แหนมทอด เมนูเด็ดของวัยรุ่นในฮานอย

ทิ้งความวุ่นวายในชีวิตและความกดดันจากการงานไว้เบื้องหลัง แล้วมานั่งคุยกับเพื่อน ๆ ที่ร้านปอเปี๊ยะทอดที่คุ้นเคย จะทำให้คุณรู้สึกตื่นตัว ปอเปี๊ยะทอดเป็นอาหารว่างที่น่าดึงดูดใจสำหรับคนหนุ่มสาว และมีวางจำหน่ายในหลายๆ แห่งในฮานอย

เนื่องจากเป็นเมนูที่มักจะอยู่คู่กับความทรงจำในวัยเด็ก หมูทอดหมักจึงถือเป็นอาหารว่างริมทางยอดนิยมของอาหารฮานอย ร้านขายปอเปี๊ยะทอดไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวแต่ยังเป็นความทรงจำอันล้ำค่าของคนในท้องถิ่นอีกด้วย

ปอเปี๊ยะทอดเปรี้ยวๆ ไม่เพียงแต่เด็กนักเรียนเท่านั้น ผู้ใหญ่ก็หลงใหลกับเมนูนี้เช่นกัน รสชาติมันๆ เคี้ยวหนึบและกรอบทำให้ปอเปี๊ยะทอดเปรี้ยวๆ กลายเป็นอาหารว่างชั้นยอดในช่วงบ่ายแก่ๆ หรือหลังเลิกงาน

ไส้กรอกเปรี้ยวผัดฮานอยเป็นอาหารที่คนมักเข้าใจผิดว่าเป็นไส้กรอกเปรี้ยว (โดยปกติจะเปรี้ยวห่อด้วยใบตอง) แล้วนำไปทอดจนกรอบ เรียกว่า ไส้กรอกเปรี้ยวทอด แต่เปล่าเลย! แหนมจัวทอดนั้นจริงๆ แล้วทำมาจากหมูบดและหนังหมูเป็นหลัก โดยวิธีทำจะคล้ายกับแหนมจัวแต่จะไม่ผ่านการหมัก แต่จะนำไปทอดโดยตรงจนเป็นสีน้ำตาลทอง หรือไม่ก็คลุกกับไข่ แป้ง และเกล็ดขนมปังเพื่อให้ "กรอบเป็นสองเท่า" ของจานอาหาร เนื่องจากไม่เปรี้ยว คนฮานอยหลายๆ คนจึงเรียกอาหารจานนี้ว่า “ปอเปี๊ยะหวาน” เพื่อให้แตกต่างจากปอเปี๊ยะเปรี้ยวแบบดั้งเดิม

แม้จะปรากฏตัวในกรุงฮานอยมาเป็นเวลานานแล้ว แต่เมนูนี้ยังคงเป็นอาหารว่างยอดนิยมของวัยรุ่นหลายคนในเมืองหลวง

ปอเปี๊ยะทอดกรอบจิ้มซอสพริกเผ็ดอร่อยจนยากที่จะต้านทาน ไส้กรอกเปรี้ยวทอดเป็นเมนูโปรดของทีมอาหารว่างของฮานอยมายาวนาน โดยเฉพาะในช่วงวันอากาศหนาวในฮานอย ปอเปี๊ยะทอดหอมๆ จิ้มซอสพริกยิ่งน่ารับประทานมากขึ้น

ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่แหนมฉัวทอดได้รับความนิยมและเข้าไปอยู่ในจิตใต้สำนึกของชาวฮานอยหลายๆ คน บางทีมันอาจเป็นรสชาติพิเศษและความทรงจำของอาหารจานนี้ที่ช่วยให้มันกลายเป็นของว่าง "ประจำชาติ" มาจนถึงทุกวันนี้

โดยรวมแล้วปอเปี๊ยะสดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะที่ไม่อาจต้านทานได้ในวัฒนธรรมอาหารริมทางของฮานอย ไม่ว่าจะคนแก่หรือคนหนุ่มสาว ไม่ว่าจะอยู่ไกลหรือคุ้นเคยกับเมืองหลวง ทุกคนต่างก็เคยเพลิดเพลินกับปอเปี๊ยะสดนี้มาอย่างน้อยครั้งหนึ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนหนุ่มสาว ปอเปี๊ยะทอดเปรี้ยวได้กลายมาเป็นอาหารว่างที่น่ารับประทานที่พวกเขาต้องกินหลังเลิกเรียนหรือตอนเที่ยง

แม้ว่าปอเปี๊ยะทอดเปรี้ยวจะเกิดค่อนข้างช้าเมื่อเทียบกับอาหารจานอื่นๆ แต่ก็ทำให้เกิดไข้ได้อย่างรวดเร็วและแพร่กระจายไปทุกที่

ปอเปี๊ยะเปรี้ยวแบบมาตรฐานของฮานอยไม่ได้มีขนาดใหญ่เท่ากับปอเปี๊ยะเปรี้ยวแบบอุตสาหกรรมในปัจจุบัน ปอเปี๊ยะสดชิ้นเล็กๆกำลังพอดี เมื่อทอดแล้วปอเปี๊ยะจะไม่ยุบตัว แต่ยังคงมีความพองอยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากไม่มีไส้แป้ง จึงทำให้ปอเปี๊ยะไม่พองตัว ดังนั้นเวลาทานจะรู้สึกได้ถึงรสชาติเนื้อชัดเจน ไม่ใช่รสแป้ง

สะเดาทำมาจากเนื้อหมูสดที่มีเนื้อและไขมันผสมกันในปริมาณที่พอเหมาะ ดังนั้นแม้ว่าปอเปี๊ยะจะเคลือบด้วยเกล็ดขนมปัง แต่ก็ยังมีรสหวานที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว นอกจากนี้เปลือกยังกรอบแต่ด้านในยังนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และมีความเหนียวเล็กน้อย ความนุ่มนี้มาจากส่วนผสมเนื้อสด ไม่ใช่จากไส้แป้ง

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-voi-gioi-tre-o-ha-noi.html