ใบเบ๊บและใบนิปในผักดักลัก ซึ่งเป็นผักป่าชนิดหนึ่งที่เคยกินเพื่อดับความหิวโหย ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนต่างตามหากัน

ใบไม้จะเติบโตตลอดทั้งปี แต่ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการชมใบไม้คือเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม เมื่อที่ราบสูงภาคกลางเริ่มเข้าสู่ฤดูฝน และยอดใบอ่อนจะแตกหน่อและสดและยังอ่อนอยู่

นางฮวน เนีย (ในเขตเอีย ทาม เมืองบวนมาถวต จังหวัด ดักลัก ) เล่าว่า ใบไม้ชนิดนี้มักจะขึ้นอยู่บริเวณขอบป่าและตามลำธาร

เมื่อถึงฤดูฝน ทุกครั้งที่ชาวเอเดะออกไปเที่ยวในทุ่งนา มักจะเก็บใบไม้มาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ มากมาย

“เมื่อคนเก็บใบผักที่ครอบครัวกินไม่ได้มาเป็นจำนวนมาก พวกเขาก็เอาไปขายที่ตลาดผัก ตั้งแต่นั้นมา ผู้คนในเมืองหลายคนก็รู้จักและชื่นชอบใบผักเหล่านี้

แต่ในปัจจุบันใบไม้ผลิในธรรมชาติเหลืออยู่ไม่มากนัก จึงถือเป็นผักเฉพาะถิ่นและไม่สามารถหาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป” นางสาวฮโลนเล่า

Lá bép, lá nhíp ở Đắk Lắk, loại rau rừng xưa ăn chống đói, nay hóa ra đặc sản, người ta săn lùng- Ảnh 1.

ผักใบเขียว ซึ่งเป็นผักป่าเฉพาะของชาวเอเดในจังหวัดดักลัก มีราคาขายอยู่ระหว่าง 80,000 ถึง 100,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี

ในหมู่บ้านดักลัก ชาวเอเด มักใช้ใบผักมาผัดผัก ต้มกุ้งน้ำจืด ปลาน้ำจืด ฯลฯ เมื่อปรุงสุก ใบผักจะมีความเหนียวนุ่มและมีรสหวานเล็กน้อย ทำให้มีรสชาติที่ไม่สามารถสับสนกับผักชนิดอื่นได้

ก่อนหน้านี้ใบไม้ผลิได้รับความนิยมมาก แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ใบไม้ผลิป่าในฤดูใบไม้ผลิก็เริ่มหายากมากขึ้น

สำหรับชาวเอเด ใบเฟิร์นถือเป็นผักป่าที่พบเห็นได้ทั่วไป แต่ตอนนี้ ใบเฟิร์นกลายมาเป็นผักพิเศษ ผักที่สะอาด เนื่องจากใบเฟิร์นเติบโตตามธรรมชาติและถูกเก็บโดยผู้คนที่ไปที่ป่า

คุณ H'Trang Byă เจ้าของแผงขายผักในเมือง Buon Ma Thuot จังหวัด Dak Lak เล่าว่า ใบของผักโขมฤดูใบไม้ผลิกลายมาเป็นผักพิเศษและเป็นที่นิยมของนักชิมแล้ว

ร้านอาหารเฉพาะทางหลายแห่งในไฮแลนด์ตอนกลางต้องการนำเข้าผักจากเธอ แต่ปริมาณไม่เพียงพอ ปริมาณผักมีพอให้เธอนำไปขายให้คนอื่นได้ ปัจจุบันเธอขายผักกาดน้ำในราคาขายปลีกตั้งแต่ 80,000-100,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี

Lá bép, lá nhíp ở Đắk Lắk, loại rau rừng xưa ăn chống đói, nay hóa ra đặc sản, người ta săn lùng- Ảnh 2.

ในจังหวัดดั๊กลัก ใบเฟิร์นเคยเป็นผักป่ามาก่อน แต่ปัจจุบันได้กลายมาเป็นผักพิเศษที่นักชิมหลายๆ คนชื่นชอบ และเป็นที่ต้องการอย่างมาก

ปัจจุบันร้านอาหารและภัตตาคารหลายแห่งในเมืองบวนมาถวต จังหวัดดั๊กลัก ได้แปรรูปใบผักมาเป็นอาหารหลากหลายชนิด โดยนำไปผสมกับอาหารอื่นๆ เช่น แกงปลากระป๋องกับใบผัก ผัดใบผักกับเนื้อ ผัดใบผักกับไข่อ่อน หรือสุกี้ยากี้พร้อมใบผัก ซึ่งนำความหลากหลายอันอุดมสมบูรณ์มาสู่วงการ อาหาร

เป็นเพียงผักป่าธรรมดาๆ แต่ใครก็ตามที่เคยมีโอกาสเพลิดเพลินกับอาหารที่ทำจากใบเฟิร์นจะจดจำรสชาติเย็นๆ ของภูเขาและป่าไม้ไปตลอดชีวิต

นอกจากจะเป็นอาหารจานพิเศษแล้ว ใบผักยังเป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ที่มา: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-o-dak-lak-loai-rau-rung-xua-an-chong-doi-nay-hoa-ra-dac-san-nguoi-ta-san-lung-20240706164717211.htm