คิดให้ใหญ่ขึ้นสำหรับ Pho เวียดนาม

ภาพประกอบ : NAM TRAN

เมื่อปลายปีที่แล้ว ในงานแถลงข่าวเปิดตัวเทศกาลวัฒนธรรมอาหารฮานอย 2023 นายโดดิ่งฮ่อง ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย แจ้งว่า หลังจากจัดทำเอกสารขอขึ้นทะเบียนอาหารเฝอฮานอยเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติแล้ว ฮานอยจะประสานงานกับนามดิ่งห์และท้องถิ่นอื่นๆ อีกหลายแห่งเพื่อจัดทำเอกสารขออนุมัติจาก UNESCO ให้ขึ้นทะเบียนการทำอาหารเฝอเวียดนามเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติที่เป็นตัวแทนของมนุษยชาติ

โฝ่อันไหนคือโฝ่ "แท้"?

ทั้งสองเพิ่งได้รับการเสนอชื่อเข้าอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา

อย่างไรก็ตาม เมื่อถามกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว จังหวัดนามดิ่ญ ถึง “ความร่วมมือ” ในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของโฟให้มากยิ่งขึ้น ตัวแทนของกรมดังกล่าวแจ้งแก่ Tuoi Tre ว่าขณะนี้ยังไม่มีข้อมูลที่ชัดเจน

ทางจังหวัดไม่ปฏิเสธว่ามองว่าเป็นเป้าหมาย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับความต้องการของท้องถิ่น แต่ขึ้นอยู่กับความตั้งใจของระดับที่สูงกว่าในการสร้างแบรนด์วัฒนธรรมระดับชาติเป็นหลัก

เป็นเวลานานแล้วที่เห็นได้ชัดว่า Nam Dinh pho และ Hanoi pho อยู่ใน "การแข่งขัน" ใต้ดิน

บ้านเกิดของโพธิ์อยู่ที่ไหน?

โฟแบบไหนดีกว่ากัน?

คนมักถกเถียงกันเรื่องเฝอเหนือและเฝอใต้ โฟไซง่อนก็กลายเป็นประเด็นโต้เถียงในที่สาธารณะเช่นกัน เนื่องจากเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรและเครื่องเคียงต่างๆ มากมาย รวมทั้งลูกชิ้นเนื้อ และซอสเต้าดำ

“สงคราม” ที่ไม่มีวันสิ้นสุด

ในวันที่ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับ pho (เรียกกันทั่วไปว่า pho craft) ของจังหวัดนามดิ่ญและฮานอยถูกบรรจุอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ก็เกิดการถกเถียงกันอย่างมากทางออนไลน์ว่า pho ใดคือ pho ที่แท้จริง

เสียงดัง ท้องถิ่น และยัง "ท้องถิ่น" มากด้วย ท้ายที่สุดแล้ว มันก็เป็นเพราะความคิดน่ารักๆ ที่ว่า “บ้านเกิดของฉันดีที่สุด” “เมื่อฉันกลับไป ฉันจะอาบน้ำในบ่อน้ำของตัวเอง ไม่ว่าบ่อน้ำจะใสหรือโคลน บ่อน้ำที่บ้านฉันก็ดีกว่า”

แต่ต้องบอกว่ามันไม่ค่อยเป็นมิตรนัก “บ้านเกิดของฉันดีที่สุด” ควรจะดูถูกหรือปฏิเสธความอุดมสมบูรณ์และความหลากหลายของเฝอเวียดนามโดยเฉพาะและวัฒนธรรมเวียดนามโดยทั่วไป ไม่ต้องพูดถึง มันยังสร้างบรรยากาศ "ชนะ-แพ้" ในแง่ลบเล็กน้อยอีกด้วย

ในบริบทนั้น การมุ่งเป้าหมายร่วมกัน การลงทะเบียนที่มากขึ้นนอกพื้นที่อาจเปิดโอกาสให้เกิดกิจกรรม "ที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน"

ในเวลานั้น เป็นครั้งแรกที่ชาว Pho Nam Dinh หรือ Pho Hanoi, Pho Bac หรือ Pho Nam สามารถ "สูญเสียชื่อ" ของตนเองไปชั่วคราว เนื่องจากมีชื่อสามัญว่า Pho Viet

และในเฝอเวียดนามก็มีเฝอฮานอย, เฝอนามดิญห์, เฝอไซง่อน, เฝอกาวบางโพ... เมื่อคิดเช่นนี้ เราก็จะเห็นได้ว่าเส้นทางของเฝอเวียดนามนั้นเป็นเส้นทางที่กว้าง หลากหลาย และอุดมสมบูรณ์ จะเสียอะไรหากไม่คิดต่อ “หลังจาก” ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมของชาติ?

น้ำซุปเฝอใสๆ รสอ่อนๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่มเป็นส่วนผสมยอดนิยมไม่เพียงแต่ในเวียดนามเท่านั้นแต่ทั่วโลก - ภาพ: Chosun Ilbo

เมื่อไรโฝ่จะกลายเป็นมรดกโลก?

จนถึงปัจจุบันมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้มากกว่า 600 รายการจาก 140 ประเทศและดินแดนที่ได้รับการรับรองจาก UNESCO

เวียดนามมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ 14 รายการ และมีมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ 1 รายการที่ต้องได้รับการปกป้องอย่างเร่งด่วน (ca tru) อยู่ในรายชื่อ อย่างไรก็ตาม ไม่มีการตั้งชื่อมรดกด้านอาหาร แม้ว่าเวียดนามจะได้รับการยกย่องว่าเป็น "สวรรค์" ด้านอาหารมายาวนานแล้วก็ตาม

เฝอของเวียดนามมีประวัติศาสตร์และประเพณีอันยาวนาน ถือเป็นอาหาร "ประจำชาติ" ที่ปรากฏในหลายๆ จังหวัดและเมือง และเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

เมื่อเร็วๆ นี้ ภูมิภาค pho สองแห่งจากภูมิภาค pho อีกมากมาย พร้อมด้วยความรู้พื้นบ้านที่สร้างภูมิภาคเหล่านี้ขึ้นมา ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

แต่เมื่อ 17 ปีก่อนในปี พ.ศ. 2550 คำว่า pho (โฟ) ได้เข้าสู่พจนานุกรม Oxford ที่มีชื่อเสียงระดับโลกในฐานะคำนามเฉพาะ ซึ่งเป็นบาร์โค้ดที่ใช้ระบุวัฒนธรรม ซึ่งบ่งชี้ถึงอาหารจานหนึ่งที่มีเฉพาะในเวียดนามเท่านั้น

โฟ “ทูตอาหาร” ของเวียดนาม กลายมาเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ? ช่างฝีมือ Le Thi Thiet ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหาร Nam Dinh กล่าวกับ Tuoi Tre ว่า "ทำไมจะไม่ได้ล่ะ" และ "เราควรคิดถึงเรื่องนี้เพื่อทำให้อุตสาหกรรมของเราสมบูรณ์แบบด้วย"

แบนเนอร์เทศกาล Pho ของเวียดนาม

ที่มา: https://tuoitre.vn/nghi-lon-hon-cho-pho-viet-20240817100539453.htm