เยนบ๋าย - จากเมล็ดข้าว ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่คุ้นเคย ชาวเยนบ๋ายได้รังสรรค์ผลิตภัณฑ์อย่างชำนาญ ซึ่งทั้งฝังรากลึกในเอกลักษณ์ของพวกเขา อนุรักษ์ประเพณี และเปิดโอกาสสำหรับการพัฒนา เศรษฐกิจ เพิ่มมูลค่าให้กับเมล็ดข้าว และมีส่วนช่วยในการนำข้าวจากที่สูงสู่ตลาดที่กว้างขึ้น
 |
ชาวบ้านในตำบลตูเล อำเภอวันชาน ทำข้าวเหนียวแผ่น (คอม) |
เมื่อกลุ่มนักท่องเที่ยวเดินทางไปที่เมืองมวงโล ซึ่งเป็นแหล่งเก็บข้าวที่ใหญ่เป็นอันดับสองในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ทุกคนต่างประหลาดใจกับความงามแบบดั้งเดิมของทุ่งนาเขียวขจีที่ทอดยาวสุดลูกหูลูกตา ข้าวที่นี่ได้รับการบำรุงเลี้ยงจากลำธารที่เย็นสดชื่น ทำให้เมล็ดข้าวอวบอ้วน เหนียว และหอม มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้น และยากจะลืมเลือน จากข้าวเหล่านี้ ชาวเมืองมวงโลได้รังสรรค์อาหารและขนมต่างๆ เช่น ข้าวเหนียวห้าสี และขนมข้าวเหนียวดำ
นักท่องเที่ยวชื่อ เหงียน ดึ๊ก วิงห์ จากจังหวัดเหงะอาน กล่าวว่า "ระหว่างที่เราพักอยู่ที่เมืองโล 3 วัน เราได้ลิ้มลองอาหารที่ชาวไทยท้องถิ่นปรุงและจัดแต่งอย่างประณีตทุกวัน ข้าวเหนียวห้าสีที่มีสีขาว แดง เขียว ม่วง และเหลือง ซึ่งได้มาจากใบไม้และรากไม้ต่างๆ นั้นสวยงามและน่าประทับใจมาก รสชาติหวานหอมของข้าวเหนียวที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่างที่หมักด้วยเครื่องเทศมาคานะรสเผ็ดนั้น เป็นประสบการณ์ การรับประทานอาหาร ที่น่าประทับใจอย่างแท้จริง"
ไม่เพียงแต่ในเมืองมวงโลเท่านั้น แต่ในอีกหลายพื้นที่ทั่วทั้งจังหวัด ผู้คนได้แปรรูปเมล็ดข้าวเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีมูลค่าเพิ่มสูง ในตำบลตูเล อำเภอวันจัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ข้าวเหนียวทอดกรอบตูเล และ "ข้าวเหนียวหาง" (ขนมข้าวเหนียวชนิดหนึ่ง) ได้กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อของภูมิภาคนี้ ข้าวเหนียวทอดกรอบที่นี่ยังคงผลิตเพื่อรักษาแก่นแท้ของวิธีการดั้งเดิมไว้
ข้าวต้องเก็บเกี่ยวตั้งแต่เช้าตรู่ จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเพื่อคัดเมล็ดที่เสียออก ข้าวที่ใช้ทำข้าวพองต้องอยู่ในระยะออกรวง มีน้ำนมในเมล็ดเล็กน้อย เปลือกสีเหลืองอ่อน และเมล็ดไม่สุกเต็มที่ ต้องแปรรูปในวันเดียวกับที่เก็บเกี่ยว หลังจากคัดเมล็ดที่เสียออกแล้ว นำข้าวไปคั่วในกระทะขนาดใหญ่ ต้องรักษาระดับไฟให้สม่ำเสมอประมาณ 30 นาที จนกระทั่งเมล็ดแตกและส่งกลิ่นหอม
ตามธรรมเนียมไทย ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสำคัญที่กำหนดความอร่อยของข้าวเกรียบคั่ว หากใช้ความร้อนสูงเกินไป ข้าวเกรียบจะแข็ง หากใช้ความร้อนต่ำเกินไป ข้าวเกรียบจะเสียความเหนียวนุ่ม หลังจากคั่วแล้ว จะปล่อยให้ข้าวเย็นลงก่อนนำไปตำในครกหิน ปัจจุบัน ข้าวเกรียบคั่วตู๋เล่อที่ผลิตด้วยวิธีการดั้งเดิม จะบรรจุในถุงสุญญากาศและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ง่ายต่อการซื้อเป็นของฝาก และสามารถเก็บรักษาได้นาน
คุณฮา ถิ ซี ผู้ซึ่งประกอบอาชีพทำข้าวเกรียบมานานหลายปีในหมู่บ้านหนวกหนอง ตำบลตูเล เล่าว่า "ก่อนที่จะมีการบรรจุแบบสุญญากาศ ลูกค้าจะซื้อเพียงเล็กน้อยเพื่อรับประทานทันที แต่ตอนนี้ ด้วยการประยุกต์ใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและเทคนิคการถนอมอาหารสมัยใหม่ นักท่องเที่ยวจึงซื้อในปริมาณมาก เกือบทุกกลุ่มนักท่องเที่ยวที่มาตูเลในช่วงฤดูข้าวเกรียบจะซื้อข้าวเกรียบหลายกิโลกรัมเป็นของฝาก หลายกลุ่มยังสนุกกับการเข้าร่วมกิจกรรมทำข้าวเกรียบอีกด้วย"
นอกจากผลิตภัณฑ์ที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ เช่น ปาท่องโก๋ทอดกรอบและขนมรูปไยหอมจากตำบลตูเล อำเภอวันชัน ขนมข้าวเหนียวจากกลุ่มชาติพันธุ์ม้งในหลายพื้นที่ทั่วจังหวัด และเส้นหมี่ข้าวกล้องจากตำบลเย็นไทย อำเภอวันเยน ก็กำลังค่อยๆ สร้างฐานที่มั่นในตลาดเช่นกัน
ความหลากหลายของวิธีการแปรรูปได้ขยายตลาดผู้บริโภค ช่วยเผยแพร่วัฒนธรรมการทำอาหารดั้งเดิมของ เยนบ๋าย ไปทั่วประเทศ นอกจากนี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้าวแปรรูปประสบความสำเร็จและเข้าถึงตลาดที่กว้างขึ้น หน่วยงานท้องถิ่นและหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในจังหวัดได้สร้างความเชื่อมโยงที่แข็งแกร่งระหว่างการผลิตและการบริโภค
ผลิตภัณฑ์ข้าวถูกกระจายผ่านช่องทางที่ทันสมัย เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านขายอาหารอินทรีย์ และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ซึ่งขยายการเข้าถึงไปยังตลาดขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โครงการส่งเสริมการค้า งานแสดงสินค้าอาหาร และกิจกรรมการท่องเที่ยวที่เกี่ยวข้องกับข้าว เช่น เทศกาลข้าวใหม่มู่ชางไจ๋ เทศกาลข้าวเกรียบตู้เล่ และเทศกาลข้าวใหม่วัดตงเกือง ได้รับการจัดโดยหน่วยงานท้องถิ่น ซึ่งมีส่วนช่วยในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของข้าวที่ราบสูงเยนบ๋ายอย่างกว้างขวาง
ด้วยการผสมผสานระหว่างประเพณี ความทันสมัย และความคิดสร้างสรรค์ ทำให้ข้าวจากที่ราบสูงเยนบ๋ายได้รับการพัฒนาให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในทุกผลิตภัณฑ์ รสชาติของผลิตภัณฑ์แต่ละอย่างได้กลายเป็นสะพานเชื่อมโยงความงดงามของอาหารบนที่สูงสู่เหล่านักท่องเที่ยวจากทั่วโลก เปิดโอกาสใหม่ๆ มากมาย และมีส่วนช่วยให้เศรษฐกิจการเกษตรและการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมมีความมั่นคง
เลอเถือง
[โฆษณา_2]
ที่มา: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx
การแสดงความคิดเห็น (0)