TPO – โรงงานผลิตและจำหน่ายเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งในเขตภูเขาของ Que Phong (Nghe An) ใกล้เทศกาล Tet กำลังเร่งผลิตเนื้อสัตว์เพื่อส่งให้แก่ลูกค้า สถานประกอบการหลายแห่งที่มีลูกค้าจำนวนมากต้องทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อให้ทันต่อความต้องการ
TPO – โรงงานผลิตและจำหน่ายเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งในเขตภูเขาของ Que Phong (Nghe An) ใกล้เทศกาล Tet กำลังเร่งผลิตเนื้อสัตว์เพื่อส่งให้แก่ลูกค้า สถานประกอบการหลายแห่งที่มีลูกค้าจำนวนมากต้องทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อให้ทันต่อความต้องการ
วิดีโอของคนในเขตภูเขาของจังหวัดเหงะ ที่ทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อทำอาหารพิเศษเพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ด |
 |
ตั้งแต่ปลายเดือน 11 จันทรคติของทุกปี สถานประกอบการที่ผลิตเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งในตัวเมืองกิมเซิน (เขตเกวฟอง จังหวัดเหงะอาน) จะทำงานอย่างหนักเพื่อส่งมอบสินค้าให้กับลูกค้าตรงเวลา โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานแต่ละแห่งจะซื้อเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูประมาณ 500 ถึง 1,000 กิโลกรัมต่อวันเพื่อทำอาหารพิเศษนี้ |
 |
เนื้อควายรมควันและเนื้อวัวเรียกอีกอย่างว่า เกียง มีต้นกำเนิดมาจากวิธีการถนอมและจัดเก็บเนื้อสัตว์ของชาวเขามาเป็นเวลาหลายร้อยปี เนื่องจากเมื่อก่อนไม่มีตู้เย็น ผู้คนจึงมักตากเนื้อสดบนเตาเพื่อถนอมอาหารและใช้ได้นาน เมื่อคนพื้นราบมารับประทานและพบว่าอร่อยก็ซื้อเป็นของขวัญทำให้กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีราคาแพง |
 |
ด้วยประเพณีการทำอาหารจานพิเศษจากเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งอันยาวนาน คุณ Phan Thi Nga (อายุ 41 ปี อาศัยอยู่ในเมือง Kim Son เขต Que Phong) กล่าวว่าร้านของเธอเริ่มรับออเดอร์เพื่อขายในช่วงเทศกาลเต๊ดตั้งแต่กลางเดือน 11 จันทรคติของทุกปี |
 |
การทำเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูตากแห้งให้เสร็จสมบูรณ์นั้นต้องใช้ความพยายาม ขั้นตอน และเวลาอย่างมาก ดังนั้น นางสาวงา จึงต้องจ้างคนงานตามฤดูกาลเพิ่มอีก 3 คน เพื่อรองรับ |
  |
ในแต่ละวันคุณงาจะสั่งเนื้อควาย เนื้อวัว และเนื้อหมูจากชาวบ้าน เนื้อที่เลือกจะต้องเป็นเนื้อสะโพกสดและอร่อย หลังจากซื้อแล้ว เนื้อจะถูกทำความสะอาด เอาเอ็นและไขมันออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีมือ ยาว 25-30 ซม. |
 |
เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยเป็นเอกลักษณ์ ผู้คนจึงต้องหมักเนื้อไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง แต่ละครอบครัวจะมีสูตรปรุงรสลับเฉพาะของตนเองเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ อย่างไรก็ตามเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับการหมักคือเมล็ดของต้นพริกและเมล็ดของต้นมักเคิน (พริกป่า) |
  |
หลังจากเสร็จขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดแล้ว เนื้อก็จะถูกนำไปตากแห้งบนเตาไม้เป็นเวลาหลายวัน |
  |
"เพื่อให้เนื้อสุกทั่วถึงโดยไม่แห้ง คนงานต้องคอยสังเกตเตาและหมุนเนื้ออย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่งไฟจะต้องมีขนาดเล็กและสม่ำเสมออยู่เสมอ “ถ้าไฟแรงเกินไป เนื้อจะไหม้และไม่สุก” นางสาวงา เล่าประสบการณ์ของเธอ |
 |
หลังจากผ่านไป 2-3 วันของการตากแห้ง ภายใต้อิทธิพลความร้อนจากเตาถ่าน ฟืน... ชิ้นเนื้อจะค่อยๆ หดตัว แห้ง และสุก โดยเฉลี่ยเนื้อสด 10 กิโลกรัมจะผลิตเนื้อรมควันสำเร็จรูปได้ 3 กิโลกรัม “เนื้อรมควันที่ประสบความสำเร็จได้นั้นจะต้องหักชิ้นเนื้อที่ปรุงสุกแล้วออก และเนื้อนั้นยังคงมีสีชมพูสดใส แล้วเนื้อก็จะอร่อยหวานไม่แห้งครับ ส่วนไส้กรอกเนื้อมันก็จะใส เหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว” นางสาวงา กล่าว |
 |
นอกจากเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งแล้ว ไส้กรอกจีนยังเป็นอาหารพิเศษยอดนิยมในช่วงเทศกาลเต๊ตอีกด้วย |
  |
หากเนื้อควายและเนื้อวัวอบแห้งทำด้วยมือทั้งหมด จานไส้กรอกจะมีเครื่องยัดไส้เนื้อคอยช่วยเหลือ “ด้วยเครื่องจักรนี้ การยัดไส้เนื้อจึงง่าย สม่ำเสมอ และสวยงามมากขึ้น หลังจากการผลิตแล้ว ไส้กรอกยังจะถูกทำให้แห้งบนเตาไม้เช่นเดียวกับเนื้อควายหรือเนื้อวัวอบแห้ง” นางสาว Phan Thi Quy (โรงงานผลิตในเมือง Kim Son จังหวัด Que Phong) กล่าว |
 |
ปัจจุบันราคาเนื้อควายและเนื้อวัวตากแห้งขายอยู่ที่ 1 - 1.1 ล้านดอง/กก. เนื้อหมูตากแห้งราคา 450,000 - 500,000 ดอง/กก. และกุนเชียงราคา 300,000 - 350,000 ดอง/กก. |
 |
แม้จะผลิตและจำหน่ายเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ด แต่เมนูพิเศษนี้สร้างรายได้ให้กับโรงงานผลิตในเมืองกิมซอน (เขตเกวฟอง) หลายร้อยล้านดอง “ทุกปีเราทำงานเพียงไม่กี่เดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน ดังนั้นเราจึงยุ่งทั้งวันทั้งคืนโดยไม่ได้พักผ่อนเลย ในปัจจุบันจำนวนควาย วัว และหมู ที่เลี้ยงแบบปล่อยตามธรรมชาติลดน้อยลง ทำให้การหาวัตถุดิบทำได้ยาก “เราต้องไปล่าสัตว์และจ่ายเงินล่วงหน้าเพื่อให้ผู้คนมีสินค้าไว้ผลิต” นางสาวฟาน ทิ กวี่ กล่าว |
  |
ปัจจุบันอาหารพิเศษชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีขายเฉพาะในจังหวัดเท่านั้น แต่ยังขายในหลายจังหวัดทั้งภาคเหนือและภาคใต้ด้วย เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานจึงบรรจุเนื้อสัตว์ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง “ตั้งแต่วันที่ 20 ธันวาคมเป็นต้นไป เราจะส่งสินค้าให้กับลูกค้าในจังหวัดห่างไกล ลูกค้าต่างจังหวัดจะส่งใกล้ๆช่วงเทศกาลตรุษจีน “เราจะยังคงรับออเดอร์ต่อไปจนถึงวันที่ 28 เทศกาลเต๊ต” นางสาว Phan Thi Nga กล่าว |
ผู้ส่งความพิเศษของข้าวแห้งจากตลาดช่อบายให้แพร่หลายไปทั่วโลก
ย่าง ‘ของเด็ด’ ต้อนรับเทศกาลตรุษจีนตั้งแต่เช้าถึงค่ำ
ชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมงเผาไฟเพื่อทำเมนูพิเศษ 'ปลาบิน' เนื่องในเทศกาลตรุษจีน
การแสดงความคิดเห็น (0)