ทัวร์อาหารเวียดนามผ่านมุมมองของนักท่องเที่ยวต่างชาติ

มาเวียดนามก็เพื่อ…ทานอาหาร?

อังเดร ชาวอเมริกันเชื้อสายฟิลิปปินส์ เจ้าของเพจ TikTok ที่มียอดไลค์มากกว่า 10 ล้านครั้ง โพสต์ วิดีโอ ชุดหนึ่งเกี่ยวกับทริปไปเวียดนามของเขาเมื่อกลางปีนี้ รวมถึงวิดีโอที่หลายๆ คนชื่นชอบซึ่งมีชื่อว่า "ฉันชอบเวียดนามเพราะทิวทัศน์" อย่างไรก็ตามเนื้อหาของวิดีโอนี้สร้างความประหลาดใจให้กับผู้ชมเนื่องจากการ "เปลี่ยนแปลง 180 องศา" ฉากเปิดภาพเป็นภาพเขาที่กำลังยืนดูพระอาทิตย์ตกสุดโรแมนติกในฮาลอง พร้อมกับคลื่นทะเลที่ซัดสาด ในระยะไกลนั้นมีเรือที่เงียบสงบจอดอยู่ข้างๆ ภูเขาหินปูนและเส้นขอบฟ้าสีชมพู ฉากยังคงดำเนินต่อไปด้วยหาดทรายขาว จากนั้นเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็วด้วยชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ขนมปังทอด ข้าวซี่โครง กาแฟไข่ บั๋นแซว บุ๋นโบ้เว้... "นั่นคือ "ทิวทัศน์" ที่น่าดึงดูดใจที่สุดของเวียดนามที่ทำให้ฉันกลับมาประเทศนี้ถึง 3 ครั้ง" อังเดรเล่า

เพียงพิมพ์ค้นหาบน TikTok คุณก็จะค้นหาเทรนด์การทำวิดีโอ ท่องเที่ยว ที่มีเนื้อหาคล้ายกับของ Andre ได้อย่างง่ายดาย โดยขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนหรือแต่ละท้องถิ่น ผลลัพธ์จะออกมาเป็นเมนูอาหารที่แตกต่างกัน ในเดือนมิถุนายน คู่รักนักท่องเที่ยวชาวอเมริกันที่ใช้บัญชี @theweberstravel ได้โพสต์วิดีโอเกี่ยวกับทริปสำรวจเวียดนามของพวกเขาโดยใช้ชื่อว่า “ฉันไปเวียดนามเพื่อชมทิวทัศน์ที่น่าทึ่ง” โดยเริ่มต้นด้วยทิวทัศน์ที่สวยงามในนิญบิ่ญ บานา ฮาลอง และยังลงท้ายด้วยโฟ บั๋นแซว สลัด ข้าว ปอเปี๊ยะสด เมนูหอยทาก และขนมปังอีกด้วย ในวิดีโออีกคลิป ทั้งคู่ได้แชร์ข้อความที่ชัดเจนว่า “เรามาเวียดนามเพื่อกินขนมปัง” พร้อมด้วยภาพของชายคนหนึ่งที่กินขนมปังอยู่ทุกที่ ในทุกร้านค้า ไม่ว่าที่ใด และยืนยันว่าเขาสามารถกินขนมปังได้ทั้งวัน ผู้แสดงความเห็นหลายคนในโพสต์นี้ยังบอกอีกว่าพวกเขากินบั๋นหมี่ทุกวันในขณะที่เดินทางไปเวียดนาม

เรือขายอาหารบนตลาดน้ำ Cai Rang เมือง กานโธ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติซื้อขนมปังบนเรือที่ตลาดน้ำไขราง

ในฟอรั่มถาม-ตอบระดับชั้นนำของโลก ได้มีหัวข้อหนึ่งถูกยกขึ้นมาว่า: ประเทศใดมีอาหารที่ดีที่สุดและแย่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้? ผู้ถามขอให้ผู้ตอบระบุชื่อประเทศเพียงประเทศเดียว คือ ประเทศที่ดีที่สุดและแย่ที่สุด ที่น่าแปลกใจคือคำตอบชุดหนึ่งเน้นย้ำว่าอาหารเวียดนามเป็นอาหารที่ดีที่สุด เหตุผลทั่วไปที่ให้: มีตัวเลือกอาหารหลากหลาย ผักใบเขียวจำนวนมาก รสชาติที่น่าดึงดูด และความสมดุลของสารอาหาร

แต่มันไม่ใช่แค่เพียงนั้น อาหารเวียดนามยังดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วยวัฒนธรรมและประวัติศาสตร์อันยาวนานอีกด้วย

“ติดใจ” อาหารอร่อย

ปลายปีที่แล้ว นักข่าวท่องเที่ยว Vawn Himmelsbach (ชาวแคนาดา) เดินทางไปเวียดนามและแบ่งปันความรู้สึกของเธอเกี่ยวกับอาหารเวียดนามในนิตยสาร Bold ในตอนแรกเธอวางแผนว่าจะแวะพักในเมืองฮอยอันเพียงหนึ่งคืนในระหว่างการเดินทางข้ามประเทศจากนครโฮจิมินห์ไปฮานอย แต่ไม่ว่าอย่างไรก็ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์แล้ว เธอก็ยังพบว่าตัวเองอยู่ในตัวเมืองเก่า เธอเชื่อว่านี่เป็นสถานที่ที่คุณจะหลงใหลไปกับสถาปัตยกรรมโบราณ ถนนหินกรวด คลอง และอาหารรสเลิศ การออกไปข้างนอกในตอนกลางคืนทำให้เธอค้นพบว่านอกจากเฝอแล้ว ยังมีอาหารเวียดนามอร่อยๆ มากมายอีกด้วย

“ด้วยประวัติศาสตร์ของการเป็นเมืองศูนย์กลางการค้าในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทำให้ฮอยอันมีอาหารเวียดนามรสชาติระดับโลกที่คุณจะไม่สามารถหาได้จากที่อื่น” Vawn Himmelsbach เขียนไว้ใน Bold “คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับสถานที่ต่างๆ มากมายจากอาหารที่นั่น” ในทำนองเดียวกัน เนวิลล์ ดีน ผู้ก่อตั้งทัวร์ The Original Taste of Hoi An ให้ความเห็นว่า อาหารเวียดนามกลางมีความเชื่อมโยงอย่างแน่นแฟ้นกับจักรพรรดิราชวงศ์เหงียน โดยมักมีความซับซ้อนและหรูหราทั้งในด้านรสชาติ เนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 7 ถึงศตวรรษที่ 10 ฮอยอันเป็นศูนย์กลางเส้นทางการค้าเครื่องเทศของชาวจาม ต่อมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ถึงศตวรรษที่ 19 จึงได้กลายเป็นท่าเรือค้าขายของชาวจีน ญี่ปุ่น อินเดีย และดัตช์ ดูเหมือนว่าพ่อค้าแม่ค้าบางส่วนก็ยังคงอยู่ที่นี่ โดยหลายรายตั้งรกรากอยู่ในฮอยอันและมีอิทธิพลต่ออาหารที่นี่

เมนูข้าวหักไซง่อนของร้านอาหารที่ได้รับเลือกจากมิชลิน

แซนวิชเนื้อย่าง

“ประชากรหลากหลายวัฒนธรรมของฮอยอัน และการเข้าถึงอาหารและวัตถุดิบจากทั่วโลกช่วยพัฒนาเมนูอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว” Elizabeth Rudd ผู้ก่อตั้ง Compass & Fork และผู้เขียนหนังสือทำอาหาร Asian Cooking Essentials กล่าว “อาหารหลายจานในฮอยอันมีเอกลักษณ์เฉพาะของฮอยอัน” ตามคำบอกเล่าของนางสาวรัดด์ เมนูอาหารที่ต้องลองที่นี่ได้แก่ cao lau, banh vac, หรือ banh hoa tron ​​​​trang, mi quang... โดยเฉพาะ banh mi ซึ่งเป็นอาหารเวียดนามทั่วไปที่ทำจากเนื้อหมู พาเต้ แครอทดอง และผักใบเขียว เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารฝรั่งเศสและเวียดนามได้อย่างลงตัว ถือเป็นอาหารที่ดีที่สุดเมื่อทานที่ฮอยอัน

แม้ว่าฮอยอันจะเป็นอัญมณีแห่งมงกุฎ แต่เวียดนามยังมีสวรรค์แห่งอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งนครโฮจิมินห์และฮานอย เมืองโฮจิมินห์มีร้านอาหารหรูหราจำนวนมาก แต่สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารเวียดนามคือบนถนน ไปที่ตลาดเบนถัน ซึ่งปัจจุบันเป็นตลาดกลางคืนที่มีแผงขายอาหารมากมาย หรือตลาดบิ่ญเตย ในเขตโชลอน (เขต 5) … ฮานอยมีบรรยากาศที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง ฮานอยมีประวัติศาสตร์ยาวนานนับพันปี จึงมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ในเมืองเก่า วิธีที่ดีที่สุดคือการนั่งบนเก้าอี้พลาสติกและลองชิมอาหารท้องถิ่นมากมายหรือเพลิดเพลินกับกาแฟไข่อันโด่งดัง

มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากที่เดินทางมาเวียดนามเพื่อทำสิ่งพิเศษ ตัวอย่างเช่น โรส หญิงชาวอังกฤษ เดินทางคนเดียวข้ามประเทศต่างๆ มากมายตั้งแต่ปี 2018 และใช้เวลาสามเดือนในเวียดนามเพื่อค้นหา “บั๋นหมี่ที่ดีที่สุด” การหาบั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในเวียดนามต้องอาศัยการค้นคว้า การเดินสำรวจ การสนทนาจำนวนนับไม่ถ้วน และการรับประทานบั๋นหมี่จำนวนมาก แต่เธอก็ทำมัน ในฮานอย เธอเลือกร้านเบเกอรี่ที่ดีที่สุด 3 ร้าน ได้แก่ Maison de Lien, ขนมปัง Tram และขนมปัง Nguyen Sinh ในเมืองฮอยอัน เธอเลือกขนมปังมาดามคานห์ ขนมปังพี และขนมปังฟอง ในเมืองโฮจิมินห์ เธอกินขนมปังฮยุนฮัว อย่างไรก็ตาม เธออ้างว่ามาดามข่านห์เป็นสถานที่ที่มีบั๋นหมี่ที่ดีที่สุดในเวียดนาม

โฟอาจเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดในโลก

ทัวร์ชิมอาหารในเมืองใหญ่ๆ ของเวียดนามก็มีความหลากหลายมากเช่นกัน ยังมีโปรแกรมที่ติดอันดับทัวร์ชิมอาหาร 9 อันดับแรกของโลกจากนิตยสาร Forbes อีกด้วย ต่างจากทัวร์ชิมอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ในเวียดนาม ในเมืองโฮจิมินห์ XO Tours จะไม่พานักท่องเที่ยวไปทานอาหารยอดนิยมเช่น pho, banh xeo, banh mi และปอเปี๊ยะสด แต่จะพานักท่องเที่ยวไปเพลิดเพลินกับอาหารจานแปลกๆ ที่ยังคงมีกลิ่นอายอาหารเวียดนามที่เข้มข้น “ทัวร์ XO จะพานักท่องเที่ยวไปรู้จักอาหารริมทางจากทั่วเวียดนาม ตั้งแต่แผงขายอาหารสำหรับคนในท้องถิ่น และพาพวกเขาไปเที่ยวชมเขตต่างๆ มากมายในนครโฮจิมินห์ ไม่ใช่แค่เฉพาะเขตท่องเที่ยวเท่านั้น โดยนั่งซ้อนท้ายรถมอเตอร์ไซค์ที่ผู้หญิงขับ” ฟอร์บส์ ให้ความเห็น

ประเทศเวียดนามอยู่อันดับใดบนแผนที่อาหารของโลก?

ในบทวิจารณ์อาหารจานอร่อยหรือการจัดอันดับอาหารชั้นนำของโลกโดยหนังสือพิมพ์ชื่อดัง ชื่อของเวียดนามไม่เคยหายไป... รายชื่ออาหาร 100 อันดับแรกของโลกโดย Taste Atlas จัดอันดับเวียดนามเป็นอันดับที่ 22 ของโลก อาหารจานหลัก ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ, บุ๋นจ๋า, ขนมปังกรอบทอด, เส้นหมี่, ปอเปี๊ยะทอด, บั๋นแซว, บุ๋นโบ้เว้ และสตูว์เนื้อ นอกจากนี้ Taste Atlas ยังได้เผยแพร่รายชื่อ 100 เมืองแห่งอาหารที่น่าลิ้มลองที่สุดในโลก โดยเมืองที่เป็นตัวแทนของเวียดนามในรายชื่อนี้ ได้แก่ เว้ และโฮจิมินห์ โดยมีอาหารที่โดดเด่น ได้แก่ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้, บั๋นโบ๊, เนมลุย, ชาจิโอ, เชอ, โฟ, บั๋นหมี่... นอกจากนี้ รายชื่อ 100 เมนูที่อร่อยที่สุดในโลกยังรวมถึงแซนด์วิชเนื้อเวียดนามและโฟอีกด้วย

บั๋นแซว เมนูที่นักท่องเที่ยวต่างชาติชื่นชอบ

ก่อนหน้านี้ในปี 2022 เว็บไซต์ท่องเที่ยว The Travel (แคนาดา) ได้ประกาศรายชื่อ 10 ประเทศที่มีอาหารน่าดึงดูดที่สุดในโลก โดยเวียดนามอยู่ในอันดับที่ 5 จากการโหวตของผู้อ่าน หนังสือพิมพ์รายงานว่าอาหารทะเลเป็นแหล่งอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื่องจากเวียดนามมีแนวชายฝั่งทะเลยาวหลายพันกิโลเมตรและมีหมู่บ้านชาวประมงหลายแห่ง อย่างไรก็ตามอาหารเวียดนามไม่ได้พิเศษแค่เพียงอาหารทะเลเท่านั้น ความหลากหลายและความอร่อยของอาหารท้องถิ่นจะต้องถูกปากนักทานทุกคนอย่างแน่นอน อาหารที่เหลือใน 10 อันดับแรก ได้แก่ อเมริกัน เยอรมัน ฟิลิปปินส์ อินเดีย สเปน เม็กซิกัน กรีก ไทย และอิตาลี

ล่าสุดในช่วงข่าวไพรม์ไทม์ที่ออกอากาศเมื่อวันที่ 7 กุมภาพันธ์ สถานีโทรทัศน์ฝรั่งเศสที่เก่าแก่และใหญ่ที่สุดอย่าง TF1 ได้เผยแพร่รายงานเกี่ยวกับความสำเร็จของ “อาหารโลก” ในฝรั่งเศสตลอด 10 ปีที่ผ่านมา และยกย่องอาหารเวียดนามให้เป็นหนึ่งในสามอาหารยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส

สำหรับนักเดินทางหลายๆ คน ส่วนที่สนุกสนานที่สุดของการเดินทางคืออาหาร “มื้ออาหารที่ดีหรือไม่ดีสามารถสร้างหรือทำลายทริปได้ และมักเป็นสิ่งหนึ่งที่เราจดจำได้มากที่สุด” เกรซ เบียร์ด จาก Time Out บอกกับ CNN

ในการจัดอันดับเมืองแห่งอาหาร 20 อันดับแรกของโลกที่ประกาศโดย Time Out เมื่อไม่นานนี้ ตำแหน่งที่ 1 ตกเป็นของเมืองเนเปิลส์ (อิตาลี) ซึ่งถือเป็นแหล่งกำเนิดของพิซซ่า ถัดไปคือโจฮันเนสเบิร์ก (แอฟริกาใต้) เมืองลิมา (เปรู) และนครโฮจิมินห์ อยู่ในอันดับที่สี่ที่มีเมนู pho ที่ต้องกินให้ได้ โดยแซงหน้าเมืองปักกิ่ง (จีน) และกรุงเทพมหานคร (ประเทศไทย) “อาหารเวียดนามมีรสชาติหวาน เผ็ด และหอมกรุ่น ไม่ว่าจะเรียกว่าอะไรก็ตาม และคุณสามารถลิ้มลองรสชาติที่ดีที่สุดได้ในโฮจิมินห์ซิตี้ นอกเหนือจากแผงขายอาหารริมถนนและตลาดที่คึกคักซึ่งขายบั๋นหมี่ หอยทาก และคอมทัมแล้ว ยังมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bib Gourmand และมิชลินสตาร์อีกหลายแห่งที่เสิร์ฟอาหารคลาสสิกที่สร้างสรรค์ แต่เมนูที่พูดถึงมากที่สุดในการสำรวจของเราคือเฝอ อาหารเวียดนามแบบใต้ซึ่งมักปรุงรสด้วยโหระพา ผักชี พริก และซอสฮอยซินอย่างมีสีสันนั้นพบได้ทั่วไปในเมือง” Time Out กล่าว

La Maison 1888 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาวในเมืองดานัง

La Maison 1888 ร้านอาหารมิชลินสตาร์ 1 ดาวในเมืองดานัง

นิตยสารฉบับดังกล่าวยังกล่าวอีกว่านครโฮจิมินห์ได้กลายเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่น่าตื่นเต้นที่สุดแห่งหนึ่งในเวียดนาม ในเขตที่ 1 มีร้าน Anna Saigon ซึ่งเป็นร้านอาหารเวียดนามของเชฟ Peter Cuong Franklin ซึ่งได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพียงดวงเดียวของเมืองเมื่อปีที่แล้ว ไม่ไกลออกไปมีร้าน Huynh Hoa ซึ่งเป็นร้านอาหารริมทางที่มีอายุกว่า 30 ปี ฝั่งตรงข้ามแม่น้ำเป็นเขต 2 เก่าซึ่งมีร้านอาหารทันสมัยที่กำลังขยายตัวอยู่หลายแห่ง รวมทั้งร้านอาหารที่ขายอาหารเวียดนามหลายเมนูโดยใช้เทคนิคการทำอาหารแบบตะวันตก

ไม่ใช่เรื่องเกินจริงเลยที่ Philip Kotler ซึ่งเป็นตำนานแห่งวงการการตลาด เคยแนะนำว่า: "หากจีนคือโรงงานของโลก อินเดียคือสำนักงานของโลก และเวียดนามก็ควรเป็นครัวของโลก" ซึ่งค่อยๆ เป็นรูปเป็นร่างขึ้นเรื่อยๆ เมื่อมิชลินปรากฏตัวอย่างเป็นทางการในเวียดนาม นำความแปลกใหม่มาสู่อาหารของประเทศที่ได้รับการยอมรับทั่วโลก ด้วยอาหารที่ก้าวข้ามขอบเขตของประเทศ โดยส่วนใหญ่มักจะเป็นโฟและบั๋นหมี่ เพราะในระดับโลกแล้วมิชลินสตาร์ถือเป็นเครื่องการันตีคุณภาพอาหารชั้นสูงมาช้านาน

อาหารเป็นสินค้าที่มักจะถูกพูดถึงในเวียดนาม และหากสามารถทำได้ ก็จะสามารถส่งผลกระทบอย่างมหาศาลต่อภาคส่วนเศรษฐกิจหลายภาคส่วน โดยเฉพาะการท่องเที่ยว

คู่มือมิชลินจะเป็นจุดเปลี่ยนครั้งใหญ่สำหรับร้านอาหารทั้งหมดในเวียดนาม โดยสร้างแบรนด์เพื่อต้อนรับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะแขกต่างชาติ สำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติจะวางแผนโปรโมชั่น โรดโชว์ งานแสดงสินค้าระดับนานาชาติ และโปรแกรมเฉพาะทางเพื่อส่งเสริมวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามโดยอิงตามรายชื่อมิชลินไกด์ โดยเฉพาะร้านอาหารมิชลินจะถูกแนะนำเข้าสู่กลุ่มเป้าหมายให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักและเข้ามาเพลิดเพลินและสัมผัส

นาย เหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม

มิชลินสตาร์ในเวียดนาม

ในปี 2023 ประเทศเวียดนามมีร้านอาหาร 4 ร้าน (1 ร้านในฮานอยและ 3 ร้านในโฮจิมินห์) ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ซึ่งรวมอยู่ในคู่มือมิชลินไกด์ ซึ่งเป็นคู่มือด้านอาหารชั้นนำของโลกที่ก่อตั้งในปี 1900 ในปี 2024 จำนวนร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์เพิ่มขึ้นเป็น

อันดับที่ 7 นอกจากร้านอาหาร 7 ดาวแล้ว เวียดนามในครั้งนี้ยังมีร้านอาหารเพิ่มขึ้นอีก 157 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับรางวัล Bid Gourmand สำหรับ “อาหารคุณภาพดี ราคาไม่แพง” จำนวน 58 แห่ง และร้านอาหาร 99 แห่งที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน (Michelin Selected)

ธานเอิน.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/mot-vong-am-thuc-viet-nam-qua-lang-kinh-du-khach-nuoc-ngoai-185241010233812255.htm