เชฟมืออาชีพ โง ทันห์ ฮัว เผยเมนูสุดเซอร์ไพรส์ด้วยใบชะพลู น้ำปลา...

วันนี้ 12 เมษายน Taste of Australia 2025 ซึ่งจัดโดยสถานกงสุลใหญ่ออสเตรเลียในนครโฮจิมินห์ ได้เดินทางมาถึงจุดสิ้นสุดการเดินทางที่ยาวนานกว่าหนึ่งเดือนเพื่อแนะนำอาหารและเครื่องดื่มจากดินแดนจิงโจ้ให้กับชาวนครโฮจิมินห์แล้ว

ทูตรสชาติออสเตรเลีย 2025 Ngo Thanh Hoa และถาดเครื่องเทศเวียดนาม

ภาพ : ถุ้ย เมียน

ทูตรสชาติแห่งออสเตรเลียในปีนี้คือ มาสเตอร์เชฟ โง ทันห์ ฮัว จากรายการ MasterChef เวียดนาม ซีซั่น 1 (2556) และปัจจุบันเป็นเจ้าของร้านอาหาร East ในเขต 3 นครโฮจิมินห์ เชฟ Hoa เล่าให้ Thanh Nien ฟังเกี่ยวกับการเดินทางของเขาในการเริ่มต้นธุรกิจในบ้านเกิดหลังจากที่อาศัยอยู่ในออสเตรเลียเป็นเวลานาน และความคาดหวังของเขาที่มีต่อฉาก การทำอาหาร ของประเทศ

ยุคการเปลี่ยนแปลงของอาหารเวียดนาม

เชฟฮัวแสดงความเห็นว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหารเวียดนามมีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน ผู้รับประทานอาหารมีโอกาสเพลิดเพลินไปกับบรรยากาศใหม่ๆ ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญได้มีโอกาสพัฒนาอาชีพและก้าวหน้าในอาชีพการงาน

ตามที่ทูตรสชาติของออสเตรเลียกล่าว นอกเหนือจากแหล่งอาหารและส่วนผสมที่อุดมสมบูรณ์ในเวียดนามแล้ว ปัจจุบันยังมุ่งเน้นในเรื่องคุณภาพอีกด้วย ช่วยให้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารมีทางเลือกมากขึ้น

นอกจากนี้ความคิดของเชฟรุ่นใหม่ยังมีความสร้างสรรค์ส่งเสริมให้ผู้คนอัปเดตและนำเทรนด์การทำอาหารใหม่ๆ มาใช้พัฒนาอาชีพของตนอยู่เสมอ

และเหนือสิ่งอื่นใด นักชิมยังต้องเปลี่ยนแปลงไปสู่ความเปิดกว้างและประสบการณ์ในการเพลิดเพลินกับอาหารมากขึ้น การเปลี่ยนแปลงของผู้รับประทานอาหารกลายเป็นแรงผลักดันให้ผู้ประกอบอาชีพด้านการทำอาหารมุ่งมั่นในอาชีพของตนอยู่เสมอ

เกี่ยวกับกระแสในปัจจุบัน เชฟฮัวเชื่อว่าเชฟรุ่นใหม่ได้นำมาประยุกต์ใช้และผสมผสานกันเพื่อสร้างกระแสในการเน้นคุณค่าของวัตถุดิบ และใช้เครื่องเทศในรูปแบบ ที่เป็นวิทยาศาสตร์ ทันสมัย ​​และมีคุณภาพมากขึ้น

คุณฮัว กล่าวว่า ปัจจุบันคุณค่าของภูมิภาคได้รับการเน้นย้ำมากขึ้นกว่าเดิมในการปรุงอาหาร โดยมีการใช้เรื่องราวในท้องถิ่นแต่ละเรื่องและส่งเสริมอย่างแนบเนียน

“ผมภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นอาหารเวียดนามกำลังอยู่ในช่วงของการเปลี่ยนแปลง การปรับเปลี่ยน และเตรียมพร้อมสำหรับอนาคตอันกว้างใหญ่ที่รออยู่ข้างหน้า” เชฟกล่าว

Taste of Australia 2025 จัดโดยสถานกงสุลใหญ่ออสเตรเลียในนครโฮจิมินห์ จัดขึ้นตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงเดือนเมษายน

ภาพ : ถุ้ย เมียน

เก็บทุกร่องรอยแห่งบ้านเกิด

หลังจากที่ได้เป็นเชฟในรายการ MasterChef ซีซัน 1 เชฟฮัวก็ใช้เวลาทำงานในบ้านเกิดของเขาเป็นเวลา 10 กว่าปี ในช่วงเวลานี้ เขาได้มีโอกาสเดินทางท่องเที่ยวไปทั่วประเทศเวียดนาม เพื่อสัมผัสกับความเป็นจริงในแต่ละภูมิภาค และสรุปประสบการณ์การรับประทานอาหารในแต่ละท้องถิ่น

“การเดินทางเพื่อธุรกิจเป็นช่วงเวลาที่ฉันเรียนรู้และทบทวนวิธีการสร้างสรรค์รสชาติของแต่ละจาน เรียนรู้วิธีที่คนในท้องถิ่นปรุงอาหาร จากนั้นจึงปรับเปลี่ยนอย่างยืดหยุ่นเพื่อสร้างสไตล์เฉพาะตัวของตัวเอง” ทูตรสชาติอาหารแห่งออสเตรเลียกล่าว

ตัวอย่างเช่น เชฟฮัวได้กล่าวถึงใบชิโสะซึ่งเป็นอาหารหม้อไฟไก่ใบชิโสะของภาคกลาง อย่างไรก็ตาม เขาคิดว่าใบโหระพาเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เขาจึงใช้ใบชะพลูมาทำซอสทานคู่กับกุ้งและอาหารทะเล

หรือในงาน Taste of Australia 2025 เชฟ ฮัวได้ค้นพบ ว่าปลาค็อดเมอร์เรย์ของออสเตรเลียเข้ากันได้ดีกับซอสที่ทำจากขมิ้น น้ำปลา น้ำตาลปาล์ม หัวหอม กระเทียม พร้อมด้วยมะเฟือง สมุนไพร และพริกตุ๋น

และเพื่อจัดการกับกลิ่นเนื้อแกะให้ง่ายต่อการรับรสของลูกค้าชาวเวียดนาม เชฟจึงใช้ผักชี เต้าหู้ยี้ พริกเขียวฮอยอัน ขิง และเสิร์ฟพร้อมเผือก ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารจานอร่อยที่มีรสชาติเฉพาะตัวอย่างแท้จริงและ "น่าติดใจเล็กน้อย"

เมนูพิเศษสำหรับ Taste of Australia 2025 โดยเชฟฮัว

ภาพ : ถุ้ย เมียน

เชฟฮัว ยังกล่าวอีกว่า โชคดีที่เขาอาศัยและทำงานอยู่ในซิดนีย์มานานหลายปี จึงทำให้เขาคุ้นเคยกับวัตถุดิบของออสเตรเลียเป็นอย่างดี ด้วยการผสมผสานประสบการณ์ในบ้านเกิดของเขา ทำให้เขาสามารถสร้างเมนูพิเศษสำหรับงาน Taste of Australia 2025 ได้ภายใน 3 วัน

เชฟกล่าวถึงอาหารที่เลือกสำหรับงาน Taste of Australia 2025 ว่า “ใหม่แต่คุ้นเคย” เมนูได้รับการออกแบบอย่างทันสมัยเพราะผสมผสานสิ่งใหม่ๆ เข้าไป แต่เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว จะรู้สึกใกล้ชิดและคุ้นเคยกับรสชาติอาหารเวียดนาม

สำหรับการแข่งขันทำอาหารที่จะจัดขึ้นในวันที่ 12 เมษายนนี้ เชฟฮัว กล่าวว่า นอกเหนือจากทักษะที่จำเป็นแล้ว ผู้ชนะยังคาดว่าจะมีวิสัยทัศน์ที่กว้างไกลและอ่อนไหวต่อเทรนด์ใหม่ๆ อีกด้วย ที่สำคัญที่สุด ผู้ชนะจะต้องผสมผสานสิ่งที่เวียดนามมีกับแนวโน้มทั่วไปเพื่อยกระดับอาหารของประเทศในทิศทางร่วมสมัยมากขึ้น อันจะช่วยส่งเสริมการปลดปล่อยและการพัฒนาอาหารเวียดนาม

ที่มา: https://thanhnien.vn/master-chef-ngo-thanh-hoa-bat-mi-nhung-bo-doi-am-thuc-day-bat-ngo-185250412121137776.htm