รสชาติแห่งบ้านเกิด: ปลาแอนโชวี่ที่มีกลิ่นหอมอบอวลไม่รู้จบ

จำเมนูปลากะพงตุ๋นรสชาติอร่อยนี้ได้ไหม? ทำง่ายมาก เหมือนหยิบอะไรออกมาจากกระเป๋าเลย แค่เอาปลากะพงสดๆ มาหมักกับน้ำปลา น้ำตาล และเครื่องปรุงรสเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวไปสักพักจนน้ำงวดลงเหลือแค่เดือดปุดๆ ก็เสร็จแล้ว ก่อนเสิร์ฟโรยพริกไทยดำเล็กน้อย

ข้าวสวยที่กินกับปลาแอนโชวี่ตุ๋นนั้นอร่อยเหลือเชื่อ น้ำตุ๋นนั้นน่ารับประทานมาก ฉันจำได้ว่าตอนเด็กๆ เวลาฉันวิ่งกลับบ้านจากเล่นแล้วไปคุ้ยหาในหม้อ ปลาหมดแล้ว แต่แค่ได้น้ำตุ๋นนิดหน่อยก็ทำให้ฉันมีความสุขแล้ว ฉันตักใส่ชาม ยกออกไปที่ระเบียง แล้วกินจนหมด มันเป็นเหมือน "ของวิเศษ" ที่ทำให้แม้แต่ข้าวสวยเย็นๆ ก็อร่อยขึ้นมาทันที

บางครั้งบางคราว ครอบครัวของฉันจะตุ๋นปลาแอนโชวี่กับขมิ้นสดสับละเอียดเพื่อ "บรรเทา" อาการท้องอืด เครื่องปรุงนั้นเรียบง่าย แต่เราต้องใช้ขมิ้นในปริมาณมาก กลิ่นของขมิ้นนั้นมีเอกลักษณ์ – ฉุนแต่ก็เย้ายวน ปลาแอนโชวี่จะดูดซับขมิ้น ทำให้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้ม เนื้อนุ่มแต่ไม่เละ แค่กัดปลาแอนโชวี่สักคำก็จะได้กลิ่นหอมแล้ว บางครั้ง เมื่อหม้อใกล้จะหมด เราก็จะตักเศษขมิ้นที่ปนอยู่ในน้ำซอสข้นๆ รสชาติกลมกล่อม ราดลงบนข้าว แค่ไม่กี่ช้อนก็หมดชามแล้ว

ปลาแอนโชวี่ตุ๋นขมิ้นแสนอร่อย

ปลาแอนโชวี่แห้งสำหรับตุ๋นต้องแช่ในน้ำอุ่น การแช่จะช่วยคืนความนุ่มให้กับปลาหลังจากตากแดดไว้หลายวัน มิเช่นนั้นปลาจะเหนียวและเสียรสชาติ ปลาแอนโชวี่ตุ๋นปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ และน้ำปลา แต่เพิ่มกระเทียมสับผัดน้ำมันเข้าไปด้วย อาหารจานนี้เป็น "อาหารจานหลัก" ของมื้ออาหาร ตะเกียบมักจะถูกดึงดูดไปยังจานปลาแอนโชวี่ตุ๋นเสมอ เนื้อปลาแน่นแต่ไม่เหนียว ทำให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มแม้แต่กับฟันที่บอบบางที่สุด ที่จริงแล้ว ยิ่งเคี้ยวมากเท่าไหร่ก็ยิ่งนุ่มขึ้น และความหวานของปลาก็จะยิ่งออกมามากขึ้นเท่านั้น หากตุ๋นเยอะ สามารถเก็บส่วนที่เหลือไว้ในขวดแก้วในตู้เย็นได้ มันจะยังคงอร่อยแม้ผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ ปลาตุ๋นนี้ไม่เพียงแต่ทานกับข้าวสวยเท่านั้น มันจะทำให้คุณอยากกินโจ๊กเปล่าๆ ทั้งหม้อเลยทีเดียว นอกจากนี้ยังเข้ากันได้ดีกับอาหารรสเผ็ดในหลายๆ วิธีอีกด้วย

ฉันนึกถึงซุปปลาแอนโชวี่กับมะเขือเทศสุกขึ้นมา ในฤดูร้อน เมนูนี้เป็นตัวเลือกที่ดีมาก เพียงแค่หม้อใส่น้ำ ชามมะเขือเทศสุกหั่นชิ้น ชามปลาแอนโชวี่ชนิดใดก็ได้ เกลือหรือน้ำปลาเล็กน้อย เท่านี้ก็จะได้ซุปอร่อยๆ สักหม้อแล้ว มีคำกล่าว ในวงการอาหาร ว่า "ถ้ามีผัก ก็ต้องมีน้ำปลา" และซุปมะเขือเทศสุกสักชามก็อร่อยลงตัวเมื่อทานกับข้าว ในซุปนี้ เมื่อแกะหางปลาแอนโชวี่ออก จะเห็นเนื้อสีขาวสะอาดตาและแม้แต่ก้างเล็กๆ ก็ดูน่ารับประทาน น้ำซุปมีกลิ่นหอมของปลาแอนโชวี่และกลิ่นหอมหวานของมะเขือเทศสุกที่ชวนให้รู้สึกอบอุ่น

ปลาแอนโชวี่ตุ๋นรสเปรี้ยวหวาน

ซุปปลาแอนโชวี่รสหวานและเค็มกลมกล่อม พร้อมมะเขือเทศที่ปรุงสุกอย่างลงตัว

สำหรับปลาแอนโชวี่นั้น โจ๊กใสๆ เบาๆ โรยต้นหอมและพริกไทยป่น เป็นอาหารบำรุงร่างกายชั้นดีหลังจากเหน็ดเหนื่อยจากการซ่อมแซมแหในตอนกลางคืน ก่อนที่จะหลับใหลไปใน "ความฝันในคืนฤดูร้อน" การซดโจ๊กปลาแอนโชวี่สักสองสามชามจะช่วยให้ร่างกายเย็นลงตั้งแต่ตับไปจนถึงลำไส้ ปลาแอนโชวี่เนื้อนุ่มละมุนลิ้นผสมกับโจ๊กเนียนละเอียดจะสัมผัสลิ้นอย่างอ่อนโยนและหอมกรุ่นจนถึงชามสุดท้าย

ปลาแอนโชวี่สดๆ ที่ยังคงเปล่งประกายสีเงิน สามารถนำมาหมักกับน้ำมะนาว ผสมกับหัวหอมแดง กล้วยดิบหั่นฝอย ถั่วลิสง และใบสะระแหน่ เพื่อทำเป็นสลัดที่อร่อยอย่างเหลือเชื่อ เมื่อใดก็ตามที่คุณเห็นชาวประมงสามสี่คนนั่งอยู่บนเสื่อบนระเบียงบ้าน หรือตั้งโต๊ะพลาสติกง่ายๆ ใต้ร่มเงาต้นไม้ในช่วงต้นฤดูร้อน คุณมั่นใจได้เลยว่าพวกเขากำลังเพลิดเพลินกับสลัดปลาแอนโชวี่

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm