ระบุอาหารที่ปนเปื้อนสารเคมีได้ง่าย

หลายคนปลูกถั่วงอกเองที่บ้านเพื่อความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร – ภาพ: ที.วินห์

อาหารประเภทใดมีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนสารเคมีมากที่สุด และเราจะรู้ได้อย่างไรว่าควรหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านั้น?

พวกเขาใช้สารเคมีอะไรในการรักษา?

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า อาหารบางชนิดสามารถใช้สารเคมีในการถนอมอาหารหรือกระตุ้นการเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระบวนการตากหน่อไม้เพื่อป้องกันเชื้อรา ผู้ผลิตอาจเติมกำมะถันหรือแช่หน่อไม้ในสารเคมีเพื่อให้มีสีขาวและดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ถั่วงอกอาจมีสาร 6-Benzylaminopurine (BAP) ซึ่งเป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโตที่ช่วยให้ถั่วงอกโตเร็วขึ้น หนาขึ้น และฉ่ำมากขึ้น ส่วนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก อาจมีสารบอแรกซ์ ซึ่งเป็นสารเคมีที่ห้ามใช้ในการถนอมอาหารและการแปรรูปอาหาร

จากข้อมูลของ ดร. เหงียน จ่อง ฮุง หัวหน้าแผนกโภชนาการผู้ใหญ่ (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) พบว่า โรงงานผลิตและแปรรูปหลายแห่งยังคงแอบใช้บอแรกซ์ในการทำให้ไส้กรอกเวียดนาม (จิ่วฉา) มีกลิ่นหอม เหนียวนุ่ม และกรอบมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียเร็ว

หากใช้ในปริมาณน้อยเป็นเวลานาน อาจก่อให้เกิดพิษเรื้อรัง ซึ่งอาจนำไปสู่ความผิดปกติของระบบย่อยอาหาร การดูดซึมและการเผาผลาญสารอาหารบกพร่อง และความเสียหายต่อตับ ไต และสมอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลุ่มที่มีความเสี่ยง ได้แก่ เด็กและสตรีมีครรภ์

เกี่ยวกับสารเคมีในถั่วงอก รองศาสตราจารย์ เหงียน ดุย ทินห์ อดีตอาจารย์ประจำสถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ฮานอย กล่าวว่า 6-เบนซิลอะมิโนพิวรีน (BAP) เป็นสารกระตุ้นการเจริญเติบโต ซึ่งเป็นอันตรายอย่างยิ่งต่อการบริโภคของมนุษย์

มันขัดขวางกระบวนการเจริญเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย ทำให้เกิดการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติ โดยเฉพาะในเซลล์ประสาท ซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์

นายทินห์กล่าวว่า "โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์ สารเคมีชนิดนี้สามารถส่งผลกระทบต่อพัฒนาการของทารกในครรภ์ ทำให้เกิดพัฒนาการที่ผิดปกติ ซึ่งอาจนำไปสู่การคลอดก่อนกำหนด ภาวะน้ำในสมอง และความพิการแต่กำเนิด"

การระบุผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดด้วยสารเคมี

ตามที่ดร.ฮุงกล่าว บอแรกซ์ในผลิตภัณฑ์สามารถตรวจพบได้โดยใช้ชุดทดสอบแบบรวดเร็ว ชุดทดสอบแบบรวดเร็วเหล่านี้หาซื้อได้ทั่วไปในราคาที่เหมาะสม ดังนั้นประชาชนจึงสามารถซื้อมาใช้ได้ตามต้องการเพื่อปกป้องสุขภาพของตนเองและครอบครัว

เมื่อคุณนำแถบทดสอบไปจิ้มลงในอาหาร เช่น ไส้กรอกหรือแฮม หากมีสีแดงปรากฏขึ้น แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสารบอแรกซ์อยู่

"หากคุณไม่ใช้แถบทดสอบ คุณสามารถระบุได้จากกลิ่น การมองเห็น และรสชาติ... ไส้กรอกที่มีบอแรกซ์มักจะมีกลิ่นแรง ใบห่อจะหลวมและแห้ง ไส้กรอกจะร่วนและไม่มีรูพรุนบนพื้นผิว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไส้กรอกเหนียวและเรียบผิดปกติ ก็มีแนวโน้มว่าจะมีการผสมบอแรกซ์ลงไปในระหว่างกระบวนการผลิต"

ดร.ฮุงแนะนำว่า "ไส้กรอกเวียดนามคุณภาพดีจะมีรูพรุนจำนวนมากบนผิวเมื่อหั่น มีสีชมพูอ่อน และใบห่อจะติดกับไส้กรอก"

ในส่วนของถั่วงอกนั้น คุณทินห์แนะนำว่า ผู้คนสามารถแยกแยะถั่วงอกที่ปลูกด้วยวิธีดั้งเดิมได้โดยสังเกตลักษณะบางอย่าง ถั่วงอกที่ปลูกด้วยวิธีดั้งเดิมจะไม่อวบอ้วน และรากจะไม่ยาวเท่า เมื่อมองด้วยตาเปล่า ผลิตภัณฑ์เหล่านี้อาจดูไม่น่ารับประทานเท่ากับถั่วงอกที่ปลูกโดยใช้สารเร่งการเจริญเติบโต

ถั่วงอกที่ได้รับการบำบัดด้วยสารเร่งการเจริญเติบโตจะมีลักษณะอวบอิ่ม ฉ่ำน้ำ กรอบ และแตกหักง่ายกว่า นอกจากนี้ ถั่วงอกที่สะอาดจะมีสีเหลืองตามธรรมชาติ ไม่ใช่สีขาวเหมือนกระเบื้องเคลือบของถั่วงอกที่แช่ในสารเคมี ดังนั้น เขาจึงแนะนำผู้บริโภคว่าอย่าซื้อถั่วงอกที่มีลักษณะผิดปกติหรือแตกต่างไปจากปกติ อย่าซื้อโดยไม่พิจารณาให้ดีเพียงเพราะมันดูดี

เจ้าหน้าที่ดำเนินการกับผู้กระทำผิดหลายรายที่ผสมสารบอแรกซ์ลงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก

เมื่อไม่นานมานี้ หน่วยงานสืบสวนสอบสวนของตำรวจ เมืองดานัง ได้เริ่มดำเนินคดีและควบคุมตัวนายฟาม ซู ตี เจ้าของโรงงานผลิตไส้กรอกที่มีส่วนผสมของบอแรกซ์ บนถนนญอนฮวา 12 (เขตฮวาอัน อำเภอคัมเล เมืองดานัง) ไว้เป็นการชั่วคราว และยังได้เริ่มดำเนินคดีและสั่งห้ามภรรยาของเขาเดินทางเข้าเมืองด้วย

ทั้งสองคนอยู่ระหว่างการสอบสวนในข้อหาละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร

ในอีกกรณีหนึ่ง ศาลประชาชนประจำเขตแห่งหนึ่งในจังหวัด ฮานัม เพิ่งพิจารณาคดีนาย LVH ในข้อหาละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร นาย H. ใช้บอแรกซ์ในการแปรรูปไส้กรอกและแฮมหลายชนิดเพื่อให้เคี้ยวหนึบและกรอบขึ้น รวมถึงยืดอายุการเก็บรักษา

ศาลวินิจฉัยว่าการกระทำผิดทางอาญานั้นเป็นอันตรายต่อสังคม ละเมิดกฎระเบียบของรัฐเกี่ยวกับการสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร ละเมิดโดยตรงต่อสุขภาพและชีวิตของผู้บริโภคที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย และก่อให้เกิดความไม่มั่นคงในการผลิตและธุรกิจอาหารในพื้นที่

การกระทำของนายฮ. ละเมิดกฎหมายว่าด้วยสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร และหนังสือเวียนฉบับที่ 24/2019 ของกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยการจัดการและการใช้วัตถุปรุงแต่งอาหาร ศาลจึงพิพากษาว่านายฮ. มีความผิดฐานละเมิดกฎระเบียบด้านความปลอดภัยของอาหาร และปรับเป็นเงิน 60 ล้านดองเวียดนาม

ที่มา: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-hoa-chat-2025010722153999.htm