ไข่มุกตูเล่

ดูเหมือนว่าผู้คนจะคุ้นเคยกับแนวคิดเรื่อง “ฤดูใบไม้ร่วง ที่ฮานอย และคัมลางวอง” กันดีอยู่แล้ว แต่ในฤดูใบไม้ร่วงนี้ หากคุณต้องการต้อนรับฤดูทองของพื้นที่สูง นักท่องเที่ยวควรฟังเสียงตำข้าวในหมู่บ้านเพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับของว่างแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยอารมณ์ชนบทจากทุ่งนาและภูเขา ตลอดถนนสายตะวันตกและตะวันออกเฉียงเหนือ ทุกที่ที่มีข้าวเหนียวฤดูใหม่ ผู้คนต่างเร่งเก็บเกี่ยว ฝัด และตำข้าวเขียวอย่างเป็นจังหวะ เพื่อให้ได้ข้าวสีเขียวที่มีกลิ่นหอมของทุ่งนาและเนินเขาในฤดูใบไม้ร่วง เส้นทางสู่ เอียนบ๊าย ในช่วงฤดูทองมักดึงดูดนักท่องเที่ยวโดยเฉพาะเมื่อผ่านตัวเมืองทูเล (เขตวันจัน) เมืองที่มีชื่อสวยงามแห่งนี้ตั้งอยู่ในหุบเขาระหว่างภูเขาสูง 3 ลูก ได้แก่ เขาสอง เขาผา และเขาถ่าน คนในพื้นที่นี้อาศัยผืนดินนี้ในการปลูกข้าวแบบขั้นบันไดมาหลายชั่วอายุคนแล้ว ในบรรดาพันธุ์ข้าวและข้าวเหนียวที่ปลูกในทูเล มีพันธุ์ข้าวเหนียวดั้งเดิมหนึ่งพันธุ์ที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นพันธุ์ที่ดีที่สุดในเวียดนาม ด้วยคุณสมบัติอันทรงคุณค่า เช่น ความหอม อร่อย และรสชาติเข้มข้น ข้าวพันธุ์นี้ซึ่งปลูกเพียงปีละครั้งจึงทำให้เกิดอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงที่เรียกว่า “ข้าวเหนียวตูเล่” และแน่นอนว่าถ้าข้าวเหนียวอร่อย ข้าวเขียวก็อร่อยเช่นกัน ทุกๆ ปีตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคมถึงกลางเดือนตุลาคมซึ่งเป็นช่วงที่ชาวบ้านเริ่มเกี่ยวข้าวเหนียว “เตาเผาข้าว” จะคึกคักไปด้วยกิจกรรมต่างๆ ทั่วหมู่บ้าน เราไม่จำเป็นต้องไปไกลมากนัก เราก็แวะบ้านหลังหนึ่งข้างถนนในใจกลางเมืองที่มีป้าย "Com Tu Le" เพื่อดูว่าพวกเขาทำขนมนี้กันอย่างไร คนไทยที่นี่มีน้ำใจมาก ยิ้มแย้มเสมอเมื่อพูดคุยกับนักท่องเที่ยวจากระยะไกล เขาว่ากันว่าข้าวที่จะนำมาทำข้าวเปลือกสีเขียวนั้น จะต้องเก็บเกี่ยวตอนรุ่งสาง ซึ่งเป็นเวลาที่ดอกข้าวจะเปียกด้วยน้ำค้างตอนกลางคืน ดอกข้าวเหนียวมีเมล็ดข้าวขนาดใหญ่ กลม อวบอิ่ม กาบเป็นสีน้ำเงินอมเหลือง ยอดข้าวยังมีน้ำนมอยู่บ้างเล็กน้อย ข้าวเหนียวที่นำกลับบ้านคือข้าวที่ผ่านการแปรรูปมาแล้ว คือ นวด ร่อน ล้างด้วยน้ำสะอาด และคั่วบนกระทะเหล็กหล่อ ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดอาจจะเป็นการคั่วข้าว ซึ่งผู้คั่วจะต้องใช้ประสบการณ์คอยตรวจสอบความร้อน คอยใส่ใจเวลา และคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เมล็ดข้าวแยกเปลือกออกอย่างช้าๆ จากนั้นนำมาแผ่ออกให้เย็นแล้วใส่ลงในครก ครกนี้มีลักษณะดูเรียบง่ายแต่ก็ดึงดูดใจนักท่องเที่ยวจากพื้นที่ราบลุ่ม ทำให้ทุกคนสนใจที่จะลองชิม ครกทำด้วยหิน ส่วนตีทำด้วยไม้ ถ่ายทอดแรงผ่านแท่งแนวนอนที่ควบคุมด้วยเท้า คนหนึ่งเหยียบเสาไม้เพื่อตำข้าวลงในครกหิน ในขณะที่อีกคนหนึ่งคอยคนข้าวในครกให้ทั่ว เพียงเท่านี้ ข้าวสารทั้งหมดก็จะค่อยๆ แตกเป็นจังหวะ จนเปลือกข้าวสารแตกออก จากนั้นก็จะนำเมล็ดข้าวสารสีเขียวกลมแบนออกมาร่อนเป็นครั้งสุดท้าย แล้วบรรจุในชั้นของใบข้าวสารสีเขียว แขกต่างรู้สึกดีใจที่ได้ลองชิมเมล็ดข้าวที่อบใหม่ อุ่นๆ อร่อย นุ่มและเหนียว ไม่มีใครจ่ายเงิน ทุกคนซื้ออย่างรวดเร็ว เหมือนกลัวจะสูญเสียของขวัญแสนอร่อยนี้ไป ข้าวหนุ่มทูเล่มีชื่อเสียงแพร่หลาย ส่งผลให้ผู้คนในพื้นที่มีรายได้และแรงจูงใจในการขยายพื้นที่เพาะปลูกและการผลิตเพิ่มมากขึ้น สำหรับคนในทูเล่ การทำข้าวเกรียบไม่เพียงแต่เป็นอาชีพแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังเป็นอาชีพที่ช่วยให้มีชีวิตที่รุ่งเรืองอีกด้วย

นิตยสารเฮอริเทจ

ที่มา : https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637