ควรทานตามโภชนาการหรือตามความชอบ?

มื้ออาหารหนึ่งถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการและควรมีอาหารหลากหลายในสัดส่วนที่เหมาะสม - ภาพ: T.D.

เราจะกินอาหารอย่างไรให้มีสุขภาพดี?

ไม่มีอาหารใดที่สมบูรณ์แบบ

นักโภชนาการเผยว่า มื้ออาหารเพื่อสุขภาพสำหรับทุกคนที่ต้องการมีชีวิตที่มีความสุขและมีสุขภาพดีทุกๆ วัน จะต้องได้รับการรับฟัง เข้าใจ และตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของร่างกายอย่างเพียงพอ ไม่น้อยหรือมากเกินไป

การให้สารอาหารน้อยเกินไปหรือมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ การให้สารอาหารที่สมดุล หลากหลาย และเพียงพอ ถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุด

เมื่อพูดถึงมุมมองของมื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญ Danh Thi My Phuong จากแผนกโภชนาการ โรงพยาบาล เด็ก Can Tho กล่าวว่าไม่มีอาหารหรือกลุ่มอาหารใดที่สมบูรณ์แบบที่สุดสำหรับชีวิต การเจริญเติบโต และพัฒนาการของมนุษย์

ดังนั้นมื้ออาหารหนึ่งจึงถือว่ามีคุณค่าทางโภชนาการเพียงพอ โดยมักต้องประกอบด้วยอาหารที่หลากหลายในสัดส่วนที่เหมาะสม ความเพียงพอเป็นคำทั่วไป แต่ยังคงขึ้นอยู่กับความต้องการปัจจุบันของแต่ละคนและขั้นตอนพัฒนาการของแต่ละคน

ตัวอย่างเช่น ทารกและเด็กเล็กจะมีความต้องการที่แตกต่างจากผู้ใหญ่หรือสตรีมีครรภ์ ผู้สูงอายุ ผู้ที่มีภาวะทางการแพทย์พิเศษ... ก็จะมีความต้องการที่แยกจากกันด้วย ไม่มีอาหารที่สมบูรณ์แบบและไม่มีมุมมองเดียวที่ถูกต้องที่สุดหรือผิดที่สุดในการให้อาหารทางโภชนาการ

การจัดสรรสารอาหารจะต้องขึ้นอยู่กับความต้องการที่แท้จริงของแต่ละบุคคล โดยขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ เช่น ภาวะสุขภาพ ระยะพัฒนาการที่เกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตและความต้องการพัฒนาการ โครงสร้างร่างกาย สภาพเศรษฐกิจ- สังคม เป็นต้น

แพทย์ Tran Ba ​​​​Thoai กรรมการบริหารสมาคมต่อมไร้ท่อและเบาหวานเวียดนามกล่าวว่าในธรรมชาติไม่มีอาหารที่สมบูรณ์แบบ ดังนั้นการรับประทานอาหารอย่างมีหลักการจะทำให้เรารับประทานอาหารครบทั้ง 4 หมู่หลัก ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ ได้อย่างเพียงพอและสมดุล

ในปัจจุบันมีอาหารลดน้ำหนักยอดนิยมมากมาย เช่น DASH (ลดปริมาณเกลือ ลดไขมันไม่ดี เพิ่มผัก นมไขมันต่ำ) คีโตและคาร์โบไฮเดรตต่ำ (ลดแป้ง เพิ่มโปรตีนและไขมัน) การอดอาหารเป็นช่วงๆ (เช่น 16/8, 5:2, OMAD...) ไปจนถึงมังสวิรัติ มาโครไบโอติก กินอาหารคลีน เมดิเตอร์เรเนียน สไตล์ญี่ปุ่น สไตล์จีน...

แต่ละโหมดจะมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายและเป้าหมายของแต่ละคน

ตามคำนิยามขององค์การ อนามัย โลก (WHO) มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ คือ มื้ออาหารที่มีปริมาณสารอาหารที่จำเป็นอย่างเพียงพอและสมดุล ได้แก่ โปรตีน ไขมัน แป้ง วิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์

นอกจากจะเน้นที่ปริมาณแล้ว ปัจจัยที่สำคัญคือคุณภาพของส่วนผสมแต่ละอย่างอีกด้วย เพื่อให้มั่นใจถึงความหลากหลายและความสะอาดและความปลอดภัยของอาหาร

ความไม่สมดุลของอาหารและวิถีชีวิตยังคงเป็นสาเหตุหลักของปัญหาทางโภชนาการ

ดร. NGUYEN THI THUY (รองหัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลดานัง)

อาหารประเภทไหน?

นายแพทย์เล ทิ เฮือง หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลกานโธเซ็นทรัลเยนเนอรัล เปิดเผยว่า สามารถพูดได้ว่าไม่มีอาหารใดที่ดีต่อสุขภาพโดยสมบูรณ์ และไม่มีอาหารใดที่แย่โดยสมบูรณ์

ประการแรก เรารับประทานอาหารเพื่อให้มีพลังงานเพียงพอ ไม่ขาดหรือเกินความต้องการ

ต่อไปคือการรักษาสมดุลของอัตราส่วนระหว่างสารอาหารที่สร้างพลังงาน ได้แก่ โปรตีน ไขมัน และน้ำตาล สัดส่วนของสารเหล่านี้อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล แต่ไม่แนะนำให้รับประทานอาหารที่ให้พลังงานจากกลุ่มอาหารเพียงกลุ่มเดียวเท่านั้น

การจัดสมดุลจำนวนมื้ออาหารและอัตราส่วนพลังงานระหว่างมื้อในแต่ละวัน จะช่วยให้ร่างกายมีพลังงานที่สมดุลอยู่เสมอ ไม่ขาดพลังงานเมื่อทำกิจกรรมมาก ไม่เกินพลังงานเมื่อทำกิจกรรมน้อย

ตามที่ ดร. ฮวง กล่าวไว้ ในยุคที่โภชนาการมีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์เพิ่มมากขึ้น อาหารต่างๆ มากมายจึงถูกสร้างขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกัน เช่น การลดน้ำหนัก การควบคุมโรค และการปรับปรุงสุขภาพโดยรวม...

อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารใดที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกคน การเลือกอาหารที่เหมาะสมควรขึ้นอยู่กับสภาพร่างกายของแต่ละบุคคล สถานะสุขภาพ และเป้าหมายเฉพาะ

ตามที่นักโภชนาการกล่าวไว้ จากมุมมองด้านโภชนาการ ไม่มีอาหารใดที่ "ดี" หรือ "ไม่ดี" โดยเนื้อแท้ สิ่งสำคัญคือเรากินมากแค่ไหน กินเมื่อไหร่ กินกับอะไร กินบ่อยแค่ไหน... และปริมาณอาหารโดยรวมนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือไม่

ผู้เชี่ยวชาญเห็นด้วยว่าการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพไม่ได้หมายความถึงอาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นการผสมผสานกันระหว่างอาหารที่เหมาะกับสุขภาพ วัฒนธรรม และวิถีชีวิตของแต่ละคน

สิ่งพื้นฐานและสำคัญที่สุดคือต้องมั่นใจว่าหลักการในการคัดเลือกอาหารต้องสะอาด ปลอดภัย และมีแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน ต้องเตรียมให้พร้อมก่อนรับประทาน ควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จแล้ว

ทุกคนควรทานอาหารให้สมดุลและหลากหลายและมีสารอาหารที่จำเป็นเพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย อย่างไรก็ตามไม่มีสูตรทั่วไป ความต้องการทางโภชนาการจะแตกต่างกันไปตามสภาพร่างกายและระยะการเจริญเติบโต ดังนั้นควรมีการกำหนดรูปแบบการรับประทานอาหารที่เหมาะสม ดร.ฟองเน้นย้ำ

การสร้างนิสัยการกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่จำเป็นต้องเริ่มต้นด้วยการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ วิธีที่ง่ายที่สุดคือการลดปริมาณน้ำตาล เกลือและไขมันในมื้ออาหารประจำวันของคุณ ให้ความสำคัญกับอาหารสด และจำกัดอาหารแปรรูปและเครื่องดื่มที่มีน้ำตาล

จำกัดปริมาณเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เบียร์ น้ำอัดลม และบุหรี่ เพราะสิ่งเหล่านี้ให้เพียงแคลอรี่ว่างเปล่า ไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการที่แท้จริง อีกทั้งก่อให้เกิดอันตรายระยะยาวอีกด้วย - ผู้เชี่ยวชาญแนะนำ

อาหารเป็นสาเหตุของโรคหรือไม่?

มื้ออาหารควรมีผักใบเขียว - ภาพ: TRI DUC

ตามที่ ดร. ฮวง กล่าวไว้ การหลีกเลี่ยงการสะสมพลังงานสำรองส่วนเกินในร่างกายอาจทำให้เกิดความเจ็บป่วยได้ การรับประทานอาหารกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งมากเกินไปหรือไม่เพียงพอไม่เป็นผลดีต่อร่างกาย ความต้องการพลังงานขึ้นอยู่กับอายุ เพศ สถานะทางสรีรวิทยาและพยาธิสภาพ และกิจกรรมทางกายในแต่ละวัน

ในบริบทการพัฒนาปัจจุบัน อัตราของโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวาน และโรคอ้วน กำลังเพิ่มขึ้น การสร้างอาหารที่เหมาะสมและมีประโยชน์ต่อสุขภาพกำลังกลายเป็นข้อกังวลอันดับต้นๆ ของคนจำนวนมาก

การสำรวจที่ดำเนินการโดยสถาบันโภชนาการแห่งชาติในปี 2566 แสดงให้เห็นว่าผู้ใหญ่ชาวเวียดนามมากกว่า 65% มีแนวโน้มที่จะบริโภคอาหารที่มีพลังงานสูงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ

การพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร การบริโภคอาหารจานด่วนที่มีภาพลักษณ์ที่สะดุดตาและสะดวกสบายมากเกินไป เครื่องดื่มอัดลมบรรจุขวด เบียร์และไวน์ เป็นต้น ยังนำไปสู่ผลกระทบต่อสุขภาพในระยะยาวของผู้บริโภคอีกด้วย ดร. ฮวงเน้นย้ำ

มื้ออาหารเพื่อสุขภาพ

มุมมองของเราเกี่ยวกับการกินอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเพื่อสุขภาพเปลี่ยนแปลงไปอย่างมากในปัจจุบัน

ไม่ว่าเราจะกินอะไรก็ตาม แต่ที่สำคัญกว่านั้น ในมื้ออาหารที่ดีต่อสุขภาพ เราควรใส่ใจกับบรรยากาศของมื้ออาหารด้วย การได้ทานอาหารมื้อดีๆ ร่วมกับครอบครัวและคนที่เรารักก็ช่วยให้เรารู้สึกสบายตัวและมีความสุขมากขึ้น ในช่วงนี้ระบบย่อยอาหารจะทำงานได้ดีขึ้น... - ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำ

ในปัจจุบันเรากินไขมัน โปรตีน น้ำตาล อาหารปนเปื้อนสารเคมีมากเกินไป... ในมื้ออาหารของเราในแต่ละวัน นี่เป็นสาเหตุของโรคเบาหวาน มะเร็ง โรคหัวใจ โรคอ้วน...

ตามที่ ดร. ดาญ ทิ มี ฟอง กล่าวไว้ สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด แต่การศึกษาหลายๆ ชิ้นแสดงให้เห็นว่า การบริโภคพลังงานมากเกินไปเมื่อเทียบกับความต้องการ ร่วมกับการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุล เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคเรื้อรังดังกล่าวข้างต้น

อัตราของโรคเหล่านี้ยังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วโลก รวมทั้งในเวียดนามด้วย

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

ไทลุย - ดวน นาน

ที่มา: https://tuoitre.vn/nen-an-theo-dinh-duong-hay-an-theo-so-thich-20250422221317088.htm