ผักป่ารสขมชนิดนี้กลายเป็นอาหารพิเศษของคนทุกวัยในไทเหงียน เด็กๆ และผู้สูงอายุต่างก็ไปล่าหามันกัน มันคือผักชนิดไหนกันนะ?

ราอูมาย หรือที่เรียกอีกอย่างว่า ราอูโบมาย หรือ ราอูมายดัง เป็นสมุนไพรป่าที่ขึ้นอยู่มากในพื้นที่ตอนกลางและจังหวัดในเขตภูเขาทางตอนเหนือ ผักชนิดนี้เมื่อกินครั้งแรกจะมีรสขม แต่จะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นรสหวานในลำคอ ในอดีตต้นไม้ประเภทนี้จะขึ้นอยู่ตามเนินเขาและทุ่งนาเป็นจำนวนมาก แต่ในปัจจุบันก็เริ่มหายากขึ้นเรื่อยๆ

คลิป: ผู้ใหญ่และเด็กในไทยเหงียนแข่งขันกันล่าผักป่าซึ่งเป็นแมลงที่มีรสขมไว้รับประทาน คลิป : ฮา ทานห์

ชาวบ้านตามจังหวัดภูเขาทางภาคเหนือส่วนใหญ่เลือกผักยอดชนิดนี้มาแปรรูปเป็นอาหาร เช่น ผัดกระเทียม หรือ นึ่งเหมือนข้าวเหนียว...

ในบางพื้นที่ใบอ่อนยังนำมาใช้ปรุงซุปและสำหรับสตรีหลังคลอดบุตรเพื่อช่วยให้รับประทานอาหารได้ดีและฟื้นตัวได้เร็ว ผักนี้มีรสขมเล็กน้อย แต่จะมีรสหวานติดปลายลิ้น มีกลิ่นถั่วเล็กน้อย

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 1.

ผักป่า - ผักกาดน้ำ มักจะขึ้นในพื้นที่ภูเขาของจังหวัดภูเขาทางภาคเหนือ รวมทั้งไทเหงียน ภาพโดย : ฮา ทานห์

เดินตามคุณกิว วัน นาม หมู่บ้านซวนไล ตำบลเติน กิม อำเภอฟู่บิ่ญ จังหวัดทายเหงียน ในช่วงบ่ายของต้นฤดูใบไม้ผลิของปีใหม่ เพื่อหาผักสวนครัวมาทำเมนูผักสำหรับมื้อเย็นของครอบครัว

นายนาม กล่าวว่า ในอดีตชาวบ้านจะนิยมนำต้นผักบุ้งมาปลูกทดแทนผักชนิดอื่นๆ เนื่องจากในสมัยนั้นผักชนิดต่างๆ มีอยู่ไม่มากเหมือนในปัจจุบัน

เพราะผักชนิดนี้มีรสขมจึงไม่ใช่ว่าทุกคนจะกินได้ แต่พอทานเข้าไปจะค่อยๆรู้สึกหวานๆ เหมือนดื่มชาหรือกินผักโขม

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 2.

เด็กๆ ในไทเหงียนก็ตื่นเต้นที่จะติดตามผู้ใหญ่ไปเก็บผักป่ามารับประทานเช่นกัน ภาพโดย : ฮา ทานห์

“ตั้งแต่เรายังเล็ก เราก็กินผักชนิดนี้ และเมื่อโตขึ้น เนื่องจากมีผักทางเลือกมากมาย ผู้คนจึงมักลืมมันไป ตอนนี้ เมื่อเราว่างหรือเมื่อถึงเทศกาลตรุษจีน และเรากินเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและบั๋นจุงมันๆ มากเกินไป เราก็จะหาผักชนิดนี้กินเพื่อไม่ให้รู้สึกเบื่อ

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 3. — นัมใช้เวลาเกือบบ่ายวันหนึ่งในการเลือกผักได้หนึ่งตะกร้าเต็ม ภาพโดย : ฮา ทานห์

ในอดีตต้นไม้ประเภทนี้จะขึ้นอยู่บนเนินเขาและชายหาดเป็นหลักจึงพบได้ง่ายมาก แต่เมื่อผู้คนเริ่มปรับระดับพื้นที่และปลูกต้นไม้มากขึ้น ต้นไม้ประเภทนี้ก็เริ่มหายากขึ้น

“หากเมื่อก่อนคุณสามารถเดินไปรอบๆ ชายหาดเก็บผักได้หมดตะกร้าทีเดียว แต่เดี๋ยวนี้ต้องใช้เวลาทั้งวันเพื่อเก็บผักได้มากขนาดนั้น” นัมเล่า

นาย Kieu Van Phuong ซึ่งอาศัยอยู่ในหมู่บ้าน Xuan Lai กล่าวเสริมว่า “ทุกคนในครอบครัวของผมชอบกินผักชนิดนี้ แม้ว่าจะมีรสขม แต่ยิ่งกินมากก็จะยิ่งหวานมากขึ้น

ลูกๆของฉันชอบทานอาหารตั้งแต่ยังเล็กๆ บางครั้งฉันก็เดินไปรอบๆ ชายฝั่งบ้านเพื่อหาหน่อไม้มาเก็บมากิน

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 4. — นายกิว วัน ฟอง บ้านซวนไหล ตำบลเติน กิม อำเภอฟูบิ่ญ กล่าวว่า หากต้องการทานผักที่ไม่ขม ควรเลือกเก็บตั้งแต่เนิ่นๆ ก่อนที่จะฟ้าร้อง ภาพโดย : ฮา ทานห์

สิ่งหนึ่งที่ควรทราบตามประสบการณ์ของชาวบ้านที่คุณฟองแบ่งปันคือ หากคุณต้องการทานผักที่ไม่ขม คุณควรเลือกเวลาเก็บก่อนที่จะมีฟ้าร้อง เวลามีฟ้าร้องผักจะขมมากกินยาก

ผักชนิดนี้ได้กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษไปแล้ว เนื่องจากผู้คนจำนวนมากแสวงหาและล่ามันโดยเฉพาะในช่วงเทศกาลตรุษจีน ช่วงนี้เป็นช่วงฝนฤดูใบไม้ผลิ ผักจึงมีใบใหม่เต็มต้นและไม่ขมเกินไปจนรับประทานไม่ได้

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 5. — บางครั้งในระหว่างการค้นหา คุณอาจพบกิ่งผักที่ใหญ่และอ่อน ภาพโดย : ฮา ทานห์

ไม่เพียงแต่ผู้ใหญ่เท่านั้นที่มองหาผักชนิดนี้ แต่เด็กๆ ที่นี่ก็ตื่นเต้นที่จะผลัดกันค้นหาและเก็บมันเช่นกัน เนื่องจากผักชนิดนี้มีรสขม จึงเหมาะมากสำหรับการป้องกันอาการคลื่นไส้หลังจากรับประทานเนื้อสัตว์ที่มีไขมันและบั๋นจุงเป็นจำนวนมาก บางคนก็ใช้ผักบุ้งมาจิ้มหม้อไฟแทนผักชนิดอื่น อร่อย สดชื่น เย็นชื่นใจ

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 6. — ผู้ใหญ่และเด็ก ๆ เก็บผักด้วยกัน ภาพโดย : ฮา ทานห์

ตามตำนานพื้นบ้าน กล่าวว่าพืชชนิดนี้ไม่เพียงแต่นำมาใช้เป็นอาหารในมื้ออาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังใช้เป็นยาสมุนไพรที่มีประสิทธิภาพในการรักษาโรคต่างๆ เช่น โรค เรื้อน ลดสิวได้โดยการใช้พืชสดทั้งต้นต้มน้ำสำหรับอาบน้ำทุกวัน หรือมีฤทธิ์ขับความร้อน ขับพิษ ห้ามเลือด มักใช้รักษาหวัด ไข้หวัดใหญ่ โรคตับอักเสบเฉียบพลัน เนื่องจากการติดเชื้อ, โรคบิดแบคทีเรีย, โรคปอดบวม, โรคคางทูม, เลือดกำเดาไหล, ฝี...

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 7. — ผักต่างๆ นำมาแปรรูปเป็นเมนูน่ารับประทาน เช่น ผัดกระเทียม แกง ภาพโดย : ฮา ทานห์

Loại rau dại nhai đắng gắt nay là đặc sản, già trẻ đi săn lùng ở Thái Nguyên, đó là rau gì?- Ảnh 8.

ตามตำนานพื้นบ้าน ผักป่า เช่น ราโบ อาจใช้เป็นยาสมุนไพรรักษาโรคได้ เช่น โรคเรื้อน โรคสิว... ภาพโดย: ห่า ถัน

ดังนั้นชาวบ้านจึงนำพืชชนิดนี้มาใช้เป็นยาที่มีคุณค่าเมื่อใครป่วยด้วยโรคต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้น

ในปัจจุบันผักบุ้งไม่ได้อุดมสมบูรณ์เหมือนเมื่อก่อน ชาวบ้านบางส่วนจึงอยากนำกลับมาปลูกใหม่เพื่ออนุรักษ์และดูแลผักบุ้งให้ยังคงมีประโยชน์ดีๆ มากมายและยังถือเป็นเมนูพิเศษอีกด้วย

ดำเนินโครงการสนับสนุนข้อมูลและโฆษณาชวนเชื่อด้านชาติพันธุ์-ศาสนา

แหล่งที่มา