ฤดูกาลแมงกะพรุนคึกคัก

ทุกปีระหว่างเดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม ชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่ง นามดิ่ญ มีแหล่งรายได้ใหม่จากการจับและแปรรูปแมงกะพรุน ในเรือขากลับ แมงกะพรุนสีขาวบริสุทธิ์ที่โผล่ขึ้นมาในช่องเก็บสัมภาระของเรือสร้างความสุขให้กับผู้คนเกี่ยวกับเทศกาลแห่ง "พรแห่งท้องทะเล"

ฤดูกาลแมงกะพรุนทำให้เกิดงานแก่คนงานท้องถิ่นในโรงงานแปรรูปแมงกะพรุนจำนวนมาก

ตั้งแต่ เช้าตรู่ ชายหาดและท่าเรือประมงในเขตไหเฮา เหงียหุ่ง และเจียวถวี จะคึกคักและหนาแน่นอยู่เสมอ ใต้ท่าเรือมีเรือเต็มไปด้วยแมงกะพรุนเข้าออกสลับกัน ในโรงงานแปรรูปอาหารทะเล คนงานหลายสิบคนยังคงคัดแยกและแปรรูปแมงกะพรุนอย่างขยันขันแข็งเพื่อส่งให้ผู้บริโภคทันเวลา ตามคำบอกเล่าของชาวประมงแมงกะพรุน ในช่วงฤดูแมงกะพรุน เรือจะออกทะเลไปจับแมงกะพรุนตามกระแสน้ำขึ้นลง ในช่วงนี้แมงกะพรุนมักรวมตัวกันเป็นหย่อมใหญ่ๆ ลอยอยู่บนผิวน้ำ ทำให้สามารถหาประโยชน์จากแมงกะพรุนได้ง่ายมาก โดยปกติเรือจะออกเรือห่างจากฝั่ง 2 ไมล์ทะเลหรือมากกว่านั้น ก่อนที่จะเริ่มทอดแห การจับแมงกะพรุนไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแต่ชาวประมงต้องระมัดระวังอยู่เสมอไม่ให้พิษแมงกะพรุนติดผิวหนังเพราะจะเจ็บปวดมาก

แมงกะพรุนมีหลายชนิด แต่ในปัจจุบันแมงกะพรุนที่ชาวประมงในจังหวัดจับได้บ่อยที่สุดคือ แมงกะพรุนขาว (หรือที่เรียกว่า “แมงกะพรุนหิน”)

ฤดูแมงกะพรุนมีเพียงไม่กี่เดือน ดังนั้นเรือจึงต้องใช้ประโยชน์จากช่วงเวลานี้ หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย ชาวประมงสามารถออกเรือไปตกปลาได้วันละ 1-2 ลำ เพื่อใช้ประโยชน์จากฤดูกาลตกปลา ด้วยการใช้ตาข่ายแต่ละผืน ชาวประมงสามารถดึงแมงกะพรุนที่มีขนาดต่างกันขึ้นมาได้ประมาณ 10 ตัว ขั้นตอนนี้ฟังดูง่าย แต่ในความเป็นจริงแล้วต้องใช้ความพยายามอย่างมากสำหรับชาวประมง เนื่องจากแมงกะพรุนเป็นพาหะของน้ำทะเลและมีน้ำหนักมาก โดยบางตัวมีน้ำหนักมากถึงหลายสิบกิโลกรัม ดังนั้นจึงต้องอาศัยความแข็งแรงของชาวประมง

การจะมั่นใจได้ถึงคุณภาพของแมงกะพรุนต้องผ่านกระบวนการที่เข้มงวดมากตั้งแต่ขั้นตอนการแปรรูปขั้นต้น

แมงกะพรุนมีหลายชนิด แต่ในปัจจุบันชนิดที่ชาวประมงในจังหวัดจับได้บ่อยที่สุดคือ แมงกะพรุนขาว (หรือที่เรียกว่า “แมงกะพรุนหิน”) ในบรรดาแมงกะพรุนสายพันธุ์ต่างๆ แมงกะพรุนแดงถือเป็นแมงกะพรุนที่หายากที่สุดและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด อย่างไรก็ตามเนื่องจากสภาพทะเลในประเทศของเราไม่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการของแมงกะพรุนแดง ทำให้แมงกะพรุนชนิดนี้แทบจะหายาก ในช่วงฤดูแมงกะพรุน ชาวประมงบริเวณชายฝั่งจะโชคดีสามารถจับแมงกะพรุนแดงได้ 1-2 ตัว ในแต่ละทริปเรือประมงสามารถจับปลาได้ 300-500 ตัว ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 15,000 บาท/ตัวขึ้นไป โดยเรือแต่ละลำมีรายได้ 4-6 ล้านดอง ส่วนเรือขนาดใหญ่ที่มีความจุมากสามารถทำรายได้ได้หลายสิบล้านดอง

หลังจากผ่านการแปรรูปแล้ว แมงกะพรุนจะถูกบรรจุตามข้อกำหนดเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารถูกสุขลักษณะและปลอดภัย

หลังจากเรือถึงฝั่งแล้ว พ่อค้าก็รอซื้อ ผู้ที่ไม่มีเรือหรือแรงที่จะออกทะเลก็ใช้ประโยชน์จากฤดูกาลเพื่อหารายได้พิเศษจากการแปรรูปแมงกะพรุน ในโรงงานแปรรูป แมงกะพรุนจะถูกจำแนกออกเป็น ขาแมงกะพรุน และ ลำตัวแมงกะพรุน ขามีค่ามากกว่าลำตัวของแมงกะพรุน ตัดเนื้อแมงกะพรุนที่เหลือออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ 2-3 ซม. แล้วใส่ลงในตู้หมุนเพื่อล้างเมือกและเอาน้ำส่วนเกินออก หลังจากทำความสะอาดแล้วจึงนำไปแช่แมงกะพรุนในน้ำเกลือและถังส้ม เมื่อชิ้นแมงกะพรุนมีความใสและกรอบในระดับหนึ่งก็จะถูกส่งไปที่โรงงานแปรรูปเพื่อนำไปเป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหาร หรือขายให้พ่อค้าเพื่อส่งไปยังประเทศจีน เกาหลี ญี่ปุ่น เป็นต้น

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนนิยมใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากแมงกะพรุนมากขึ้น เช่น สลัดแมงกะพรุน แมงกะพรุนสำเร็จรูป...,
อุตสาหกรรมการประมงและแปรรูปแมงกะพรุนกำลังพัฒนาอย่างแข็งแกร่ง สร้างรายได้มหาศาลให้กับชาวประมง

เป็นเวลานานแล้วที่ชาวชายฝั่งรู้ว่าแมงกะพรุนเป็นอาหารทางยาบำรุงร่างกายให้หลีกเลี่ยงความร้อนในฤดูร้อน ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนนิยมใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากแมงกะพรุน เช่น สลัดแมงกะพรุน และแมงกะพรุนสำเร็จรูป ทำให้อุตสาหกรรมการจับและแปรรูปแมงกะพรุนพัฒนาอย่างแข็งแกร่ง สร้างรายได้สูงให้กับชาวประมง ปัจจุบันทั้งจังหวัดมีโรงงานแปรรูปแมงกะพรุนประมาณ 30 แห่ง โดยมีผลิตภัณฑ์หลักเป็นแมงกะพรุนพร้อมรับประทาน เพื่อสร้างแบรนด์ให้กับผลิตภัณฑ์ของตน โรงงานแปรรูปหลายแห่งจึงได้นำกระบวนการผลิตที่ปลอดภัย เช่น HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤต) มาใช้ และได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว

บทความและภาพ : ฮ่องมินห์

ที่มา: https://baonamdinh.vn/multimedia/Emagazine/202504/nhon-nhip-mua-sua-bien-f015a80/