โดยยึดตามรสนิยมของลูกค้าเป็นจุดเริ่มต้น หลังจากการผลิตเป็นเวลา 3 ปี ผลิตภัณฑ์หมูหยองของครอบครัวนางสาวโว ทิ อันห์ (ตำบลห่าลินห์, เฮืองเคว, ห่าติ๋ญ) ได้ผ่านมาตรฐาน OCOP และตลาดได้ขยายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ
วีดีโอ: ขั้นตอนการผลิตแฮมซองอันห์
เนื่องจากเป็นอาหารแบบดั้งเดิมและได้รับความนิยม ผลิตภัณฑ์แฮมและไส้กรอกจึงมีการแข่งขันสูงในตลาดอยู่เสมอ แต่ด้วยทิศทางและความมุ่งมั่นที่ถูกต้องในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่อร่อย สะอาด และปลอดภัย ผลิตภัณฑ์ของ Song Anh ham ในครอบครัวของนาง Vo Thi Anh (เกิดเมื่อปี 1991) ก็ได้เติบโตถึงจุดสูงสุดและกลายมาเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP
กล่าวได้ว่าการเดินทางไปสู่ความสำเร็จของคู่รักหนุ่มสาวในเขตภูเขาฮวงเควแห่งนี้ยังต้องเผชิญกับอุปสรรคมากมายเช่นกัน คุณโว ทิ อันห์ เล่าว่า “เนื่องจากฉันมีความหลงใหลในอาหาร หลังจากเรียนจบมัธยมปลาย ฉันก็ไปโรงเรียนเพื่อเรียนรู้วิธีการเป็นเชฟและผู้จัดการร้านอาหาร แต่เมื่อกลับถึงบ้านอาชีพนี้ก็ยังไม่มีการพัฒนา
ในปีพ.ศ. 2561 เมื่อเห็นว่าในหมู่บ้านและญาติพี่น้องของเรามีคนเลี้ยงและค้าขายเนื้อหมูคุณภาพดีจำนวนมาก เราจึงคิดจะทำผลิตภัณฑ์จากแฮมและไส้กรอก แม้ว่าจะมีความรู้พื้นฐาน แต่ขาดประสบการณ์ แต่การผลิตแฮมชุดแรกๆ หลายชุดก็ล้มเหลว ในเวลานั้นทุกๆ วันผมจะต้อง “ทำลาย” ส่วนผสมเนื้อดิบจำนวนหลายร้อยตันเพื่อค้นหาสูตรอาหาร โดยยึดหลักว่าลูกค้าคือศูนย์กลางการบริการ หลังจากทำแฮมแต่ละล็อตเสร็จแล้ว ผมจึงขอเชิญชวนญาติพี่น้องและเพื่อนๆ มาทดลองทำและแสดงความคิดเห็น ผลิตภัณฑ์แฮมของซองอันค่อยๆ ได้รับการพัฒนาจนสมบูรณ์แบบเหมาะสมกับรสนิยมของผู้บริโภค
แฮมของครอบครัวคุณอันห์ทำมาจากส่วนผสมหลักคือเนื้อหมูป่า
ส่วนผสมหลักของผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นเนื้อสะโพกและเนื้อสันใน ข้อดีของสถานที่นี้คือจะคัดแยกเนื้อสัตว์สดเสมอ ซึ่งเป็นเนื้อที่เกษตรกรฮวงเค่อเลี้ยงด้วยอาหารจากธรรมชาติ เช่น รำข้าว ข้าวโพด กากไวน์ กากเต้าหู้...
หลังจากคัดเลือกวัตถุดิบแล้ว เราจะทำความสะอาดและนำไปแปรรูป โดยนำเนื้อมาโขลกกับไขมันเล็กน้อย น้ำปลา พริกไทย กระเทียม และเครื่องเทศอื่นๆ แล้วห่อด้วยใบตองแล้วต้ม สิ่งที่พิเศษเกี่ยวกับหมูทอดซองอันคือมันไม่สูญเสียรสชาติเฉพาะตัวของเนื้อ แต่ยังคงมีความเหนียวนุ่ม กรอบ และมีรสชาติที่เข้มข้น เหมาะกับรสนิยมของลูกค้า
กระบวนการแปรรูปแฮมของซ่งอันห์ใช้ตามมาตรฐานเวียดนาม TCVN 7049:2002 ว่าด้วยเนื้อสัตว์แปรรูปที่ผ่านการอบด้วยความร้อน - ข้อบังคับทางเทคนิคที่ออกโดยกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
เมื่อผลิตภัณฑ์เริ่มแรกได้รับการตอบรับเป็นอย่างดีจากคนในพื้นที่ คุณอันห์ก็เริ่มคิดที่จะลงทุนในสายการผลิตแบบมีระบบขนาดใหญ่ “เราพบว่าโรงงานผลิตแฮมและไส้กรอกส่วนใหญ่ในพื้นที่เป็นขนาดเล็ก ผลิตโดยคน ไม่สม่ำเสมอ และการออกแบบผลิตภัณฑ์ก็ไม่สะดุดตา จากความเป็นจริงดังกล่าว ครอบครัวจึงได้วางแผนขยายขนาดและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผลิตภัณฑ์” นางอันห์กล่าวเสริม
กำลังคิดอยู่ว่า ในปี 2021 ทั้งคู่ได้กู้เงินมาลงทุนสร้างโรงงาน เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ทันสมัย และขยายการผลิต นอกจากนี้ ลงทุนด้านการพัฒนาเอกลักษณ์แบรนด์ให้สมบูรณ์แบบ ปรับปรุงการควบคุมคุณภาพ ส่งเสริมและแนะนำผลิตภัณฑ์
ด้วยเหตุนี้ ในปัจจุบันหมูทอดซ่งอันจึงเป็นการผสมผสานระหว่างการแปรรูปด้วยมือแบบดั้งเดิม เข้ากับการประยุกต์ใช้เครื่องมือขั้นสูง เช่น เครื่องบดเนื้อ เครื่องบดไส้กรอก ฯลฯ รวมถึงเทคโนโลยีการถนอมอาหารในช่องแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ยังบรรจุด้วยน้ำหนักที่หลากหลาย ทำให้สะดวกต่อการเข้าสู่ตลาด ด้วยข้อได้เปรียบของการเป็นคนหนุ่มสาว คุณอันห์จึงสามารถเข้าใกล้เทคโนโลยี การเปลี่ยนแปลงทางดิจิทัล และนำผลิตภัณฑ์สู่แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซได้อย่างรวดเร็ว
จนถึงปัจจุบัน นอกจากตลาดห่าติ๋ญแล้ว หมูทอดซ่งอันยังได้รับการต้อนรับจากผู้บริโภคในบางพื้นที่ เช่น ฮานอย เหงะอาน ดานัง บิ่ญเซือง ฯลฯ อีกด้วย โดยเฉพาะสินค้าตัวนี้ยังเข้ามาเปิดตัวในตลาดประเทศไทยด้วย
แฮมซองอานห์มีเนื้อเหนียวนุ่ม กรอบ และมีรสชาติเข้มข้น
นางอันห์ ยังได้แสดงให้เห็นอย่างตื่นเต้นว่า หากในปี 2564 กำไรของโรงงานแห่งนี้สูงถึง 150 ล้านดอง จนถึงปัจจุบัน โรงงานแห่งนี้สามารถผลิตเนื้อดิบได้ประมาณ 60 กิโลกรัมต่อวัน (ในช่วงเวลาพีค โรงงานสามารถผลิตได้ถึง 100 กิโลกรัมต่อวัน) ซึ่งเทียบเท่ากับกำไรประมาณ 20 ล้านดองต่อเดือน และเกือบ 250 ล้านดองต่อปี
ในอนาคตอันใกล้นี้ สิ่งอำนวยความสะดวกจะยังคงส่งเสริมการขายผ่านอินเตอร์เน็ตและเครือข่ายสังคมออนไลน์ต่อไป มุ่งเป้าไปที่คนทำงานที่ไม่มีเวลาทำงานบ้านมากนักและต้องการใช้ผลิตภัณฑ์แปรรูปล่วงหน้าที่รับรองความปลอดภัยทางอาหารและแหล่งกำเนิดที่ชัดเจน
ในการประเมินผลิตภัณฑ์แฮมของซงอันห์ นายเหงียน ตรี ดอง รองหัวหน้ากรมเกษตรและพัฒนาชนบทและรองหัวหน้าสำนักงานพื้นที่ชนบทใหม่ของอำเภอเฮืองเค่อ กล่าวว่า ปัจจุบันแฮมของซงอันห์ได้รับการยอมรับว่าตรงตามมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว สินค้ามีคุณภาพค่อนข้างดี ถูกใจผู้บริโภค และรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร ในอนาคตทางเขตจะสนับสนุนให้สถานที่ดังกล่าวมีส่วนร่วมในการส่งเสริมการค้าเพื่อให้สินค้าเป็นที่รู้จักของคนมากขึ้นส่งผลให้มีการบริโภคที่สะดวกมากยิ่งขึ้น
ดวงเชียน
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)