การคูณมูลค่าข้าวนาปี

เอี้ยนบ๊าย - จากข้าว - วัตถุดิบที่คุ้นเคย - ชาวเอี้ยนบ๊ายได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อย่างชาญฉลาดที่ทั้งเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ อนุรักษ์ประเพณี และเปิดโอกาสการพัฒนาเศรษฐกิจ ช่วยเพิ่มมูลค่าของข้าว และมีส่วนช่วยให้ข้าวบนพื้นที่สูงแผ่ขยายไปทั่วทุกแห่ง

ชาวบ้านตำบลตูเล่ อำเภอวันจัน ทำข้าวเกรียบสีเขียว

หลังจากเดินตามกลุ่มนักท่องเที่ยวไปเที่ยวที่เมืองโหล่ว ซึ่งเป็นโรงสีข้าวที่ใหญ่เป็นอันดับสองในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ทุกคนต่างก็ตะลึงกับความงามตามธรรมชาติของทุ่งนาสีเขียวชอุ่มที่ทอดยาวสุดลูกหูลูกตา ข้าวที่นี่ได้รับอิทธิพลจากลำธารที่เย็นสบาย ทำให้เมล็ดข้าวมีเนื้อแน่น มีกลิ่นหอม และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้น และน่าจดจำ จากเมล็ดข้าวเหล่านั้น ชาวเมืองโหล่วได้นำมาสร้างสรรค์อาหารและขนมเค้ก เช่น ข้าวเหนียวห้าสี และขนมเค้กข้าวเหนียวดำสี่เหลี่ยม

นักท่องเที่ยวเหงียน ดึ๊ก วินห์ จากจังหวัดเหงะอาน กล่าวว่า "ระหว่างที่เราพัก 3 วันในเมืองโล ทุกวันที่โต๊ะอาหาร เราจะได้เพลิดเพลินกับอาหารที่ปรุงโดยชาวไทยในท้องถิ่น ซึ่งนำเสนออย่างประณีต ข้าวเหนียว 5 สี 5 สี คือ ขาว แดง เขียว ม่วง เหลือง ทำจากใบและรากของต้นไม้ในป่า ซึ่งดูสะดุดตาและน่าประทับใจมาก รสชาติหวานหอมของข้าวเหนียว 5 สีที่ผสมกับเนื้อย่างที่หมักด้วยเครื่องเทศมักเคินรสเผ็ดร้อนเป็นประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าหลงใหลอย่างแท้จริง"

ไม่เพียงแต่ในเมืองลอเท่านั้น แต่ยังรวมถึงท้องถิ่นอื่นๆ หลายแห่งในจังหวัดด้วย ชาวบ้านได้แปรรูปข้าวให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปที่มีมูลค่าเพิ่มสูง ในตำบลตูเล อำเภอวันจัน ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ข้าวเกรียบเขียวตูเล และข้าวหาง กลายมาเป็นสินค้าพิเศษของพื้นที่สูงแห่งนี้ ข้าวเกรียบเขียวที่นี่ยังคงผลิตขึ้นเพื่อคงคุณค่าของวิธีการดั้งเดิมไว้

ต้องเก็บเกี่ยวข้าวในตอนเช้า จากนั้นแช่ในน้ำเย็นเพื่อเอาเมล็ดข้าวเปล่าออก ข้าวที่จะนำมาทำเกล็ดข้าวเขียวจะต้องอยู่ในระยะโค้งปลายเมล็ดข้าวยังมีน้ำนมอยู่เล็กน้อย เปลือกมีสีเหลืองอมฟ้าเล็กน้อย เมล็ดข้าวยังไม่สุกเต็มที่และจะต้องแปรรูปในวันเดียวกันหลังการเก็บเกี่ยว เมื่อเอาเมล็ดข้าวที่แตกออกแล้วก็จะนำไปคั่วในกระทะขนาดใหญ่ ต้องรักษาไฟให้สม่ำเสมอกันประมาณ 30 นาที จนกว่าเมล็ดจะแตกและมีกลิ่นหอม

สำหรับคนไทยแล้วขั้นตอนนี้ถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่จะกำหนดความอร่อยของข้าวเขียว เพราะถ้าสุกเกินไป ข้าวจะแข็ง และถ้าสุกไม่ถูกต้อง ข้าวจะสูญเสียความยืดหยุ่น ข้าวคั่วเสร็จแล้วพักไว้ให้เย็นแล้วนำไปตำในครกหิน ปัจจุบันข้าวเขียว Tu Le ผลิตโดยใช้วิธีดั้งเดิมแล้วจึงบรรจุในถุงสูญญากาศในช่องแช่แข็ง ช่วยให้ผลิตภัณฑ์คงรสชาติเฉพาะตัวไว้ได้ ทำให้ซื้อเป็นของขวัญได้ง่ายและเก็บรักษาได้นาน

นางสาวฮา ทิ ซี ซึ่งเคยมีประสบการณ์ทำข้าวเกรียบเขียวในหมู่บ้านนุ้ยกนอง ตำบลตูเล่ เล่าว่า “เมื่อก่อนนี้ลูกค้าจะซื้อข้าวเกรียบเขียวเพียงเล็กน้อยเพื่อรับประทานทันที แต่ปัจจุบันนักท่องเที่ยวหันมาใช้วิธีการผลิตแบบดั้งเดิมและการถนอมอาหารแบบสมัยใหม่ นักท่องเที่ยวซื้อข้าวเกรียบเขียวกันมากขึ้น นักท่องเที่ยวเกือบทุกกลุ่มที่มาตูเล่ในช่วงฤดูข้าวเกรียบเขียวจะซื้อข้าวเกรียบเขียวเป็นของขวัญคนละไม่กี่กิโลกรัม นักท่องเที่ยวหลายกลุ่มยังสนุกกับการทำข้าวเกรียบเขียวอีกด้วย”

นอกจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวข้างต้นแล้วยังมีผลิตภัณฑ์แปรรูปอื่นๆ เช่น ขนมแป้งทอดกรอบ และขนมลำไยหอมของชาวทูเล่ อำเภอวันจันอีกด้วย ขนมเค้กข้าวเหนียวของชาวม้งในท้องที่ต่างๆ ภายในจังหวัด; ขนมจีนข้าวกล้องของตำบลเยนไทย อำเภอวันเยน ก็ค่อยๆ ตอกย้ำสถานะของตนเองในตลาดเช่นกัน

ความหลากหลายในวิธีการประมวลผลได้ขยายตลาดผู้บริโภค ช่วยเหลือให้วัฒนธรรมการทำอาหารแบบดั้งเดิมของเยนไป๋เผยแพร่ไปทั่วทุกภูมิภาค นอกจากนี้ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ข้าวประสบความสำเร็จและขยายวงกว้างมากขึ้น หน่วยงานท้องถิ่น กรม และหน่วยงานที่เกี่ยวข้องในจังหวัดจึงได้สร้างระบบการเชื่อมโยงที่ใกล้ชิดระหว่างการผลิตและการบริโภค

ผลิตภัณฑ์ข้าวมีการจัดจำหน่ายผ่านช่องทางที่ทันสมัย ​​เช่น ซุปเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารสะอาด และแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ ขยายการเข้าถึงตลาดขนาดใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โครงการส่งเสริมการค้า งานแสดงสินค้าอาหาร และกิจกรรมการท่องเที่ยวที่เกี่ยวข้องกับข้าว เช่น เทศกาลข้าวใหม่ Mu Cang Chai เทศกาลข้าวเขียว Tu Le เทศกาลข้าวใหม่วัด Dong Cuong ฯลฯ ซึ่งจัดโดยหน่วยงานทุกระดับ มีส่วนช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ข้าวที่ราบสูง Yen Bai อย่างกว้างขวาง

ด้วยการผสมผสานระหว่างความดั้งเดิมและความทันสมัย ​​และความคิดสร้างสรรค์ ข้าวที่ราบสูงเยนบ๊ายจึงได้เพิ่มคุณค่ารสชาติให้กับผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้น รสชาติของผลิตภัณฑ์แต่ละชนิดได้กลายมาเป็นสะพานเชื่อมระหว่างความงดงามของอาหารบนที่สูงกับนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก เปิดโอกาสใหม่ๆ มากมาย มีส่วนช่วยสร้างก้าวที่มั่นคงให้กับเศรษฐกิจการเกษตรและอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรม

เล ทวง

ที่มา: http://baoyenbai.com.vn/12/347738/Nhan-len-gia-tri-hat-gao-vung-cao.aspx