ตามบางทีเพื่อสัมผัสรสชาติและวัฒนธรรมพื้นเมืองดั้งเดิมได้อย่างเต็มที่และชัดเจน คุณต้องเพลิดเพลินกับ Pho Trang Kim ท่ามกลางบรรยากาศยามเช้าอันมีหมอกปกคลุมเหนือผืนฟ้าและแผ่นดิน Quan Ba

แหล่งที่มา