ผ่านทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม ได้ยินเสียงกรรไกรกระทบกัน... ทำให้ฉันอยากกินสลัดเนื้อแห้งอีกครั้ง

Baoquocte.vn. ฮานอยในช่วงต้นฤดูหนาวมี "อาหารพิเศษ" หลายอย่างที่ดึงดูดใจนักทานได้ง่าย หนึ่งในนั้นก็คือสลัดเนื้อแห้ง

ในเมืองหลวงฮานอย มีร้านขายสลัดเนื้อตากแห้งอยู่หลายแห่ง แต่เมื่อพูดถึงของว่างแสนอร่อยนี้ ทุกคนคงรู้จักถนนที่ถือว่าสั้นที่สุดในเมือง โดยมีความยาวเพียง 52 เมตร นั่นก็คือ ถนนโฮ่ฮว่านเกี๋ยม (แขวง Hang Bac เขตโฮ่นเกี๋ยม)

สลัดเนื้อแห้งทำง่ายแต่แสนอร่อย (ภาพ: เหงียน ถิ ไห)

บนถนนสายนี้มีหลายร้านค้าที่ขายสลัดเนื้อแห้งแสนอร่อยที่โด่งดังมานานหลายสิบปีทำให้ทุกคนไม่ว่าจะเป็นฝรั่งหรือเวียดนาม นักเรียนหรือผู้ใหญ่...ต่างชอบมาที่นี่เสมอ โดยเฉพาะเวลาอากาศหนาว

เป็นเวลานานแล้วที่วิธีการเชิญชวนลูกค้าในร้านสลัดเนื้อแห้งที่นี่มีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก นั่นก็คือ เสียงกรรไกรเหล็กกระทบกันที่เจ้าของร้านและพนักงานจะ “ยกขึ้น” เสมอ เพื่อให้ทุกคนที่ผ่านไปมาได้ยิน ฉันเองก็เป็นลูกค้าประจำของร้านค้าบนถนนสายนี้เช่นกัน ทุกครั้งที่มีโอกาสผ่านทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม แค่ได้ยินเสียง “แก๊กๆ” ของกรรไกรก็ทำให้ฉันอยากแวะกินสลัดเนื้อตากแห้ง...

ตลอดทั้งปี แผงขายสลัดเนื้อตากแห้งบนถนนเล็กๆ ที่สวยงามแห่งนี้ ซึ่งอยู่ริมฝั่งทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม จะคึกคักไปด้วยลูกค้าที่มาซื้อและไปกินสลัดอยู่เสมอ อย่างไรก็ตาม ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับอาหารว่างพื้นบ้านนี้คือช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวที่อากาศเย็นสบาย

เหตุผลที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบการกินสลัดเนื้อแห้งในช่วงอากาศหนาว ก็เพราะน้ำปลาเปรี้ยวหวานที่ใช้ราดบนสลัดมีรสชาติเผ็ดร้อน เช่น ขิง กระเทียม และโดยเฉพาะพริกขี้หนูเผ็ด เป็นรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศที่ทำให้รู้สึกอบอุ่น สบายใจ และอร่อยเมื่อรับประทาน

ลูกค้าจะมาและไปตั้งแต่เช้าจนดึกทุกวัน (ภาพ: เหงียน ถิ ไห)

สลัดเนื้อแห้งไม่เพียงแต่จะต้ม แป้งทอดร้อนๆ ข้าวโพดปิ้ง แต่ยังถือเป็นของว่างที่ช่วยในการคลายหนาวที่มีประสิทธิภาพอย่างมากในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวของกรุงฮานอยอีกด้วย

เพราะเหตุนี้ในช่วงฤดูหนาว ไม่เพียงแค่ในเวลากลางวันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลากลางคืน หรือแม้แต่ดึกดื่น เมื่อลมหนาวพัดมาจนทุกคนไม่กล้าออกไปข้างนอก ร้านสลัดหลายร้านจึงยังคงหนาแน่นไปด้วยลูกค้า บางครั้งเนื่องจากลูกค้ามีจำนวนมาก ร้านจึงคับแคบและไม่มีที่นั่งเหลือ ทำให้ลูกค้าบางคนต้องยอมซื้อสลัดใส่กลับบ้านไปทาน

นอกจากลูกค้าหลักจะเป็นวัยรุ่น, นักเรียน, นักศึกษา, คนทำงานออฟฟิศ, ผู้หญิง... ที่ชื่นชอบขนมชนิดนี้แล้ว จากนั้นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติก็ผ่านไปมา เห็นแล้วรู้สึกแปลกๆ เลยเข้ามาสั่งอาหารมาลองชิม ทุกคนก็พยักหน้าพร้อมบอกว่า "อันดับหนึ่ง" (แปลว่าอันดับหนึ่ง อร่อยสุดๆ เลย)!

ฉันมีเพื่อนชาวเยอรมันคนหนึ่งที่เดินทางมาเวียดนามทุกๆ สองสามปีเพื่อการท่องเที่ยว และถ้าเธอไม่แวะที่ฮานอยก็ไม่เป็นไร แต่ทุกครั้งที่เธออยู่ในเมืองสักสองสามวัน เธอจะชวนฉันไปกินสลัดเนื้อแห้งที่ถนนทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม เพื่อนของฉันบอกว่าเธอ "บ้า" กับขนมนี้มาก เพราะมันอร่อยมาก!

หรืออย่างญาติฝั่งแม่ผมซึ่งปัจจุบันเป็นชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่อเมริกา ทุกครั้งที่กลับบ้านเกิด เขาจะคอยอ้อนให้ผมพาไปกินสลัดเนื้อตากแห้ง...

จริงๆ แล้วเมื่อก่อนร้านสลัดบางร้านที่นี่จะขายแต่เมนูเดียวเท่านั้น นั่นก็คือ สลัดเนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากแนวโน้มของตลาด ตลอดจนเพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลายของลูกค้า เจ้าของร้านอาหารจึงเปิดสลัดประเภทอื่น เช่น สลัดไก่ทอด นอกจากนี้ยังมีขายบั๋นโบ๊ลก เนมรัน เนมชัว โกยเกวียน... อีกด้วย แม้ว่าร้านต่างๆ จะขายอาหารหลากหลาย แต่ที่ลูกค้ายังคงจำสลัดเนื้อแห้งที่อร่อยและขึ้นชื่อได้มากที่สุด

จริงอยู่ที่สลัดเนื้อตากแห้งนั้นทำง่ายมาก ส่วนผสมไม่เยอะ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสก็ไม่ยุ่งยาก แค่มีแครอท มะละกอดิบหั่นฝอย ผสมกับเนื้อตากแห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือฝอย ตับหมูทอดแห้งเล็กน้อย บวกกับสมุนไพร เช่น โหระพา และถั่วลิสงคั่วบดเล็กน้อย

แต่การที่จะทำให้ของว่างที่เรียบง่ายและเป็นธรรมชาตินี้มีรสชาติดีและน่ารับประทานสำหรับทุกคนนั้น ผู้ทำจำเป็นต้องมี "เคล็ดลับ" ที่แตกต่างกันในกระบวนการหมักและทำให้เนื้อวัวและตับแห้ง และโดยเฉพาะผสมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานให้เข้ากันจนรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชู มะนาว น้ำปลา น้ำตาล ขิง กระเทียม พริก... ผสมเข้ากันพอประมาณอร่อยถูกปากผู้รับประทาน

หนึ่งในร้านสลัดเนื้อแห้งที่โด่งดังที่สุดบนถนนทะเลสาบฮว่านเกี๋ยม (ภาพ: เหงียน ถิ ไห)

เจ้าของร้านสลัดชื่อดังชื่อ Long Vi Dung บนถนนสายนี้บอกฉันว่าเคล็ดลับในการทำสลัดเนื้อแห้งแบบมาตรฐานก็คือ นอกเหนือจากวัตถุดิบที่อร่อยแล้ว น้ำจิ้มที่ใช้ราดบนสลัดก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ก็เหมือนกับร้านเฝอนั่นแหละ ถ้าเนื้อสดอร่อย แต่น้ำซุปไม่หอมไม่หวาน เฝอชามนั้นก็จะไม่อร่อยแน่นอน...

ฮานอยกำลังเข้าสู่ฤดูหนาว หากมีโอกาสไปเยือนเมืองหลวง นักท่องเที่ยวควรไปที่ถนนเล็กๆ ใจกลางย่านเมืองเก่าเพื่อลิ้มลองสลัดเนื้อแห้งที่พื้นบ้าน ฉันมั่นใจว่าตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลอง ทุกคนจะต้องติดใจอย่างแน่นอน เพราะมันอร่อยและน่ารับประทานมาก เมื่อได้ลองแล้ว คุณจะอิ่มท้องโดยไม่เบื่อเลย หากคุณเพลิดเพลินกับเมนูนี้ในช่วงอากาศหนาวเย็นและมีลมมรสุมพัดมา รับรองว่าจะอร่อยและน่าจดจำยิ่งขึ้น...

ที่มา: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html