อาหารพิเศษของหมอก้อนตูมถือเป็นยาอันล้ำค่า ไม่ว่าจะแปรรูปอย่างไรก็กลายเป็นผลงานชิ้นเอกได้ นั่นคือ เนื้อเม่น

เนื้อเม่น อาหารพิเศษประจำจังหวัด คอนทุม

เมื่อพูดถึง อาหาร ชาวกอนตูม คงจะไม่พูดถึงเนื้อเม่น ซึ่งเป็นอาหารที่มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของชาวเบราซึ่งเป็นชนกลุ่มน้อยในที่ราบสูงตอนกลางตอนเหนือ ชาว Brau ถือว่าเนื้อเม่นเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันและในเทศกาลสำคัญมานานแล้ว

ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน นับตั้งแต่สมัยโบราณ เมื่อพวกเขาต้องไปป่าเพื่อทำไร่ เม่นป่าได้กลายมาเป็นแหล่งอาหารหลักเนื่องจากหาได้ง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เม่นถูกล่าและแปรรูปเป็นอาหารได้หลายประเภท ตั้งแต่ย่าง ผัด ไปจนถึงซุป ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้น

ตามที่คนในพื้นที่บอกว่า เนื้อเม่นเป็นอาหารที่คุ้นเคยซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากชนเผ่าชนกลุ่มน้อย Brau ที่ส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในพื้นที่สูงตอนกลางตอนเหนือ ภาพ: Mia.vn

สำหรับชาวเบราและชนกลุ่มน้อยอื่นๆ ในคอนตูม เนื้อเม่นไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีคุณค่าอีกด้วย ตามประสบการณ์ของชาวบ้าน เนื้อเม่นมีผลกระตุ้นการย่อยอาหาร เป็นยาระบาย และบำรุงโภชนาการ โดยเฉพาะในช่วงเทศกาล เนื้อเม่นจะกลายเป็นไฮไลท์ที่ดึงดูดความสนใจของผู้รับประทานอาหาร เนื่องจากมีวิธีการปรุงที่หลากหลาย และมีรสชาติที่เข้มข้นอร่อย

เนื้อเม่นคอนตูมสามารถนำมาปรุงได้หลากหลายวิธี โดยแต่ละจานจะมีรสชาติเฉพาะตัวดึงดูดใจผู้ทานตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง

เมนูยอดนิยมอย่างหนึ่งคือเนื้อเม่นผัดตะไคร้พริก เนื้อเม่นหั่นเป็นชิ้นบางๆ ผัดกับตะไคร้ พริก และเครื่องเทศ จนได้เป็นเมนูที่อร่อยและน่ารับประทาน เมื่อรับประทานเข้าไป ความเผ็ดของพริกผสมผสานกับกลิ่นหอมของตะไคร้และความหวานตามธรรมชาติของเนื้อเม่นทำให้เมนูนี้ไม่อาจต้านทานได้ อาหารจานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมสมุนไพร ผักสด ข้าวหรือขนมปัง ทำให้ได้มื้ออาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดี

เมนูเนื้อเม่นสอดไส้ทำแบบเดียวกับเมนูข้าวเหนียวมูนของชาวบ้าน หลังจากทำความสะอาดเนื้อแล้ว คนจะเลือกเนื้อไม่ติดมันและหมักด้วยเครื่องเทศธรรมชาติ ภาพ: หนังสือพิมพ์อุตสาหกรรมและการค้า

เนื้อเม่นย่างเป็นเมนูที่ต้องทำพิถีพิถันและใช้เวลานานกว่าการผัด เนื้อเม่นหลังจากนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ จะมีลวดลายคล้ายเกล็ดปลา โดยเฉพาะรูพรุนของเม่นจะมองเห็นได้ชัดเจนมาก เนื้อเม่นย่างโดยทั่วไปจะหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วหมักด้วยน้ำผึ้ง ผงปรุงรส น้ำตาล และกาแฟอย่างระมัดระวัง เพิ่มน้ำข่าและกระเทียมสับเพื่อเพิ่มรสชาติ หลังจากหมักเนื้อไว้ประมาณ 25-30 นาที ก็นำเนื้อไปย่างบนถ่านร้อนๆ จนสุกทั่วกันและมีกลิ่นหอม เนื้อเม่นย่างไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังคงความเหนียวอร่อยอันเป็นเอกลักษณ์ไว้ได้อีกด้วย

นอกจากการย่างและผัดแล้ว เนื้อเม่นยังสามารถนึ่งได้อีกด้วย เนื้อเม่นนึ่งจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ๆ ถูไวน์ขาวเล็กน้อยบนผิวหนังเพื่อดับกลิ่นคาว แล้วล้างด้วยน้ำ เนื้อเม่นหมักกับผงปรุงรส น้ำตาลทรายขาว ขิงขูด และเนื้อย่างหมักเล็กน้อย หลังจากหมักไว้ประมาณ 30-35 นาที ก็จะนำเนื้อเม่นไปนึ่งจนสุกอร่อย เมนูเม่นนึ่งยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อหมู ผสมผสานกับรสชาติของน้ำหมัก สร้างสรรค์เป็นเมนูที่เบาแต่มีความน่ารับประทานไม่แพ้กัน

เนื้อเม่น - อาหารพิเศษที่ถือเป็นยาที่มีคุณค่า

เนื้อเม่นมีรสหวาน เป็นยาระบาย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

เนื้อเม่นคอนตูมไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย ตามการวิจัยของแพทย์แผนตะวันออก พบว่าเนื้อเม่นมีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยเฉพาะในการรักษาโรคที่เกี่ยวข้องกับกระเพาะอาหาร เนื้อเม่นมีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และปรับปรุงระบบย่อยอาหาร เมื่อเทียบกับเนื้อหมูป่า เนื้อเม่นจะมีไขมันน้อยกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า ทำให้เป็นแหล่งอาหารที่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการปรับปรุงสุขภาพ

สำหรับชาว Brau และชนกลุ่มน้อยอื่นๆ ใน Kon Tum เนื้อเม่นได้กลายมาเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลต่างๆ ในช่วงเทศกาลหมู่บ้าน เนื้อเม่นจะถูกแปรรูปเป็นอาหารหลายชนิด ตั้งแต่ย่าง นึ่ง ไปจนถึงซุป อาหารจานเหล่านี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นโอกาสให้พวกเขาได้แนะนำวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของตนให้นักท่องเที่ยวได้รู้จักอีกด้วย

ตั้งแต่เนื้อเม่นย่างบนถ่านร้อนไปจนถึงเนื้อเม่นยัดไส้กระบอกไม้ไผ่ หรือเมนูพิเศษอย่างซุปกระดูกเม่นที่ปรุงด้วยแป้งข้าวโพด หรือเนื้อเม่นห่อใบตอง... อาหารที่แค่ได้ยินชื่อก็ทำให้ทุกคนอยากลองชิมดูสักครั้ง ภาพ : TL

เทศกาลต่างๆ ในจังหวัดกอนตูมจะเต็มไปด้วยสีสันและเสียงดนตรีเสมอ ในบรรยากาศคึกคักของงานเทศกาล ภาพของไฟแดงที่กำลังย่างเนื้อเม่น หม้อซุปกระดูกเม่นที่ปรุงด้วยแป้งข้าวโพด และห่อเม่นที่ห่อด้วยใบตอง... ปรากฏขึ้นอย่างชัดเจน นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่จะได้เพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังได้ดื่มด่ำไปกับพื้นที่ทางวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ และสัมผัสประสบการณ์ชีวิตที่เป็นเอกลักษณ์ของผู้คนที่ภาคกลางไฮแลนด์อีกด้วย

เนื้อเม่นคอนตูมถือเป็นอาหารพิเศษที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอีกด้วย ด้วยวิธีการแปรรูปที่หลากหลายและสร้างสรรค์ เนื้อเม่นจึงไม่เพียงแต่เป็นเมนูคุ้นเคยของชาว Brau เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นจุดเด่นของอาหาร Kon Tum อีกด้วย โดยดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก หากมีโอกาสไปเยือนหมู่บ้านกอนตูม อย่าลืมแวะไปชิมอาหารที่ทำจากเนื้อเม่น เพื่อสัมผัสรสชาติและความงดงามของวัฒนธรรมการทำอาหารของที่นี่อย่างเต็มที่

ที่มา: https://danviet.vn/loai-dac-san-kon-tum-duoc-xem-la-bai-thuoc-quy-che-bien-kieu-gi-cung-ra-cuc-pham-do-la-thit-nhim-2024062516241499.htm