รสชาติแห่งบ้านเกิด: เค้กเฟิร์นน้ำภูเขาหนาน

นางสาวฮวง ถิ ฟุก (อายุ 55 ปี) ซึ่งขายบั๋นโบ๋มาเกือบ 15 ปี ที่เชิงเขาหนาน (เมืองตุ้ยฮวา จังหวัดฟูเอียน) เล่าว่า “ในการทำบั๋นโบ๋ให้อร่อยนั้น ขั้นแรกเลย ต้องใช้ข้าวที่มีคุณภาพดีและไม่โดนฝน ถ้าข้าวโดนฝน เค้กจะแข็ง ไม่เหนียว ไม่เคี้ยวยาก ขั้นต่อไปคือขั้นตอนการตักแป้ง ต้องระวังน้ำพอประมาณ ถ้าแป้งเหลวเกินไป เค้กจะไม่เหนียว ถ้าหนาเกินไป เค้กจะไม่หมุน ขั้นต่อไปคือระวังไฟ ไฟต้องพอเหมาะเพื่อให้เค้กแห้งและหมุนได้สวยงาม”

บั๋นโบ๋ชามอร่อยต้องไม่ขาดน้ำปลาพริก น้ำปลาพริกเป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนูถึง 40% น้ำปลาพริกของหลายๆ ประเทศมักจะผสมน้ำอุ่น แต่ชาวภูเอี้ยนกินเผ็ดมาก น้ำปลาจึงมักจะเค็มและเผ็ดกว่า นางฟุก กล่าวเสริมว่า “เนื่องจากฉันอาศัยอยู่ใกล้ทะเล ฉันจึงมักนำปลาไปดองเกลือเพื่อทำน้ำปลา น้ำปลาที่ฉันทำจึงมีกลิ่นหอม มีสีสันสวยงาม และมีรสชาติที่โดดเด่นกว่าการใช้น้ำปลาสำเร็จรูป”

Hương vị quê hương: Bánh bèo núi Nhạn - Ảnh 1. — ถาดบั๋นโบ๋ร้อน 25,000 VND/10 ชิ้น ที่เชิงเขาหนาน

ตามคำบอกเล่าของนางสาวเหงียน ตรัน วี ถุย (อายุ 51 ปี ท้องถิ่น) เมื่อ 15-20 ปีก่อน บั๋นโบ๋ของนางสาวมายมีชื่อเสียงในเรื่องความเรียบง่ายมาก เพียงแค่บั๋นโบ๋ร้อนๆ เติมน้ำมันกุ้ยช่ายเล็กน้อย ถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย และน้ำปลารสเลิศเล็กน้อย สิ่งที่น่าดึงดูดใจของบั๋นโบ๋ของนางสาวไมอยู่ที่ความเหนียวและความแข็งของเค้ก คุณนายไหมใช้ข้าวเหนียวทำเค้ก หลังจากแช่ข้าวไว้ข้ามคืน เธอจะบดข้าวด้วยครกหิน ต้มแป้งในน้ำอุ่น จากนั้นจึงเทเค้กลงในเตาอบโดยใช้เตาไม้

“บางทีอาจเป็นเพราะว่าขนมบั๋นโบ๋ของนางสาวไมเป็นขนมทำมือล้วนๆ จึงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เสมอมา ปัจจุบันนางสาวไมอายุมากกว่า 70 ปีแล้วและไม่ขายเค้กอีกต่อไป ลูกๆ ของเธอจึงหันมาทำเค้กแทนและเปิดร้านในนครโฮจิมินห์ที่ชื่อว่าขนมบั๋นโบ๋ของนางสาวไม” นางสาวทุยกล่าว

ลิงค์ที่มา