ศิลปะการทำอาหาร - แหล่งท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์ในญี่ปุ่น

ด้วยร้านอาหารมิชลินสตาร์อันทรงเกียรติมากมาย ประเทศญี่ปุ่นจึงกำลังกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดสำหรับนักชิมชาวต่างชาติผู้มั่งคั่ง แต่ประเทศนี้กำลังเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนร้านอาหาร

Đầu bếp Satoru Araki đang chuẩn bị các món ăn đặc trưng của nhà hàng Sushi Satoru. — เชฟซาโตรุ อารากิ กำลังเตรียมอาหารประจำตัวของร้านซูชิซาโตรุ

ซาโตรุ อารากิหั่นชูโทโร่ (ปลาทูน่าที่มีไขมันปานกลาง) ให้เป็นชิ้น ๆ อย่างพิถีพิถันขณะที่เขาเสิร์ฟนิกิริซูชิ (ซูชิที่กดด้วยมือ) ในชานเมืองฮิโระอันหรูหราของโตเกียว

อารากิ อดีตนักมวยอาชีพ เปิดร้านซูชิ ซาโตรุ ในเดือนกรกฎาคม พ.ศ. 2565 ซึ่งเป็นร้านเคาน์เตอร์เรียบง่ายขนาด 6 ที่นั่งที่สร้างความฮือฮาให้กับวงการซูชิของโตเกียว

บนเคาน์เตอร์มีหนังสือมิชลินไกด์โตเกียว 2024 ที่มีการกล่าวถึงร้านซูชิซาโตรุเป็นครั้งแรก ร้านอาหารแห่งนี้ยังไม่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ แต่คู่มือดังกล่าวได้ดึงดูดความสนใจจากนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางมาญี่ปุ่น ซึ่งเป็นสิ่งที่ Araki ต้องการสนับสนุน

“ในอีกไม่กี่เดือนข้างหน้านี้ ผมคิดว่าจะเปิดบริการจองออนไลน์บนเว็บไซต์ Omakase ซึ่งเป็นเว็บไซต์จองโต๊ะสำหรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ” เชฟกล่าว

รางวัลระดับนานาชาติช่วยผลักดันให้ อาหาร โตเกียวได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้น โดยเมืองนี้มีร้านอาหารมิชลินสตาร์ 183 แห่ง รวมถึงร้านอาหารระดับ 3 ดาว 12 แห่ง และเป็นจุดหมายปลายทางยอดนิยมในรายชื่อ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดของเอเชียประจำปี 2023 ซึ่งเป็นคู่มือประจำปีอีกเล่มที่นักชิมต่างชื่นชอบ

อย่างไรก็ตาม สถานประกอบการเหล่านี้ส่วนใหญ่ยังคงเกินเอื้อมสำหรับนักทานทุกคน ยกเว้นผู้ที่ร่ำรวยที่สุด เนื่องจากความต้องการอาหารชั้นเลิศมีมากเกินกว่าอุปทาน

Nhu cầu ăn uống tại các nhà hàng danh tiếng ở Nhật Bản đang vượt quá nguồn cung. — ความต้องการรับประทานอาหารจากร้านอาหารชื่อดังในญี่ปุ่นมีมากเกินกว่าอุปทาน

จำนวนนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางมาญี่ปุ่นลดลงอย่างรวดเร็วในช่วงการระบาดของโควิด-19 แต่หลังจากนั้นก็กลับมาเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยแตะระดับ 25 ล้านคนในปี 2566 ซึ่งคิดเป็น 79% ของสถิติสูงสุดที่ทำได้ในปี 2562

เนื่องจากคาดว่าแนวโน้มขาขึ้นจะยังคงดำเนินต่อไป รัฐบาลญี่ปุ่นจึงกำลังมองหาวิธีเปลี่ยนจุดเน้นด้าน การท่องเที่ยว ของประเทศไปที่คุณภาพมากกว่าปริมาณ เพื่อลดแรงกดดันจากภาวะการท่องเที่ยวที่มากเกินไป

ในเดือนกุมภาพันธ์ 2023 ญี่ปุ่นประกาศเป้าหมายในการใช้จ่าย 200,000 เยน (1,293 ดอลลาร์) ต่อนักท่องเที่ยวหนึ่งคนภายในปี 2025 ซึ่งบรรลุเป้าหมายได้ภายในเวลาเพียงเจ็ดเดือนต่อมา

นอกจากนี้ ญี่ปุ่นยังได้ผ่อนปรนใบอนุญาตการลงจอดเครื่องบินส่วนตัวในเดือนมิถุนายน ในขณะที่สำนักงานการท่องเที่ยวญี่ปุ่นได้เลือกสถานที่ 11 แห่งในภูมิภาคนี้เพื่อสนับสนุนการพัฒนาผลิตภัณฑ์และบริการสำหรับคนร่ำรวย

นาโอมิ มาโนะ ซีอีโอของ Luxurique บริษัทจัดการโรงแรมและงานอีเว้นท์ในกรุงโตเกียวและเกียวโต ซึ่งเชี่ยวชาญด้านการท่องเที่ยวระดับหรูหรา กล่าวว่าอาหารระดับโลก ของญี่ปุ่นเป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงไปสู่กลุ่มนักท่องเที่ยวผู้ร่ำรวย

“ลูกค้าจะมีรายชื่อร้านอาหารที่อยากไปเยี่ยมชมตลอดทั้งปี และพวกเขาจะให้รายชื่อนั้นแก่เรา และขอให้เราแจ้งให้พวกเขาทราบว่าพวกเขาสามารถมาได้เมื่อใด เนื่องจากเรามีการจองที่ร้านอาหารนั้นแน่นอน” มาโนกล่าว

อย่างไรก็ตาม สำหรับลูกค้าที่อยู่ในกลุ่มคนร่ำรวย – ซึ่งแตกต่างจากกลุ่มมหาเศรษฐีที่กล่าวข้างต้น – การจองโต๊ะให้ตรงกับวันหยุดอาจเป็นเรื่องยาก

ร้านอาหารมิชลินสตาร์บางร้านถูกจองเต็มล่วงหน้าหลายเดือนหรือหลายปี และไม่เห็นความจำเป็นที่จะต้องเจาะตลาดต่างประเทศ

ถึงแม้ร้านอาหารชั้นนำจะไม่ต้องกังวลเรื่องที่นั่ง แต่ก็ยังมีสัญญาณของความลังเลที่จะรองรับนักท่องเที่ยวต่างชาติที่ร้านอาหารที่ไม่มีชื่อเสียงมากนัก

จากการสำรวจกลุ่มคน 1,000 คนในอุตสาหกรรมร้านอาหารในเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 โดย TableCheck ซึ่งเป็นบริการจองออนไลน์ พบว่า 22.6% ไม่ต้องการให้สัดส่วนลูกค้าต่างชาติเพิ่มขึ้น โดยระบุว่าการสื่อสารเป็นปัญหาที่น่ากังวลที่สุด

มิคาโกะ โมจิซึกิ ผู้จัดการของ TableCheck กล่าวว่าร้านอาหารหลายแห่งต้องการเน้นการสร้างความสัมพันธ์ระยะยาวกับลูกค้าในท้องถิ่น

Các nhà hàng danh tiếng như nhà hàng 1 sao Michelin mang tên Kabi ở thủ đô Tokyo đã có quá đủ lượng khách hàng quen thuộc và không cần thiết phải tranh thủ du khách nước ngoài. — ร้านอาหารชื่อดังอย่างร้าน Kabi ที่ได้รับรางวัลมิชลินหนึ่งดาวในโตเกียว ก็มีลูกค้าประจำเพียงพอแล้ว และไม่จำเป็นต้องดึงดูดนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ

อย่างไรก็ตาม การสำรวจยังชี้ว่าแนวทางนี้อาจกำลังจะเปลี่ยนแปลงไป ข้อมูลจากร้านอาหาร 7,000 แห่งแสดงให้เห็นว่าการจองโต๊ะของลูกค้าชาวญี่ปุ่นฟื้นตัวขึ้นมาอยู่ที่ 70% ของระดับก่อนเกิดโรคระบาด และอัตราการเติบโตก็ชะลอตัวลง

ในทางกลับกัน การจองจากลูกค้าต่างประเทศเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยการจองในเดือนธันวาคม 2022 สูงกว่าเดือนธันวาคม 2019 เกือบ 280%

ร้านอาหารระดับไฮเอนด์ก็เข้ามาร่วมด้วยเช่นกัน TableCheck เริ่มจับมือเป็นพันธมิตรกับ Michelin Guide เมื่อปีที่แล้ว โดยมีร้านอาหารกว่า 200 แห่งที่ปรากฏในคู่มือนี้ที่เปิดให้จองออนไลน์ได้ ซึ่งถือเป็นการเพิ่มช่องทางให้ผู้เยี่ยมชมจากต่างประเทศเข้าถึงได้ง่ายขึ้นอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม จำนวนร้านอาหารระดับไฮเอนด์ที่มีค่อนข้างน้อย แม้จะไม่ใช่ร้านที่ได้รับดาวมิชลินก็ตาม ส่งผลให้การมีส่วนสนับสนุนต่อเศรษฐกิจญี่ปุ่นมีจำกัด และยิ่งไปกว่านั้น ยังไม่สามารถบรรลุเป้าหมายของรัฐบาลในการลดปัญหานักท่องเที่ยวล้นเมืองได้อีกด้วย

รัฐบาลและผู้ประกอบการทัวร์หรูหราต่างหันมาสนใจพื้นที่นอกเหนือจากโตเกียวและเกียวโต แต่การดึงดูดนักท่องเที่ยวไปยังพื้นที่ที่ไกลออกไปยังคงเป็นความท้าทาย

แม็ค ซัลมาน ผู้ก่อตั้ง Maction Planet บริษัทนำเที่ยวในกรุงโตเกียวที่เชี่ยวชาญด้านทัวร์ญี่ปุ่นแบบกำหนดเอง กล่าวว่า เป็นเรื่องยากที่จะดึงดูดนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกให้ห่างจาก “เส้นทางทอง” ของจุดหมายปลายทางยอดนิยม เช่น โตเกียว เกียวโต และโอซาก้า

เมื่อตระหนักว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะบรรลุเป้าหมายการท่องเที่ยวเชิงคุณภาพ รัฐบาลญี่ปุ่นและอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวจึงส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงสุขภาพและการท่องเที่ยวเชิงผจญภัยเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ

แหล่งที่มา