“ปกติคนจะดองปลาในถังไม้หรือโอ่งดินเผา แต่ที่ผมดองปลาในถัง 316 ถัง จุปลาได้ 5 ตัน การดองปลาในถังช่วยดูดซับความร้อนได้ดีขึ้น เร่งกระบวนการหมัก ช่วยให้น้ำปลามีสีสวยงามขึ้น และไม่มีกลิ่นคาวปลาตายฉุน” เมื่อเทียบกับวิธีการหมักแบบดั้งเดิม กระบวนการหมักจะสั้นลง 1-2 เดือน ปัจจุบัน Vanbest เป็นหน่วยงานเดียวที่ผลิตน้ำปลาโดยใช้เทคโนโลยีนี้ เนื่องจากกระบวนการนี้ต้องใช้ความชำนาญและความลับเป็นพิเศษ เพราะความเค็มและความเป็นกรดสามารถทำลายถังได้อย่างง่ายดาย" ผู้อำนวยการหญิงเล่าถึงผลลัพธ์อย่างกระตือรือร้นหลังจากการเดินทางวิจัยที่ยาวนาน
ขณะที่ฟังคุณแวนเล่า เราก็พยายามดมซากปลาที่กำลังเน่าเปื่อยโดยสัญชาตญาณ ซึ่งมักจะพบเมื่อเข้าใกล้โรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิม แต่เนื่องจากถังสแตนเลสถูกปิดสนิท จึงทำให้ปลาและหนอนทะเลเป็นวัตถุดิบสดใหม่ทั้งหมด ทำให้กลิ่นน้ำปลาไม่มีทางระเหยออกไปได้
ขั้นตอนต่อไปคือการรอการหมัก ระหว่างนี้ควรใส่ใจคนปลาเพื่อปล่อยก๊าซพิษในระหว่างการหมัก ช่วยให้เกลือซึมซาบเข้าสู่ตัวปลาได้อย่างล้ำลึก และเร่งกระบวนการย่อยสลายของปลา เพียงเท่านี้ก็สามารถผลิตน้ำปลาได้หนึ่งแบทช์ภายในเวลาประมาณ 9-10 เดือน จากนั้นบดไส้เดือนทรายและแช่น้ำไว้ 3-4 เดือน ไส้เดือนทรายจะสลายตัวจนมีรสหวาน จากนั้นจึงนำไปผ่านกระบวนการกรองหยาบและกรองละเอียดเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
น้ำปลาร้าของบริษัท Vanbest ได้รับการจัดอันดับว่ามีรสชาติหวานเข้มข้น มีกลิ่นหอมอ่อนๆ เข้มข้น มีสีน้ำตาลทอง และไม่มีสารปรุงแต่งรส โปรตีนจากอุตสาหกรรม หรือสารเติมแต่งใดๆ ผู้รับประทานอาหารจะได้เพลิดเพลินกับน้ำปลาร้าแท้จากแบรนด์ Vanbest ที่มีโปรตีนสูงและอุดมไปด้วยไขมัน และจะรู้สึกเบาสบายหลังรับประทาน
ในปี 2021 ผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าหางนกยูงแบรนด์ Vanbest ได้รับการยกย่องให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาวของจังหวัด Quang Ninh ในเวลาเดียวกันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังได้รับรางวัลอันทรงเกียรติ เช่น เหรียญทองสำหรับผลิตภัณฑ์เวียดนามคุณภาพสูงที่ตรงตามมาตรฐาน ซุปเปอร์คัพของแบรนด์ดังที่ดำเนินอาชีพด้านการปกป้องสุขภาพและพัฒนาชุมชน แบรนด์ถ้วยทองเพื่อความปลอดภัยเพื่อสุขภาพชุมชน
เมื่อได้ฟังคุณแวนพูดคุยอย่างเร่าร้อนเกี่ยวกับ “ผงชูรสชั้นดี” และผลตอบรับเชิงบวกจากญาติ พี่น้อง เพื่อนฝูง และผู้บริโภค ไม่มีใครคาดคิดว่าจะมีช่วงเวลาหนึ่งที่เพื่อนๆ ของเธอ “กลัว” เธอเพราะกลิ่นน้ำปลาที่โชยไปทั่วตัว มีช่วงเวลาหนึ่งที่เธอสูญเสียทุกสิ่งทุกอย่างและต้องเริ่มต้นใหม่...
ในตอนแรกเมื่อไม่มีประสบการณ์ คุณวานจึงใส่หนอนทะเลลงในน้ำปลาโดยตรงแต่ไม่สามารถทำให้ได้รสชาติอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์ เธอลองต้มน้ำปลา แต่การต้มน้ำปลาแบบดั้งเดิมจะทำให้รสชาติอร่อยและแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในน้ำปลาหายไป หลังจากนั้นเธอได้ใช้เวลาเรียนรู้จากประสบการณ์ของผู้ทำน้ำปลาอาชีพ โดยลองผิดลองถูกหลายวิธีแต่กลิ่นของหนอนทะเลก็ยังไม่หอมมากนัก เมื่อท้อแท้คิดว่าคงไม่สำเร็จ จึงเลิกทำน้ำปลาแล้วเก็บขวดน้ำปลาใส่ตู้ครัวลึกๆ
อย่างไรก็ตาม หลังจากที่ลืมไประยะหนึ่ง วันหนึ่งโดยบังเอิญ ขณะกำลังทำความสะอาดบ้านและเห็นขวดน้ำปลาอยู่ในตู้ครัว เธอเปิดมันออกและเห็นว่าหนอนทะเลได้สลายตัวจนเกิดเป็นชั้นเมือกในน้ำปลา เธอชิมแล้วก็ยิ้มโดยไม่ได้ตั้งใจเมื่อค้นพบกลิ่นของหนอนทะเลที่แทรกซึมอยู่ในน้ำปลา คุณนายวานมีความกระตือรือร้นและตั้งใจที่จะเรียนหนังสืออีกครั้งทันที
น้ำปลามีกลิ่นหอมแต่มีหนอนทะเลตายในน้ำปลาทำให้มีรสชาติแย่ เธอพยายามกรองเศษหนอนทรายด้วยผ้า แต่น้ำปลาก็ยังไม่ใส เธอขอความรู้จากผู้ประกอบอาชีพนี้ และได้รับการสาธิตวิธีกรองน้ำปลาให้ใส
ด้วยความที่ยอมรับว่าเป็นคนพิถีพิถัน คุณแวนจึงมุ่งมั่นที่จะผลิตสินค้าที่สมบูรณ์แบบ หลังจากเรียนรู้วิธีทำน้ำปลาให้ใสและสวยงามขึ้น ปัญหาอีกประการหนึ่งเกิดขึ้นคือ ทำไมน้ำปลาถึงมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ไม่หวาน ทำไมเขาทำให้อร่อยแต่ฉันก็ยังทำไม่ได้ เธอเดินทางไปทั่วทุกแห่งตั้งแต่เหนือจรดใต้ เพื่อเยี่ยมชมโรงงานผลิตน้ำปลาแบบดั้งเดิมและสถาบันปาสเตอร์ในนครโฮจิมินห์ เพื่อเรียนรู้เกี่ยวกับเทคโนโลยีอาหารและเทคนิคในการป้องกันความเสี่ยงในการผลิตอาหาร เพื่อที่จะได้คิดค้นสูตรน้ำปลาร้าของเธอเอง
กินอย่างไรให้ไม่แพ้ผงชูรส? ....หนอนทะเลอร่อยมาก น้ำซุปหวาน น้ำปลาแท้จะเค็มและขมเล็กน้อย แต่ทำไมเราไม่เติมความหวานจากหนอนทะเลลงไปในน้ำปลาล่ะ นางสาวกาวหงวัน
การเดินทางเพื่อนำความหอมหวานของหนอนทะเลมาสู่น้ำปลาคุณวรรณใช้เวลาประมาณ 2 ปีด้วยความล้มเหลวมากมาย แต่ความหลงใหลและความรักในผลิตภัณฑ์จากชายฝั่งทะเลทำให้เธอตัดสินใจเดินหน้าต่อไป การทดลอง การวิจัย และความหลงใหลของฉันต่อเกลือ ปลา และหนอนทะเลก็เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ทุกวัน
“มีช่วงเวลา 3 เดือนที่ฉันได้กินและนอนกับน้ำปลา พักงานทั้งหมดไว้ และซ่อนตัวอยู่ในห้องวิจัยทุกวัน จนถึงจุดที่รสเค็มของน้ำปลาแทรกซึมไปทั่วห้อง ร่างกาย และเส้นผมของฉัน โดยที่ฉันไม่รู้ตัว ครั้งหนึ่งฉันสวมชุดแวววาว ฉีดน้ำหอมกลิ่นโปรดของฉันลงบนตัวฉันเอง ออกไปพบเพื่อนๆ อย่างมั่นใจ แต่พอฉันเข้าไปใกล้ เพื่อนของฉันก็โบกมือไปมา "โอ้ มันมีกลิ่นเหมือนน้ำปลา น้ำปลาผูกพันกับชีวิตคุณนะ วาน!" เธอหัวเราะเมื่อนึกถึงความทรงจำนั้น
ความหลงใหลกลายมาเป็นแรงผลักดันให้คุณวันตัดสินใจในปี 2561 ที่จะลงทุนกว่า 50,000 ล้านดองเพื่อสร้างโรงงานแปรรูปน้ำปลาร้าวันดอนที่หมู่บ้านเขหงาย ตำบลดวนเกต (อำเภอวันดอน) เพื่อใช้ประโยชน์จากทรัพยากรอาหารทะเลสดที่อุดมสมบูรณ์จากท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบในการผลิตน้ำปลา
เมื่อสายการผลิตและฐานลูกค้ามีเสถียรภาพ โรคระบาดโควิด-19 ก็กลับมาอีกครั้ง การระบาดใหญ่เกือบ 3 ปีทำให้การขนส่งเป็นเรื่องยาก คำสั่งซื้อจำนวนมากถูกส่งออกไปแล้วแต่ยังไม่ถึงมือผู้บริโภค มีสินค้าคงคลังจำนวนมากทำให้ธุรกิจเสียหายอย่างมาก แต่คุณแวนยังคงมั่นคงในความรักและความหลงใหลในผลิตภัณฑ์ของเธอ
เบื้องหลังความสำเร็จของแบรนด์น้ำปลา Vanbest น้อยคนนักจะรู้ว่าเจ้าของผลิตภัณฑ์สาวคนนี้ แท้จริงแล้วเป็นผู้อำนวยการของบริษัทเสื้อผ้าชื่อดังแห่งหนึ่ง เธอเข้ามาในอุตสาหกรรมอาหารเพราะความต้องการพิเศษของเธอเองเป็นหลัก คุณแวนมักสงสัยว่า “ฉันจะกินอาหารดีๆ โดยไม่แพ้ผงชูรสได้อย่างไร” เนื่องจากเธอแพ้ผงชูรส - เมื่อคิดถึงอาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิด คุณแวนก็นึกสงสัยว่า “ ไส้เดือนทะเลอร่อยมากเลยนะ ทำน้ำซุปหวานมาก ในขณะที่น้ำปลาทั่วไปจะเค็มและขมมาก ทำไมเราไม่ลองเติมความหวานของไส้เดือนทะเลลงไปในน้ำปลาล่ะ ”... ความคิดเหล่านี้วนเวียนอยู่ในหัว ทำให้ผู้หญิงผู้หลงใหลในอาหารอย่างเธอต้องเจาะลึกในสาขานี้ให้มากขึ้น...
ในช่วงแรก น้ำปลาที่คุณนายวานผลิตขึ้นนั้นส่วนใหญ่จะเป็นสำหรับความต้องการของตัวเองและครอบครัว และมอบเป็นของขวัญเพื่อให้คนที่เธอรักได้ลิ้มรสน้ำจิ้มรสหวาน หอม และมีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งทำจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น ไม่ได้ใช้ส่วนผสมที่ปรุงรสใดๆ
แต่แล้วเมื่อได้รับการตอบรับเชิงบวกจากเพื่อน ๆ กำลังใจ และความปรารถนาที่จะนำผลิตภัณฑ์ปรุงรสเพื่อสุขภาพไปให้คนจำนวนมากขึ้น ทำให้เธอมีแรงบันดาลใจในการขยายรูปแบบการผลิตน้ำปลาของตัวเองด้วยสารเติมแต่งราคาแพงที่เรียกว่า "ซอสหอย" และนั่นคือเหตุผลที่ทำไมแบรนด์ Vanbest ถึงมีหนอนทะเลอยู่ในปัจจุบัน
จนถึงปัจจุบันบริษัทฯ ผลิตน้ำปลาเฉลี่ยปีละประมาณ 40,000 ลิตร คุณแวนมั่นใจในผลิตภัณฑ์ของตนอย่างเต็มที่ จึงทำการส่งเสริมการขายออนไลน์ผ่านช่องทางผลิตภัณฑ์อาหารสะอาดและช่องทางการขาย OCOP เพื่อนำน้ำปลามาใกล้ชิดกับโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวเวียดนามทุกครอบครัวมากขึ้น รวมทั้งจัดเตรียมเงื่อนไขที่จำเป็นเพื่อนำเครื่องเทศของเวียดนามเข้าสู่ตลาดต่างประเทศ
ผลิตภัณฑ์ได้รับการจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าเรียบร้อยแล้วใน 16 ประเทศพัฒนาแล้ว เช่น สหรัฐอเมริกา อังกฤษ ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น เกาหลี ออสเตรเลีย สหภาพยุโรป...
นอกจากผลิตภัณฑ์น้ำปลาร้าแล้ว ในปี 2564 คุณวรรณยังคงเดินหน้าออกสู่ตลาดด้วยเกลือผสมกุ้งแห้ง และเกลือผสมกุ้งทะเลภูตรัง ซึ่งมีความพิเศษเฉพาะสำหรับการประกอบอาหารและปรุงรสอาหาร เป็นผลิตภัณฑ์เกลือชนิดเดียวในท้องตลาดที่ผลิตจากเกลือที่ตกผลึกในระหว่างกระบวนการแยกน้ำออกจากน้ำปลาช่อนทะเลแวนดอน เพื่อเพิ่มโปรตีนตามธรรมชาติของน้ำปลา แหล่งเกลือนี้ได้รับการแปรรูปด้วยการเพิ่มหนอนทะเลและกุ้งผง จึงมีรสชาติหวานและหอมตามธรรมชาติ เหมาะสำหรับอาหารต้มและน้ำซุปโดยไม่ต้องใช้สารให้ความหวานเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์นี้ยังได้รับการรับรองเป็น OCOP ระดับ 4 ดาวอีกด้วย
ล่าสุด ผู้ประกอบการ Cao Hong Van เดินหน้าพัฒนาและเปิดตัวผลิตภัณฑ์ "ผงปรุงรสน้ำซุป Phu Trang Pho" อย่างต่อเนื่อง โดยมีส่วนผสมของวัตถุดิบพิเศษจากแหล่งอาหารทะเลสดในท้องถิ่น อาทิ หนอนทะเล ปลาหมึกแห้ง กุ้ง กุ้งทะเลแห้ง โป๊ยกั๊ก อบเชย... ซึ่งผสมผสานกันจนได้รสชาติที่เข้มข้น สดชื่น และความหวานตามธรรมชาติให้กับ pho เส้นหมี่ ซุป ข้าวต้ม เส้นก๋วยเตี๋ยว และสตูว์ นางสาวแวนหวังว่า “น้องสาวคนเล็ก” ในครอบครัวแวนเบสท์ จะมาร่วมแบ่งปันภาระกิจในการ “สร้างบ้านที่อบอุ่น” ให้กับทุกครอบครัวชาวเวียดนาม ตลอดจนร่วมมีส่วนสนับสนุนให้สุขภาพของชาวเวียดนามดีขึ้นด้วย
ภายใต้กรอบการประชุมสมาชิกรัฐสภาเยาวชนระดับโลกครั้งที่ 9 ในช่วงบ่ายของวันที่ 14 กันยายน 2023 ผลิตภัณฑ์หนอนทรายตรา Vanbest ของคุณ Van ได้รับเลือกให้จัดแสดงในงานนิทรรศการความสำเร็จด้านนวัตกรรมผลิตภัณฑ์ของโครงการ One Commune One Product (OCOP) เพื่อแนะนำภาพลักษณ์ของแผ่นดินและผู้คนของเวียดนามให้เพื่อนต่างชาติได้รู้จัก นางสาว Cao Hong Van กล่าวว่า "OCOP เป็นนวัตกรรมสร้างสรรค์ที่แท้จริงและใช้งานได้จริง โดยให้การสนับสนุนที่ทันท่วงทีแก่ธุรกิจต่างๆ เพื่อให้มีจุดเริ่มต้นที่ดีในการมองย้อนกลับไปและปรับปรุงตนเอง" นำจุดแข็งที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคและผลิตภัณฑ์สู่ผู้บริโภคและนักท่องเที่ยวต่างชาติ”
ด้วยความที่คอยคิดค้นและสำรวจแนวคิดใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้อาหารเวียดนามได้รับการพัฒนาขึ้น อย่างไรก็ตาม นางสาววานกลับต้องดิ้นรนเพื่อมีแผนการส่งออกที่ชัดเจน เนื่องจากผลผลิตหนอนทะเลลดลง ซึ่งอาจทำให้เกิดการหยุดชะงักในการจัดหา และความกังวลเกี่ยวกับแหล่งวัตถุดิบยังคงมีอยู่
เธอกล่าวว่าหนอนทะเลเป็นสายพันธุ์ที่ขยายพันธุ์ได้เร็วแต่ปัจจุบันผู้คนกำลังใช้ประโยชน์จากหนอนทะเลอย่างเสรีและมหาศาล โดยขายให้กับพ่อค้าชาวจีนเป็นจำนวนมาก ขณะเดียวกันหนอนทะเลเป็นสายพันธุ์ที่ไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้และต้องพึ่งพาสิ่งแวดล้อมทางธรรมชาติเพียงอย่างเดียว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ชนิดนี้จึงหายากมากขึ้นเรื่อยๆ และธุรกิจในท้องถิ่นไม่สามารถริเริ่มจัดหาแหล่งวัตถุดิบได้
นางสาวแวนหวังว่าผู้นำท้องถิ่นจะสนับสนุนและจัดหาแนวทางแก้ไขและกลไกการแสวงประโยชน์ที่เหมาะสมเพื่อให้ประชาชนมีคุณภาพชีวิตที่ดี และหลีกเลี่ยงสถานการณ์การแสวงประโยชน์และการทำลายล้างที่ผิดกฎหมายซึ่งส่งผลให้เกิดการขาดแคลนวัตถุดิบ ในอนาคต บริษัทฯ มุ่งหวังที่จะรักษาเสถียรภาพแหล่งวัตถุดิบในท้องถิ่นเพื่อมุ่งสู่การพัฒนาแบรนด์ในประเทศอย่างยั่งยืน และมุ่งสู่เป้าหมายต่อไปในการส่งออก
แม้ว่าจะไม่ใช่คนพื้นเมืองของเกาะวันดอน แต่เติบโตมากับรสเค็มของน้ำทะเล รสคาวของปลา แต่ด้วยความหลงใหล ความกระตือรือร้น และความรักต่อผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องกับอาชีพการทำน้ำปลาแบบดั้งเดิมจากผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่น คุณวันบอกตัวเองว่าเธอจะเดินตามรอยบรรพบุรุษ พยายามอย่างเต็มที่ที่จะทำหน้าที่เป็นคนรุ่นต่อไปเพื่อร่วมมือกันพัฒนาผลิตภัณฑ์อันเป็นแก่นแท้ของชาวเกาะวันดอน มีส่วนสนับสนุนในการอนุรักษ์และเพิ่มมูลค่าของอาชีพดั้งเดิมของผืนแผ่นดินมรดก นำผลิตภัณฑ์อันเป็นแก่นแท้ของท้องทะเลกวางนิงห์สู่ทุกครัวของชาวเวียดนาม และขยายออกไปไกลเกินขอบเขตพื้นที่รูปตัว S ไปสู่เพื่อนนานาชาติ
วันที่เผยแพร่ : 7 พฤศจิกายน 2566 หน่วยงานที่ดำเนินการ : ฮองมินห์-ซวนบัค เนื้อหา : ซ่งทู-ง็อกบิช ภาพ : ทาน ดาต, NVCC
![[ภาพ] เลขาธิการพรรคโตลัมเป็นประธานการประชุมคณะอนุกรรมการเอกสารการประชุมสมัชชาใหญ่พรรคครั้งที่ 14](https://vstatic.vietnam.vn/vietnam/resource/IMAGE/2025/3/15/d0a12b9e69e34083930f2f46aee6f9c2)
การแสดงความคิดเห็น (0)