เบื่อเก็บผลไม้แล้ว มาอร่อยกับสลัดไก่มังคุดราคา ‘ถูกเหลือเชื่อ’ ในสวนเก่าแก่กว่าร้อยปี

สวนมังคุดฝั่งตะวันตกกำลังเตรียมเก็บเกี่ยว ปีนี้สลัดไก่มังคุดกลับกลายมาเป็นกระแส อาหารยอดนิยม ดึงดูดให้นักท่องเที่ยวเข้าเยี่ยมชมสวนมังคุด สัมผัสประสบการณ์การเก็บผลไม้ และเพลิดเพลินไปกับสลัดที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ในช่วง 10 วันที่ผ่านมา สวนมังคุดของนายเหงียนฮัวบิ่ญ (บายบิ่ญ) และนางโว ทิ ไมลาน (บาหล่าง ไกราง กานโธ ) ได้ต้อนรับผู้มาเยี่ยมชมเป็นจำนวนมาก เป็นสวนแห่งหนึ่งที่หายากของภาคนี้ที่ยังมีต้นมังคุดอายุกว่าร้อยปีอยู่เป็นจำนวนมาก มาที่นี่นักท่องเที่ยวจะได้ฟังคุณเบย์บิ่ญเล่าเรื่องราวความเป็นมาของสวนมังคุดร้อยปี เก็บมังคุดกินเอง ตกปลา อิ่มอร่อยกับสลัดไก่มังคุด บั๋นแซว บั๋นกวานคัสตาร์ด... พร้อมรสชาติแบบตะวันตกแท้ๆ

สวนมังคุดเป็นมรดกตกทอดของตระกูลนายเบย์บิ่ญ ชาวนาวัย 71 ปี เป็นทายาทรุ่นที่ 5 “สวนมังคุดแห่งนี้มีอายุอย่างน้อย 150 ปีแล้ว โดยหลายต้นอาจอายุถึง 200 ปีก็ได้ ปัจจุบันพื้นที่ปลูกมังคุดมีประมาณ 3,000 ตารางเมตร มีต้นมังคุดอายุกว่า 60 ต้น สลับกับต้นมังคุดอ่อนอายุ 15-20 ปี ต้นมังคุดอายุกว่าหลายต้นยังมีร่องรอยของระเบิดสมัยสงคราม” นายบาย บิ่ญ กล่าว

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่คุณบิ่ญถือว่าต้นมังคุดในสวนของเขาเป็น “สมบัติ” ทุกครั้งที่มีพายุใหญ่ เขาจะกังวลว่าพายุจะแตก “ตอนนี้ผมอายุมากแล้วแต่ผมยังไปสวนเป็นประจำ ถ้าไม่ไปก็คิดถึงสวน มีอยู่ครั้งหนึ่งผมเป็นอัมพาตและดูแลสวนไม่ได้ หัวใจผมหนักอึ้ง” เขาเปิดใจ

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสวนแห่งนี้คือเป็นการปลูกแบบธรรมชาติ 100% โดยไม่ใส่ปุ๋ยหรือยาฆ่าแมลง คุณเบย์บิ่ญและภรรยาทำการกำจัดวัชพืชเป็นประจำเท่านั้น ต้นมังคุดเก่าจะมีความสูงประมาณ 10-15 เมตร มีเรือนยอดกว้าง ลำต้นใหญ่ และมีรากที่แผ่ขยายไปทั่วพื้นดิน ยิ่งต้นไม้มีอายุมากก็จะมีเนื้องอกเติบโตจากโคนจรดลำต้นมากขึ้น ยิ่งเม็ดใหญ่และหยาบ ผลจะยิ่งมีกลิ่นหอมและหวานมากขึ้น

ในแต่ละปีสวนสามารถเก็บเกี่ยวมังคุดได้ประมาณ 2-3 ตัน มังคุดแก่จะมีขนาดไม่ใหญ่มากนัก แต่จะมีเปลือกบาง เป็นชิ้นสีขาว มีเมล็ดเล็ก มีน้ำยางน้อยมาก และมีรสหวาน “มังคุดในสวนของฉันมีราคาค่อนข้างแพง เนื่องจากมีน้ำยางน้อย และสามารถเก็บและขนส่งได้ไกลโดยไม่ต้องกังวลว่าจะเน่าเสีย ปีนี้ราคามังคุดที่สวนในช่วงต้นฤดูกาลอยู่ที่กิโลกรัมละ 50,000 ดอง และขายหมดทันทีที่เก็บเกี่ยว” นางหลาน ภรรยาของนายเบย์ บิ่ญ กล่าว

ตั้งแต่ต้นปี 2566 หลังจากได้รับกำลังใจจากลูกหลาน นายและนางเบย์บิ่ญได้สร้างกระท่อมและบ่อปลาเพิ่มขึ้นเพื่อต้อนรับผู้มาเยี่ยมชมสวน พอแขกจอดรถที่ประตูแล้วพวกเขาก็แค่ถามถึงสวนมังคุดแล้วคุณบิ่ญก็ลุกขึ้นพาพวกเขาเดินชมทันที เขาได้กลายมาเป็น “ไกด์นำเที่ยวที่รอบรู้” แนะนำอายุ ร่องรอย ลักษณะเฉพาะ... ของ “ต้นไม้เก่าแก่” แต่ละต้นในสวนอย่างกระตือรือร้น ความเรียบง่ายและความซื่อสัตย์ของชาวนาอายุ 71 ปี ทำให้เขาเป็นที่รักของนักท่องเที่ยวจากแดนไกล ในขณะเดียวกัน ภรรยาของเขา นางหลาน ทำหน้าที่เชฟหลักและทำอาหารแบบดั้งเดิมเอง เมื่ออายุได้ 60 กว่าปีแล้ว เธอยังคงปีนต้นไผ่ร้อยปีอย่างคล่องแคล่วเพื่อเก็บผลไม้สุกที่มีรสหวานมาให้นักท่องเที่ยวได้เพลิดเพลิน

ชมชาวตะวันตกทำสลัดไก่มังคุดแสนอร่อย

คุณเบย์บิ่ญและภรรยาไม่ขายมังคุดเขียวให้พ่อค้าแม้ว่าราคาจะสูงก็ตาม พวกเขาเพียงเก็บมังคุดมาทำสลัดเพื่อเสิร์ฟให้ครอบครัวและแขกที่มาเยี่ยมเยียน คุณนายลานมักเลือกผลไม้โตปานกลางจากต้นไผ่ที่มีอายุประมาณ 20 ปี “เมื่อก่อนนี้ดิฉันทำเมนูนี้กินกันในครอบครัวและญาติมิตร ในแต่ละปีจะมีมังคุดเขียวเพียงเดือนเดียวเท่านั้น จึงมีรสชาติค่อนข้างแปลก เปรี้ยวหวาน ทุกคนชอบ ช่วงสัปดาห์ที่ผ่านมามีนักท่องเที่ยวสั่งยำไก่มังคุดเพิ่มมากขึ้น มีบางวันดิฉันต้องระดมครอบครัวจ้างพนักงานปอกมังคุดเขียวเป็นจำนวนหลายสิบกิโลกรัม” นางหลานเล่า

คุณนายลานใช้ไก่ที่เลี้ยงปล่อยจากครอบครัวข้างเคียง มังคุดจานละ 350,000 ดองสำหรับ 4 ท่าน ประกอบด้วยไก่ 1 ตัวน้ำหนักประมาณ 1.2 กก. มังคุดเขียว (ไม่ผ่านการแปรรูป) 2 กก. พร้อมแครอท หัวหอม และผักชีเวียดนาม ราคานี้ถูกกว่าสลัดไก่มังคุดที่โฮจิมินห์หรือ ฮานอย มาก “ครอบครัวของฉันหาเงินจากการทำงานเป็นหลัก” คุณหลานเล่าขณะปอกมังคุดอย่างชำนาญ

หลังจากปอกเปลือกแล้วมังคุดจะถูกแช่ในน้ำมะนาวเพื่อคงสีขาว ลดความฝาดและเพิ่มความกรอบ ต้มไก่บ้านในน้ำไฟอ่อนจนสุกพอประมาณ โดยยังคงความหวานของเนื้อ หนังกรอบ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ หั่นแครอทและหัวหอมเป็นฝอยแล้วแช่ในน้ำแข็ง เคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่ซอสเปรี้ยวหวานที่ทำจากวัตถุดิบพื้นฐานอย่างน้ำปลา น้ำตาล มะนาว กระเทียม และพริกในสัดส่วนที่พอเหมาะ ก่อนเสิร์ฟคุณนายหลานโรยหอมเจียว ผักชีเวียดนาม และพริกชี้ฟ้าสับ

แหล่งที่มา