นำเสนอแก่นแท้ของเฝอเวียดนามสู่ทั่วโลก

งานเฝอที่เมืองน้ำดินห์ในเดือนเมษายน 2024 จะจัดขึ้นต่อเนื่องที่ฮานอย โดยมีเป้าหมายเพื่อเผยแพร่คุณค่าทางด้านอาหารและวัฒนธรรมของเวียดนามผ่านความทรงจำและร่องรอยแห่งกาลเวลา การเดินทางด้านอาหารไม่ได้เป็นเพียงแค่การสนองความอยากอาหารของผู้รับประทานเท่านั้น แต่ยังเป็นการนำทางพวกเขาไปค้นพบความงดงามและจิตวิญญาณของแต่ละภูมิภาค เปิดประตูสู่วัฒนธรรมและประวัติศาสตร์...

เฝอ ชื่อเรียบง่าย แต่กลับปลุกความทรงจำอันลึกซึ้งในหัวใจของชาวเวียดนามทุกคน มันนำพาความทรงจำในวัยเด็กเกี่ยวกับการต่อแถวยาวเหยียดที่ร้านขายเฝอริมทาง รออย่างอดทนไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดจะออก สำหรับผู้ที่จากบ้านเกิดไปแล้ว ไม่อาจลืมความโหยหาและความคิดถึง ความโหยหาที่พวกเขารู้สึกหลังจากเที่ยวบินอันยาวนาน ข้ามดินแดนมากมาย และความวุ่นวายของการทำงานและเวลา แต่ก็ยังคงปรารถนาที่จะได้ลิ้มรสเฝอร้อนๆ สักชามที่รอพวกเขาอยู่หลังประตูสนามบิน สำหรับ ชาวฮานอย เฝอเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เป็นความทรงจำที่คุ้นเคยและอบอุ่นใจ

เสียงเคาะชามของร้านขายเฝอเป็นจังหวะดังก้องไปทั่วถนนที่เงียบสงบ เป็นช่วงเวลาที่เด็กๆ ง่วงนอนกำลังฝันถึงเฝอชามน้ำซุปใส เนื้อวัวนุ่มๆ และเส้นก๋วยเตี๋ยวนุ่มๆ ที่ชุ่มฉ่ำไปด้วยน้ำซุปร้อนๆ หอมกรุ่น กวี ตู๋ มู ในบทกวี "เฝอ ดึก ตุง" (คุณธรรมของเฝอ) ที่เขียนขึ้นในปี 1934 ได้กล่าวไว้ว่า: "ไอน้ำที่ลอยขึ้นมาอบอวลไปด้วยกลิ่นหอม / กระตุ้นหัวใจและปอด / ปลุกความหิวในท้อง / แม้แต่ของอร่อยที่สุดก็เทียบไม่ได้"; "อย่าดูถูกเฝอว่าเป็นอาหารต่ำต้อย / ท้ายที่สุด แม้แต่ปารีสก็ต้องต้อนรับเฝอ..."

นักวิจัย เหงียน ง็อก เทียน ผู้ซึ่งทุ่มเทเวลาและความพยายามอย่างมากในการศึกษาเรื่องเฝอ เชื่อว่าเฝอมีต้นกำเนิดในจังหวัด นามดินห์ โดยเริ่มต้นจากเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำซุปกระดูกที่ขายให้กับคนงานทอผ้า มรดกที่ยั่งยืนคือการแพร่หลายของร้านเฝอนามดินห์ในจังหวัดและเมืองทางภาคเหนือ อย่างไรก็ตาม ตามที่เขากล่าว ยังคงมีทฤษฎีมากมายเกี่ยวกับต้นกำเนิดของเฝอ แต่สิ่งที่น่ายกย่องอย่างแท้จริงคือ เฝอมีต้นกำเนิดในเวียดนาม และไม่ใช่เมนูที่ดัดแปลงหรือนำเข้าจากต่างประเทศ

เฝอเวียดนามเปรียบเสมือนซิมโฟนีแห่งประวัติศาสตร์ ภูมิศาสตร์ และวัฒนธรรม ที่เดินทางข้ามดินแดนมากมาย รวบรวมองค์ประกอบที่ดีที่สุดเพื่อสร้างสรรค์อาหารจานเอกนี้ ตั้งแต่เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมจากเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ (โป๊ยกั๊ก อบเชย กระวาน...) ไปจนถึงอาหารทะเลขึ้นชื่อ (น้ำปลา หนอนทะเล...) ความประณีตของเฝอปรากฏชัดในส่วนผสมและเครื่องเทศที่ลงตัว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในการทำน้ำซุปเฝอที่น่ารับประทานและคงรสชาติแบบดั้งเดิมไว้อย่างแท้จริง ตามคำกล่าวของเชฟเลอ ถิ เถียต ประธานสมาคมวัฒนธรรม การทำอาหารน้ำปลา แห่งจังหวัดนามดินห์ และรองประธานสมาคมน้ำปลาแห่งจังหวัดนามดินห์ เคล็ดลับอยู่ที่การเติมน้ำปลา ในขณะเดียวกัน ตามคำกล่าวของนักวิจัยด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร เลอ ตัน น้ำปลามีบทบาทสำคัญในการยกระดับรสชาติ เปรียบเสมือน "คู่หู" ของเฝอ และเป็นสิ่งสำคัญในการสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และยากจะลืมเลือน

ชาวเวียดนามใช้ซอสปลาในเฝออย่างแยบยลและหลากหลาย พ่อครัวจะค่อยๆ ปรุงรส ปรับปริมาณซอสปลาให้เข้ากับรสชาติ ผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน ฯลฯ เพื่อสร้างน้ำซุปที่กลมกล่อมสมบูรณ์แบบ นอกจากใช้ในน้ำซุปแล้ว ซอสปลายังใช้หมักเนื้อก่อนปรุงอาหารด้วย ความหลากหลายในการใช้ซอสปลาทำให้เฝอเวียดนามมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้น ขณะเดียวกันก็แสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์และความประณีตของชาวเวียดนามในการเตรียมอาหารจานนี้

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารกล่าวไว้ เฝอไม่ได้มีต้นกำเนิดในสถานที่หรูหรา แต่มาจากจุดเริ่มต้นที่เรียบง่าย บนถนนเล็กๆ ที่ซึ่งพ่อค้าแม่ค้าข้างทางส่งกลิ่นหอมอบอุ่นในเช้าฤดูหนาวอันหนาวเย็น ไม่ว่าจะไปที่ไหน ไม่ว่าจะมีสูตรใด เฝอเวียดนามยังคงเป็นการผสมผสานของเอกลักษณ์ประจำชาติ จากภูเขาถึงทะเล จากเหนือจรดใต้ ผสมผสานด้วยจิตวิญญาณ ความรัก และความปรารถนา เฝอฮานอยมีความประณีต เฝอน้ำดินห์มีรสชาติเข้มข้นและกลมกล่อม เฝอไซง่อนมีหลากหลายรูปแบบ...ทั้งหมดนี้ล้วนมีส่วนทำให้แผนที่ของเฝอมีความหลากหลาย สะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการทำอาหารของแต่ละภูมิภาคและของประเทศโดยรวม

ที่สำคัญกว่านั้นคือ เฝอได้แพร่หลายไปทั่วโลกและยังคงแพร่หลายต่อไป ร้านอาหารเฝอเวียดนามในสหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส เยอรมนี ญี่ปุ่น และประเทศอื่นๆ เชื่อมโยงชาวต่างชาติจำนวนมากที่โหยหาบ้านเกิด และยังเป็นจุดหมายปลายทางที่ดึงดูดนักชิมอีกด้วย รสชาติของเฝอเป็นการแนะนำวัฒนธรรมเวียดนามสู่โลกได้อย่างแนบเนียนและตรงไปตรงมาที่สุด

วาทยกร เลอ พี พี เล่าว่าตอนเด็กเขาถูกอพยพและไม่เคยมีโอกาสได้กินเฝอเลย ต่อมาหลังจากเรียนและตั้งรกรากอยู่ต่างประเทศ ในโอกาสที่นานๆ ครั้งจะได้กลับมาเวียดนาม เขาก็จะไปกินเฝอกับคุณพ่อ ฮวาง วัน นักแต่งเพลง และคุณแม่ ง็อก อั๋น แพทย์ ไม่ว่าจะไปแสดงที่ประเทศไหน เขาก็ไม่เคยลืมที่จะเติมน้ำปลาสองสามหยดเพื่อเพิ่มรสชาติ ลูกชายของเขา แม้จะมีเชื้อสายเวียดนามและมาซิโดเนีย ก็มีนิสัยนี้เหมือนกับคุณพ่อ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เวียดนามได้ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมและอาหารอย่างต่อเนื่อง โดยอาหารพื้นเมืองกลายเป็นจุดเด่นของการเดินทางสำรวจสำหรับนักท่องเที่ยว “ถนนขายเฝอ” ในฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ นามดินห์ ฯลฯ หรือทัวร์ชิมอาหารในฮอยอัน เว้ ดานัง ฯลฯ ล้วนเปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวได้ลิ้มลองเฝอในบรรยากาศที่แตกต่างกัน

นอกเหนือจากการเพลิดเพลินกับอาหารแล้ว การท่องเที่ยวเชิงอาหารยังมอบประสบการณ์ที่ลึกซึ้งอีกมากมาย นักท่องเที่ยวต่างกระตือรือร้นที่จะสำรวจตรอกซอกซอยแคบๆ ของฮานอยที่มีชีวิตชีวาและเป็นเอกลักษณ์ หมู่บ้านทำก๋วยเตี๋ยวเฝอแบบดั้งเดิมในนามดินห์ ชมช่างฝีมือปรุงเฝอในร้านอาหารที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวมายาวนาน และเข้าร่วมชั้นเรียนทำเฝอเพื่อนำรสชาติเวียดนามแท้ๆ กลับสู่บ้านเกิดของตน

องค์ประกอบที่น่าสนใจเหล่านี้ไม่เพียงแต่ยกระดับเฝอเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมเวียดนามให้เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดอีกด้วย ในบริบทของการบูรณาการระดับโลก เฝอเวียดนามได้ก้าวข้ามกรอบร้านอาหารแบบดั้งเดิมไปแล้วอย่างแท้จริง โดยปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารนานาชาติมากมายและได้รับการยกย่องในอันดับอาหารโลก

การที่เฝอเวียดนามได้รับการยอมรับในระดับโลกนั้น มีส่วนช่วยสร้างภาพลักษณ์ของเวียดนามและชาวเวียดนามให้เป็นที่รักและคุ้นเคยมากยิ่งขึ้น กระตุ้นให้นักท่องเที่ยวเดินทางมาเยือนเพื่อชื่นชมทิวทัศน์ สำรวจมรดกทางวัฒนธรรม และลิ้มลองเฝอแท้ๆ สักชาม การที่อาหารจานใดจานหนึ่งกลายเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมายังภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง ถือเป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของการท่องเที่ยวเชิงอาหาร

ที่มา: https://nhandan.vn/dua-tinh-hoa-cua-pho-viet-vuon-xa-post868723.html