น้ำจิ้ม “เผ็ดชา” ของชนเผ่าไทยในเดียนเบียน ผ่านมาตรฐาน OCOP 3 ดาว

ชามเชอซัมดิว ผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวของอำเภอตัวชัว จังหวัดเดียนเบียน เป็นการผสมผสานเครื่องเทศจากภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือได้ลงตัว Sam Dieu Cham Cheo ไม่อิ่มตัวกับผลิตภัณฑ์ชัมเฌออื่นๆ มอบรสชาติที่ไม่รู้ลืมให้กับผู้รับประทานตั้งแต่ครั้งแรกที่ลอง – น้ำจิ้มถือเป็น “จิตวิญญาณ” ของมื้ออาหารของชาวไทยใน เดียนเบียน คนไทยในแต่ละภูมิภาคมีวิธีการทำอาหารแตกต่างกันออกไป แต่โดยรวมก็ยังคงมีส่วนผสมหลักๆ คือ เกลือ พริก กระเทียม มักกะโรนี เมล็ดดอย ใบหอม ใบมะนาว...

ชัมเฌอ - น้ำจิ้มที่ได้รับการยกย่องว่าเป็น “จิตวิญญาณ” ของอาหารของชาวไทยในเดียนเบียน คนไทยในแต่ละภูมิภาคมีวิธีการทำอาหารแตกต่างกันออกไป แต่โดยรวมก็ยังคงมีส่วนผสมหลักๆ คือ เกลือ พริก กระเทียม มักกะโรนี เมล็ดดอย ใบหอม ใบมะนาว...

ชัมชอมี 2 ประเภท: ชัมชอแบบเปียก มักใช้จิ้มอาหาร เช่น ไก่ เนื้อย่าง ปลาเผา ฯลฯ และชัมชอแบบแห้ง ใช้จิ้มผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะม่วงเขียว มะม่วง พลัม ฯลฯ

ผลิตภัณฑ์น้ำจิ้มซัมดิวสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัวของนางดิว ทิ ซัม ในตำบลม่วงบ่าง อำเภอตัวชัว จังหวัดเดียนเบียน ภาพถ่ายโดย เวียด ตรินห์

สำหรับนางสาวดิว ที แซม (1990) ซึ่งเป็นชาวไทยผิวขาว ลูกสาวชาวดินทัวชัว โอกาสที่เธอจะได้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ Cham Cheo Sam Dieu ที่ได้มาตรฐาน 3 ดาวของ OCOP ก็ถือเป็นเรื่องบังเอิญเช่นกัน ระหว่างปิกนิกกับครอบครัว ฉันต้องเตรียมชัมเชาสำหรับมื้อบาร์บีคิว โดยบังเอิญ ฉันได้ทำชัมเชาเปียกซึ่งทั้งครอบครัวชมว่าอร่อย การถ่ายรูปปิกนิกและอัพโหลดลง Facebook ยังทำให้คนจำนวนมากถามหาสูตรน้ำจิ้มอีกด้วย เธอไม่ลังเลเลยที่จะแบ่งปัน เมื่อเวลาผ่านไป หลายๆ คนได้ลองชิมชามเชาของเธอและรู้ว่ามันอร่อยมาก เพื่อนๆ หลายคนก็ส่งเสริมให้เธอทำมันขาย เมื่อเห็นว่าน้ำจิ้มรสชุ่มฉ่ำของเธอได้รับการยอมรับจากหลายๆ คน ในช่วงปลายปี 2563 คุณแซมก็เริ่มทดลองทำสินค้าออกมาขายบ้าง ในช่วงวันแรกๆ ของการเปิดตัว การขายได้วันละ 15 - 20 ขวด ทำให้เธอมีความสุขมาก แต่น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้เพียง 7 ถึง 10 วันก่อนจะแสดงสัญญาณของการหมักและเน่าเสีย เนื่องจากส่วนผสมที่ใช้ในการทำชัมเชาล้วนเป็นส่วนผสมสดและยากที่จะเก็บรักษาไว้ได้นาน หยุดพักสักพักแล้วขายต่อให้กับเพื่อนๆและลูกค้าประจำใกล้บ้านครับ เธอปฏิเสธที่จะซื้อจากลูกค้าที่อยู่ห่างไกลในภาคกลางและภาคใต้เพราะเธอยังไม่พบสูตรการถนอมอาหารในระยะยาวและรับรองคุณภาพเมื่อถึงมือผู้บริโภค

น้ำจิ้มซัมดิวได้รับการยอมรับเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาวและได้รับการชื่นชมจากลูกค้าทั้งในและนอกจังหวัดในเรื่องคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ภาพถ่ายโดย Viet Trinh

ใช้เวลาสองปี ในปลายปี 2022 คุณแซมได้ค้นคว้าสูตรของตัวเองสำเร็จ ชัมเชาเปียกสามารถใช้ได้ 3-6 เดือน เก็บไว้ในตู้เย็น โดยยังคงความสดใหม่ดั้งเดิมไว้ นางสาวดิว ทิ แซม กล่าวว่า “อาหารจามเชี่ยวของคนไทยโดยเฉพาะในเดียนเบียนและภาคตะวันตกเฉียงเหนือโดยทั่วไปเป็นอาหารพิเศษที่มีผลิตภัณฑ์ขายในท้องตลาดมากมาย นอกจากความยากลำบากในการค้นคว้าวิธีการถนอมอาหารแล้ว ฉันยังใช้เวลาและความพยายามอย่างมากในการคิดค้นสูตรมาตรฐานที่ไม่ซ้ำใคร ซึ่งทิ้งความประทับใจที่ไม่รู้ลืมให้กับผู้ใช้เช่นในปัจจุบัน ด้วยความทุ่มเทและการสนับสนุนจากหน่วยงานท้องถิ่น จานจามเชี่ยวเปียก Cham Cheo Sam Dieu ได้รับการรับรองว่าผ่านมาตรฐาน OCOP 3 ดาวในเดือนพฤศจิกายน 2023 ฉันสามารถแนะนำผลิตภัณฑ์และส่งเสริมการค้าในงานแสดงสินค้าและงานต่างๆ มากมายทั้งภายในและภายนอกจังหวัด ตั้งแต่นั้นมา ผลิตภัณฑ์ Cham Cheo Sam Dieu ก็เป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่ผู้คนจำนวนมาก”

ผลิตภัณฑ์ 2 Sam Dieu Cham Cheo มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผู้ใช้จึงสามารถใช้งานได้อย่างสบายใจ ภาพถ่ายโดย Viet Trinh

น้ำจิ้มซัมดิว เริ่มจำหน่ายตั้งแต่ปี 2564 จนถึงปัจจุบัน มีโรงงานผลิตอยู่ที่บ้านบ่าง เมืองตัวจัว อำเภอตัวจัว จังหวัดเดียนเบียน เฉลี่ยผลิตน้ำจิ้มได้วันละ 200-300 ขวด นอกจากชัมเฌอแบบเปียกแล้ว คุณดิว ทิ แซม ยังพัฒนาผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ชัมเฌอแบบแห้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อควายแห้ง หมูสามชั้นรมควัน หมูรมควัน... ปัจจุบันช่องทางการขายหลักของคุณดิว ทิ แซม ยังคงติดต่อและแนะนำสินค้าผ่าน Zalo, Facebook และระบบผู้ร่วมงานทั้ง 3 ภูมิภาค ด้วยราคาขวดละ 60,000 ดอง/350 กรัม คุณแซมกล่าวว่า “โดยเฉลี่ยแล้วใน 1 ปี หากนับเฉพาะผลิตภัณฑ์ชะมเฌอเปียกของแบรนด์แซมดิว โรงงานแห่งนี้จะขายได้ 5,000 ขวด/ปี มีรายได้ 250 - 300 ล้านดอง/ปี โดยจะเน้นช่วงเดือนกันยายนถึงปลายเดือนมีนาคมของทุกปี เนื่องจากเป็นช่วงที่อากาศเย็นสบาย ผู้คนจึงนิยมทานสุกี้ยากี้และอาหารย่างกันมาก ดังนั้นรายได้จึงเพิ่มขึ้นในช่วงเวลานี้ด้วย”

นอกจากชัมเชาแบบเปียกแล้ว คุณดิว ทิ ซัม ยังพัฒนาชัมเชาแห้ง ผลิตภัณฑ์เนื้อควายแห้ง สามชั้นรมควัน หมูรมควัน... ภาพโดย Viet Trinh

นาย Pham Quoc Dat หัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบทอำเภอ Tua Chua กล่าวว่า “Cham cheo เป็นอาหารจานเด็ดของคนไทย การที่ Sam Dieu Cham cheo ได้รับการรับรองเป็น OCOP ระดับ 3 ดาวนั้นถือเป็นการส่งเสริมวัฒนธรรมท้องถิ่นและพัฒนาเศรษฐกิจจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ในกระบวนการกรอกใบสมัครขอรับการรับรอง OCOP กรมเกษตรและพัฒนาชนบทของเรายังให้ความสำคัญและให้คำแนะนำในหัวข้อต่างๆ อย่างกระตือรือร้น นอกจากนี้ เรายังสร้างโอกาสมากมายสำหรับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ OCOP อย่างกว้างขวาง การเข้าร่วมงานแสดงสินค้า โปรแกรมส่งเสริมการทำอาหาร และอื่นๆ อีกมากมาย” ผลิตภัณฑ์ Sam Dieu Cham cheo เป็นทั้งแหล่งรายได้ที่มั่นคงและเป็นช่องทางที่ Ms. Sam สามารถส่งเสริมและอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิมของคนไทยได้ คุณแซมเป็นหนึ่งในต้นแบบของผู้หญิงโดยเฉพาะและคนในท้องถิ่นโดยทั่วไปในการสร้างรายได้ที่มั่นคงและพัฒนาเศรษฐกิจอย่างค่อยเป็นค่อยไป อีกทั้งยังมีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริมเศรษฐกิจในท้องถิ่นและนำอาหารพิเศษของภูเขาเดียนเบียนไปทั่วทุกหนแห่ง ที่มา: https://danviet.vn/cham-cheo-mot-loai-nuoc-cham-te-te-cay-cay-cua-dan-toc-thai-o-dien-bien-dat-3-sao-ocop-2025010718412653.htm