(แดน ตรี) – หลังจากเพลิดเพลินกับขนมบันทัง 2 ถ้วยและกาแฟดำเย็น 2 แก้วในฮานอย มหาเศรษฐีชื่อดัง เจนเซ่น หวง ก็ได้เอ่ยขึ้นว่า “ผมเดินทางไปทั่วโลกแต่ไม่เคยได้ทานอาหารเช้าที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน”
เมื่อเช้าวันที่ 27 กุมภาพันธ์ 2562 มีผู้มารับประทานอาหารที่ร้าน 37 Cua Nam เพื่อลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น Ba Am อันเลื่องชื่อ แต่ต้องออกจากร้านไปด้วยความเสียใจ เนื่องจากทางร้านปิดชั่วคราวในวันนั้น
ขณะเดียวกันที่ศูนย์อาหารของศูนย์สื่อมวลชนนานาชาติของการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือ (ตั้งอยู่ในวังวัฒนธรรมมิตรภาพเวียดนาม-โซเวียต) นายดวน วัน ไหล เจ้าของร้านกำลังแล่เนื้อและราดน้ำซุปอย่างคล่องแคล่ว
ตรงหน้าเขาเป็นโต๊ะสีสันสดใสที่มีไข่ดาวสีทอง ต้นหอมเขียว ไก่ฉีกที่มีไขมันมันเงา พริกสีแดงสด และเครื่องเทศมากมาย กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของบุนทังที่ฟุ้งกระจายไปทั่วร้าน ทำให้แถวของผู้คนที่รอรับบะหมี่ร้อนๆ หนึ่งชามยาวขึ้นเรื่อยๆ
“เคาน์เตอร์ของฉันใหญ่กว่าเคาน์เตอร์อื่นถึง 4 เท่า มีพนักงานทำงานอยู่ 15 คนตลอดเวลาแต่ก็ยังให้บริการไม่ทันเวลา มีนักข่าวอยู่ 4 วันแต่พวกเขาทานอาหาร 8 มื้อและทุกครั้งพวกเขาชื่นชมว่าอาหารอร่อย" เจ้าของร้านอาหารเล่าถึงความทรงจำตอนที่เสิร์ฟอาหารของครอบครัวเขาให้กับนักข่าวจากต่างประเทศและในประเทศ 3,500 คนในการประชุมสุดยอดสหรัฐอเมริกา-เกาหลีเหนือ
คุณดวน วัน ไหล คือทายาทรุ่นที่ 3 ของร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านอาม
ในเวลานั้น เวียดนามกลายเป็นศูนย์กลางความสนใจของโลก เนื่องจากเป็นสถานที่ที่ประธานาธิบดีโดนัลด์ ทรัมป์แห่งสหรัฐอเมริกา และประธานาธิบดีคิม จอง อึน แห่งเกาหลีเหนือ พบกัน นักข่าวจำนวนมากจากสำนักข่าวต่างประเทศหลักหลายแห่ง "แห่" ไปยังพระราชวังวัฒนธรรมมิตรภาพเวียดนาม - สหภาพโซเวียต เพื่อรายงานเกี่ยวกับเหตุการณ์สำคัญนี้
เพื่อต้อนรับนักข่าวจำนวน 3,500 คน คณะกรรมการประชาชนฮานอยได้ประสานงานกับหน่วยงานและสาขาต่างๆ เพื่อจัดเตรียมรถบัสรับส่งฟรีและจัดแผงขายอาหารเพื่อให้บรรดานักข่าวได้สัมผัสและสัมผัสถึงประเทศ ผู้คน และวัฒนธรรมของเวียดนาม
อาหารขึ้นชื่อของฮานอย เช่น โฟติน, บั๋นขุกคุณหลาน, บุ๋นจ๋าย, กาแฟไข่เจียว, ซุปหวานดอกบัวทะเลสาบตะวันตก, บุ๋นทังคุณบาอาม... ได้รับการคัดเลือกมาแนะนำให้แขกต่างชาติได้รู้จัก
ทายาทรุ่นที่สามของร้านบุนทังของบาอามกล่าวว่า เมื่อวันก่อน เขาได้รับโทรศัพท์จากตัวแทนจากกรมวัฒนธรรมและกีฬาฮานอยเกี่ยวกับการเข้าร่วมขายอาหารแบบดั้งเดิมในศูนย์สื่อมวลชน
เนื่องจากมีความเร่งด่วนมาก นายไหลจึงระดมกำลังคนทั้งหมดในบ้านรวมทั้งคน 20 คนเพื่อเตรียมพร้อม คนห้าคนอยู่บ้านเพื่อเตรียมวัตถุดิบและผลัดกันขนน้ำซุปไปที่ศูนย์สื่อมวลชน มีผู้คนมากกว่าสิบคนยังคงอยู่ที่บูธตั้งแต่เช้าจนบ่าย
นักข่าวต่างประเทศหลายๆ คนแปลกใจเมื่อได้ชิมเมนูนี้เป็นครั้งแรก ซึ่งสวยงามราวกับดอกไม้ห้าสี มีรสหวานเหมือนกระดูก มีกลิ่นหอมของกุ้ง เสิร์ฟพร้อมไก่ หัวไชเท้าดอง หัวหอม และผักชีเวียดนาม
มีคนกินรวดเดียว 2 ชาม แล้วเรียกเพื่อนร่วมงานมาชิม แขกหลายๆคนเกิดความอยากรู้ชื่อของอาหารจานนี้ จึงอ่านคำว่า “ทัง” ออกมาดังๆ และกล่าวชื่นชมเจ้าของร้าน
พวกเขายืนอยู่หน้าเคาน์เตอร์ที่ตกแต่งสวยงามเป็นเวลานาน เหมือนกับงานเลี้ยงสีสันสดใส เพื่อชมการนำเสนอของเชฟ หลายๆ คนต่างชื่นชมก๋วยเตี๋ยวของร้าน Ba Am ถึงขนาดเรียกมันว่า “ก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยที่สุด”
เพื่อช่วยให้ผู้สื่อข่าวต่างประเทศเข้าใจมากขึ้นเกี่ยวกับอาหารจานดั้งเดิมของครอบครัวเขา นายไหลจึงได้พิมพ์คำอธิบายเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวของร้าน Ba Am เป็นภาษาอังกฤษ เวียดนาม และญี่ปุ่น และนำไปวางไว้ที่บูธ
ในช่วงสองวันของการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ เขาคาดว่าเขาได้เสิร์ฟบุนทังไปเกือบ 3,000 ชาม อาหารจานเคียงกลายเป็นอาหารจานหลักที่แขกต่างชาติเลือกรับประทาน
สถานีโทรทัศน์นานาชาติหลายแห่งไม่พลาดโอกาสที่จะบันทึกภาพอาหารอันงดงามและประณีตของชาวฮานอย
นายดวน วัน ไหล ได้รับเกียรติบัตรเกียรติคุณจากคณะกรรมการประชาชนฮานอยสำหรับการเข้าร่วมรับใช้ในการประชุมสุดยอดสหรัฐฯ-เกาหลีเหนือ
บุนทังของ Ba Am ไม่เพียงแต่ปรากฏในงานระดับนานาชาติที่สำคัญๆ ที่จัดขึ้นในเวียดนามเท่านั้น แต่ยังเอาชนะใจนักชิมอาหาร เช่น มหาเศรษฐีและนักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมากอีกด้วย
เช้าวันหนึ่งในปี 2023 คุณไหลได้รับโทรศัพท์ขอจองโต๊ะสำหรับแขก 12 ท่าน จากการโทรศัพท์สั้นๆ เขาจึงได้ทราบว่ากลุ่มดังกล่าวเป็นคณะผู้แทนนานาชาติ
30 นาทีต่อมา ตำรวจได้เพิ่มความเข้มงวดในการรักษาความปลอดภัย รถจำนวน 3-4 คันจอดอยู่หน้าร้าน ลูกค้าที่สวมแจ็กเก็ตหนังและแว่นตาก้าวลงจากรถหรู
เจ้าของร้านประหลาดใจเมื่อได้พบกับมหาเศรษฐีชาวอเมริกันเชื้อสายไต้หวัน เจนเซ่น หวง ผู้ที่รวยที่สุดเป็นอันดับ 11 ของโลก และเป็นซีอีโอของ Nvidia (บริษัทชิปที่มีมูลค่าสูงถึง 1,000 พันล้านเหรียญสหรัฐ) ซึ่งเขาเคยเห็นเพียงทางทีวีหรือในหนังสือพิมพ์เท่านั้น
มหาเศรษฐีเจนเซ่น หวง สนุกสนานกับการถ่ายรูปส่วนผสมของเมนูขนมปังทัง และถ่ายรูปเป็นที่ระลึกกับนายไหล
สมาชิกคณะผู้แทนฯ กล่าวว่า นายเจนเซ่น หวง กำลังเดินทางไปทำธุรกิจเพื่อส่งเสริมกิจกรรมความร่วมมือเพื่อส่งเสริมอุตสาหกรรมเซมิคอนดักเตอร์ในเวียดนาม เมื่อสิ้นสุดการประชุมในตอนเช้า ผู้แทนชาวเวียดนามทราบว่ามหาเศรษฐีรายนี้ยังไม่ได้ทานอาหารเช้า จึงแนะนำให้เขารับประทานบุนทัง
“วันนั้นกลุ่มได้จองโต๊ะไว้ชั้น 2 แต่พอไปถึง มหาเศรษฐีกลับเลือกนั่งชั้น 1 ใกล้ๆ กับเคาน์เตอร์ก๋วยเตี๋ยว” เขายังไปที่เคาน์เตอร์ สังเกตอย่างระมัดระวัง แล้วใช้โทรศัพท์ของเขาถ่ายรูปส่วนผสมที่ประกอบเป็นเมนูขนมปังทัง
หลังจากรับประทานบะหมี่ 2 ชาม และกาแฟดำเย็น 2 แก้วจากร้านอาหารแล้ว เขาก็เอ่ยขึ้นว่า “ผมเดินทางไปทั่วโลกแต่ไม่เคยทานอาหารเช้าที่อร่อยขนาดนี้มาก่อน” “คำพูดนี้จะอยู่ในความทรงจำของผมตลอดไป” นายดวน วัน ไล เปิดเผยกับผู้สื่อข่าว แดน ตรี
เจ้าของร้านอาหาร Ba Am Bun Thang กล่าวว่าเขาประทับใจกับสไตล์เรียบง่ายและเปิดกว้างของมหาเศรษฐีรายนี้ เมื่อเขาได้รู้ว่าตนเองเป็นทายาทรุ่นที่สามของอาหารจานเลิศที่เขาเพิ่งลิ้มลอง มหาเศรษฐีเจนเซ่น หวง ก็ยังขอถ่ายรูปเป็นที่ระลึกด้วย
ก่อนหน้านี้ในปี 2559 นายไหลใช้เวลาเตรียมตัวต้อนรับประธานาธิบดีสหรัฐฯ บารัค โอบามา เมื่อเขาเดินทางเยือนเวียดนามเป็นจำนวนมาก อย่างไรก็ตาม กิจกรรมนี้ต้องถูกยกเลิกในนาทีสุดท้ายเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงกำหนดการของประธานาธิบดีโอบามา
“ประมาณ 10 วันก่อนที่นายโอบามาจะเดินทางมาถึงเวียดนาม ตัวแทนของคณะกรรมการพรรคฮานอยได้โทรศัพท์มาหาผมเพื่อแจ้งว่าพวกเขาวางแผนที่จะเลือกบุนทังให้ประธานาธิบดีสหรัฐฯ รับประทานเป็นอาหารเย็น เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยได้เข้ามาตรวจสอบภายในร้าน และมีเชฟชาวอเมริกัน แอนโธนี่ บูร์เดน เข้ามาหารือด้วย เมนูที่เลือกมีขนมปังตังอิสาน 1 ชาม ข้าวเหนียวไก่ 1 จาน และเบียร์ฮานอย 1 ขวด” คุณไลเล่า
บ่ายวันที่ 23 พ.ค.59 เจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยมาประจำการที่ร้านค้าตั้งแต่เช้า อย่างไรก็ตามต่อมาเขาได้รับข่าวว่างานช่วงบ่ายใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้จึงจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงกำหนดการ นายไหลอดไม่ได้ที่จะรู้สึกเสียใจที่พลาดโอกาสที่จะแนะนำขนมจีบของฮานอยให้ประธานาธิบดีสหรัฐฯ รู้จัก
ตลอดหลายปีที่ผ่านมา เมนูบุนทังของร้าน Ba Am ยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้
บุนทังปรุงตามสูตรลับประจำครอบครัวของนายดวน วัน ไหล และยังคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้หลายร้อยปี
นายไหล กล่าวว่า ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2431 เป็นต้นมา คุณยายของเขา เล ทิ โธ (ซึ่งเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า นางเล ทิ ไห) ได้เปิดร้านขายซาลาเปาบนถนนโชเกา ร้านขายขนมปังของนางโทก็เป็นแผงขายของแรกๆ ในตลาดดงซวนเก่าเช่นกัน
หลังจากนั้น คุณเล ทิ โท ได้ส่งต่อร้านซาลาเปาให้กับลูกสาวของเธอ คุณดัม ทิ อัม ซึ่งเป็นแม่ของนายไล ในบรรดาลูกทั้ง 10 คนของนางแอม นายไหลแสดงความหลงใหลในการทำอาหารตั้งแต่ยังเด็ก ดังนั้น แม่ของเขาจึงไว้วางใจให้เขาถ่ายทอดเคล็ดลับการทำขนมจีบแบบโบราณที่หอมอร่อยและมีกลิ่นหอม
ตั้งแต่เขาอายุได้ 10 ขวบ เขาก็ช่วยแม่ทอดไข่และหั่นเป็นเส้นบางๆ ขณะที่คนอื่นๆ ในบ้านทำหน้าที่เพียงจุดเตา ตุ๋นกระดูก เก็บผัก ฯลฯ แต่เขากลับทำทุกอย่างเพียงคนเดียว
เมื่อแม่ของเขางีบหลับหรือออกไปนอกบ้านสักพักและมีแขกมาเยี่ยม เจ้าไลตัวน้อยก็สามารถจัดก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปและเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวจนเต็มชามได้
บุนทังมีส่วนผสมที่ซับซ้อนมากมาย
เมื่อนึกถึงสมัยที่เขาช่วยแม่ขายขนมปังบูนทังที่ตลาดดงซวน ชายชราก็อดไม่ได้ที่จะรู้สึกซาบซึ้งใจ
“ประธานคณะกรรมการประชาชนฮานอย นาย Tran Duy Hung ชอบขนมปังของฉันมาก เช่นเดียวกับคนอื่นๆ เขาก็มักจะต้องรอคิวเสมอ เขาเป็นคนสูงและผอม มักสวมแว่นสีขาวและสวมเสื้อคลุมยาว ทุกครั้งที่มาก็จะเรียก "คุณแอมเหมือนเคยนะคะ"
ครั้งหนึ่งเมื่อผมไม่ได้พบเขาเป็นเวลานาน แม่ของผมก็เตรียมก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามและใส่ไว้ในกล่องข้าวเพื่อให้ผมเอาไปที่ที่ทำงานของเขา” คุณดวน วัน ไหล เล่า
ในสมัยนั้นแผงขายของของแม่และลูกของเขาเป็นเพียงเตียงไม้ไผ่พร้อมม้านั่งไม้ไม่กี่ตัว แต่ทุกวันจะแน่นไปด้วยลูกค้าตั้งแต่เช้าถึงเที่ยง หลายๆ คนยังคงมีคำพูดตลกๆ ว่า “ถ้าคุณไม่เคยกินซาลาเปาของคุณอาม คุณก็ไม่ใช่คนเมืองหลวง”
แม้แต่นักเขียน Bang Son ก็ยังบรรยายถึงความนิยมของร้านอาหารแห่งนี้ไว้ในบทความหนึ่งว่า “มีคู่รักหลายคู่ที่เมื่อยังเด็กเคยมาที่นี่เพื่อกินขนมปังทัง เมื่อพวกเขามีลูกมีหลาน หัวของพวกเขาก็เต็มไปด้วยควันและหมอกแล้ว แต่พวกเขาก็ยังคงทำตามธรรมเนียมและไปที่ตลาด Dong Xuan เพื่อหาขนมปังทังของนาง Am”
บุนทังเป็นความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือนสำหรับหลายๆ คนที่อาศัยอยู่ห่างไกลจากบ้าน เมื่อนายไหลเปิดร้านอีกครั้งที่เกวียนนาม เขาได้ต้อนรับแขกชาวเวียดนามโพ้นทะเลจำนวนมาก
“มีชายชราคนหนึ่งอายุ 80 กว่าปี อาศัยอยู่ต่างประเทศมา 30 ปีแล้ว และกลับมาบ้าน เขาไปที่ตลาดตงซวนทันทีเพื่อตามหาคุณอาม หลังจากฟังผู้คนในตลาด เขาก็เดินจากดงซวนไปที่เกวียนนาม และสั่งซาลาเปาชามพิเศษ หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ คุณไหล คุณลูกค้าผู้พึงพอใจได้เล่าว่าเขาได้พบกับรสชาติของขนมจีบที่เขา "คิดถึง" มานานหลายปีเมื่อใช้ชีวิตอยู่ต่างประเทศ
บุนทังเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดองตามสูตรดั้งเดิม
แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงมากมายและเครื่องเทศอุตสาหกรรมหลายชนิดแพร่หลาย แต่ครอบครัวของนายไลยังคงรักษาวิธีทำซาลาเปาแบบดั้งเดิมเอาไว้ คุณไล กล่าวว่า ความหลงใหลและความรักที่มีต่ออาหารจานนี้ช่วยให้เขาสามารถรักษารสชาติอันยอดเยี่ยมนี้เอาไว้ได้
บุนทังมีความพิเศษทั้งชื่อและวิธีการปรุง สาเหตุที่เรียกว่า บุนทัง ก็เพราะว่าคำว่า “ทัง” หมายถึง ส่วนผสมหลายอย่างที่รวมกันอยู่ในชามก๋วยเตี๋ยวเหมือนยาแผนโบราณ นักวิจัยบางคนเชื่อว่าคำว่า "ทัง" ในภาษาจีนแปลว่าซุป และ "บุนทัง" แปลว่า "ก๋วยเตี๋ยวที่เสิร์ฟพร้อมซุป"
ดังนั้นส่วนผสมสำคัญที่กำหนดความอร่อยและความสดของบุนทังก็คือน้ำซุป น้ำซุปคือจิตวิญญาณของบุ๊นทังที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและไก่ นอกจากนี้เมนูบุ๊นทังยังมีวัตถุดิบมากถึง 12 ชนิด ไก่สั่งพิเศษจากฟาร์ม กุ้งแม่น้ำเนื้อแน่นเกรด 1 จากเมืองทานห์ฮัวที่ผ่านกระบวนการทำให้แห้ง สมุนไพรสดประจำวัน เห็ดชิทาเกะพิเศษ หมูพันผักฮานอย...
ความพิถีพิถันและความชาญฉลาดจากสูตรลับของครอบครัวทำให้เส้นหมี่ของร้าน Ba Am น้ำซุปใสสีเหลืองทองเหมือนน้ำผึ้ง รสหวาน ไม่คาว แต่มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเห็ดชิทาเกะและกุ้งแห้งอันเป็นเอกลักษณ์
เมื่อมาถึงร้านอาหาร ชามก๋วยเตี๋ยวก็ได้รับการตกแต่งอย่างสวยงามเป็นรูปดอกไม้ โดยมีการใส่กะปิและแมลงน้ำลงไปเล็กน้อย ซุปเส้นหมี่แบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าดอง หัวหอม ผักชีลาว และผักชีสับ
คุณไหล กล่าวว่า บุนทังแบบดั้งเดิมนั้นมีขั้นตอนการเตรียมที่ซับซ้อน จึงไม่เป็นที่นิยมเท่ากับอาหารทั่วไป เชฟต้องพิถีพิถันในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การเตรียม ไปจนถึงการนำเสนอ
ธุรกิจขนมบุนทังเป็นธุรกิจที่มีค่าใช้จ่ายสูง ต้องใช้ความพิถีพิถัน และต้องรักษาความลับเอาไว้เพื่อรักษารสชาติแบบดั้งเดิม โดยไม่มุ่งหวังผลกำไร ซึ่งเป็นอุปสรรคที่ทำให้คุณไลไม่สามารถส่งเสริมขนมบุนทังให้แพร่หลายมากขึ้นได้
“มีหลายฝ่ายที่ต้องการจะรวมตัวกันเปิดร้านบุ๊นทังในต่างประเทศบริเวณใจกลางเมือง ผมอยากให้เมนูนี้เข้าถึงคนจำนวนมาก แต่เนื่องจากผมยังคงมีปัญหาในการควบคุมคุณภาพ ผมจึงไม่ได้ร่วมมือกับใครเลย ในปัจจุบันนี้ผมยังคงยืนอยู่ในครัวเพื่อทำน้ำซุปและเตรียมวัตถุดิบอยู่ทุกวันครับ...”คุณไหลกล่าว
คุณไหลเสิร์ฟขนมปังตังในร้านอาหารของเขาซึ่งเปิดให้บริการตลอดวันเพื่อรองรับลูกค้าจากแดนไกล
ก่อนหน้านี้ทางร้านจะเสิร์ฟขนมปังทังเป็นอาหารเช้าเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เมื่อตระหนักถึงความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวและชาวต่างชาติ คุณไหลจึงตัดสินใจเปิดร้านตลอดทั้งวัน
เมื่อมาถึงร้าน นอกจากขนมจีบแล้ว ลูกค้ายังมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารฮานอยอร่อยๆ อีกมากมาย พื้นที่ร้านกว้างขวาง ตกแต่งแบบเรียบง่าย อบอุ่น เหมาะกับการรับประทานอาหารแบบดั้งเดิมและสัมผัสความงามของเมืองหลวงเก่าแก่นับพันปี
ภาพโดย: Nguyen Ha Nam, ตัวละครจัดเตรียมไว้
Dantri.com.vn
ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-bun-thang-ba-am-khien-vi-ty-phu-noi-tieng-the-gioi-an-lien-2-bat-20241016145522147.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)