เมนูโจ๊กที่มีเอกลักษณ์เฉพาะที่รับประทานด้วยตะเกียบในฮานอย

(แดนตรี) – เมนูโจ๊กดึงดูดความสนใจและความอยากรู้ของนักทานด้วยวิธีการกินด้วยตะเกียบที่เป็นเอกลักษณ์

ถ้าคุณคุ้นเคยกับโจ๊กที่ปรุงสุกดีและรับประทานด้วยช้อน คุณจะต้องประหลาดใจกับเมนูโจ๊กที่กินด้วยตะเกียบ ซึ่งเรียกว่าโจ๊กเซะ

“สาเหตุที่เรียกเมนูนี้ว่าโจ๊กก็เพราะว่าโจ๊กมีแป้งข้าวเจ้าเป็นเส้นๆ ที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เวลารับประทานลูกค้าต้องใช้ตะเกียบคีบอาหาร” นายหลิว วัน ดอน เจ้าของร้านโจ๊กบนถนนไท่ฮา (ด่งดา ฮานอย ) กล่าว

คุณ Luu Van Don ต้องการให้ลูกค้าในตัวเมืองฮานอยหลายๆ คนได้เพลิดเพลินกับโจ๊กของเขา (ภาพ: Anh Duong)

คุณดอนกล่าวว่าในช่วงทริปที่ไปเมืองฮาโม (อำเภอดานฟอง) เขาได้ลิ้มลองเมนูโจ๊กพิเศษนี้ แล้วเมื่อเขาเดินทางไปฮานอยเพื่อค้นหาแต่ไม่พบเลย ชายคนนี้จึงมีความคิดที่จะขายโจ๊ก

ข้าวต้มจะถูกปรุงเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้เมนูนี้มีความหวานแบบธรรมชาติ คุณดอนจึงเลือกใช้กระดูกหมู สด สะอาด มีแหล่งกำเนิดที่รับประกัน

ความพิเศษของโจ๊กชนิดนี้เมื่อเทียบกับโจ๊กปกติอยู่ที่เส้นจะมีความนุ่ม เคี้ยวหนึบ และยังคงความกรุบกรอบอยู่บ้าง

ตามคำบอกเล่าของนายดอน ข้าวที่ใช้ในการทำโจ๊กคือข้าวสารคุณภาพดี ล้างให้สะอาด แช่น้ำเพื่อให้ข้าวเหนียวนุ่ม แล้วบดให้เป็นผงเหลว จากนั้นเชฟจะเทน้ำใต้ดินใส่ถุงผ้าหนาแล้วแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ สิ่งที่เหลืออยู่คือแป้งที่นุ่มและเหนียวผสมเข้ากันแน่น

การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวทำโดยการเอาแป้งมาปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วคลึงให้เป็นเส้นหนายาวขนาดเท่าตะเกียบหรือขนาดนิ้วมือ จากนั้นหย่อนลงในหม้อต้มน้ำซุปกระดูกที่กำลังเดือดบนเตาโดยตรง

เมื่อข้าวต้มสุกกุ้งจะมีสีขาวใสไม่มีแกนเป็นผงอีกต่อไป เมื่อถึงจุดนี้โจ๊กจะมีเนื้อข้น สามารถปรับรสปรุงรสได้ตามชอบใจและอร่อยได้

ตามคำบอกเล่าของนายดอน ขั้นตอนที่ยากที่สุดคือการคนโจ๊ก โจ๊กจะต้องคนให้เข้ากันเป็นเวลานานพอสมควร ช่วยให้โจ๊กมีความเนียน อร่อย ไม่เป็นก้อน

โจ๊กชามละ 35,000-55,000 ดอง (ภาพ: อันห์เซือง)

ร้านอาหาร Don's มีอาหารจานเคียงให้เลือกมากมายให้ลูกค้าได้เลือก เช่น ซี่โครงกระดูกอ่อน ปลาแซลมอนหยอง หมูหยอง และเนื้อสับ ในแต่ละวันร้านโจ๊กคุณดอนจะขายได้เฉลี่ยวันละ 100-150 ชาม ราคาตั้งแต่ 35,000 ดองขึ้นไป

คุณข่านห์ ดุย (อายุ 32 ปี จากอำเภอเก๊าจาย) ได้ลองลิ้มชิมรสโจ๊กชนิดนี้เป็นครั้งแรก โดยเขาเล่าว่า “ผมว่ารสชาติมันคล้ายโจ๊กซี่โครง แต่ที่แปลกคือมันมีเส้นใยอยู่ด้วย กระดูกอ่อนซี่โครงมีกลิ่นหอม และไหมขัดฟันก็นุ่มและหวาน โจ๊กนี้มีเส้นใย ทำให้รู้สึกอิ่มได้นานกว่าโจ๊กทั่วไป”

ตามที่ลูกค้าหลายๆ คนบอกว่าร้านอาหารแห่งนี้มีข้อดีคือสะอาด พนักงานเป็นมิตรและกระตือรือร้น และมีอาหารจานเคียงหลากหลาย

นางสาว Quynh Chi (อายุ 25 ปี จากอำเภอ Bac Tu Liem) เล่าว่า “ฉันทำตามคำแนะนำของกลุ่มบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก แต่รสชาติอาหารไม่ถูกใจฉันเลย ฉันเคยชินกับการกินโจ๊กเนื้อเนียนกว่านี้แล้ว แต่การกินโจ๊กด้วยตะเกียบยังไม่คุ้นเคยเลย”

ลูกค้าท่านนี้บอกว่าด้วยราคาชามละ 35,000-55,000 บาท ถือว่าราคาสูงเมื่อเทียบกับร้านทั่วไป

พื้นที่ร้านอาหารสามารถรองรับแขกได้ประมาณ 30 คนในคราวเดียว (ภาพ: Anh Duong)

นางสาวทานห์มาย (อายุ 50 ปี จากอำเภอด่งดา) กล่าวว่า เธอกับเพื่อนไปกินข้าวด้วยกัน แต่แต่ละคนก็มีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป "ฉันรู้สึกว่าโจ๊กเหลวไปนิด รสชาติก็โอเค แต่ไม่ได้อร่อยอย่างที่คิดไว้ ส่วนเพื่อนของฉันบอกว่าอร่อยมาก" นางสาวมายกล่าว

นอกจากนี้ ตามความคิดเห็นของกลุ่ม ทำอาหาร ควรทานโจ๊กขณะที่ยังร้อนอยู่ เพราะหากทิ้งไว้สักพัก โจ๊กจะกลายเป็นน้ำและไม่คงความข้นเหนียวอีกต่อไป

เส้นก๋วยเตี๋ยวในโจ๊กต้องใช้ตะเกียบคีบถึงจะอร่อยได้ (ภาพ : Anh Duong)

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-chao-co-ten-doc-dao-an-bang-dua-o-ha-noi-20241025100626009.htm