ปั้นขนุนอ่อนให้มีรสชาติเหมือนเนื้อสัตว์ หวังเจาะตลาดเงินล้าน

ผลขนุนอ่อนที่ผ่านการแปรรูปอย่างประณีตของคุณ Cao Thi Cam Nhung ในเมือง Nga Bay (จังหวัด Hau Giang) ได้รับการแปรรูปเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์นานาชนิด ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ชนิดนี้

นางสาวกาว ทิ กาม ญุง (ที่ 2 จากซ้าย) เยี่ยมชมพื้นที่ปลูกขนุนสด ในเมืองอ่าวงา (จังหวัดเหาซาง) ภาพ: มีตัวละครให้แล้ว

คุณนุงได้แบ่งปันโอกาสในการนำขนุนมาทำอาหารคล้ายเนื้อสัตว์ โดยกล่าวว่า ในท้องถิ่นของตน (เมืองอ่าวงา จังหวัดเฮาซาง) มีการปลูกขนุนของไทยเป็นจำนวนมาก ผลไม้ชนิดนี้ช่วยให้หลายครอบครัวมีชีวิตที่มั่นคงได้ อย่างไรก็ตาม ในปี 2562-2563 เนื่องจากสถานการณ์การแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ส่งผลต่อการบริโภคและการส่งออก ส่งผลให้ราคาขนุนไทยในอำเภอเฮืองซางลดลง 7-10 เท่า แต่ยังคงขายได้ยากมาก เมื่อเห็นต้นขนุนมีผลดกแต่ขายไม่ได้ จึงรอจนขนุนสุกราคาขึ้นจึงคิดนำขนุนมาแปรรูปเป็นของว่างสไตล์อาหารคาว (ทำจากเนื้อสัตว์) ในช่วงต้นปี 2565 ผลิตภัณฑ์ขนุนสามรายการของแบรนด์ Lemit Foods ได้เปิดตัว ได้แก่ พาเต้ ปลาดุกสไลซ์ และกระดาษห่อข้าว ปัจจุบันคอลเลกชันผลิตภัณฑ์มีความหลากหลายมากขึ้นโดยมีการเพิ่มขนมขบเคี้ยว (รสชีสและรสเกลือชมพู) ผลไม้แห้ง และขนุน คุณนุงเผยว่า หลังจากเปิดตัวผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชสู่ตลาดได้ 3 เดือน Lemit Foods สามารถทำยอดขายเติบโตขึ้นเกือบ 30% ปัจจุบันปาเตขนุนกลายเป็นสินค้าหลักที่ได้รับความไว้วางใจและเลือกใช้จากลูกค้าภายในประเทศเป็นจำนวนมาก นอกจากการก่อตั้งบริษัทในเมืองอ่าวงาแล้ว เธอยังสร้างช่องทางการขายออนไลน์บนเว็บไซต์และเครือข่ายสังคมออนไลน์อีกด้วย “ฉันต้องการใช้วัตถุดิบขนุนเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและประเภทที่หลากหลาย ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จากพืชนี้ ฉันหวังว่าผู้บริโภคจะมีทางเลือกมากขึ้นสำหรับอาหารมังสวิรัติและอาหารเพื่อการลดน้ำหนัก เพื่อปกป้องสุขภาพและสิ่งแวดล้อมของพวกเขา” นางสาวหนุงกล่าว คุณนุงทราบว่า การที่จะผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อพืชจากขนุนนั้น จะต้องผ่านหลายขั้นตอน เช่น การเก็บเกี่ยว การบำบัดน้ำยาง การทำเปียก การแปรรูป การพาสเจอร์ไรเซชัน การสเตอริไลซ์ และการบรรจุหีบห่อ การแปรรูปพลาสติกประเภทใดยากที่สุด เพื่อละลายเรซิน ขนุนจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุ่มในน้ำร้อนและทำให้แห้งในอุณหภูมิที่เหมาะสม “ตั้งแต่ขนุนอ่อนจนสุก แทบจะนำมาใช้เกือบหมด เหลือแค่เปลือกเท่านั้น นับเป็นการเพิ่มมูลค่าขนุนให้กับเกษตรกร” นางนหุ่ง กล่าว

ผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืชโดยทำจากขนุน ภาพ: มีตัวละครให้แล้ว

นางสาวนุงแจ้งว่าจากการวิจัยตลาดพบว่าตลาดเนื้อจากพืชในเวียดนามมีอัตราการเติบโตมากกว่าร้อยละ 10 ต่อปี และคาดว่าจะเติบโตมากกว่า 500 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า ก่อนหน้านี้ 70% ของวัตถุดิบในการผลิตเนื้อจากพืชคือถั่วเหลือง และปัจจุบันคือขนุน ซึ่งเปิดโอกาสให้กับเธอ เนื่องจากจังหวัด Hau Giang มีแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ “การตัดแต่งขนุนอ่อนจะช่วยให้ผลขนุนที่เหลือเจริญเติบโตได้ดี ดังนั้นการใช้ขนุนอ่อนจะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับต้นขนุนและทำให้เกิดการพัฒนาที่ยั่งยืนและรักษาสิ่งแวดล้อม” นางสาวนุ้ง กล่าว คุณนุ้ย กล่าวว่า ขนุนก็เป็นสินค้าที่มีราคาไม่แน่นอนเช่นกัน ดังนั้น เมื่อมีแหล่งรายได้จากขนุนอ่อนที่มั่นคง รายได้ของชาวสวนก็จะเพิ่มขึ้น ทำให้รู้สึกมั่นคงในการผลิต ปัจจุบันได้ลงนามสัญญาซื้อขายกับกลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกขนุนในพื้นที่กว่า 500 ไร่ ราคาซื้อขายกิโลกรัมละ 5,000 บาท ช่วยให้ครัวเรือนเกือบ 50 หลังคาเรือนมีผลผลิตที่มั่นคง ในแต่ละเดือนบริษัทจะบริโภคขนุนอ่อน 1.5 - 3 ตันเพื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อจากพืช

ในปี 2023 โครงการเปลี่ยนขนุนเป็นเนื้อสัตว์ของ Ms. Cao Thi Cam Nhung ได้รับรางวัลชนะเลิศในการแข่งขันสตาร์ทอัพจังหวัด Hau Giang ประจำปี 2023 โครงการสุดท้ายระดับภูมิภาค 12 อันดับแรกของการแข่งขันผู้ประกอบการสตรีแห่งชาติ ปี 2566 รายชื่อธุรกิจ Start-up Wheel 100 อันดับแรก โดยมีธุรกิจระดับโลกเข้าร่วมกว่า 2,000 ราย ปัจจุบันผลิตภัณฑ์เนื้อตากแห้งและปาเตเนื้อตากแห้งได้รับการยอมรับเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP 4 ดาวในระดับจังหวัด ที่มา: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo