Mark Wiens เป็นบล็อกเกอร์ อาหาร ชื่อดังจากอเมริกา ปัจจุบันเขาเป็นเจ้าของเพจ Facebook ที่มีผู้ติดตาม 6 ล้านคนและช่อง YouTube ส่วนตัวที่มีผู้ติดตามมากกว่า 10 ล้านคน

ด้วยความหลงใหลใน การเดินทาง และการสำรวจอาหาร Mark Wiens จึงได้เดินทางไปยังหลายสิบประเทศทั่วทุกทวีป สัมผัสกับอาหารจานเด็ดและน่าดึงดูดใจในท้องถิ่นและภูมิภาคต่างๆ มากมาย ในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เวียดนามและไทยเป็นสองประเทศที่มาร์คเดินทางไปมากที่สุด เขาประทับใจเป็นพิเศษกับอาหารอันอุดมสมบูรณ์ในเวียดนาม เพราะมีอาหารจานอร่อยๆ มากมายในราคาไม่แพง

ระหว่างการเดินทางไปเวียดนามล่าสุด มาร์คใช้เวลา สำรวจ ฮานอยและลิ้มลองอาหารริมทางในเมืองหลวง นอกจากเมนูโปรดอย่าง ทอดมันปลาลาวอง, ขนมจีนหมูย่าง ฯลฯ แล้ว เขายังประทับใจเมนูปูทอดที่รู้จักและชื่นชอบเป็นพิเศษ

ภาพหน้าจอ 2023 11 28 101451.png
YouTuber ชาวอเมริกันที่มียอดชมหลายล้านครั้งรู้สึกตื่นเต้นที่จะได้ลิ้มลองอาหารริมทางในฮานอย (ภาพหน้าจอ)

ดังชื่อที่บ่งบอกว่าชาหรัวคืออาหารที่ทำจากหรัว นี่คือหอยชนิดหนึ่ง เป็นหนอนที่มีไหมปกคลุมร่างกายเป็นจำนวนมาก ปลาชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในน้ำกร่อย พื้นที่ราบลุ่ม หรือในแม่น้ำ ลำธารที่มีน้ำขึ้นน้ำลง เช่น จังหวัดไฮเซือง ไฮฟอง ไทบิ่ญ นามดิ่ญ...

ขนมรุ่ยสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย แต่ที่โด่งดังที่สุดก็ยังคงเป็นเค้กรุ่ย นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติหลายๆ คนเมื่อเห็นไส้เดือนก็อดไม่ได้ที่จะรู้สึกระแวดระวังและตกใจเล็กน้อย พวกเขาไม่กล้าลองกินกะปิเลยแม้ว่ามันจะเป็นอาหารพิเศษของฮานอยในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงก็ตาม

เพื่อเพลิดเพลินไปกับอาหารจานดังนี้ มาร์คจึงไปที่ร้านอาหารบนถนน Hang Chieu ซึ่งตั้งอยู่ติดกับโบราณสถาน O Quan Chuong ร้านอาหารแห่งนี้มีความกว้างเพียงประมาณ 20 ตารางเมตรเท่านั้น แต่เป็นสถานที่รับประทานอาหารที่คุ้นเคยสำหรับคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมานานหลายปี ทางร้านมีความเชี่ยวชาญในการเสิร์ฟกุ้งม้วนทั้งแบบธรรมดาและแบบพิเศษ โดยมีราคาตั้งแต่ 20,000 - 220,000 บาท/ชิ้น

พ่อและลูกชาย.gif
ปอเปี๊ยะกุ้งทอดเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงในฮานอยในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและต้นฤดูหนาว เมนูนี้ทำมาจากไส้เดือนพร้อมส่วนผสมอื่นๆ เช่น เนื้อสับ ไข่ เปลือกส้มเขียวหวาน ต้นหอม ฯลฯ (ภาพตัดมาจากคลิป)

ภายในร้านอาหาร YouTuber ชาวอเมริกันยังได้ชมขั้นตอนการทำกะปิตั้งแต่การผสมวัตถุดิบจนถึงการทอดอีกด้วย เขายังได้แสดงความเชี่ยวชาญของเขาด้วยการแบ่งปันข้อมูลบางส่วนที่เขาเคยเรียนรู้เกี่ยวกับอาหารจานพิเศษนี้มาก่อน

“ผมทราบว่ารุ่ยอาศัยอยู่ใต้ดินลึกๆ มักพบในทุ่งนา และมีฤดูกาลเพียงปีละครั้ง คือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงต้นเดือนธันวาคมตามปฏิทินจันทรคติ ดังนั้น รุ่ยจึงมักถูกแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาและใช้งานให้นานขึ้น ครั้งนี้ผมมาไม่ถึงฤดูกาลของรุ่ย ดังนั้นผมจึงได้แต่เพลิดเพลินกับรุ่ยแช่แข็งเท่านั้น” มาร์คกล่าว

เขายังแปลกใจเมื่อรู้ว่ากะปิทำมาจากส่วนผสมอื่นๆ เช่น หมูบด ไข่ ต้นหอม ผักชีลาว พริกไทย ฯลฯ และโดยเฉพาะเปลือกส้มเขียวหวานสับ จากนั้นนำกะปิไปผัดกับมันไก่แทนน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช เพื่อให้เมื่อผัดแล้วกะปิจะมีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม

พ่อของแมลงวัน hanoi.gif
กุ้งพันอ้อยทอดมีสีเหลืองทองเหมือนไข่ นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จิ้มกับน้ำปลาหวานเปรี้ยวและสมุนไพรต่างๆ (ภาพตัดจากคลิป)

เมื่อขนมจีบกุ้งทอดร้อนๆ เสิร์ฟ มาร์คก็ไม่ลังเลที่จะลองชิมสักชิ้น “กะปิมีความนุ่มและมันมาก แทบจะละลายในปากโดยไม่มีรสชาติแปลกๆ ส่วนผสมทั้งหมดผสมกันอย่างลงตัว อร่อยมาก” มาร์คกล่าว

เขายังได้แสดงทักษะการชิมอาหารของเขาในแบบคนท้องถิ่นโดยยังคงเพลิดเพลินกับปูห่อผักสด เส้นหมี่ และน้ำปลาเปรี้ยวหวานต่อไป รสชาติของเมนูนี้ทำเอา YouTuber ที่มียอดชมหลายล้านคนพยักหน้าและเอ่ยชมอย่างต่อเนื่องว่ามันอร่อยแค่ไหน

ยกนิ้วให้พ่อบิน 2.gif
แม้นักท่องเที่ยวต่างชาติหลายคนจะกลัวเมื่อเห็นไส้เดือน แต่ มาร์ค กลับตรงกันข้าม เขาตื่นเต้นมากที่จะได้ลิ้มลองอาหารพิเศษอันเลื่องชื่อของเมืองหลวง (ภาพตัดจากคลิป)

“ขนมจีนทอดก็อร่อยอยู่แล้ว แต่เมื่อกินคู่กับเส้นหมี่และสมุนไพร จิ้มน้ำปลาหวานเปรี้ยว ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก อร่อยมากจนไม่น่าเชื่อและติดใจมาก” เขากล่าว

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกยังยอมรับว่าชาหรูเป็นอาหารจานอร่อยที่สุดในรายชื่ออาหารเวียดนามที่เขาเคยทานเมื่อเดินทางไปฮานอย เช่น ลา วองชาคา บุ๊นฉา บุ๊นเรียว โจ๊กกระดูกอ่อนซี่โครง เป็นต้น

พันดาว