วัยรุ่นเวียดนามยังกินกะปิอยู่มั้ย?

Mắm tôm là loại mắm được sử dụng để chấm, ướp nhiều món ăn truyền thống của người Việt - Ảnh: NAM TRẦN — กะปิเป็นน้ำปลาชนิดหนึ่งที่ใช้จิ้มและหมักอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิมหลายชนิด - ภาพ: NAM TRAN

นั่นคือคำถามของผู้ฟังที่เข้าร่วมงานแถลงข่าวเปิดตัวโครงการ Fermentation: Umami ที่เปิดตัว ในช่วงบ่ายของวันที่ 8 กรกฎาคมที่กรุงฮานอย เป็นโครงการวิจัยเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารแบบดั้งเดิมของฮานอยและเขตภูเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ

เพื่อตอบคำถามดังกล่าว คุณจิมมี่ แฟม ผู้ก่อตั้งองค์กรเพื่อสังคม KOTO ที่ฝึกอบรมทักษะการทำอาหารให้กับเยาวชนด้อยโอกาส ได้เล่าเรื่องจากประสบการณ์ของตนเอง

“ครั้งหนึ่งฉันเคยทำอาหารเวียดนามง่ายๆ อย่างหนึ่ง คือ กะปิ ให้แขกชาวเกาหลีทาน เมื่อพวกเขากินเสร็จแล้ว พวกเขาก็แปลกใจและถามว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงได้อร่อยและถูกปากพวกเขานัก ด้วยเหตุนี้ ฉันจึงสามารถส่งเสริมและเปลี่ยนวิธีคิดของนักท่องเที่ยวเมื่อเดินทางมาเวียดนาม เพื่อให้พวกเขาเต็มใจที่จะลองชิมอาหารจานที่พวกเขาไม่เคยคิดว่าจะได้ลิ้มลองมาก่อน

จากเรื่องนี้ผมเห็นว่าไม่ใช่ว่าคนรุ่นใหม่ไม่กินกะปิหรืออาหารพื้นบ้านอีกต่อไป แต่เราต้องสอนให้พวกเขารู้จักกินและผสมมันลงในอาหาร สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการให้แน่ใจว่าอาหารมีสุขอนามัยและปลอดภัย” นายจิมมี่ แฟม กล่าว

Các đầu bếp, chuyên gia chia sẻ về các phương pháp lên men truyền thống của Việt Nam tại họp báo - Ảnh: NGUYỄN HIỀN — เชฟและผู้เชี่ยวชาญแบ่งปันเกี่ยวกับวิธีการหมักแบบดั้งเดิมของเวียดนามในงานแถลงข่าว – ภาพโดย: NGUYEN HIEN

โครงการหมัก: Umami Unleashed คือความหลงใหลของ TUNG Group ซึ่งนำโดยหัวหน้าเชฟ Hoang Tung, ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมัก Jason Ignacio White และผู้นำด้านการวิจัยการหมักในเวียดนาม Daniel Hoai Tien พวกเขามีความหลงใหลในอาหารเวียดนาม โดยเฉพาะวิธีการหมักแบบดั้งเดิมอันเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม

เชฟหนุ่ม Hoang Tung ผู้ก่อตั้งโครงการ “Fermentation” เจ้าของร้านอาหาร 2 แห่งที่อยู่ในรายชื่อ Michelin Selected หรือ 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชีย เชื่อว่าอาหารหมักของเวียดนามเช่น ของดอง น้ำปลา และเครื่องดื่มอย่างน้ำแอปริคอตและพลัมดอง ล้วนอร่อยทั้งนั้น แต่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักในหมู่เพื่อนต่างชาติมากนัก เพราะเราไม่ได้บอกเล่าเรื่องราวของเราเอง

“เรายังเข้าใจว่าน้ำปลาอร่อย แต่ความอร่อยนั้นไม่ได้รับการยอมรับจากทั้งโลก ความอร่อยที่นี่ไม่ได้เป็นคำชมของพ่อแม่ผม หรืออร่อยเพราะคุณครูบอกว่าอร่อย

ฉันเป็นคนรุ่นใหม่และกลับมาเวียดนามพร้อมกับความปรารถนาที่จะถ่ายทอดเรื่องราวของอาหารเวียดนามไปสู่ระดับนานาชาติ การหมักเป็นเพียงส่วนเล็กๆ เท่านั้น แต่เป็นแง่มุมทางวัฒนธรรม ซึ่งเป็นแก่นแท้ที่บรรพบุรุษของเราทิ้งเอาไว้” ฮวง ตุง เผย

ในโครงการจะมีการจัดกิจกรรมน่าดึงดูดใจมากมาย เช่น การเดินทางไปลาวไกเพื่อตามหาวัตถุดิบและวิธีการทำอาหารแบบดั้งเดิมของชาวตะวันตกเฉียงเหนือ การเรียนทำอาหารขั้นสูงในฮานอยและโฮจิมินห์ซิตี้ รวมไปถึงการมอบความรู้และทักษะต่างๆ...

ด้วย โครงการ Fermentation: Umami Unleashed ผู้สร้างหวังว่าจะปลุกความหลงใหลในอาหารเวียดนามในหมู่คนรุ่นใหม่และมีส่วนสนับสนุนในการยกระดับอาหารเวียดนามให้ก้าวไกลไปบนแผนที่การทำอาหารระดับนานาชาติ

ในวันที่ 13 และ 18 กรกฎาคม จะมีการสอนเข้มข้นเกี่ยวกับศิลปะการหมักโดยเชฟ 3 คน ได้แก่ Hoang Tung ผู้เชี่ยวชาญด้านการหมัก Jason Ignacio White และ Daniel Hoai Tien สำหรับผู้ที่หลงใหลในอาหารโดยทั่วไปและการหมักโดยเฉพาะ

Tuoitre.vn

ที่มา: https://tuoitre.vn/lieu-nguoi-viet-tre-co-con-an-mam-tom-20240708170629829.htm