แอลทีเอส: ด้วยครัวเรือนหลายร้อยครัวเรือนที่ทำข้าวเหนียวและมีบุคคล 3 คนที่ได้รับรางวัลช่างฝีมือ ฟู่ทวงจึงเป็นหมู่บ้านหัตถกรรมที่หายากที่ยังคงผลิตข้าวเหนียวทุกวัน และส่งข้าวเหนียวจำนวนหลายตันไปทั่วเมือง
เพื่อมีประสบการณ์การหุงข้าวเหนียวแสนอร่อยและสร้างแบรนด์ให้เป็นอย่างทุกวันนี้ ชาวฟู้ทวงหลายชั่วรุ่นได้ฝึกฝนและเรียนรู้ทักษะต่างๆ มากมายในแต่ละขั้นตอนของการแปรรูป
คนโบราณมีคำกล่าวไว้ว่า “หมู่บ้านกามีต้นไทร/มีแม่น้ำให้เล่นน้ำเย็นๆ และมีอาชีพทำข้าวเหนียว” ชาวบ้านหมู่บ้านเกอกาซึ่งปัจจุบันเรียกว่าหมู่บ้านฟูซา ในเขตฟู่เทิง (เขตเตย์โฮ ฮานอย) มีชื่อเสียงในเรื่องการหุงข้าวเหนียว ในหลายปีที่ผ่านมา เมื่อได้ยินเรื่องข้าวเหนียวพูเทิง ผู้คนก็จะนึกถึงเมล็ดข้าวที่เหนียวและหอม
ผู้คนที่เกิดและเติบโตในจังหวัดฟู้เทิงมักภาคภูมิใจกับน้ำเย็นของแม่น้ำแดง ตะกอนอันอุดมสมบูรณ์ของทุ่งนาที่อุดมสมบูรณ์ และกลิ่นหอมของเขื่อนกั้นน้ำในอดีต สิ่งเหล่านี้ทำให้ภู่เทิงรักการทำข้าวเหนียว มุ่งมั่นในอาชีพ และสร้างอาชีพให้พัฒนามาจนถึงทุกวันนี้
นางสาวเหงียน ทิ โลว์ (อายุ 66 ปี) ประธานสมาคมหมู่บ้านหัตถกรรมฟู่เทิง กล่าวว่า ตั้งแต่เธอยังเป็นเด็ก เธอได้เห็นปู่ย่าตายายและพ่อแม่ตื่นเช้าทุกวันเพื่อหุงข้าวเหนียวในหม้อนึ่ง จากนั้นก็แบกข้าวเหนียวไปขายบนถนนบนศีรษะ เธอยังค่อยๆ เรียนรู้วิธีทำอาหารที่พ่อของเธอทิ้งเอาไว้ด้วย ปัจจุบันเธอไม่ขายข้าวเหนียวริมทางเหมือนแต่ก่อนอีกต่อไป อาชีพนี้ได้ถูกถ่ายทอดให้ลูกหลานของเธอ
นางสาวโลน กล่าวว่า ทุกๆ ตี 2-3 ชาวบ้านทั้งหมู่บ้านจะเปิดไฟ ลุกขึ้นมาหุงข้าวเหนียว และเวลาตี 4.30 น. ชาวบ้านก็จะนำข้าวเหนียวมาวางกระจายบนรถเข็นขายตามท้องถนน แต่ละคนขายข้าวเหนียวได้ไม่ต่ำกว่า 20-30 กิโลกรัมต่อวัน
คุณโลน เผยว่า สิ่งพิเศษที่ทำให้ข้าวเหนียวตราฟู่เทิง กลายเป็นสินค้าที่คนทานต้องจดจำไปตลอดชีวิต ก็คือ น้ำและข้าวที่ใช้ในการหุงข้าวเหนียวนั่นเอง นอกจากนี้ สิ่งที่เฉพาะลูกชายที่เกิดในฟู้เทิงเท่านั้นที่รู้คือความลับของครอบครัว
ข้าวเหนียวจะต้องแช่ไว้ประมาณ 6-7 ชม. ตั้งแต่บ่ายวันก่อน ขึ้นอยู่กับฤดูกาล ข้าวจะถูกแช่นานขึ้นในฤดูหนาวเพื่อให้มีความเหนียวเมื่อหุง เมื่อแช่ข้าวไว้พอสุกจะใส่ลงในหม้อ แต่ละครอบครัวก็มีสูตรการหุงข้าวเหนียวที่แตกต่างกันออกไป บางคนเลือกหุงข้าวเหนียวไว้คืนก่อนหน้าแล้วค่อยหุงใหม่อีกครั้งในวันรุ่งขึ้น บางครอบครัวจะหุงข้าวเหนียวเพียงครั้งเดียวเท่านั้น
การจะทำให้ข้าวเหนียวนึ่งให้หอมและเหนียวข้นโดยไม่ต้องมีน้ำควบแน่นที่ก้นหม้อ จำเป็นต้องมีเทคนิคในการปรับความร้อนและตั้งเวลาจึงจะเหมาะสมอย่างยิ่ง จึงสามารถทิ้งข้าวเหนียวไว้ได้ตลอดวันโดยไม่แห้งและแข็ง
ขณะนี้ น้องชาย พี่สะใภ้ และลูก ๆ ของนางสาวโลน รับหน้าที่ทำข้าวเหนียวประจำครอบครัว ในช่วงวันหยุดและเทศกาลตรุษจีน ทั้งครอบครัวจะต้องทำอาหารร่วมกันเพื่อเตรียมรับออเดอร์จากลูกค้า ถึงมันจะยากแต่ทุกคนก็ภูมิใจที่ได้อยู่ร่วมกับอาชีพของบรรพบุรุษ ตามที่เธอเล่าว่า ในหมู่บ้านมีคนจำนวนมากสร้างบ้านและซื้อรถยนต์จากการขายข้าวเหนียวมานานหลายปี
ด้วยประสบการณ์ในอาชีพกว่า 50 ปี คุณโลนมีความภาคภูมิใจอย่างยิ่งในข้าวเหนียวภู่เทิง เมื่อได้เห็นการเปลี่ยนแปลงและการพัฒนาของหมู่บ้านในช่วงหลายปีที่ผ่านมา นางสาวโลนเล่าว่า “ฉันรู้สึกขอบคุณปู่ย่าตายายและพ่อแม่ของฉันที่ถ่ายทอดอาชีพนี้ให้ฉันและลูกๆ หลานๆ ของฉันได้สืบทอด และช่วยให้อาชีพนี้ของฟู่เทิงเป็นที่รู้จักของผู้คนมากมายในปัจจุบัน”
ผมรู้สึกภูมิใจที่ข้าวเหนียวภู่เทิงได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติในปีที่แล้ว เพื่อที่ผมและชาวบ้านจะได้อุทิศตนให้กับอาชีพที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ”
เดินเล่นตั้งแต่ตี 5
ในวันที่หนึ่งเดือนมกราคมที่หมู่บ้านหัตถกรรมฟู่เทิง คุณเหงียน ทิ เตวี๊ยต มาย (อายุ 53 ปี) เล่าเกี่ยวกับอาชีพและชีวิตของเธอในฐานะพ่อค้าข้าวเหนียวมาอย่างยาวนาน
ทุกวัน คุณ Mai จะตื่นนอนอย่างขยันขันแข็งในเวลา 03:00 น. เพื่อหุงข้าวเหนียว และเวลา 05:00 น. จะนำข้าวเหนียวจำนวน 20 กก. ใส่รถบรรทุกและขนส่งไปที่ถนน Trung Kinh (ฮานอย) เพื่อขาย นี่คือสถานที่ที่เธอยึดติดมานานกว่า 10 ปี “เพื่อนบ้าน” บนถนนสายนี้กลายมาเป็นคนรู้จักของเธอมานานแล้ว
ตระกร้าข้าวเหนียวของเธอมักจะมีข้าวเหนียวฟักข้าว ข้าวเหนียวถั่วลิสง ข้าวเหนียวข้าวโพด... และอาหารจานเคียงเช่น หมูหยอง งา ถั่ว หอมแห้ง... โดยข้าวเหนียวแต่ละห่อที่เธอขายโดยปกติมีราคา 10,000 ดอง ตะกร้าแต่ละใบจะบุด้วยชั้นโฟมและฟอยล์เพื่อให้ความอบอุ่น
ข้าวเหนียววางอยู่ในกระจาดใบกก แบ่งเป็น 3 ช่อง ด้วยเหตุนี้ข้าวเหนียวจึงยังคงความร้อน หอม และมีกลิ่นหอมแม้ว่าจะอากาศหนาวเย็นก็ตาม ข้าวเหนียวมูนกินแล้วก็จะอยากกินซ้ำอีก ราคาถูก อิ่มนาน คนเยอะจึงนิยมกินกัน ประมาณเกือบ 9 โมงเช้า แผงขายข้าวเหนียวของเธอก็ขายหมดไปแล้ว คุณสามารถกลับบ้านเพื่อพักผ่อนและเตรียมตัวสำหรับตอนเย็นได้
ในปี พ.ศ. 2531 เนื่องจากเธอสอบเข้ามหาวิทยาลัยไม่ผ่าน ไมจึงตัดสินใจกลับบ้านเพื่อเดินตามรอยพ่อแม่ของเธอ “ผมจำได้ว่าครั้งแรกที่ผมตัดสินใจขายข้าวเหนียวริมทางเท้าคือเมื่อปี 2554 ผมได้รับการแนะนำให้รู้จักที่อยู่ปัจจุบันผ่านทางคนรู้จักคนหนึ่ง และพบว่าเป็นที่น่าพอใจมาก
ตอนนั้นฉันอยู่คนเดียวจึงค่อนข้างขี้อาย ฉันขออนุญาตขายจากเจ้าของบ้าน และอย่างไม่คาดคิดว่าความช่วยเหลือนั้นทำให้ฉันตกหลุมรักที่นี่มานานกว่า 10 ปี “มีลูกค้าบางคนที่มองว่าฉันเป็นคนรู้จัก แต่ถ้าพวกเขาไม่ทานอาหารเช้าในตอนเช้า พวกเขาก็รู้สึกว่ามีบางอย่างที่ขาดหายไป” เธอเล่า
แต่ก่อนนี้แขกที่มาร่วมงานส่วนใหญ่เป็นนักศึกษา ปัจจุบันโรงเรียนได้ย้ายสถานที่แล้ว จำนวนนักเรียนที่เช่าห้องในซอยลดลง ทำให้จำนวนลูกค้าเข้ามาหาไม่มากเหมือนเมื่อก่อน หลายครั้งที่คุณม่ายเคยคิดที่จะเปลี่ยนสถานที่ขายเพื่อดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้น แต่เธอทำไม่ได้ เพราะทุกคนรักเธอมากและคิดถึงครอบครัวของเธอ
 |  |
นางสาวเหงียน ทิ มี ฮันห์ (อายุ 45 ปี) เป็นคนรุ่นที่ 3 ในครอบครัวที่สืบสานอาชีพทำข้าวเหนียวฟู่เทิง และปัจจุบันเป็นหนึ่งในเชฟข้าวเหนียวที่มีชื่อเสียงในหมู่บ้าน คุณฮันห์กล่าวว่าตั้งแต่เธออยู่มัธยมต้นก็ช่วยพ่อแม่ทำข้าวเหนียว ด้วยความรักในงานประจำ จึงมีความหลงใหลในการทำข้าวเหนียว โดยถือเป็นงานหลักในการช่วยครอบครัวหาเลี้ยงชีพ
ในช่วง 28 ปีที่ผ่านมา ทุกเช้าเวลา 5.00 น. คุณฮันห์จะถือตะกร้าข้าวเหนียวไปขายที่ถนน Thanh Xuan Bac (Thanh Xuan, ฮานอย)
“ทุกวันผมตื่นตี 3 มาทำข้าวเหนียว และตี 5 เริ่มเอาข้าวเหนียวขึ้นรถไปส่งที่ขาย” ทุกวันผมขายข้าวเหนียวได้ประมาณ 30 กก. กลับมาซื้อเมื่อข้าวเหนียวหมดเท่านั้น ในตอนแรกการหาสถานที่ขายเป็นเรื่องยากมาก เพราะเราต้องสำรวจพื้นที่และเจรจากันว่าจะนั่งได้หรือไม่ แล้วผมจะต้องลองขายดูครับว่าจะมีลูกค้ากี่ราย “เมื่อฉันรู้สึกว่าลูกค้าโอเค ฉันก็จะนั่งต่อไป” คุณฮันห์เล่า
 |  | |||
งานทุกงานมีความยากลำบากเช่นเดียวกับการหุงข้าวเหนียว หลังจากทำงานมานานหลายปี คุณฮันห์บอกว่าสุขภาพของเธอได้รับผลกระทบค่อนข้างมาก ทุกวันเธอต้องนอนดึก ตื่นเช้า และนั่งขายของบนทางเท้าจนถึงเวลา 9.00-10.00 น. ไม่ว่าฝนตกหรือแดดออกเธอก็ไม่กังวลเพราะยังมีลูกค้าประจำรออยู่
เมื่อขายหมดแล้ว เธอก็ขึ้นรถกลับบ้านไปกินข้าวและพักผ่อน ตอนบ่ายเธอแช่ข้าวไว้เตรียมไว้ใช้ตอนเย็นและกลางคืน เพราะเหตุนั้นสุขภาพของเธอจึงเสื่อมลงมาก การนั่งนิ่งๆ นานๆ การเขย่าข้าว การถือตะกร้าข้าวเหนียว... ทำให้กระดูกสันหลังได้รับผลกระทบจนเกิดอาการกระดูกสันหลังเคลื่อนที่ โชคดีที่สามีของเธอคอยอยู่เคียงข้างและช่วยเหลือเธอตอนทำงานหนักอยู่เสมอ
บัดนี้งานหนักนั้นจะต้องแบกรับโดยคุณเอง เธอรับหน้าที่ขนข้าวเหนียวไปขาย
“ถ้าไม่มีสามี ฉันคงทำสิ่งนี้ไม่ได้เพียงลำพัง” แม้ว่ามันจะยากและลำบากมาก แต่เพื่อหาเลี้ยงชีพ ฉันก็จำไว้เสมอว่าฉันต้องพยายามอย่างเต็มที่เพื่อรักษาอาชีพดั้งเดิมของบรรพบุรุษของฉันเอาไว้ ฉันรู้สึกภูมิใจเสมอที่ได้เป็นลูกสาวของฟู่ทวง ซึ่งได้รับการยกย่องว่าเป็นผู้ที่มีฝีมือทำข้าวเหนียวเก่งที่สุดคนหนึ่งในหมู่บ้าน" เธอกล่าว
ถัดไป : เกิดที่หมู่บ้าน 9X ขี่รถพันล้านไปขายข้าวเหนียวริมทาง
ความพากเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำเมล็ดข้าวให้บานเพื่อคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน
เจ้าสาว 8X ไลฟ์สตรีมขายอาหารบ้านเกิด ต้องขอความช่วยเหลือจากทั้งสองครอบครัว
เป็นเวลา 30 กว่าปีแล้วที่แม่พิมพ์ไม้ช่วยให้แม่ผู้ยากจนสามารถเลี้ยงลูกให้เติบโตเป็นผู้ใหญ่ได้
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)