ขึ้นที่สูงชมคนแปรรูปผลไม้ป่าให้กลายเป็น ‘อัญมณีสีขาว’ ของผืนป่า

ต้นปาล์มเป็นต้นไม้ป่าที่มีลำต้นและใบคล้ายต้นมะพร้าว ผลมีลักษณะเป็นช่อยาวจากยอดลงมา ก่อนหน้านี้ ผลปาล์มร่วงหล่นเต็มป่าไปหมด แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนในตำบลเชียงมี รวมไปถึงพื้นที่ใกล้เคียงในอำเภอเติงเซือง ได้เรียนรู้วิธีการเก็บเกี่ยวและแปรรูปผลปาล์ม เพื่อผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใครๆ ต่างชื่นชอบ โดยอาศัยการเรียนรู้ทางออนไลน์ ภาพ: CSCC

ตั้งแต่เช้าตรู่ ชาวบ้านจากบ้านชะเฮีย ดิงห์ไท ไพ และตำบลเชียงมี ต่างเข้าไปในป่าเพื่อตัดผลปาล์มและนำกลับบ้าน ภาพโดย: ข่านห์ ลี

ครอบครัวของนางสาววี ทิ ทัม และนายเลือง วัน มี ในหมู่บ้าน ไพ อำเภอเชียงมี เริ่มแสวงหารายได้จากเมล็ดขนุนเพื่อจำหน่ายตั้งแต่ฤดูร้อนปีที่แล้ว ทุกวันพวกเขาสองคนต้องเข้าไปในป่าลึกแต่เช้าเพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิต นางธรรมกล่าวว่า ผู้ชายจะต้องปีนขึ้นไปตัดขนุน ส่วนผู้หญิงจะอยู่ข้างล่างเพื่อเก็บและขนเมล็ดขนุนกลับมา โดยเฉลี่ยแล้วทั้งคู่ตัดตะกร้าได้วันละ 4 ใบ ตามคำบอกเล่าของคนในพื้นที่ ต้นปาล์มต้องใช้เวลาประมาณ 10 ปีจึงจะโตเต็มที่และให้ผล อย่างไรก็ตาม ผลปาล์มสามารถอยู่บนต้นได้ 2-3 ปีโดยไม่ร่วงหล่น ในช่วงเดือนเมษายน ชาวบ้านจะเริ่มเก็บขนุนกัน เนื่องจากเป็นช่วงที่ขนุนอ่อน “สุก” พอดี และพร้อมจำหน่ายเป็นของว่างฤดูร้อนตามความต้องการของตลาด ภาพโดย : อัน กวีญ

ผลขนุนที่เพิ่งเก็บจะมีขนละเอียดปกคลุมอยู่มาก ทำให้เกิดอาการคันได้ง่ายเมื่อสัมผัส ดังนั้นเมื่อเก็บผลปาล์มแล้วจะต้องต้มประมาณ 30 นาที เพื่อเอาขนละเอียดและน้ำยางที่คันออก ในขณะเดียวกัน การทำให้ผลไม้สุกยังช่วยทำให้ก้านนิ่มลง ทำให้สามารถเอาเมล็ดเข้าไปข้างในได้ง่ายขึ้น ภาพโดย: ข่านห์ ลี

คลิปคนเก็บขนุนและแปรรูปเพื่อให้ได้เมล็ดพันธุ์ คลิป : ข่านห์ลี

หลังจากต้มแล้วเนื้อขนุนจะไม่คันอีกต่อไป เปลือกจะนิ่มและหั่นได้ง่าย ผลไม้แต่ละผลถูกหั่นเป็นมุมเพื่อให้สามารถเอาเมล็ดออกได้ง่าย ภาพโดย : อัน กวีญ

เมื่อผ่าออกแล้วขนุนจะมีเมล็ดสีขาวนิ่มๆ อยู่ข้างใน 3 เมล็ด ซึ่งมีลักษณะเหมือนไข่มุก ดังนั้นชาวบ้านจึงมักเรียกกันว่า “ไข่มุกขาว” ภาพโดย: ข่านห์ ลี

นางสาวคา ทิ บิช เลขาธิการพรรคชุมชนหมู่บ้านไผ่ ตำบลเชียงมี กล่าวว่า เพื่อแยกเมล็ดออกจากเปลือก ชาวบ้านได้ “ทำ” เครื่องมือพิเศษแยกเมล็ดพืชขึ้นมา โดยใช้ไม้ 2 อันผูกเข้าด้วยกันที่ปลายด้านหนึ่ง หลังจากวางเมล็ดขนุนไว้ระหว่างคานไม้สองอันแล้ว ผู้คนก็กดเมล็ดให้แบนลง ทำให้เมล็ดข้างในหลุดออกมาได้ วิธีนี้ช่วยให้ผู้คนประหยัดเวลามากกว่าการใช้มีด ภาพโดย : อัน กวีญ

เมล็ดขนุนที่แยกแล้วจะนำลงไปแช่ในอ่างน้ำสะอาด หลังจากเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง เมล็ดขนุนจะกลายเป็นสีขาวและสะอาด เมล็ดขนุนที่เสร็จแล้วจะมีสีขาวขุ่น เนื้อนุ่ม ไม่มีกลิ่น และมีรสชาติค่อนข้างจืดชืด เป็นที่ทราบกันดีว่าเมล็ดขนุนมีประโยชน์มากมาย มีไขมันและคลอรีนต่ำ แต่อุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน... ดีต่อสุขภาพ เมล็ดขนุนที่ผ่านการแปรรูปมาแล้ว สามารถนำมาใช้ทำอาหารจานอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น เนื้อตุ๋น ซุปหวาน ทำแยม... และยังมักใช้เป็นส่วนผสมในอาหารคลายร้อนในหน้าร้อนอีกด้วย ภาพถ่าย: Khanh Ly - Quynh An

แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมเมล็ดขนุนจะยุ่งยาก แต่เมล็ดขนุนก็เป็นพืชป่าที่เติบโตอย่างอุดมสมบูรณ์ในป่า การเก็บเกี่ยวต้นปาล์มช่วยให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนในตำบลเชียงมี (เติงเซือง) มีงานทำมากขึ้นและมีรายได้เพิ่มมากขึ้น ราคาขนุนที่ชาวบ้านนำเข้ามาขายส่งให้บางครัวเรือนซื้ออยู่ประมาณกิโลกรัมละ 18,000-20,000 บาท โดยเฉลี่ยแล้วเมล็ดขนุนจะสร้างรายได้ให้ครัวเรือนวันละ 400,000-600,000 บาท หลังจากซื้อจากชาวบ้านแล้ว ครัวเรือนจะซื้อและขายผลปาล์มเป็นจำนวนมากในตัวเมืองทัคซาม (เตืองเซือง) เขตใกล้เคียง และเมืองวิญห์ ในราคากิโลกรัมละ 25,000-30,000 ดอง นาย Trinh Van Hong หัวหน้าหมู่บ้าน Phay ตำบล Xieng My กล่าวว่าครัวเรือนผู้ซื้อได้ลงโฆษณาบนโซเชียลเน็ตเวิร์ก ทำให้คนรู้จักพวกเขามากขึ้นและขายได้ค่อนข้างดี ครัวเรือนบางครัวเรือนนำเข้าขนุนส่งไปยังเมือง Vinh โดยเฉลี่ยวันละ 50 กิโลกรัม ภาพโดย: ข่านห์ ลี

จากการวิจัยของผู้สื่อข่าว พบว่าราคาเมล็ดขนุนในเมืองวิญอยู่ที่ 130,000 - 150,000 ดองต่อกิโลกรัม และเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านที่นำไปแปรรูปเป็นเมนูฤดูร้อนที่สดชื่นมากมาย ภาพโดย : อัน กวีญ

แหล่งที่มา: https://baonghean.vn/len-vung-cao-xem-nguoi-dan-bien-qua-dai-thanh-ngoc-trang-cua-rung-post288474.html