กุ้งเค็มและเค็มเร็ว

ในเดือนมกราคมจะมีกุ้งมากมายบนชายหาดดานัง ในตอนเช้าตรู่ เรือก็จอดเทียบท่าพร้อมตะกร้ากุ้งสีแดงสด คุณฮวีญ วัน เหม่ย (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2509 แขวงหมันไท เขตเซินตรา เมืองดานัง) ยืนรออยู่ จากนั้นจึงหยิบกุ้งแล้วยัดเข้าปากเพื่อกัด กะปิหวานมีเนื้อทำให้น้ำปลามีรสชาติอร่อยและหวาน

เขาซื้อมาทำไหมขัดฟันเกลือสำเร็จรูป นี่เป็นอาหารที่เขาได้เรียนรู้จากคุณพ่อ นายฮวิง วัน มัว ชาวประมงชราชื่อดังแห่งหมู่บ้านชาวประมงหมันไทย

อย่าล้างกุ้งที่ซื้อมาเพราะจะทำให้เสียรสชาติ ส่วนผสมที่เตรียมไว้ได้แก่ เกลือหยาบ ขิง ข่า กระเทียม พริกสด และข้าวเย็นเล็กน้อย เครื่องเทศรวมถึงเกลือหยาบยังถูกนำมาบดเพื่อให้แทรกซึมเข้าไปในกุ้งได้อย่างรวดเร็ว จากนั้นผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนกุ้งและส่วนผสมเข้ากันดีแล้วเทใส่ขวดเซรามิคหรือแก้วเพื่อให้น้ำปลามีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ประมาณ 5 วันต่อมาเปิดขวดกุ้งแห้งออกมาได้กลิ่นหอมอร่อย เมื่อชิมแล้วกุ้งจะมีรสชาติเค็ม หวาน เผ็ด

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — กะปิกุ้งเค็มชามอร่อยจากคุณหยุน วัน มัวอิ ที่หมู่บ้านชาวประมงหมันไทย ดานัง

คุณมั่วอิบอกว่าทุกคนในหมู่บ้านชาวประมงรู้วิธีทำอาหารจานนี้ จะอร่อยหรือเปล่านั้นขึ้นอยู่กับความชำนาญในการเลือกกุ้งและความพิถีพิถันในการทุบวัตถุดิบไม่ให้แตกหรือใหญ่จนเกินไป

หมูหยองเค็มปรุงสำเร็จสามารถรับประทานเป็นอาหารจานหรูหรือเป็นอาหารสำหรับ “ครอบครัวยากจน” ได้ ซาง คือ นำหมูสามชั้นมาต้มแล้วจิ้มลงไป คนจนจะกินแต่กุ้งแห้งกับข้าวสวยร้อนๆ หรือใบมันเทศต้มสุกเท่านั้น ยังไงก็ข้าวจะแตกสักสองสามชาม

ปัจจุบันหมู่บ้านชาวประมงมีการเปลี่ยนแปลงไปมากเมื่อเทียบกับตอนที่คุณมัวอิยังเป็นเด็ก ตึกสูงจำนวนมากผุดขึ้นใกล้กัน ครอบครัวของเขายังคงปลูกสวนเล็กๆ ไว้หลังบ้านเพื่อทำน้ำปลาและยังคงทำอาชีพน้ำปลาต่อไป มีความชำนาญในการใช้น้ำปลาทุกชนิด ทั้งซอสปลากระป๋อง น้ำปลา กะปิ ...

เขาคิดว่าการทำกะปิเค็มเป็นวิธีการง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก และไม่ต้องใช้ความพยายามมาก เขายังสาธิตการทำหมูหยองเค็มให้กับนักท่องเที่ยวที่พิพิธภัณฑ์ดานังหรือทำที่บ้านให้นักเรียนได้ลองทำอีกด้วย

“อาหารไม่ได้มีไว้รับประทานเพียงอย่างเดียว แต่เป็นเมืองหลวงแห่งการดำรงชีวิต เป็นลักษณะทางวัฒนธรรมของแต่ละภูมิภาค และต้องได้รับการอนุรักษ์ไว้” นายมัวอิ กล่าว