รสชาติอาหารเทศกาลเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์ในกาวบั่ง

ทุกปีในช่วงวันตรุษจีน กลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ในกาวบังจะเตรียมเครื่องบูชาและวัตถุบูชาสำหรับวันฉลองปีใหม่ด้วยเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของตนเอง

เนื่องจากเป็นกลุ่มชาติพันธุ์ 2 กลุ่มที่มีประชากรมากที่สุดในกาวบัง โดยคิดเป็นประมาณร้อยละ 70 ของประชากรทั้งหมด เทศกาลฉลองเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงจึงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ปีนักษัตรจีน ทุกครอบครัวจะยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับวันตรุษจีน สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการมีไก่ตอนเพื่อบูชาบรรพบุรุษ ชาวไทและชาวนุงในบางท้องถิ่นอาจถวายเป็ดแทนไก่

นอกจากนี้ ถาดอาหารเทศกาลเต๊ตก็ไม่ควรพลาด เช่น ข้าวซอย, ข้าวหมก, ปลานึ่ง, หมูสามชั้นลวกหรือทอด, ข้าวเหนียวห้าสี, แกงวุ้นเส้น... นอกจากอาหารแล้ว เค้ก เช่น บั๋นจุง, บั๋นข้าว, ข้าวซอย, เชอลัม... ยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาของครอบครัวเตยและนุงอีกด้วย อีกทั้งยังเชิญชวนแขกมาร่วมฉลองเทศกาลตรุษจีนกับครอบครัวได้อย่างเพลิดเพลิน

นางสาวดวาน ทิ เยน กลุ่มชาติพันธุ์เตย เมืองเนือกไห่ อำเภอหว่าอาน กล่าวว่า ในคืนวันเต๊ดที่ 30 ครอบครัวของฉันจะบูชาเป็ด และตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 3 เราจะบูชาไก่ ซึ่งโดยปกติจะเป็นไก่ตอน ปัจจุบัน ประเพณีและพิธีกรรมบูชาต่างๆ ของผู้คนในเขตภูเขาของกาวบังส่วนใหญ่ก็ดำเนินตามแบบฉบับผู้คนในพื้นที่ลุ่ม ทำให้มีการตกแต่งและเตรียมการน้อยลงกว่าในอดีต

ข้าวเหนียวดำเป็นอาหารพิเศษของชาวหนุงอานในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต

ชาวม้งมักจะเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดเป็นเวลา 3 วัน แต่บางสถานที่จะเฉลิมฉลองนานถึง 6-7 วัน ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมอาหารเทศกาลเต๊ดอย่างพิถีพิถันและใส่ใจมาก เมื่อใกล้ถึงเทศกาลตรุษจีน ผู้หญิงในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบกองไฟ ช่วยกันเตรียมข้าวเหนียว หมู ใบตอง และห่อบั๋นจุง เด็กๆ ทำหน้าที่ตีข้าวต้ม

สำหรับชาวม้ง วันบ๋านเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความภักดีมั่นคงของชายและหญิง วันบ๋านยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และดวงอาทิตย์ ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของมนุษย์และสิ่งมีชีวิตทุกชนิด จังหวะการตำเค้กข้าวเหนียวในแต่ละครอบครัว บางครั้งเร็ว บางครั้งช้า ดังก้องไปทั่วขุนเขาและป่าไม้ ทำให้บรรยากาศช่วงเทศกาลเต๊ตคึกคักและน่าตื่นเต้นมากขึ้น นอกจากนี้ อาหารผู้ชายที่ทำจากข้าวโพดสีละเอียด นึ่งหลายครั้ง ก็เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ตเช่นกัน

นายฮวง วัน เมย์ กลุ่มชาติพันธุ์ม้ง ตำบลไดเตียน อำเภอหว่าอาน กล่าวว่า ชาวม้งในตำบลไดเตียนในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการเฉลิมฉลองวันตรุษจีนในวันที่ถูกต้อง ครอบครัวที่มีฐานะร่ำรวยอาจจะฆ่าหมู วัว... เพื่อถวายเป็นเครื่องบูชาในช่วงเทศกาลเต๊ด แม้ว่าครอบครัวของเรายังคงมีปัญหาและความยากลำบากมากมาย แต่พวกเรายังคงทำงานหนัก ปรับเปลี่ยนโครงสร้างของพืชผลและปศุสัตว์อย่างแข็งขัน เพิ่มผลผลิตเพื่อขจัดความหิวโหยและลดความยากจน ดังนั้นพืชผลปีนี้ครอบครัวของฉันจึงมีข้าวโพดและข้าวเพิ่มมากขึ้นเพื่อฉลองเทศกาลเต๊ตที่อบอุ่นและเจริญรุ่งเรืองยิ่งขึ้น

ชาวเผ่าแดงทำอาหารผู้ชายผู้ชาย ซึ่งเป็นอาหารแบบดั้งเดิม

สำหรับชาวเต๋า หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ต ครอบครัวต่างๆ จะเตรียมหมู ไก่ ข้าวเหนียวแสนอร่อย และใบดองเพื่อห่อบั๋นจุง ลักษณะเฉพาะของบั๋นจุงของชาวเต๋าคือเป็นสัญลักษณ์ของผู้หญิงที่อดทนและทำงานหนัก ในการห่อเค้ก ผู้ชำนาญจะต้องสร้าง "เค้กหลังค่อม" ให้กับเค้ก ดังนั้นเค้กจุงของชาวเต๋าจึงถูกเรียกว่าเค้กจุงหลังค่อมด้วย

ในช่วงวันสุดท้ายของเดือนธันวาคมซึ่งเป็นช่วงที่ยุ่งวุ่นวาย แต่ละครอบครัวจะฆ่าหมูหนึ่งตัวเพื่อทำอาหารในช่วงเทศกาลตรุษจีน ส่วนที่เหลือจะนำไปทำเป็นเนื้อและแขวนไว้ในครัวเป็นอาหารสำหรับเก็บไว้รับประทานในวันปีใหม่ ส่วนเนื้อที่แขวนอยู่ในครัวนานๆ ไขมันจะไหลออกมา เนื้อจะแห้งและใสขึ้น จากนั้นจึงนำไปผัดกับใบกระเทียม

ถั่วสอดไส้ก็เป็นอาหารจานเด่นของชาวเต๋าเช่นกัน เต้าหู้ขาวยัดไส้เนื้อสับผสมน้ำปลา เกลือ ต้นหอม แล้วนำไปปรุง นอกจากนี้ ชาวเผ่าเต๋าในกาวบางยังเตรียมผู้ชายจากเมล็ดข้าวโพดม้งเป็นประจำอีกด้วย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเต๋าจะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือ ไวน์ข้าวโพดผสมใบยีสต์ ไวน์ประเภทนี้ทำจากข้าวโพดในท้องถิ่น บ่มด้วยใบยีสต์เป็นเวลานาน และกลั่นในอ่างน้ำ จะได้ไวน์ใสๆ มีแอลกอฮอล์เข้มข้น 30 - 35 ดีกรี มีกลิ่นหอมและเข้มข้น ผู้ดื่มจะเมาไปโดยไม่ทันรู้ตัว

ผู้หญิงโลโลจุดไฟทำอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต

สำหรับชาวโลโล ในวันสุดท้ายของปีเก่า ทุกคนจะทำความสะอาดบ้านเพื่อเตรียมพร้อมรับโชคลาภปีใหม่ และจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ ผู้ชายในครอบครัวมีหน้าที่จับหมูและไก่เพื่อเตรียมอาหารสำหรับมื้อเย็นวันส่งท้ายปีเก่า ชาวโลโลเชื่อว่าเมื่อเข้าสู่ปีใหม่ บ้านของเราไม่เพียงแต่ต้องมีข้าวโพดและข้าวเท่านั้น แต่ต้องมีฟืนและน้ำมากมาย ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีที่เจริญรุ่งเรือง

ในคืนส่งท้ายปีเก่า ครอบครัวจะส่งคนไปตักน้ำจากน้ำพุในหมู่บ้านมานวดแป้งและทำเค้กข้าวเหนียว เป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ห่อด้วยใบตองเหมือนบั๋นจุง สีของเค้กนี้พิเศษมากเพราะข้าวจะถูกแช่ในน้ำจากใบไม้ที่เก็บจากป่าซึ่งมีสีเทาเข้ม

ตามความเชื่อของชาวโลโล มื้ออาหารเพื่อบูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้าจะต้องปรุงจากอาหารตามธรรมชาติหรืออาหารที่ทำด้วยมือ เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษและเทพเจ้าแห่งแผ่นดิน เพื่อปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย ความเสี่ยง และนำโชคมาให้ในปีใหม่

ปัจจุบันกาวบางมีกลุ่มชาติพันธุ์หลัก 7 กลุ่มอาศัยอยู่ร่วมกัน กลุ่มชาติพันธุ์แต่ละกลุ่มจะมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเฉพาะของตนที่ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงทุกวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเพณีการเฉลิมฉลองเทศกาล Tet และรสชาติอาหาร Tet ของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้จนถึงปัจจุบัน ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต สมาชิกในครอบครัวและญาติพี่น้องจะมารวมตัวกันที่โต๊ะอาหาร เพลิดเพลินกับอาหารจานดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ของตน ทำให้เกิดความสามัคคีกันมากขึ้น และสร้างรสชาติอันเข้มข้นและอบอุ่นของเทศกาลเต๊ตในพื้นที่สูง

ที่มา: https://daidoanket.vn/huong-vi-mam-co-ngay-tet-cua-cac-dan-toc-o-cao-bang-10299103.html