เผยแพร่รสชาติแห่งบ้าน

ลิลี ฮวา เหงียน ขณะจิบชารสชาติเวียดนามในร้านอาหารของเธอ เธอเล่าถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากก่อนที่จะกลายมาเป็นผู้ประกอบการด้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอย่างทุกวันนี้ สำหรับเชฟสาว “ตัวช่วย” คือความรักที่มีต่ออาหารและชุมชนชาวเวียดนามที่เข้มแข็ง

ในปี 2012 ลิลลี่ ฮัว เหงียน แต่งงานและย้ายไปอยู่ที่อิสตันบูล ประเทศตุรกี กับสามีของเธอ เพื่อแนะนำอาหารเวียดนามให้ชาวต่างชาติได้รู้จัก เธอจึงเริ่มเปิดคลาสสอนทำอาหาร

ชั้นเรียนนี้ได้รับการต้อนรับอย่างมากเนื่องจากสอนอาหาร "เวียดนามมาตรฐาน อร่อย และดีต่อสุขภาพ" ในปี 2016 ลิลลี่ ฮวา เหงียน และสามีของเธอได้ย้ายไปดูไบ เธอสอนทำอาหารต่อเป็นเวลา 2 ปี

ลิลี ฮวา เหงียน เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน ภาพ: CATERERMIDDLEEAST.COM

เมื่อร้านอาหารเวียดนาม Foodies สาขาแรกเปิดตัวในปี 2018 Lily Hoa Nguyen พบกับอุปสรรคมากมายจนเธอต้องปิดร้านในวันที่สี่หลังจากเปิดร้าน หลังจากผ่านพ้นความยากลำบากมาได้ ในที่สุดร้านอาหารก็เริ่มกลับมาฟื้นตัวได้ แต่กลับเกิดการระบาดของโควิด-19 ทำให้รายได้ลดลงถึง 70%

เชฟสาวพยายามเพิ่มคำสั่งซื้อด้วยการส่งบันทึกความขอบคุณที่เขียนด้วยลายมือถึงลูกค้าไปพร้อมกับอาหาร ความมีน้ำใจของ Lily Hoa Nguyen กลายมาเป็นแหล่งกำลังใจให้กับลูกค้าในช่วงการแพร่ระบาด ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจคือตอนนี้เธอมีร้านอาหารถึง 5 แห่งในดูไบ!

ลิลลี่ ฮวา เหงียน รู้สึกภูมิใจที่ผู้ชื่นชอบอาหารเวียดนามช่วยให้ชาวดูไบจำนวนมากได้รู้จักอาหารจานอร่อยของบ้านเกิดของพวกเขา “ฉันรู้สึกว่าเราเป็นตัวอย่างของการที่อาหารเวียดนามสามารถมีส่วนสนับสนุนตลาดต่างประเทศได้อย่างไร” เธอกล่าว

ในขณะเดียวกัน ในอเมริกา “การเดินทาง” ด้านอาหารของเชฟ Viet Pham ก็แตกต่างออกไปอย่างสิ้นเชิง “ตอนแรกฉันไม่ได้ทำอาหารเวียดนามเลย ฉันเริ่มใช้วัตถุดิบจากเอเชีย โดยเฉพาะวัตถุดิบจากเวียดนาม ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา” Viet Pham บอกกับ Tasting Table

เชฟชาวเวียดนาม Viet Pham ภาพ: TASTING TABLE

เมื่อเวลาผ่านไป มุมมองและแนวทางของ Viet Pham ต่ออาหารก็เปลี่ยนไป “ตอนนี้ผมเป็นผู้ใหญ่ขึ้นแล้ว รากฐานและมรดกของผมก็คือความรู้สึกถึงเอกลักษณ์ของผม” เขาเปิดใจ

ตัวอย่างทั่วไปคือการใช้น้ำปลาในการปรุงอาหาร เวียดฟามกล่าวว่า “น้ำปลากลายมาเป็นเอกลักษณ์ของฉันจริงๆ” “ทำให้เมนูจืดๆ กลายเป็นเมนูที่วิเศษได้” ที่ร้านไก่พริตตี้เบิร์ด คุณจะได้เพลิดเพลินกับซอสสูตรพิเศษที่ปรุงรสด้วยน้ำปลาในไก่ร้อนๆ ทุกๆ ชิ้น

เช่นเดียวกับ Viet Pham เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน Vince Nguyen เติบโตในสหรัฐอเมริกา (แคลิฟอร์เนียตอนใต้) และไม่รับประทานอาหารเวียดนามมากนัก

เขาเริ่มทำอาหารเวียดนามมากขึ้นในช่วงการระบาดของโควิด-19 อาหารหลายจานทำให้เราคิดถึงความทรงจำ และสำหรับวินซ์ เหงียน "จานนี้พิเศษจริงๆ"

เชฟชาวเวียดนาม-อเมริกัน วินซ์ เหงียน (พร้อมด้วยภรรยา ในงานประกาศรางวัลเจมส์ เบียร์ด เมื่อวันที่ 5 มิถุนายน ที่เมืองชิคาโก ประเทศสหรัฐอเมริกา) ภาพ: OPB

Vince Nguyen ได้เล่าให้ Oregon Public Broadcasting ฟังว่ารสชาติอาหารเวียดนามช่วยกำหนดสไตล์ของเขาและทำให้เมนูของเขาดูมีชีวิตชีวามากขึ้น เขาสารภาพว่าเมื่อเขาเริ่มเปิดร้านอาหาร รากฐานของเขาได้กลายเป็นสิ่งยึดเหนี่ยวและให้ความแข็งแกร่งแก่เขา

ด้วยความพยายามอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย ในช่วงต้นเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2566 วินซ์ เหงียน ได้รับรางวัล "เชฟยอดเยี่ยมแห่งภาคตะวันตกเฉียงเหนือและแปซิฟิก" จากรางวัล James Beard Award อันทรงเกียรติ ซึ่งถือเป็น "รางวัลออสการ์แห่งวงการการทำอาหาร"

Vince Nguyen เป็นเจ้าของร้านอาหารชิมอาหารเวียดนาม Berlu ในพอร์ตแลนด์ รัฐออริกอน อาหารของร้านนี้มีให้เลือกรับประทานหลายอย่าง แต่แต่ละจานก็จะทานพออิ่มสำหรับ 1 ท่านเท่านั้น

แหล่งที่มา