อาหารอาจดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ทำไมมันจึงสำคัญนัก?

ผู้เขียน Dao Thi Thanh Tuyen แบ่งปันกับผู้อ่าน - รูปภาพ: HO LAM

เมื่อเช้าวันที่ 17 เมษายน ที่ Saigon College of Tourism ได้มีการจัดงานเปิดตัวหนังสือ ชื่อ Kitchen Stories โดย มีผู้เขียนคือ Dao Thi Thanh Tuyen

ในระหว่างการพูดคุย นักเรียนได้รับฟังเรื่องราวที่น่าสนใจจากผู้เขียนในขณะที่เขาเดินทางและสัมผัสกับความงามและลักษณะเฉพาะของอาหารแต่ละภูมิภาค

ความคิดสะท้อนเรื่องรสชาติ

ผู้เขียน Dao Thi Thanh Tuyen สารภาพว่า The Story of Dishes เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ในบรรดาสมบัติอันล้ำค่าของอาหารเวียดนามนับพันจาน

หนังสือเล่มนี้เป็นบันทึกของผู้เขียนจากเรื่องราว ความทรงจำ การสังเกต และประสบการณ์การทำอาหารด้วยอาหารครอบครัวที่คุ้นเคยที่ไม่ใช่จานปาร์ตี้ อาหารหรืออาหารพิเศษประจำร้านอาหารบางภูมิภาค

ในหนังสือผู้เขียนได้กล่าวถึงอาหารพื้นเมืองหลายอย่าง เช่น ข้าวมันไก่, ขนมจีนหมูย่าง, ข้าวหมูทอด, เส้นก๋วยเตี๋ยว...

ไม่เพียงแต่มีบรรทัดสุ่มๆ เกี่ยวกับความทรงจำที่ไม่อาจลืมเลือนกับอาหารจานนี้ แต่ยังมีความคิดเกี่ยวกับรสชาติ วิธีการปรุง และความเพลิดเพลินของอาหารจานนั้นในแต่ละภูมิภาคด้วย

เมื่ออ่าน เรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร คุณ Tran Xuan Bach กล่าวว่า “อาหารดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กน้อยในแต่ละวัน แต่ทำไมมันจึงสำคัญนัก เพราะทุกๆ วัน ทุกคนจะถามว่า ‘วันนี้จะกินอะไรดี’

แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีอาหารอันโอชะที่ทำให้คุณป่วยหลังรับประทานอาหารสามมื้อ ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อมีพิษหรือปลาประหลาดที่ทำให้คุณป่วยหลังรับประทานอาหารมื้อเดียว เพียงแค่ไก่ตัวหนึ่งในสวน ปลาที่เพิ่งจับได้จากทะเล ต้นมัสตาร์ดสีเขียวที่มีก้านกรอบหวาน น้ำปลาข้นเพียงหยดเดียวที่มีกลิ่นอายของชนบทที่แรงกล้า แต่ถึงกระนั้นมันก็ยังกลายมาเป็นจิตวิญญาณของห้องครัว กิจวัตรประจำวันของบ้าน

คุณ Dao Thi Thanh Tuyen ลงนามหนังสือให้ผู้อ่าน

รสนิยมแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเจ้าของภาษา

ในงานมีนักศึกษาคนหนึ่งถามผู้เขียนว่า “ระหว่างการเดินทางเพื่อเขียนหนังสือของคุณ อาหารตะวันตกสร้างความประทับใจให้กับผู้อ่านมากน้อยเพียงใด”

เรื่องเล่าจานชาม - ภาพ : HO LAM

นางสาวเดา ถิ ทันห์ เตวียน เผยว่าเธอประทับใจปลากะพงที่ปรุงด้วยข้าวหมัก และเล่าเพิ่มเติมเกี่ยวกับเมนูบั๋นแซวกับกะทิ

เป็นเมนูที่แปลก ตอนแรกก็ไม่ชิน แต่พอได้เดินทางชิมบ่อยๆ ก็ค่อยๆ ชินกับรสชาติอาหารตะวันตกไป

ในหนังสือ ผู้เขียนยังได้อธิบายคำถามนี้ไว้อย่างน่าสนใจว่า “ทำไมคนภาคกลางจึงเรียกว่า “ดึ๊ก บั๋น เสี้ยว” และคนภาคใต้เรียกว่า “โดป บั๋น เสี้ยว”?”

“ในความคิดของฉัน เหตุผลในการหล่อเป็นเพราะว่าแพนเค้กเวียดนามกลางมีแม่พิมพ์ ในขณะที่แพนเค้กเวียดนามใต้จะเทโดยใช้กระทะ”

ผมจำได้ว่าเคยเรียนเรื่อง “เทคโนโลยีการหล่อโลหะ” มาแล้ว

การหล่อต้องใช้แม่พิมพ์ ซึ่งอาจเป็นดินเหนียวหรือเหล็กก็ได้ เพราะตั้งแต่ฉันรู้เรื่องนี้ ฉันก็เคยเห็นมีอยู่ในมุมครัวของแม่

คนใต้เรียกว่า บั๋นแซว เพราะว่าทำในกระทะ ตักแป้งใส่ในน้ำมันร้อนและฟังเสียง “เดือด” การทำบั๋นแซวในวันที่อากาศหนาวเย็น เช่น ข้างนอกมีฝนปรอยหรือพายุฝนฟ้าคะนองรุนแรง ก็เหมาะมากเช่นกัน ขณะที่ในบ้าน แม่จะนั่งอยู่ข้างเตาไฟอุ่นๆ ที่มีควันฟุ้ง เด็กๆ มารวมตัวกัน ร้องอุทานและดมกลิ่น และเสียง "ฉ่าๆ" นั้นเป็นเสียงที่ยากจะลืมเลือนและจะคงอยู่ไปตลอดชีวิต" เธอกล่าว

ในระหว่างการเดินทางและสัมผัสประสบการณ์อาหารในภูมิภาคต่างๆ มากมายของเวียดนาม คุณ Thanh Tuyen ตระหนักได้ว่า "หากต้องการมีมุมมองแบบคนในพื้นที่ และมีความหลงใหลในการเขียนเกี่ยวกับอาหารของสถานที่นั้นๆ รสนิยมของคุณจะต้องเปลี่ยนไปตามรสนิยมของคนในพื้นที่ด้วยเช่นกัน"

Dao Thi Thanh Tuyen ผู้เขียน เกิดเมื่อปี 1959 ในเมือง Dien Khanh, Khanh Hoa

เธอสำเร็จการศึกษาจากมหาวิทยาลัยเทคนิคศึกษาในปีพ.ศ.2524

เธอเริ่มเขียนงานและทำข่าวในปี 1997 และมีหนังสือตีพิมพ์แล้ว 16 เล่ม ได้แก่ Khanh Hoa - stories of land, stories of people (2003); ไซง่อน ชาดำงา และโบเลโรเมโลดี้ (2012) เต้าหู้ เค้ก ชา กาแฟ (2023)...

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

กลับไปสู่หัวข้อ

ทะเลสาบแลม

ที่มา: https://tuoitre.vn/mieng-an-tuong-la-chuyen-con-con-ma-sao-quan-trong-qua-20250417153433816.htm