ส้มตำที่ทะเลสาบโฮโบ - 'ของว่างอันดับหนึ่ง' ของชาวฮานอย

อาหารฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่องก๋วยเตี๋ยวเนื้อและเส้นหมี่หมูย่าง ซึ่งอยู่ในรายชื่ออาหารข้างทางที่อร่อยที่สุดในโลก ทำให้ชาวฮานอยภาคภูมิใจจนได้รับคำชมและถามว่าร้านไหนคือร้านที่ดีที่สุด... แต่ของว่างอันดับหนึ่งคือส้มตำเนื้อตากแห้งจากทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม (ซึ่งเป็นชื่อที่ คนฮานอย มักเรียกพื้นที่รอบทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม) เสียงกรรไกรคลิกอันไพเราะก็ทำเอาน้ำลายไหลแค่คิดถึงมัน น้ำจิ้มพริกเผ็ดแซ่บถึงใจ ผสมผสานกับความกรุบกรอบของมะละกอขูด กลิ่นหอมฉุยของใบชิโสะเขียว บนก้านใบดูเหมือนมีแสงแดดที่เต้นรำเป็นประกายระยิบระยับ กรุงฮานอยมีร้านทำส้มตำอยู่หลายแห่ง โดยแต่ละร้านก็มีรูปแบบเป็นของตัวเอง แต่จิตวิญญาณของเมนูนี้ แม้จะดูธรรมดาแต่ขึ้นชื่อก็ยังคงเป็นส้มตำที่เคี้ยวหนึบ กรุบกรอบ หวาน และเย็น จากร้าน Bo Ho, Ma May สลัดไม่แห้งจนเกินไป เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว ตับแห้งที่หอมหวานและมีเอ็นเล็กน้อยที่ประกบกัน ผสมผสานกับน้ำสลัดเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย พร้อมด้วยถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย ราวกับเป็นเพลงแห่งความสุขที่มีผู้คนเต้นรำและหมุนตัวไปตามรสชาติ ต้องบอกว่าส้มตำร้านโบโฮที่ใช้วัตถุดิบง่ายๆ ยังอร่อยและน่าจดจำกว่าสลัดในงานปาร์ตี้ตามร้านอาหารมากมายนัก

นิตยสารเฮอริเทจ