เมนูบุนทังของร้าน Ba Am ทำให้มหาเศรษฐีชื่อดังระดับโลกกินถึง 2 ชามรวด

(แดน ตรี) – หลังจากเพลิดเพลินกับขนมบันทัง 2 ถ้วยและกาแฟดำเย็น 2 แก้วในฮานอย มหาเศรษฐีชื่อดัง เจนเซ่น หวง ก็ได้เอ่ยขึ้นว่า “ผมเดินทางไปทั่วโลก แต่ไม่เคยได้ทานอาหารเช้าที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน”

เมื่อเช้าวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2562 มีผู้มารับประทานอาหารที่ร้าน 37 Cua Nam เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น Ba Am อันเลื่องชื่อ แต่ต้องออกจากร้านไปด้วยความเสียใจ เนื่องจากทางร้านปิดชั่วคราวในวันนั้น

ขณะเดียวกันที่ศูนย์ อาหาร ของศูนย์สื่อมวลชนนานาชาติของการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือ (ตั้งอยู่ในวังวัฒนธรรมมิตรภาพเวียดนาม-โซเวียต) นายดวน วัน ไหล เจ้าของร้านกำลังแล่เนื้อและราดน้ำซุปอย่างคล่องแคล่ว

ตรงหน้าของเขาเป็นโต๊ะสีสันสดใสที่มีเส้นไข่สีทอง ต้นหอมเขียว ไก่ฉีกราดด้วยน้ำมันมันเงา พริกสีแดงสด และเครื่องเทศมากมาย… กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของบุนทังกระจายไปทั่วทั้งร้าน ทำให้แถวของผู้คนที่รอรับบะหมี่ร้อนๆ หนึ่งชามยาวขึ้นเรื่อยๆ

“เคาน์เตอร์ของฉันใหญ่กว่าเคาน์เตอร์อื่นๆ ถึง 4 เท่า มีคนคอยบริการตลอดเวลาถึง 15 คน แต่ก็ยังเสิร์ฟอาหารได้ไม่เพียงพอ มีนักข่าวที่มาที่นี่นานถึง 4 วันแต่ต้องกินถึง 8 มื้อ และทุกครั้งที่มา พวกเขาก็ชื่นชมอาหาร” เจ้าของร้านเล่าถึงความทรงจำตอนที่เสิร์ฟอาหารของครอบครัวเขาให้กับนักข่าวจากต่างประเทศและในประเทศ 3,500 คนในการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ

คุณดวน วัน ไหล คือทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านอาม

ในเวลานั้น เวียดนามกลายเป็นศูนย์กลางความสนใจของโลก เพราะเป็นสถานที่ที่ประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์แห่งสหรัฐอเมริกา และประธานาธิบดีคิม จอง อึน แห่งเกาหลีเหนือ พบกัน นักข่าวจำนวนมากจากสำนักข่าวต่างประเทศหลักหลายแห่ง "แห่" ไปยังพระราชวังวัฒนธรรมมิตรภาพเวียดนาม - สหภาพโซเวียต เพื่อรายงานเกี่ยวกับเหตุการณ์สำคัญนี้

เพื่อต้อนรับนักข่าวจำนวน 3,500 คน คณะกรรมการประชาชน ฮานอย ได้ประสานงานกับหน่วยงานและสาขาต่างๆ เพื่อจัดเตรียมรถบัสรับส่งฟรีและจัดแผงขายอาหารเพื่อให้บรรดานักข่าวได้สัมผัสและสัมผัสถึงประเทศ ผู้คน และวัฒนธรรมของเวียดนาม

อาหารขึ้นชื่อของฮานอย เช่น โฟติน, บั๋นขุกคุณหลาน, บุ๋นจ๋าย, กาแฟไข่เจียว, ซุปหวานดอกบัวเวสต์เลค, บุ๋นทังคุณบาอาม ... ได้รับการคัดเลือกมาแนะนำให้แขกต่างชาติได้รู้จัก

ทายาทรุ่นที่สามของร้านบุนทังของบาอามกล่าวว่า เมื่อวันก่อน เขาได้รับโทรศัพท์จากตัวแทนจากกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยเกี่ยวกับการเข้าร่วมขายอาหารแบบดั้งเดิมที่ศูนย์สื่อมวลชน

เนื่องจากมีความเร่งด่วนมาก นายไหลจึงระดมกำลังคนทั้งหมดในบ้านรวมทั้งคน 20 คนเพื่อเตรียมพร้อม คนห้าคนอยู่บ้านเพื่อเตรียมวัตถุดิบและผลัดกันขนน้ำซุปไปที่ศูนย์สื่อมวลชน มีผู้คนมากกว่าสิบคนยังคงอยู่ที่บูธตั้งแต่เช้าจนบ่าย

นักข่าวต่างประเทศหลายๆ คนแปลกใจเมื่อได้ชิมเมนูนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งสวยงามราวกับดอกไม้ห้าสี มีรสหวานเหมือนกระดูก มีกลิ่นหอมของกุ้ง เสิร์ฟพร้อมไก่ หัวไชเท้าดอง หัวหอม และผักชีเวียดนาม

มีคนกินรวดเดียว 2 ชาม แล้วเรียกเพื่อนร่วมงานมาชิม แขกหลายๆคนเกิดความอยากรู้ชื่อของอาหารจานนี้ จึงอ่านคำว่า “ทัง” ออกมาดังๆ และกล่าวชื่นชมเจ้าของร้าน

พวกเขายืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์ที่ตกแต่งสวยงามเป็นเวลานาน เหมือนกับงานเลี้ยงสีสันสดใส เพื่อชมการนำเสนอของเชฟ หลายๆ คนต่างชื่นชมก๋วยเตี๋ยวของร้าน Ba Am ถึงขนาดเรียกมันว่า “ก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยที่สุด”

เพื่อช่วยให้ผู้สื่อข่าวต่างประเทศเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมของครอบครัวเขา นายไหลจึงได้พิมพ์คำอธิบายเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวของร้าน Ba Am เป็นภาษาอังกฤษ เวียดนาม และญี่ปุ่น และนำไปวางไว้ที่บูธ

ในช่วงสองวันของการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ และเกาหลีเหนือ เขาคาดว่าเขาได้เสิร์ฟบุนทังไปเกือบ 3,000 ชาม อาหารจานเคียงกลายเป็นอาหารจานหลักที่แขกต่างชาติเลือกรับประทาน

สถานีโทรทัศน์นานาชาติหลายแห่งไม่พลาดโอกาสที่จะบันทึกภาพอาหารอันงดงามและประณีตของชาวฮานอย

นายดวน วัน ไหล ได้รับเกียรติบัตรเกียรติคุณจากคณะกรรมการประชาชนฮานอยสำหรับการเข้าร่วมรับใช้ในการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ

บุนทังของ Ba Am ไม่เพียงแต่ปรากฏในงานระดับนานาชาติที่สำคัญๆ ที่จัดขึ้นในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเอาชนะใจนักชิมอาหาร เช่น มหาเศรษฐีและนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากอีกด้วย

เช้าวันหนึ่งในปี 2023 คุณไหลได้รับโทรศัพท์ขอจองโต๊ะสำหรับแขก 12 ท่าน จากการโทรศัพท์สั้นๆ เขาจึงได้ทราบว่ากลุ่มดังกล่าวเป็นคณะผู้แทนนานาชาติ

30 นาทีต่อมา ตำรวจได้เพิ่มความเข้มงวดในการรักษาความปลอดภัย รถจำนวน 3-4 คันจอดอยู่หน้าร้าน ชายสวมแจ็คเก็ตหนังและสวมแว่นตาก้าวลงจากรถหรู

เจ้าของร้านประหลาดใจเมื่อได้พบกับเจนเซ่น หวง มหาเศรษฐีชาวอเมริกันเชื้อสายไต้หวัน ผู้ที่รวยที่สุดเป็นอันดับ 11 ของโลก และเป็นซีอีโอของ Nvidia (บริษัทชิปที่มีมูลค่าสูงถึง 1 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ) ซึ่งเขาเคยเห็นเพียงทางทีวีหรือในหนังสือพิมพ์เท่านั้น

มหาเศรษฐีเจนเซ่น หวง สนุกสนานกับการถ่ายรูปส่วนผสมของเมนูขนมปังทัง และถ่ายรูปเป็นที่ระลึกกับนายไหล

สมาชิกคณะผู้แทนฯ กล่าวว่า นายเจนเซ่น หวง กำลังเดินทางไปทำธุรกิจเพื่อส่งเสริมกิจกรรมความร่วมมือเพื่อส่งเสริมอุตสาหกรรมเซมิคอนดักเตอร์ในเวียดนาม เมื่อสิ้นสุดการประชุมในตอนเช้า ผู้แทนชาวเวียดนามทราบว่ามหาเศรษฐีรายนี้ยังไม่ได้ทานอาหารเช้า จึงแนะนำให้เขารับประทานบุนทัง

“วันนั้น กลุ่มคนดังกล่าวได้จองโต๊ะที่ชั้นสอง แต่เมื่อไปถึง มหาเศรษฐีกลับเลือกที่จะนั่งที่ชั้นหนึ่ง ซึ่งอยู่ติดกับเคาน์เตอร์ขายก๋วยเตี๋ยว เขาเดินไปที่เคาน์เตอร์ สังเกตอย่างระมัดระวัง และใช้โทรศัพท์ถ่ายภาพส่วนผสมต่างๆ ที่ทำเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยว

หลังจากรับประทานบะหมี่ 2 ชาม และกาแฟดำเย็น 2 แก้วจากร้านอาหารแล้ว เขาก็เอ่ยขึ้นว่า “ผมเดินทางไปทั่วโลกแต่ไม่เคยทานอาหารเช้าที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน” คำพูดดังกล่าวทำให้ผมจดจำไปตลอดกาล” นายดวน วัน ไล เล่าให้ผู้สื่อข่าว แดน ตรี ฟัง

เจ้าของร้านอาหาร Ba Am Bun Thang กล่าวว่าเขาประทับใจกับสไตล์เรียบง่ายและเปิดกว้างของมหาเศรษฐีรายนี้ เมื่อเขาได้รู้ว่าตนเองเป็นทายาทรุ่นที่สามของอาหารจานเลิศที่เขาเพิ่งลิ้มลอง มหาเศรษฐีเจนเซ่น หวง ก็ยังขอถ่ายรูปเป็นที่ระลึกด้วย

ก่อนหน้านี้ในปี 2559 นายไหลใช้เวลาเตรียมตัวต้อนรับประธานาธิบดีสหรัฐฯ บารัค โอบามา เมื่อเขาเดินทางเยือนเวียดนามเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้ต้องถูกยกเลิกในนาทีสุดท้ายเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงกำหนดการของประธานาธิบดีโอบามา

“ประมาณ 10 วันก่อนนายโอบามาจะเดินทางถึงเวียดนาม ตัวแทนของคณะกรรมการพรรคฮานอยโทรมาแจ้งว่า พวกเขามีแผนจะเลือกบุนทังให้ประธานาธิบดีสหรัฐได้รับประทานเป็นอาหารเย็น เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยเข้ามาตรวจสอบที่ร้าน และเชฟชาวอเมริกัน แอนโธนี่ บูร์เดน ก็เข้ามาหารือด้วย เมนูที่เลือกคือบุนทัง 1 ชาม ข้าวเหนียวไก่ 1 จาน และเบียร์ฮานอย 1 ขวด” นายไลเล่า

บ่ายวันที่ 23 พ.ค.59 เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยมาประจำการที่ร้านค้าตั้งแต่เช้า อย่างไรก็ตามต่อมาเขาได้รับข่าวว่างานช่วงบ่ายใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงกำหนดการ นายไหลอดไม่ได้ที่จะรู้สึกเสียใจที่พลาดโอกาสที่จะแนะนำขนมจีบของฮานอยให้ประธานาธิบดีสหรัฐฯ รู้จัก

ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เมนูบุนทังของร้าน Ba Am ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้

บุนทังปรุงตามสูตรลับประจำครอบครัวของนายดวน วัน ไหล และยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้หลายร้อยปี

นายไหล กล่าวว่า ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2431 เป็นต้นมา คุณยายของเขา เล ทิ โธ (ซึ่งเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า นางเล ทิ ไห) ได้เปิดร้านขายซาลาเปาบนถนนโชเกา ร้านขายขนมปังของนางโทก็เป็นแผงขายแรกๆ ในตลาดดงซวนเก่าเช่นกัน

หลังจากนั้น คุณเล ทิ โท ได้ส่งต่อร้านซาลาเปาให้กับลูกสาวของเธอ คุณดัม ทิ อัม ซึ่งเป็นแม่ของนายไล ในบรรดาลูกทั้ง 10 คนของนางแอม นายไหลแสดงความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก ดังนั้น แม่ของเขาจึงไว้วางใจให้เขาถ่ายทอดเคล็ดลับการทำขนมจีบแบบโบราณที่หอมอร่อยและมีกลิ่นหอม

ตั้งแต่เขาอายุได้ 10 ขวบ เขาก็ช่วยแม่ทอดไข่และหั่นเป็นเส้นบางๆ ขณะที่คนอื่นๆ ในบ้านทำหน้าที่เพียงจุดเตา ตุ๋นกระดูก เก็บผัก ฯลฯ แต่เขากลับทำทุกอย่างเพียงคนเดียว

เมื่อแม่ของเขางีบหลับหรือออกไปนอกบ้านสักพักและมีแขกมาเยี่ยม เจ้าไลตัวน้อยก็สามารถจัดก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปและเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวจนเต็มชามได้

บุนทังมีส่วนผสมที่ซับซ้อนมากมาย

เมื่อนึกถึงสมัยที่เขาช่วยแม่ขายขนมปังบูนทังที่ตลาดดงซวน ชายชราก็อดไม่ได้ที่จะรู้สึกซาบซึ้งใจ

“ประธานคณะกรรมการประชาชนฮานอย ตรัน ดุย หุ่ง ชอบขนมปังของฉันมาก เช่นเดียวกับคนอื่นๆ เขามักจะยืนรอคิวเสมอ เขาสูงและผอม มักสวมแว่นขาวและเสื้อตัวใหญ่ ทุกครั้งที่เขามา เขาก็จะตะโกนว่า “คุณหนูอาม เหมือนเคย!”

ครั้งหนึ่งเมื่อผมไม่ได้พบเขาเป็นเวลานาน แม่ของผมก็เตรียมก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามและใส่ไว้ในกล่องข้าวเพื่อให้ผมเอาไปที่ที่ทำงานของเขา” นายดวน วัน ไหล เล่า

ในสมัยนั้นแผงขายของของแม่และลูกของเขามีเพียงเตียงไม้ไผ่และม้านั่งไม้ไม่กี่ตัว แต่ทุกวันจะแน่นไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้าถึงเที่ยง หลายๆ คนยังคงมีคำพูดตลกๆ ว่า “ถ้าคุณไม่เคยกินซาลาเปาของคุณอาม คุณก็ไม่ใช่คนเมืองหลวง”

แม้แต่ผู้เขียน Bang Son ก็ยังบรรยายถึงความนิยมของร้านอาหารแห่งนี้ไว้ในบทความหนึ่งว่า “มีคู่รักหลายคู่ที่เมื่อยังเด็กเคยมาที่นี่เพื่อกินขนมปังทัง เมื่อพวกเขามีลูกมีหลาน หัวของพวกเขาก็เต็มไปด้วยควันและหมอกแล้ว แต่พวกเขาก็ยังคงทำตามธรรมเนียมโดยไปที่ตลาด Dong Xuan เพื่อหาขนมปังทังของนาง Am”

บุนทังเป็นความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือนสำหรับหลายๆ คนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้าน เมื่อนายไลเปิดร้านอีกครั้งที่เมืองกัวนาม เขาได้ต้อนรับแขกชาวเวียดนามโพ้นทะเลจำนวนมาก

“มีชายชราอายุกว่า 80 ปีอาศัยอยู่ต่างประเทศมา 30 ปีแล้ว และกลับมาที่ตลาดดงซวนเพื่อพบกับคุณแอม เขาเดินจากดงซวนไปยังเกวนามตามคำแนะนำของผู้คนในตลาด และสั่งบุนทังชามพิเศษ หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ ลูกค้าผู้พึงพอใจก็เล่าว่าเขาได้พบกับรสชาติของบุนทังที่เขา “คิดถึง” มานานหลายปีที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ” คุณไลเล่า

บุนทังเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองตามสูตรดั้งเดิม

แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมายและเครื่องเทศอุตสาหกรรมหลายชนิดแพร่หลาย แต่ครอบครัวของนายไลยังคงรักษาวิธีทำซาลาเปาแบบดั้งเดิมเอาไว้ คุณไหลเล่าว่า ความหลงใหลและความรักที่มีต่ออาหารจานนี้ช่วยให้เขาสามารถรักษารสชาติอันยอดเยี่ยมนี้เอาไว้ได้

บุนทังมีความพิเศษทั้งชื่อและวิธีการปรุง สาเหตุที่เรียกว่า บุนทัง ก็เพราะว่าคำว่า “ทัง” หมายถึง ส่วนผสมหลายอย่างที่รวมกันอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวเหมือนยาแผนโบราณ นักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำว่า "ทัง" ในภาษาจีนแปลว่าซุป และ "บุนทัง" แปลว่า "ก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟพร้อมซุป"

ดังนั้นส่วนผสมสำคัญที่กำหนดความอร่อยและความใสของขนมจีบก็คือ น้ำซุปนั่นเอง น้ำซุปคือจิตวิญญาณของบุ๊นทังที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและไก่ นอกจากนี้เมนูบุ๊นทังยังมีวัตถุดิบมากถึง 12 ชนิด ไก่สั่งพิเศษจากฟาร์ม กุ้งแม่น้ำตัวอวบเกรด 1 ที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง สมุนไพรสดประจำวัน เห็ดชิทาเกะพิเศษ หมูพันผักฮานอย...

ความพิถีพิถันและความชาญฉลาดจากสูตรลับของครอบครัวทำให้เส้นหมี่ของร้านป้าอามมีน้ำซุปใสสีเหลืองทองเหมือนน้ำผึ้ง รสหวาน ไม่คาว แต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ดชิทาเกะและกุ้งแห้งอันเป็นเอกลักษณ์

เมื่อมาถึงร้านอาหาร ชามก๋วยเตี๋ยวก็ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามเป็นรูปดอกไม้ โดยมีการใส่กะปิและแมลงน้ำลงไปเล็กน้อย ซุปเส้นหมี่แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดอง หัวหอม ผักชีลาว และผักชีสับ

คุณไหล กล่าวว่า บุนทังแบบดั้งเดิมนั้นมีขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน จึงไม่เป็นที่นิยมเท่ากับอาหารทั่วไป เชฟต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียม ไปจนถึงการนำเสนอ

ธุรกิจขนมบุนทังเป็นธุรกิจที่ต้องใช้ต้นทุนสูง ต้องใช้ความพิถีพิถัน และต้องรักษาความลับเอาไว้เพื่อให้ได้รสชาติแบบดั้งเดิม โดยไม่มุ่งหวังผลกำไร ซึ่งเป็นอุปสรรคที่ทำให้คุณไลไม่สามารถส่งเสริมขนมบุนทังให้แพร่หลายมากขึ้นได้

“มีหลายฝ่ายที่อยากร่วมมือกันเปิดร้านบุนทังในต่างประเทศ ใจกลางเมือง ผมอยากให้เมนูนี้เข้าถึงลูกค้าจำนวนมาก แต่เนื่องจากผมยังควบคุมคุณภาพได้ยาก จึงไม่ได้ร่วมมือกับใคร ปัจจุบัน ผมยังคงยืนทำน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบในครัวทุกวัน” คุณไลกล่าว

คุณไหลเสิร์ฟขนมปังตังในร้านอาหารของเขาซึ่งเปิดให้บริการตลอดวันเพื่อรองรับลูกค้าจากแดนไกล

ก่อนหน้านี้ทางร้านจะเสิร์ฟขนมปังตังอิเท่านั้นเป็นอาหารเช้า อย่างไรก็ตาม เมื่อตระหนักถึงความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติ คุณไหลจึงตัดสินใจเปิดร้านตลอดทั้งวัน

เมื่อมาถึงร้าน นอกจากขนมจีบแล้ว ลูกค้ายังมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารฮานอยอร่อยๆ อีกมากมาย พื้นที่ร้านกว้างขวาง ตกแต่งแบบเรียบง่าย อบอุ่น เหมาะกับการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมและสัมผัสความงามของเมืองหลวงเก่าแก่นับพันปี

ภาพโดย: Nguyen Ha Nam, ตัวละครจัดเตรียมไว้

Dantri.com.vn

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm