อาหารจากยุคที่ยากจนกลายมาเป็นอาหารพิเศษของดินแดนนาอู

ปลายเดือนเมษายน หลังจากพาคุณซึบาเมะ คาซูฮิโกะ นักธุรกิจชาวญี่ปุ่น เดินทางไปเยี่ยมชมและเรียนรู้โอกาสการลงทุนที่จังหวัดบิ่ญดิ่ญ ฉันได้พาเขาไปที่เกสต์เฮาส์ของคณะกรรมการพรรคจังหวัดบิ่ญดิ่ญ บนถนนทรานฟู เมืองกวีเญิน เพื่อลิ้มลองอาหารพิเศษประจำท้องถิ่น

อาหารที่ทำจากอาหารทะเลสดที่จับมาจากน่านน้ำบิ่ญดิ่ญถูกนำมาเสิร์ฟที่โต๊ะทีละจาน อย่างไรก็ตาม ไม่มีอาหารจานใดที่สร้างความประทับใจให้กับแขกชาวญี่ปุ่นเลย เนื่องจากเขาได้เดินทางไปหลายที่และมักจะเพลิดเพลินกับอาหารจานเหล่านี้ เมื่อจานแป้งผัดมาเสิร์ฟพร้อมชามน้ำปลาและปลาช่อนเผาร้อนๆ เขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้นสื่อเป็นนัยว่า “จานนี้หมายเลข 1” แล้วก็กินไป 3 ชามในคราวเดียว

เพื่อนร่วมงานที่ไปกับคุณคาซูฮิโกะในวันนั้นมาจากนครโฮจิมินห์และฮานอย และทุกคนต่างชื่นชมเขาเมื่อพวกเขาได้ลิ้มลองอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก พวกเขาไม่คาดคิดมาก่อนว่าอาหารจานพิเศษนี้เคยเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดบิ่ญดิ่ญมาก่อน ในสมัยนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวราคาถูกมาก กิโลกรัมละถูกกว่าไอศกรีมเสียอีก ดังนั้นโดยปกติแล้วมีเพียงครอบครัวที่ยากจนเท่านั้นที่จะได้ทานอาหารจานนี้เป็นอาหารเช้า

ผสมแป้งกับน้ำปลาและปลาช่อนย่าง

แป้งชนิดแรกที่ถูกกวนในตอนนั้นทำจากมันสำปะหลังสด ขั้นแรกทำการปอกเปลือกมันสำปะหลังและบดให้เป็นผง จากนั้นถูแป้งกับผ้าตาข่ายหรือผ้าหนา แป้งที่ค้างอยู่ในอ่างข้ามคืนเรียกว่า แป้งชั้นแรก

ก่อนการแปรรูปจะผสมแป้งกับน้ำแค่พอประมาณ ไม่เหลวหรือข้นเกินไป เตรียมกระทะให้พร้อมแล้วเติมน้ำมันเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้ติดกระทะ เมื่อน้ำมันใกล้เดือดให้ใส่แป้งลงไปเคี่ยวและคนตลอดเวลา ชื่อไม้คนแป้งก็มาจากการกระทำนี้เช่นกัน ผู้ปรุงอาหารต้องมีความชำนาญและรวดเร็วในการผสมแป้งเพื่อให้ทุกส่วนสุกทั่วถึงกัน เมื่อปรุงผงจะใสขึ้น ดูเหมือนกาว

น้ำจิ้มที่ทำจากแป้งผัดนั้นทำจากการผสมพริก กระเทียมบดกับน้ำปลาดีๆ หรือน้ำปลาร้า เพียงแค่คนแป้งและใส่ลงในกระทะร้อน จากนั้นใช้ตะเกียบจิ้มลงไปในน้ำปลา เท่านี้ก็เป็นอาหารเช้าเรียบร้อยแล้ว

ปัจจุบันเมนูผัดแป้งทำมาจากแป้งสาลีแห้งบดละเอียด นิยมรับประทานคู่กับกุ้ง เนื้อสัตว์ ปลาร้า เครื่องในวัว เครื่องในหมู ฯลฯ แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นการจิ้มน้ำปลา พริก กระเทียม คลุกเคล้ากับปลาช่อนหรือปลาเก๋าเผา แม้ว่าจะเป็นอาหารจานพิเศษ แต่ใครๆ ก็สามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้ที่ร้านอาหารและภัตตาคารในบิ่ญดิ่ญ เพราะราคาเพียงไม่กี่หมื่นดองต่อหนึ่งจานเท่านั้น

ที่มา: https://nld.com.vn/thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm