เวลา 07.00 น. ร้านขายไก่ Cham บนถนน Yen Ninh (ฮานอย) เริ่มมีผู้คนคับคั่ง คุณเหงียน ถุ้ย ชาม เจ้าของร้าน คอยต้อนรับลูกค้า จัดเตรียมไก่ให้พร้อม และรินน้ำซุปให้ ลูกสาวที่เพิ่งกลับมาจากนครโฮจิมินห์เพื่อมาเยี่ยมแม่ยังช่วยต้มเฝอโดยใส่เครื่องเทศและใบตะไคร้สับลงในแต่ละชามด้วย โต๊ะสแตนเลสตรงประตูร้านมีถาดวางเนื้อสัตว์ต่างๆ แบ่งเป็นเนื้อขาว เนื้อน่อง ปีกไก่ ไข่อ่อน กระเพาะ ตับ... ข้างๆ กันเป็นหม้อต้มน้ำซุปที่กำลังเดือดพล่านส่งกลิ่นหอมสมุนไพรอ่อนๆ
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณมาที่ร้านอาหารแห่งนี้ คุณจะรู้สึก “ตกใจ” อย่างแน่นอนกับราคาที่นี่ สำหรับแขกแต่ละโต๊ะ 3-4 ท่านที่กำลังเตรียมตัวออกจากร้าน เจ้าของร้านสามารถเสนอราคาได้ที่ 500,000 - 700,000 ดอง ซึ่งเทียบเท่ากับ 115,000 - 180,000 ดอง/ชามเฝอ
ที่ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นราคาชามปกติ 75,000 ดอง โดยมีแค่ไก่ขาวหั่นชิ้นเท่านั้น หากลูกค้าสั่งเนื้อน่องและปีกเพิ่ม ราคา 115,000 ดอง และหากลูกค้าสั่งเนื้อเพิ่ม ไข่เพิ่ม... ราคาต่อชามอาจจะอยู่ที่ 160,000 - 200,000 บาท ร้านแห่งนี้ถือเป็นร้านอาหาร pho แบบดั้งเดิมที่แพงที่สุดแห่งหนึ่งในฮานอย โดยส่วนใหญ่ให้บริการแก่พนักงานออฟฟิศและข้าราชการที่มีรายได้สูง
ล่าสุดร้าน pho แห่งนี้ได้รับการประกาศให้เป็นหนึ่งในรายชื่อ MICHELIN Selected (รายชื่อร้านอาหารที่มิชลินแนะนำ) เจ้าของร้านกล่าวว่าเรื่องนี้เป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจสำหรับครอบครัวมาก “พอทางผู้จัดส่งคำเชิญเข้าร่วมงานประกาศผล นึกว่าเป็นสแปมหรือหลอกลวง” นางสาวแชม กล่าว “เมื่อลูกสาวอ่านอย่างละเอียด ทุกคนในครอบครัวก็รู้สึกประทับใจมาก แม้ว่าเราจะไม่ได้รับรางวัลใดๆ เลยก็ตาม แต่ก็ยังถือเป็นเกียรติที่ได้เข้าร่วมและพบปะกับเชฟและเจ้าของร้านอาหารชื่อดัง” เธอกล่าว
นางสาวเหงียน ถุ้ย ชาม เจ้าของร้านมีอายุ 56 ปีในปีนี้ คุณนายจามเป็นคนฮานอยและมีความหลงใหลในการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก ร้านนี้เปิดมากว่า 30 ปีแล้ว และขายแต่ไก่โฟเท่านั้น ทุกวันคุณนายแจ่มจะตื่นตี 3 เพื่อเตรียมวัตถุดิบ เช่น ต้มน้ำซุป เตรียมไก่ ทางร้านจะผลิตสินค้าแค่จำนวนจำกัด และปิดร้านเมื่อสินค้าหมด
คุณนายชามไม่ค่อยตอบสื่อมวลชนเกี่ยวกับร้านอาหาร “เชื่อว่าถ้าทำด้วยใจจริง จะต้องอร่อยและใส่ใจ ลูกค้าจะไว้ใจและกลับมาอีกแน่นอน อีกเหตุผลหนึ่งคือ การบริหารร้านอาหารนั้นยุ่งมาก จึงต้องโฟกัสทั้งใจ พลัง และเวลา” คุณแชม กล่าว
คุณจาม กล่าวว่า ตั้งแต่เปิดร้านขายอาหาร pho เธอให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบ ความสะอาด และความปลอดภัยของอาหารเป็นหลัก “จริงอยู่ที่ลูกค้าบางคนบอกว่าเราตั้งราคาสูง แต่ความจริงแล้วทางร้านมีลูกค้าประจำจำนวนมากที่กลับมาทานซ้ำหลายรอบ แม้แต่ครอบครัวสี่รุ่นก็ยังมาทานที่นี่ เราตั้งใจว่าอาหารจะต้องทำมาจากวัตถุดิบที่มีแหล่งกำเนิดชัดเจน สะอาด ถูกหลักอนามัย และไม่มีสารปรุงแต่งที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างแน่นอน ดังนั้นตั้งแต่ไก่ ก๋วยเตี๋ยว ไปจนถึงมะนาวและพริก เราจึงคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันและค้นหาจากแหล่งที่เชื่อถือได้” คุณฉัมกล่าว
เธอเสริมว่า “ฉันทำอาหารให้ครอบครัวของฉันแบบเดียวกับที่ฉันทำให้ลูกค้า ฉันขายอาหารมาแล้วกว่า 30 ปี และฉันกินไก่ผัดเฝอทุกวัน บางครั้งก็ 2-3 ชาม พนักงานของฉันก็กินทุกวันเช่นกัน”
คุณลาง็อกมาย (ห่าซาง) เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้ คุณนายไม มีลูกสาวกำลังเรียนอยู่ที่ฮานอย ทุกครั้งที่เธอลงไปดูแลลูก เธอจะแวะไปบ้านแชมเพื่อทานเฝอไก่ “ชอบน้ำซุปสมุนไพรของร้านค่ะ ไก่อร่อย เนื้อแน่น รสชาติเข้มข้น ไม่ด้อยไปกว่าไก่ที่ห่าซางเลยค่ะ ราคาถือว่าคุ้มกับคุณภาพค่ะ” คุณไมกล่าว
ลูกค้าอีกรายหนึ่งกล่าวว่า "ลูกค้ามักจะอ่านบทความบ่นเรื่องราคาที่สูงแล้วก็ "โวยวาย" ทั้งๆ ที่บางคนก็ไม่ได้ชอบมันโดยตรง ทุกคนมีรสนิยมการกินอาหารที่แตกต่างกัน หากพวกเขาพบว่าอาหารนั้นอร่อย หอม และมีคุณภาพดี พวกเขาก็เต็มใจที่จะจ่ายเงินหลายแสนดองเพื่อกินเฝอ หากคุณทำอาหารเองที่บ้าน คุณจะพบว่ายากที่จะได้กินเฝอชามหนึ่งในราคา 40,000 ดอง"
ทุกวันคุณนายแจ่มจะเตรียมไก่ให้พร้อม แล้วนำกระดูกมาทำน้ำซุป น้ำซุปเคี่ยวด้วยสมุนไพรนานประมาณ 7 ชั่วโมง เจ้าของร้านบอกว่าหลังจากผ่านไปกว่า 30 ปี เธอสามารถบอกได้ว่าไก่สุกพอหรือไม่โดยดูจากสีผิว “สามารถกรองและหั่นไก่ได้ประมาณ 100 ชิ้น เหมือน 1 ชิ้น เนื้อไก่ต้องหั่นเป็นเส้นหนา สม่ำเสมอ ไม่เละแต่แน่น หวาน หนังกรอบสีเหลืองทอง” เธอกล่าว
ทางร้านใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นด้วยมือแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวหั่นด้วยเครื่อง ทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวมีความนุ่มมากขึ้น อย่างไรก็ตามเค้กประเภทนี้มีข้อเสียคือเปราะบางและไม่มีสารกันบูดจึงสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องเพียงประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านั้น เมื่อใดก็ตามที่เธอเกือบจะขายหมด คุณนายจามก็จะโทรไปที่ร้านที่คุ้นเคยเพื่อเอามาเพิ่ม
เจ้าของร้านใช้เครื่องปรับอากาศและพัดลมเพื่อทำความเย็นบริเวณเคาน์เตอร์สำหรับรับประทานเฝอและไก่ในวันที่อากาศร้อน
ร้านเปิดตั้งแต่ 06.30-14.00 น. แต่ในความเป็นจริงแล้วเมื่อใดก็ตามที่สินค้าหมด คุณนายแจ่มก็จะปิดร้านในเวลานั้น ลูกค้าประจำบอกว่าควรมาก่อน 8.30 น. เพื่อจะได้เลือกเนื้อตับ ไข่อ่อน ตีนไก่ไร้กระดูก สะโพก และปีกได้ตามใจชอบ ร้านมี 2 ชั้น แต่พื้นที่ไม่ใหญ่มาก และที่จอดรถก็จำกัดด้วย ช่วงเวลาที่มีคนพลุกพล่านที่สุดคือ 08.00-09.00 น. และ 12.00-13.00 น.
ร้านอาหารแห่งนี้คับคั่งไปด้วยผู้คนและมีลูกค้าประจำเข้ามาอย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม ลูกค้าจำนวนมากยังคงให้คะแนนร้านอาหารแห่งนี้ว่าแพงเกินไป สูงกว่าร้านอาหาร pho ดั้งเดิมที่เป็นที่นิยมในฮานอยถึง 1.5 เท่า
“ก๋วยเตี๋ยวชามเต็ม ไก่อร่อย แต่ราคาควรอยู่ที่ 50,000 ดอง อาหารจานพิเศษมักแพงเกินไป และทัศนคติของพนักงานและเจ้าของร้านก็ไม่ค่อยเป็นมิตร” “ร้านก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่ราคาชามละ 40,000 - 50,000 ดอง แต่รสชาติดี อิ่มและสะอาด ราคาสูงเกินไป” “ราคาในร้านปกติก็เท่ากับร้านอาหารและโรงแรม”... ลูกค้าบางคนแสดงความคิดเห็นบนแอปพลิเคชันรีวิว
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)