คิดถึงรสชาติปลาดุกตุ๋นขมิ้น

ภาพประกอบ

ฉันจำได้ว่าตอนที่ฉันเป็นเด็ก ช่วงปิดเทอมฤดูร้อน ฉันมักจะออกไปจับปลาที่ทุ่งนาพร้อมกับเพื่อนๆ ในช่วงบ่ายวันหนึ่งของฤดูร้อน บนแอ่งโคลน มีดินแตกเป็นชิ้นๆ ที่มีรูปร่างต่างกันมากมาย แต่ดินชั้นล่างยังคงอ่อนและชื้นอยู่ เพราะเหตุนี้ปลาจึงสามารถมีชีวิตอยู่ได้แม้จะรอให้ฝนตก รวมทั้งปลาไหลหนอง (ปลาหมอทะเล) ลองมองดูรูกลมๆ เล็กๆ ขนาดเท่าตะเกียบ (เรียกว่ารูปลาไหล) บนเนินดินเหล่านั้นสิ ซึ่งเป็น ที่หลบภัย ของปลาสายพันธุ์นี้แน่นอน ทั้งกลุ่มไม่ลังเลที่จะต่อสู้เพื่อจับมัน

การจับ ปลาโลช ไม่ใช่เรื่องง่าย เนื่องจากปลาชนิดนี้มีผิวเรียบ ไม่มีเกล็ด ลำตัวแบน และมีหัวเล็ก ต้องกดเบาๆ รอบๆ รูกลมเพื่อตักโคลนขึ้นมา (เหมือนกับจับปลาไหล) เมื่อคุณเห็นพวกมันซ่อนอยู่ในโคลน ให้รีบคว้าพวกมันขึ้นลงในอ่างและดันโคลนออก หากคุณไม่เห็นปลา คุณต้อง "ค้นหา" ร่องรอยเพราะมันแค่วนเวียนอยู่ที่ไหนสักแห่ง

ยังมีแอ่งแห้งที่ต้องใช้จอบขุดลึกลงไปในชั้นที่อยู่ใต้หลุมปลาหมอ สมัยก่อนปลาดุกมีมากมายจนเราสามารถจับได้ครั้งละครึ่งถัง ซึ่งแต่ละตัวมีขนาดใหญ่เท่าหัวแม่มือ เราเอาของที่ปล้นมาได้ไปทิ้งบนเขื่อนอย่างมีความสุขแล้วกระโดดลงไปในคลองเพื่อล้างโคลนออกก่อนออกเดินทาง

เนื้อปลาโลชมีเนื้อแน่นและหวาน จึงสามารถนำไปประยุกต์ใช้ในเมนูใดก็ได้ โดยปกติแม่ของฉันจะปรุงอาหารจานนี้ด้วยขมิ้นเพราะสามารถเก็บไว้รับประทานได้หลายวันและขมิ้นยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เติมเกลือหยาบลงในโถปลาสักกำมือ เขย่าหลายๆ ครั้งเพื่อเอาเมือกออก จากนั้นทำความสะอาด หมักด้วยเครื่องเทศตามต้องการและผงขมิ้นเล็กน้อยประมาณ 30 นาที อย่าใส่ขมิ้นมากเกินไปเพราะจะทำให้มีกลิ่นฉุนและรสขม วางกระทะปลาไว้บนเตาไม้และเคี่ยวจนปลาสุก จากนั้นปิดไฟจนปลาสุกนิ่ม

เนื้อปลาโลชมีกลิ่นหอม เคี้ยวหนึบ หวาน มัน กระดูกเป็นเพียงกระดูกอ่อนที่อ่อนนุ่ม จึงเคี้ยวช้าๆ ได้อร่อย นอกจากนี้รสชาติอันเข้มข้นของขมิ้นบริสุทธิ์ยังแทรกซึมเข้าสู่เนื้อปลา ทำให้มันน่ารับประทานยิ่งขึ้น เพลิดเพลินกับข้าวสวยร้อนๆ สักถ้วยกับปลาดุกตุ๋นขมิ้น เติมน้ำมะนาวนิดหน่อย แล้วจิ้มกับน้ำปลาตุ๋นเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันเข้มข้นของชนบท

ปัจจุบันมีปลาโลชหลายประเภทที่นำเข้ามายังเวียดนาม แต่เมื่อพูดถึงความอร่อยแล้ว ไม่มีประเภทใดเทียบได้กับปลาโลชน้ำจืดเนื่องจากมีรสชาติตามธรรมชาติ นอกจากนี้อาหารจานพื้นบ้านนี้ยังมีความเกี่ยวข้องกับวัยเด็กของใครหลายๆ คนอีกด้วย

เหงียน ทันห์ วู

ที่มา: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html