เครื่องเทศ “มหัศจรรย์” ไม่มีวันหมดอายุ ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

อาหารส่วนใหญ่มีวันหมดอายุและอาจเน่าเสียได้ ซึ่งจะส่งผลต่อสุขภาพหากทิ้งไว้นานเกินไป อย่างไรก็ตามอาหารประเภทนี้ไม่เพียงแต่จะไม่เน่าเสียเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าและคุณภาพดีขึ้นตามกาลเวลาอีกด้วย

ตามที่ National Geographic ระบุ นักโบราณคดีได้ค้นพบโถน้ำผึ้งอายุกว่า 3,000 ปีในสุสานอียิปต์โบราณ และเป็นเรื่องน่าอัศจรรย์ที่โถน้ำผึ้งเหล่านี้ยังคงสามารถรับประทานได้

อะไรทำให้น้ำผึ้งเป็น “ยาอัศจรรย์” ที่ไม่มีวันหมดอายุ?

ทำไมน้ำผึ้งถึงไม่หมดอายุ?

ปริมาณน้ำต่ำมาก

แบคทีเรียและเชื้อราต้องการน้ำเพื่อเจริญเติบโต แต่ในน้ำผึ้งนั้นมีปริมาณน้ำต่ำมาก ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อย่างหมดจด

ค่า pH ต่ำและเป็นกรดตามธรรมชาติ

น้ำผึ้งมีค่า pH อยู่ระหว่าง 3.4 ถึง 6.1 ซึ่งก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด ซึ่งแบคทีเรียไม่สามารถอยู่รอดได้

เอนไซม์ต้านเชื้อแบคทีเรียจากผึ้ง

เอนไซม์พิเศษที่ผึ้งหลั่งออกมาในระหว่างการผลิตน้ำผึ้งจะสร้างไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ ซึ่งเป็นสารต่อต้านแบคทีเรียตามธรรมชาติซึ่งช่วยรักษาคุณค่าของน้ำผึ้งไว้ได้ยาวนาน

ด้วยคุณสมบัติพิเศษเหล่านี้ ทำให้น้ำผึ้งกลายเป็น “สมบัติ” ที่ขาดไม่ได้ในห้องครัวของทุกๆ ครอบครัว

ส. บีเอส Dang Ngoc Hung - สถาบันวิจัยและให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ กล่าวว่า น้ำผึ้งจัดอยู่ในประเภทน้ำตาลที่ดูดซึมเร็ว เพราะมีส่วนประกอบหลักเป็นน้ำตาล ได้แก่ ฟรุกโตส ซูโครส กลูโคส คล้ายกับน้ำตาลอ้อย ผลไม้ แต่ในน้ำผึ้งมีการเติมวิตามินบางชนิดเข้าไปด้วย เพราะผึ้งจะดูดซับละอองเรณู พืช ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการเก็บน้ำหวาน แต่ปริมาณนี้ไม่มากนัก

น้ำผึ้งคือสารหวานธรรมชาติที่ผึ้งผลิตขึ้นจากน้ำหวานจากดอกไม้ ประกอบด้วยน้ำเป็นหลักและน้ำตาล 2 ชนิดคือฟรุกโตสและกลูโคส น้ำผึ้งประกอบด้วยกลูโคส 30-35% และฟรุคโตสประมาณ 40%

การศึกษามากมายแสดงให้เห็นว่าน้ำผึ้งไม่เพียงแต่เป็นสารให้ความหวานจากธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าน้ำตาลขัดขาวอีกด้วย เนื่องจากมีปริมาณฟรุกโตสสูง น้ำผึ้งจึงมีความหวานมากกว่าน้ำตาล ดังนั้นคุณจึงต้องใช้น้ำผึ้งปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้นก็สามารถสร้างรสหวานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟลาโวนอยด์ในน้ำผึ้งช่วยลดการอักเสบ ต่อสู้กับแบคทีเรีย และปรับปรุงสุขภาพโดยรวม

ประโยชน์ด้านสุขภาพที่น่าทึ่งของน้ำผึ้ง

อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ

น้ำผึ้งมีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น ฟีนอล เอนไซม์ ฟลาโวนอยด์ และกรดอินทรีย์ สารประกอบเหล่านี้มีผลดังนี้: ลดความเสี่ยงของการเกิดอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดสมอง ป้องกันโรคมะเร็งบางชนิด; ปรับปรุงสุขภาพสายตา; ลดความดันโลหิต...

สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำผึ้งช่วยขยายหลอดเลือด เพิ่มการไหลเวียนโลหิต และลดความดันโลหิต ขณะเดียวกันยังช่วยป้องกันการเกิดลิ่มเลือด ซึ่งเป็นสาเหตุหลักของโรคหลอดเลือดสมองอีกด้วย

สรรพคุณในการฆ่าเชื้อและสมานแผล

น้ำผึ้งใช้เป็นยาฆ่าเชื้อตามธรรมชาติ ช่วยให้แผลและไฟไหม้หายเร็วขึ้นเนื่องจากน้ำผึ้งมีคุณสมบัติดูดซับน้ำและยับยั้งแบคทีเรีย

ดีต่อผู้ป่วยเบาหวาน (เมื่อใช้ถูกวิธี)

น้ำผึ้งสามารถช่วยปรับปรุงสุขภาพหัวใจโดยการลดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี เพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี และลดระดับไตรกลีเซอไรด์ อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรใช้น้ำผึ้งในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะยังคงมีน้ำตาลอยู่เป็นจำนวนมาก

ข้อควรทราบในการใช้น้ำผึ้ง

ส. ดร.ดังง็อกหุ่ง แนะนำว่า สำหรับผู้เป็นเบาหวาน การใช้น้ำผึ้งมากเกินไปก็ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้เป็นเบาหวานจึงควรระมัดระวังเช่นกัน

สำหรับคนทั่วไปก็ควรจำกัดปริมาณน้ำตาลที่ดูดซึมเร็วและหลีกเลี่ยงการใช้น้ำผึ้งมากเกินไป...