หมายเหตุบรรณาธิการ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติจำนวนมากที่มาเยือนฮานอยไม่เพียงแต่ประทับใจกับอาหารที่แฝงไปด้วยวัฒนธรรมเวียดนามแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังถูกดึงดูดด้วยอาหารที่ถือว่า “แปลก ประหลาด ไม่ใช่ทุกคนจะกล้าลอง” อีกด้วย

VietNamNet ขอแนะนำบทความชุด "นักท่องเที่ยวต่างชาติลองทานอาหารเวียดนามในฮานอย" เกี่ยวกับประสบการณ์ของนักท่องเที่ยวต่างชาติเมื่อรับประทานอาหารเวียดนามในเมืองนี้

ชิโอริเป็นผู้สร้างคอนเทนต์จากญี่ปุ่น มีช่อง YouTube ส่วนตัวที่มีผู้ติดตามเกือบ 370,000 คน

ในช่วงต้นปี 2024 ชิโอริเดินทางไปเวียดนาม หลังจากล่องเรือที่ฮาลองแล้ว เธอก็ใช้เวลาสำรวจฮานอย เยี่ยมชมจุดหมายปลายทางต่างๆ และเพลิดเพลินกับอาหารริมทาง

ในจำนวนนั้น มีเมนูหนึ่งที่ประทับใจนักท่องเที่ยวหญิงชาวญี่ปุ่น เพราะมีรสชาติที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและราคาไม่แพง มันคือโจ๊กถั่ว.

ชิโอริลองชิมโจ๊กถั่วแปลกๆ ครั้งแรกในฮานอย

สถานที่ที่ชิโอริได้ลิ้มลองโจ๊กถั่วคือร้านอาหารชื่อดังริมทางเท้าถนน Dao Duy Tu (เขต Hoan Kiem) ที่นี่ยังเป็นร้านอาหารที่คุ้นเคยสำหรับชาวฮานอยและนักท่องเที่ยวหลายคนอีกด้วย

ที่ร้านอาหาร ชิโอริสั่งโจ๊กถั่วแบบดั้งเดิม 1 ชามในราคา 15,000 ดอง

ชามโจ๊กเสิร์ฟพร้อมวัตถุดิบขึ้นชื่อ ได้แก่ เต้าหู้ทอดกับหัวหอม มะเขือยาวดอง และคาลาธาว (หัวไชเท้าดอง)

“โจ๊กถั่วเขียวกับมะเขือยาวดองและหัวไชเท้าราคาเพียง 90 เยน (เทียบเท่า 15,000 ดอง)” ฉันปฏิเสธที่จะสั่งไข่เค็มเมื่อเจ้าของร้านถามว่าฉันต้องการเพิ่มหรือไม่” เธอกล่าวเกี่ยวกับอาหารจานนี้

ร้านโจ๊กริมถนนดาวดุ่ยตู่ ที่นักท่องเที่ยวสาวญี่ปุ่นแวะเวียนมา

ขณะที่นักท่องเที่ยวสาวที่กำลังรับประทานก็รู้สึกแปลกใจไม่น้อย เพราะโจ๊กมีรสชาติแปลกๆ โดยเฉพาะมะเขือยาวดองที่เสิร์ฟมาคู่กันมีเนื้อกรุบกรอบและมีกลิ่นเฉพาะตัว

เพราะต้องการทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานนี้ เธอจึงถามลูกค้าที่นั่งข้างๆ อย่างกล้าหาญเกี่ยวกับส่วนผสมพิเศษในชามโจ๊ก

ชิโอริยอมรับว่าโจ๊กถั่วเป็นอาหารที่ค่อนข้างแปลก ดังนั้นในตอนแรกเธอจึงกังวลว่าเธออาจมีปัญหาเรื่องการย่อยอาหารหลังจากกินมัน อย่างไรก็ตามเธอบอกว่าทุกอย่างก็โอเคดีในภายหลังและแสดงความประทับใจเกี่ยวกับอาหารที่เธอได้สัมผัสครั้งแรกในเมืองหลวง

“โจ๊กนั่นอร่อยจริงๆ” ชิโอริเล่า

แขกญี่ปุ่นกินปลาทอด 0.gif
สาวน้อยประทับใจรสชาติโจ๊กถั่ว ชมว่าราคาเอื้อมถึง

คุณ Vo Thi Kim Oanh เจ้าของร้านโจ๊กถั่วที่ชิโอริแวะไปเยี่ยมเยียน เปิดเผยกับผู้สื่อข่าวว่า ก่อนหน้านี้ ร้านนี้มีอยู่สาขาเดียวบนถนน Dao Duy Tu ซึ่งอยู่หัวมุมทางเท้า และเปิดดำเนินการมาเกือบ 20 ปีแล้ว

ปัจจุบันทางร้านมีอีกสาขาหนึ่งอยู่ที่ถนนหางวัวซึ่งมีพื้นที่กว้างขวางมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ในระหว่างชั่วโมงเร่งด่วน เช่น เที่ยงวัน หรือวันที่ 1 และ 15 ของเดือนจันทรคติ ลูกค้ามักจะต้องรอ 15-20 นาที ซื้อกลับบ้าน หรือ "นั่งทานที่ร้าน"

เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าแม่สามีสอนสูตรโจ๊กถั่วและมะเขือยาวให้เธอ

โจ๊กถั่วและมะเขือยาวในฮานอยมีรสชาติจืดชืด เสิร์ฟพร้อมถั่วทอดหมักน้ำปลาและหัวหอม และมะเขือยาวดองเค็ม อร่อยมาก ภาพ : @tungboo0107

เดิมวัตถุดิบหลักของเมนูนี้คือโจ๊กถั่วเขียว/ถั่วดำ และถั่วทอด มะเขือยาวดอง ต่อมาคุณอัญช์ได้นำไข่เค็มและหัวไชเท้าดองมาเสิร์ฟให้ลูกค้าได้เลือกรับประทานตามความชอบ

คุณอัญช์ กล่าวว่า การปรุงโจ๊กให้อร่อยต้องอาศัยปัจจัยหลายประการ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบจนถึงการแปรรูป

โจ๊กจะต้องหุงจากข้าวสารที่เพิ่งสีใหม่ โดยมีสัดส่วนระหว่างข้าวธรรมดากับข้าวเหนียวอย่างเหมาะสม และใส่ใจเรื่องความร้อนเพื่อให้ได้โจ๊กที่บาง แต่ยังคงความนุ่ม เนียน และเหนียวไว้

ข้าวต้มทำจากส่วนผสมพื้นบ้านแต่ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: เหงียน จุง เกียน

เธอซื้อเต้าหู้ทอดจากร้านคุ้นเคยมานานหลายปี ถั่วจะต้องทอดในน้ำมัน โดยใช้ไฟแรง เพื่อให้ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม กินได้ไม่น่าเบื่อ หลังจากการทอดแล้ว ถั่วจะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและต้นหอมเพื่อให้มีกลิ่นหอมและมีรสเค็มที่เป็นเอกลักษณ์

จุดเด่นของโจ๊กจานนี้คือ มะเขือยาวดอง ซึ่งคุณอัญก็ทำเองเช่นกัน มะเขือยาวจะต้องมีลูกใหญ่แต่ไม่แก่เกินไป ตากแห้ง จากนั้นจึงโรยเกลือและคั้นเพื่อให้มะเขือยาวกรอบ มีความเป็นกรดปานกลาง และมีสีเหลืองสวยงาม

ราคาโจ๊กถั่วที่นี่เริ่มต้นที่จานละ 15,000 บาท ขึ้นอยู่กับส่วนผสม หากสั่งไข่เค็มหรือไข่กระทะจะต้องจ่ายเพิ่ม 5,000-10,000 ดอง

ภาพ : @Shiorimm_

ในปัจจุบัน ชาวเมืองโฮจิมินห์และนักท่องเที่ยวต่างหลั่งไหลมายังมหาวิหารนอเทรอดาม (เขต 1) เพื่อเฉลิมฉลองคริสต์มาสล่วงหน้าในสถานที่ที่เต็มไปด้วยแสงไฟอันงดงาม