เฝอแดง 'ห้อยตามลม' ในห่าซางได้รับการเตรียมอย่างพิถีพิถัน กินคู่กับไก่ภูเขาที่หอมหวาน

“เฝอแดงตากแห้ง” เป็นหนึ่งในอาหารพิเศษของซินหมาน (ทางตะวันตกของจังหวัดห่าซาง) ซึ่งไม่เพียงแต่มีชื่อที่น่าประทับใจเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทานอีกด้วย ทำให้ผู้ทานคนใดที่ได้ทานสักครั้งจะไม่มีวันลืม

คุณ Pham Phong Ba (อายุ 40 ปี) เจ้าของร้าน Pho Xin Man บนถนน Nguyen Trai เมืองห่าซาง กล่าวว่าเหตุผลที่อาหารจานนี้ถึงมีชื่อที่น่าสนใจก็เพราะการใช้วัตถุดิบที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ผสมผสานกับกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน

ซินหมานเฝอแดงเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดห่าซาง

ตามคำบอกเล่าของนายบา จุดเด่นที่โดดเด่นที่สุดของบะหมี่เฝอแดงซินหมานก็คือบะหมี่เฝอนั่นเอง เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นี่ทำด้วยมือจากข้าวแดง (หรือเรียกอีกอย่างว่าข้าวเลือดมังกร) และข้าวขาวที่ปลูกโดยชาวบ้าน จึงมีสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ข้าวผสมในปริมาณที่พอเหมาะ สามารถปรับเปลี่ยนให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นสีเข้มหรืออ่อนตามต้องการได้ แต่ไม่เกินอัตราส่วน 1:5 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 5 ส่วน) หลังจากแช่ข้าวไว้ประมาณ 5 ชม. แล้วนำมาบดและกรองแป้งเพื่อทำเป็นชั้นเคลือบ

ข้าวผสมกันในสัดส่วนที่พอเหมาะ ทำให้ได้เส้นโฟที่นุ่ม หนึบ และมีสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์

เค้กจะถูกเคลือบด้วยมืออย่างสมบูรณ์แล้วจึงแขวนไว้สูง

“หลังจากการทดลองหลายครั้ง ฉันพบว่าการผสมข้าวแดงและข้าวขาวในอัตราส่วน 1:7 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 7 ส่วน) จะทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวคุณภาพดีที่สุด ถ้าใส่ข้าวแดงมากเกินไป เค้กจะแข็ง

“หลังจากทำเสร็จแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกแขวนไว้ในร่มเพื่อระเหยน้ำเพื่อไม่ให้เส้นเปียกและเหนียว ทำให้เส้นยังคงความเหนียว” นายบา กล่าว

วีดีโอ-ฝัง-169">

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำเอง

ที่น่าสนใจคือแป้งเค้กจะเป็นสีขาวในตอนแรกแต่จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงหลังจากนึ่ง ดังนั้นจานนี้จึงเรียกว่า เฝอแดง

เมื่อลูกค้ามาทาน เจ้าของร้านจะหยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมาหั่นด้วยมือ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นแบบทำมือและหั่นเป็นชิ้น จึงทำให้เส้นหนาและใหญ่กว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวทั่วไป

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นแล้วจะถูกจุ่มในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นมาวางในชามเพื่อให้มั่นใจว่ามีความนุ่มและเหนียวตามปริมาณที่พอเหมาะ

เค้กจะถูกแขวนไว้สูงหลังจากถูกเคลือบแล้ว

เส้นก๋วยเตี๋ยวแดงมีความนุ่มและเหนียวนุ่ม เมื่อราดด้วยน้ำซุปที่ร้อน เส้นจะไม่แตกหรือร่วนเมื่อหยิบขึ้นมา

คุณบาเปิดเผยว่าโดยปกติแล้วรับประทานเฝอแดงซินหมานกับไก่แทนที่จะรับประทานเนื้อวัวเหมือนกับอาหารเฝอทั่วไปอื่นๆ เนื่องจากไก่บนที่สูงได้รับการเลี้ยงแบบธรรมชาติ เนื้อจึงแน่นและหวาน เมื่อผสมกับเฝอแดงจึงให้รสชาติที่น่าประทับใจที่สุด

“ร้านเราใช้ไก่ตอนเป็นหลัก ไก่ประเภทนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง โดยเฉพาะเนื้อที่แน่น มีความเหนียวปานกลาง เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ” เจ้าของร้านอาหารวัย 40 ปี กล่าวเสริม

ซินหมานเฝอแดงมักจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ตอน ราคาต่อหนึ่งมื้อเริ่มต้นที่ 45,000 VND

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักของเส้นก๋วยเตี๋ยวและไก่แล้ว น้ำซุปยังเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินคุณภาพของอาหารจานนี้อีกด้วย

ตามคำบอกเล่าของนายบา น้ำซุปทำจากกระดูกหมูดำ กระดูกไก่ เติมเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก ฯลฯ แล้วเคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง ด้วยเหตุนี้ น้ำซุปจึงไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเข้มข้น มีรสหวาน และรับประทานง่ายอีกด้วย

ชาวฮาซางมักรับประทานเฝอแดงซินหมานกับเต้าหู้ยี้ หน่อไม้พริก ฯลฯ

ไฮไลท์ที่ขาดไม่ได้ของเฝอแดงซินหมานก็คือ เต้าหู้ยี้ (หรือเต้าหู้ยี้) ที่มาคู่กัน เมนูถั่วนี้ทำจากถั่วเหลือง หมักจนได้รสชาติเค็ม เผ็ด และเข้มข้นเล็กน้อย ผู้ทานอาจพบว่ามันยากที่จะกินในตอนแรก แต่จะสนุกไปกับมันเมื่อพวกเขาชินกับมันแล้ว

ในปัจจุบัน เมนูเฝอแดงตากแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ไม่เพียงแต่มีขายในเขตซินหมานเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในสถานที่ต่างๆ มากมายในจังหวัดห่าซาง เพื่อตอบสนองความต้องการความเพลิดเพลินที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร

ภาพโดย : พัม ฟอง บา

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีได้ทานเฝอเนื้อ 4 แบบใน 2 วันที่ดานัง โดยพูดประโยคหนึ่งอย่างติดตลก หลังจากได้ลองทานเฝอเนื้อหลากหลายแบบใน 2 วันที่ดานัง นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีได้เผยว่าแต่ละแบบก็มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป

ที่มา: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html