มุมมองใหม่ต่อสังคมเวียดนามในศตวรรษที่ 19 ผ่านการกินและดื่ม

“Pleasure and Desire” คืองานวิจัยประวัติศาสตร์จุลภาคอันเป็นเอกลักษณ์ของ ดร. เอริก้า เจ. ปีเตอร์ส ซึ่งมีมุมมองใหม่ในการศึกษาสังคมมนุษย์ผ่านทางวิธีการกินของพวกเขา

ดร. เอริก้า เจ. ปีเตอร์ส เป็นผู้ก่อตั้งร่วมและผู้อำนวยการของสมาคมนักประวัติศาสตร์การทำอาหารแห่งแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ เธอได้รับปริญญาตรีจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด และปริญญาเอกสาขาประวัติศาสตร์จากมหาวิทยาลัยชิคาโก เธอเขียนเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และอาหารเวียดนามในแง่มุมต่างๆ และได้นำเสนอในงานประชุมมากมายทั่วสหรัฐอเมริกาและต่างประเทศ

หนังสือแห่งความสุขและความปรารถนา ภาพโดย : QM.

วิธีที่เป็นเอกลักษณ์ในการเรียนรู้เกี่ยวกับอดีต

ในหนังสือ เรื่อง Appetite and Desire ของเธอ Erica J. Peters ได้ใช้แนวทางที่เป็นเอกลักษณ์ในการทำความเข้าใจอดีต นั่นคือการศึกษาสังคมมนุษย์ผ่านทางวิธีการกินของพวกเขา นี่เป็นแนวโน้มที่สำคัญในประวัติศาสตร์โลก: การศึกษาไม่เพียงแค่ประวัติศาสตร์ “ใหญ่ๆ” เช่น การเมือง เศรษฐศาสตร์ สงคราม... แต่ยังขยายขอบเขตการวิจัยไปยังสาขา “เล็กๆ” เช่น แฟชั่น อาหาร ความบันเทิง... ในคำนำของหนังสือ Erica J. Peters เขียนว่า: “อาหารไม่เพียงบอกเราว่าเราเป็นใคร แต่ยังบอกด้วยว่าเราอยากเป็นใคร การศึกษาเกี่ยวกับอาหารไม่ควรพิจารณาแค่ว่าอาหารสร้างอัตลักษณ์ขึ้นมาได้อย่างไรเท่านั้น แต่ควรพิจารณาด้วยว่าแต่ละคนใช้อาหารเพื่อส่งเสริมความสนใจและแรงบันดาลใจของตนเองอย่างไร” แม้จะเป็นมุมมองที่ “เล็ก” แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่เป็นการค้นหา “ทางเข้า” อีกทาง แนวทางอีกทาง หรือมุมมองที่ชัดเจนในอดีต และผ่านมุมมองนี้ ผู้เขียนมองชีวิตของชุมชนที่ใกล้ชิดกับความจริงทางประวัติศาสตร์มากขึ้น และค้นพบพลวัตและกระบวนการที่ซ่อนเร้นของประวัติศาสตร์ ตามที่ Erica J. Peters กล่าวไว้ ในการเขียนหนังสือเล่มนี้ เธอได้รวบรวมและประมวลผลเอกสารจำนวนมากเกี่ยวกับเวียดนาม รวมถึงประวัติศาสตร์ (ประวัติศาสตร์สาธารณะและส่วนบุคคล) บันทึกสารคดีในยุคกลาง วรรณกรรมภาษาจีนและตัวอักษรนอมในยุคกลาง เอกสารนิทานพื้นบ้าน เอกสารสำคัญของรัฐบาลอาณานิคมและสื่อสิ่งพิมพ์ ตลอดจนวรรณกรรมในยุคอาณานิคมของฝรั่งเศสในภาษาต่างๆ มากมาย ปริมาณข้อมูลเชิงวัตถุ/ประวัติศาสตร์เพียงอย่างเดียวถือเป็นการมีส่วนสนับสนุนที่ดีของหนังสือเล่มนี้ เป็นการจัดระบบสำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับเวียดนามด้วยรายการเอกสารจำนวนมากที่สามารถใช้อ้างอิงในการศึกษาวิจัยอื่นๆ ได้

ดร.เอริก้า เจ. ปีเตอร์ส ที่มา: ericajpeters.

ดร.เอริก้า เจ. ปีเตอร์ส ที่มา: ericajpeters

คุณค่าไม่ได้จำกัดอยู่แค่เรื่องของอาหาร

Pleasure and Desire กล่าวถึงความหลากหลายของรูปแบบการทำอาหารในชนบทสมัยอาณานิคม การแนะนำและการผสมผสานอาหารเอเชีย-ยุโรป เวียดนาม-จีน-ฝรั่งเศส และปฏิกิริยาของผู้คนต่อการเปลี่ยนแปลงของอาหารและเครื่องดื่ม (น้ำปลา ไวน์ ข้าว ผลิตภัณฑ์จากนม อาหารฝรั่งเศส...) ที่พวกเขาเผชิญในชีวิตประจำวันภายใต้การปกครองแบบอาณานิคม ต่างจากคำบรรยายใต้ภาพของหนังสือ Khoai Khau and Khai Aspiration ไม่หยุดอยู่เพียงในศตวรรษที่ 19 ด้วยการลุกฮือของพี่น้องตระกูล Tây Son และชัยชนะของราชวงศ์ Nguyen ซึ่งเป็นจุดกำเนิดของอาณาจักรที่เป็นปึกแผ่นซึ่งมีดินแดนมากที่สุดในประวัติศาสตร์จนถึงเวลานั้น การวิจัยของผู้เขียนดำเนินไปจนถึงศตวรรษที่ 20 จนกระทั่งถึงช่วงก่อนการปฏิวัติเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นช่วงที่มีการก่อตั้งระบอบอาณานิคม และประชาชนเวียดนามต้องเผชิญกับทั้งลัทธิอาณานิคมและวัฒนธรรมตะวันตก ในหนังสือเล่มนี้ ผู้เขียนได้เลือก "ประเด็น" ซึ่งเป็นปรากฏการณ์สำคัญที่บ่งบอกถึงการเปลี่ยนแปลงวิธีการกินอาหารของชาวเวียดนามในช่วงศตวรรษที่ 19 และต้นศตวรรษที่ 20 ประการแรกคือความอดอยากที่ส่งเสริมให้เกิดการปฏิวัติเตย์ซอน จากนั้นพระเจ้าเกียล่งได้ขึ้นครองบัลลังก์และทรงใช้ทุ่งนาเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับรากฐานอำนาจของราชวงศ์ ในรัชสมัยของจักรพรรดิมิญหมัง พระองค์ทรงมีวิสัยทัศน์ในการสร้างความกลมกลืนระหว่างเกษตรกรรมและอาหารทั่วทั้งเวียดนาม โดยทรงหวังว่าจะรวมประเทศเป็นหนึ่ง ปราบปรามกบฏ และขับไล่ผู้ล่าอาณานิคมชาวยุโรปที่คิดจะเข้ามาเป็นอาณานิคม แต่เขาไม่สามารถทำให้วิสัยทัศน์นั้นเกิดขึ้นได้ ความยากจนและการต่อต้านของประชาชนเป็นอุปสรรคต่อความทะเยอทะยานของราชวงศ์ หนังสือเล่มนี้จะพิจารณาถึงความปรารถนาที่เปลี่ยนแปลงไปของอาหารในชนบทอาณานิคมของฝรั่งเศส เมื่อพวกเขามาถึง ฝรั่งเศสก็ค่อยๆ เข้ายึดครองจักรวรรดิเหงียน โดยยึดทางใต้ได้ในช่วงทศวรรษปี 1860 และยึดเมืองทางเหนือในช่วงทศวรรษปี 1880 อย่างไรก็ตาม ในชนบท การต่อสู้ในระดับเล็ก ๆ กินเวลานานหลายทศวรรษ แสดงให้เห็นว่าชาวยุโรปไม่สามารถสร้างระเบียบหรือแก้ไขปัญหาความหิวโหยได้ เพื่อความอยู่รอด ชาวบ้านจึงคิดหาวิธีแก้ปัญหาด้วยตนเอง บางครั้งก็สอดคล้อง บางครั้งก็ขัดแย้งกันเอง หนังสือเล่มนี้จะอภิปรายถึงการที่ชาวฝรั่งเศสเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสองชนิดในเวียดนาม ซึ่งได้แก่ น้ำปลาและไวน์ข้าว รัฐอาณานิคมของฝรั่งเศสจำเป็นต้องเพิ่มการเงินเพื่อปกป้องงบประมาณแห่งชาติของฝรั่งเศส ภาษีใหม่ดูมีแนวโน้มดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจำเป็นต่อหมู่บ้าน 2 อย่าง คือ ไวน์ข้าวและเกลือ ข้อจำกัดที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนที่กำหนดให้กับการผลิตและจำหน่ายไวน์ข้าวและเกลือส่งผลกระทบอย่างรวดเร็วต่อชีวิตประจำวันของคนเกือบทุกคนที่อาศัยอยู่ในเวียดนามในเวลานั้น เริ่มตั้งแต่ปีพ.ศ. 2445 รัฐบาลฝรั่งเศสได้สั่งให้ชาวบ้านซื้อแอลกอฮอล์จากบริษัทที่ได้รับการรับรองของฝรั่งเศส ซึ่งผลิตเครื่องดื่ม "บริสุทธิ์" ราคาถูกกว่าแทนที่จะเป็นไวน์ข้าวของหมู่บ้าน น่าเสียดายที่ไวน์ข้าวของบริษัทมีรสชาติแย่มาก ชาวบ้านทั่วประเทศต่างปฏิเสธ โดยมีตั้งแต่การอุทธรณ์อย่างสร้างสรรค์ต่อรัฐบาลโดยอ้างเหตุผลเกี่ยวกับความต้องการของผู้บริโภค ไปจนถึงการใช้ความรุนแรงในรูปแบบที่ล้าสมัย เช่น การโจมตีเจ้าหน้าที่โดอันที่มีอาวุธด้วยไม้ไผ่ ชาวบ้านและชนชั้นสูงที่ยากจนร่วมมือกันต่อต้านการปราบปรามและวาทกรรมของฝรั่งเศสด้วยกลยุทธ์ที่หลากหลายและทรงพลัง นอกจากนี้ หนังสือเล่มนี้ยังพูดถึงว่าชาวจีนได้นำองค์ประกอบทางวัฒนธรรมของตนมาสู่อาหารเวียดนามอย่างไร ความต้านทานทั่วไปในหมู่ชาวฝรั่งเศสในการรับประทานอาหาร “พื้นเมือง” โดยทั่วไป ยกเว้นผลไม้เมืองร้อน ในที่สุด หนังสือเล่มนี้ได้เสนอความสามารถของชนชั้นชาวเวียดนามในเมืองใหม่ในการยอมรับวัฒนธรรมฝรั่งเศสผ่านทางอาหาร ด้วยการเลือก “ธีม” ที่สำคัญและมีคุณค่า ทำให้ Pleasure and Desire ประสบความสำเร็จมากกว่าแค่เรื่องของการกิน เป็นการเดินทางของผู้คนสู่ความสามัคคีในช่วงปลายยุคกลาง ว่าพวกเขาต่อต้านการรุกรานและการปกครองอาณานิคมของฝรั่งเศสได้อย่างไร และว่าพวกเขารับเอาองค์ประกอบทางวัฒนธรรมของต่างประเทศเข้ามาได้อย่างไร โดยสรุป Khoai Khau และ Khat Vong เป็นงานวิจัยเกี่ยวกับเวียดนามที่พิถีพิถันและมีคุณภาพ ซึ่งนำมาซึ่งความรู้ใหม่ๆ มากมายเกี่ยวกับประวัติศาสตร์และประวัติศาสตร์วัฒนธรรมของเวียดนาม ผลงานนี้ได้รับการแปลอย่างจริงจังด้วยกระบวนการเวียดนามสมัยใหม่ แต่ยังคงมีเสน่ห์และเข้าถึงได้ง่าย ------------ หนังสือ Pleasure and Aspiration ได้รับรางวัล National Book Award ครั้งที่ 7 ประจำปี 2024

znews.vn

ที่มา: https://znews.vn/goc-nhin-moi-ve-xa-hoi-con-nguoi-viet-nam-the-ky-19-qua-an-uong-post1514529.html