แวะที่ Cut Mountain เพื่อเรียนรู้วิธีการทำไวน์ดินเผา Van Son Tuu

ในระหว่างการเดินทาง เพื่อค้นพบ ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของเขตภูเขาเตินเซิน เราได้เยี่ยมชมโรงงานผลิตไวน์ดินเผาวานเซินตูของนางสาวเหงียน ถิทู โซน 1 ตำบลเตินฟู

ผลิตภัณฑ์ไวน์ข้าวเหนียวใต้ดิน วันซอนทู

ไวน์ข้าวเหนียววันเซินตูซึ่งทำจากข้าวเหนียวเหลืองฝังในสวนเชิงเขาคัต มีกลิ่นอายของภูเขาและป่าไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ กำลังได้รับความนิยมในตลาดเพิ่มมากขึ้น ช่วยอนุรักษ์ศิลปะการทำไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมไว้

นับตั้งแต่สมัยโบราณ ไวน์เข้ามามีบทบาทในชีวิตทางวัฒนธรรมของชาวเวียดนามตั้งแต่เนิ่นๆ และเป็นที่นิยมในหมู่คนส่วนใหญ่ ดังนั้นตั้งแต่เหนือจรดใต้จึงมีหมู่บ้านผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงอยู่หลายแห่ง โดยแต่ละแห่งก็มีเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละภูมิภาค การดื่มแอลกอฮอล์ของชาวเวียดนามไม่เพียงแต่จำกัดอยู่เพียงในด้านการสังสรรค์และการต้อนรับแขกในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังได้รับการยกระดับให้เป็นพิธีกรรมที่มีความสำคัญทางจิตวิญญาณอีกด้วย สิ่งนี้จะปรากฏชัดเจนในถาดถวายของชาวเวียดนาม นอกจากธูป ดอกไม้ เค้กข้าวเหนียว ข้าวเหนียวหมูหรือกล่องพลู ธูปเทียน ถ้วยน้ำแล้ว จะต้องมีถ้วยไวน์ขาวด้วย เพื่อแสดงถึงความจริงใจของเจ้าของบ้านและความสมบูรณ์ของถาดถวาย

จากปัจจัยดังกล่าว ประกอบกับความรู้เรื่องการทำไวน์ของครอบครัว คุณเหงียน ถิ ทู จึงตัดสินใจทำไวน์ข้าวเหนียววัน เซิน ทู

คุณเหงียน ทิ ทู แนะนำพื้นที่ห้องเก็บไวน์ของครอบครัวเธอ

ไวน์ข้าวเหนียววันเซินทูจะถูกต้มในเตาเผาแบบดั้งเดิมของครอบครัวโดยใช้วิธีการต้มแบบอ่างสองชั้น จากนั้นฝังลงในพื้นดิน ส่วนผสมในการทำไวน์ ได้แก่ ข้าวเหนียวเหลือง และยีสต์แบบดั้งเดิมของชนเผ่าในอำเภอตานเซิน ข้าวที่เลือกจะต้องเป็นข้าวใหม่ มีกลิ่นหอม และมีเมล็ดเต็ม เนื่องจากแหล่งที่มาของวัตถุดิบมีผลอย่างมากต่อคุณภาพและรสชาติของไวน์

ยีสต์ไวน์ทำมาจากสมุนไพรและดอกไม้ที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย เช่น ขิง ชะเอมเทศ อบเชย แองเจลิกา รากพริก ... ขั้นตอนคือการหุงข้าว จากนั้นฟักกับยีสต์แบบดั้งเดิม และผ่านการกลั่นหลายครั้งเพื่อสร้างไวน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ก่อนการต้มจะได้รับการบำบัดเพื่อกำจัดส่วนประกอบของอัลดีไฮด์ทั้งหมดออกไป ทำให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้น มีรสชาติที่เข้มข้น และลดผลกระทบเชิงลบต่อผู้ใช้ให้เหลือน้อยที่สุด

กระบวนการหมักไวน์จะเกิดขึ้นในขวดดินเผาที่ฝังไว้ใต้ดินลึก โดยมีอุณหภูมิและความชื้นที่คงที่ ช่วยให้ไวน์หมักได้อย่างเป็นธรรมชาติและคงรสชาติดั้งเดิมไว้ การฝังไวน์ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 1 ปี จึงจะโตเต็มที่ ดื่มได้อย่างนุ่มนวล แต่ยังคงกลิ่นหอมของข้าวเหนียวเหลืองทองไว้

คุณธูจะกลั่นไวน์ 1-3 ครั้ง เพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับความต้องการของลูกค้า ไวน์สามัญ (ตรงกลาง) จะถูกฝังไว้และขายให้กับลูกค้า ไวน์ไลท์สงวนไว้สำหรับลูกค้าที่ต้องการลดปริมาณแอลกอฮอล์ ไวน์แรกจะมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงกว่า

นางสาวธู เล่าว่า: เพื่อจะได้ไวน์คุณภาพดีอย่างทุกวันนี้ ครอบครัวนี้ต้องผ่านการค้นคว้า เรียนรู้ และทดลองวิธีการทำไวน์หลายๆ วิธีหลายครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพของไวน์ ครอบครัวนี้ได้ลงทุนซื้อเครื่องจักรเพื่อกำจัดอัลดีไฮด์และสารพิษบางชนิดในไวน์ รวมทั้งติดตั้งอุปกรณ์บ่มไวน์ ซึ่งช่วยเพิ่มอายุของไวน์ได้ ดังนั้นผลิตภัณฑ์ไวน์ของครอบครัวหลังจากการผลิตจึงได้รับการต้อนรับจากลูกค้าอย่างกว้างขวาง นอกจากจะซื้อไปเลี้ยงเพื่อนฝูงแล้ว หลายๆ คนยังซื้อให้เป็นของขวัญทั้งในและนอกจังหวัดอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าถึงแม้ความต้องการไวน์ของลูกค้าจะมีค่อนข้างมาก แต่คุณธู่มุ่งเน้นปรุงอาหารเพียง 6 เดือน 3 เดือนในฤดูใบไม้ผลิ และ 3 เดือนในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เนื่องจากอากาศเย็นสบาย ความชื้นสูง ไวน์จึงอร่อยและดื่มนุ่มนวล

ไวน์ Van Son Tuu จะบรรจุในขวดแก้วหรือกระป๋องตามความต้องการของลูกค้า ราคาอยู่ที่ 30 - 50k/ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ โดยเฉลี่ยแล้วคุณธูขายได้ปีละ 6,000-7,000 ลิตร ช่วยให้ครอบครัวของเธอมีรายได้ที่มั่นคง

สหายเหงียน ซวน เวียด หัวหน้ากรม เกษตร และพัฒนาชนบท อำเภอเตินเซิน กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์ไวน์ดินเผาวันเซินทูของโรงงานผลิตไวน์ทูอันห์ ตำบลเตินฟู ได้รับความนิยมและมีการสั่งซื้อจากผู้คนจำนวนมากในปัจจุบัน สินค้ากำลังทยอยดำเนินตามกระบวนการเสนอขอการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm