หม้อไฟปูฟานเทียตที่มีรสชาติหวานเข้มข้นจากท้องทะเล

หนึ่งในเมนูอาหารทะเลที่มีเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้นพร้อมรสชาติหวานของท้องทะเลที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบเมื่อมาเยือนเมืองชายฝั่งทะเลฟานเทียต (Binh Thuan) ก็คือหม้อไฟปู

(หม้อไฟปูฟานเถียต; ภาพ: Nguyen Vu)

อาหารจานนี้เป็นเมนูสุกี้ทะเลแบบหนึ่งที่มีปู Phan Thiet ที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอันโด่งดัง แม้ว่าปูจะเป็นอาหารทะเลชนิดหนึ่งที่เติบโตเกือบตลอดทั้งปีและพบได้ทั่วไปในบริเวณทะเลทุกแห่ง ของเวียดนาม แต่บริเวณทะเลมีลักษณะที่เหมาะสมต่อการดำรงชีวิตของปู เช่น มีความเค็มประมาณ 25-31‰ ความลึกของน้ำ 4-10 เมตร มีพื้นทราย (หรือทรายโคลน) และมีปะการังตายจำนวนมาก ปูจากฟานเทียตจึงถือเป็นปูที่มีรสชาติอร่อยที่สุด นอกจากการแปรรูปอาหารปูแบบง่ายๆ เช่น การย่าง การต้ม การนึ่ง ชาวฟานเทียตยังสร้างสรรค์อาหารจานอื่นๆ ที่น่าดึงดูดใจ เช่น โจ๊กปู ปูทอด และโดยเฉพาะหม้อไฟปูที่มีรสชาติชายฝั่งอันเข้มข้น

(รสชาติผสมผสานระหว่างน้ำซุปที่หอมหวานและปูเขียวฟานเทียต ภาพโดย: เหงียน วู)

ปูมีอยู่หลายประเภท เช่น ปูพระจันทร์ ปูแดง แต่ที่อร่อยที่สุดยังคงเป็นปูเขียวที่นำมาใช้ทำปูสุกี้ยากี้ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คนเสมอ ตามคำบอกเล่าของเชฟจากร้านอาหารทะเลบางร้านในเมืองฟานเทียต สุกี้ปูเป็นอาหารทะเลชายฝั่งที่ทำง่าย เลือกปูทะเลน้ำเงิน(ปูตัวเล็ก)ที่รสชาติดีอยู่ในระยะเอื้อมถึง ตัวละประมาณ 1 กก. เนื้อแน่น สะอาด ผ่าครึ่ง เอาไข่ปูออกมาผัดกับกระเทียม เติมน้ำ ต้มกับพริกเขียว หอมแดง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ตามชอบ (หากปรุงเยอะสามารถใช้กระดูกหมูหรือกระดูกวัวมาทำน้ำซุปให้น้ำซุปหม้อไฟใสหวานได้)

(ภาพ: เหงียน หวู)

คุณเหงียน ตัน เตี๊ยว เชฟของร้านด่งโห่กวน (ถนนหุงเวือง เมืองฟานเทียต) กล่าวว่า การจะปรุงสุกี้ยากี้ ควรเลือกปูที่เป็นๆ ในบ่อที่มีระบบออกซิเจน เพื่อให้ได้เนื้อปูที่มีคุณภาพ ปูที่ดีต้องมีสีสันสดใส ไม่หมอง มีน้ำหนักเมื่อถือไว้ในมือ หมายถึงเนื้อแน่น ปูตัวเมียมีไข่มาก ในขณะที่ปูตัวผู้จะมีเนื้อแน่นมาก โดยเฉพาะปูจะมีรสชาติอร่อยและเนื้อแน่นที่สุดในช่วงต้นหรือปลายเดือนจันทรคติ ไม่ควรเลือกปูที่มีขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไป ปูขนาดกลางประมาณหนึ่งฝ่ามือมีเนื้อมากกว่าและมีรสชาติดีกว่า สุกี้ยากี้จะมีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น

(นักท่องเที่ยวที่มาเยือนฟานเทียตควรอย่าลืมลิ้มลองหม้อไฟปูด้วย; ภาพโดย: เหงียน หวู)

เวลาทานปูหม้อไฟ ให้นำน้ำซุปวางบนเตา รอให้น้ำซุปเดือด ใส่ปู ตามด้วยเห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง ผักใบเขียว เช่น ผักบุ้ง ปอ กะหล่ำปลี แล้วทานคู่กับเส้นก๋วยเตี๋ยวสดหรือบะหมี่ไข่ (บะหมี่เหลือง) เพื่อเพิ่มรสชาติที่ดีที่สุด ก้านผักโขมน้ำเขียวกรอบถูกจุ่มลงในชามซอสเหลืองหวานมันที่ได้จากเครื่องเทศและไข่ปู พร้อมด้วยสีแดงของปูที่ “กระตุ้นรสชาติ” สร้างสรรค์การผสมผสานของรสชาติและสีสันของเมนูพื้นบ้านที่ผู้รับประทานไม่สามารถต้านทาน “ความอยาก” ของพวกเขาได้

(สุกี้ปูเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และผัก Photo: Nguyen Vu)

ปัจจุบันสุกี้ปูขายอยู่ในร้านอาหารและร้านอาหารทะเลส่วนใหญ่ในเมืองฟานเทียต โดยมีราคาตั้งแต่ 400,000 - 700,000 ดองต่อสุกี้ ขึ้นอยู่กับจำนวนปูและจำนวนลูกค้า เมื่อไปเยือนเมืองฟานเทียต นักท่องเที่ยวควรจำไว้ว่าต้องเพลิดเพลินกับเมนูสุกี้ปูที่มีเอกลักษณ์ อร่อย และมีรสชาติกลมกล่อมนี้!

เหงียน วู

ที่มา: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html