ท่องเที่ยวภาคตะวันตก ชิมอาหารจากผลไม้นัคนัคของคนไทย

นุ๊ก นาค เป็นต้นไม้ป่าที่มักปลูกในจังหวัดที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนือ เมื่อเข้าสู่ฤดูเก็บเกี่ยว นอกจากจะเป็นยาพื้นบ้านที่มีคุณประโยชน์มากมายแล้ว นู๋หนัค ยังถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารพิเศษของคนไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนืออีกด้วย

ผลกล้วยมีลักษณะแบนและโค้ง ภาพ : อินเตอร์เน็ต

ผลกล้วยมีลักษณะแบนและโค้ง ยาวประมาณ 40 - 80 ซม. มักออกตามฤดูกาลตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายนตามปฏิทินสุริยคติ ซึ่งเป็นช่วงฤดูฝนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ในทุกฤดูกาล ผู้คนมักไปที่ป่าเพื่อเก็บผลไม้และแปรรูปเป็นเมนูพื้นบ้านแสนอร่อยมากมาย

บนโต๊ะอาหารของครอบครัวชาวไทย อาหารจานดั้งเดิมที่ทำจากผลไม้ núc nác ได้รับการปรุงโดยมืออันชำนาญของเหล่าแม่และพี่สาว ทำให้ อาหาร ของผู้คนมีเอกลักษณ์และโดดเด่นมากขึ้น

คนไทยในจังหวัดทางตะวันตกเฉียงเหนือมักเรียกผลไม้ núc nác ว่า “lìn áng ca” หรือ “mák áng ca” ผลกล้วยมีลักษณะแบนและโค้ง ยาวประมาณ 40 – 80 ซม. กว้าง 5 – 7 ซม. โดยจะออกผลในช่วงฤดูฝนเป็นหลัก จากผลไม้นุช คนไทยได้สร้างสรรค์เมนูจานเด็ดที่ทั้งอร่อยและมีเอกลักษณ์มากมาย

นัซ นาค สามารถต้มและเสิร์ฟเป็นน้ำจิ้ม หรือหั่นเป็นแผ่นบางๆ แล้วผัดกับเนื้อควายหรือเนื้อวัว โดยแต่ละอย่างก็จะมีรสชาติอันเข้มข้นเป็นของตัวเอง หนึ่งในเมนูที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดคือสลัด núc nác (หรือเรียกอีกอย่างว่า goi) วิธีทำสลัดมีหลายวิธี บางคนจะย่าง núc nác ก่อนแล้วค่อยเอาไปทำเป็นสลัด บางคนจะต้ม หั่น แล้วคลุกกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงชูรส น้ำปลา เกลือ กระเทียม พริก ... วิธีที่นิยมที่สุดคือการย่าง núc nác แล้วค่อยนำไปผสมกับผักเพื่อทำสลัด

สลัดนู๊ค นัค ทำได้ง่ายๆ ส่วนผสมหลักๆ ได้แก่ ผลไม้นู๊ค นัค ปลาหรือหมูย่างสับ สมุนไพร (ผักชีและใบโหระพาหั่นบางๆ) ถั่วลิสงคั่วบด และมะนาว

สลัดนู๊คนาคมีรสขมเปรี้ยวเล็กน้อย ภาพ : อินเตอร์เน็ต

อันดับแรก คุณต้องเลือกผลไม้ที่ยังอ่อนหรือแก่ไม่มากเกินไป เพียงแค่ 1-2 ผลก็เพียงพอสำหรับจานเต็มๆ จากนั้นนำ núc nác เข้าไปย่างบนเตาไม้จนทั้งสองด้านสุกเท่ากัน จากนั้นนำไปย่างจนกระทั่งชั้นนอกหลุดออกและรู้สึกนุ่มเมื่อสัมผัส เมื่อย่างเสร็จแล้ว ให้เอาเปลือกด้านนอกของ núc nác ออก แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ผสมเกล็ดขนมปังขูดกับถั่วลิสง เครื่องเทศรวมทั้งเกลือ ผงชูรส มะนาว และผักชีจนกระทั่งเกล็ดขนมปังเคลือบทั่วถึงกัน สุดท้ายก็เสิร์ฟและเพลิดเพลินได้เลย

สลัดนุ๊กนาคมักรับประทานคู่กับกะปิ รสหวานอมขมกลืนของ núc nác ผสมผสานกับเครื่องเทศทำให้จานนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่ง อาจเป็นเรื่องแปลกเล็กน้อยสำหรับผู้ที่ทานครั้งแรก แต่เมื่อคุณชินแล้ว คุณจะจำมันได้ตลอดไป

ในช่วงฤดูฝน ซึ่งโดยปกติจะอยู่ในช่วงเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนของปฏิทินสุริยคติ ซึ่งถือเป็นฤดูฝนในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ผู้คนจะไปที่ป่าเพื่อเก็บผลไม้ núc nác และเผาบนถ่านจนด้านนอกไหม้เล็กน้อยและพองฟู จากนั้นใช้มีดปอกเปลือกส่วนที่ไหม้ออกทั้งหมด ล้างให้สะอาด แล้วหั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็กๆ ตามแนวนอนขนาดเท่านิ้วมือ

หั่นเป็นชิ้นบางๆ รับประทานกับใบฝาด จิ้มกับชามเชา ภาพ: วีโอวี

รับประทานถั่วแขกกับใบมะกรูด ใบมะกรูด ใบขิง และจิ้มกับชามเชา (น้ำจิ้มไทยที่โขลกรวมกันจากเครื่องเทศหลายชนิด) มีรสชาติอร่อยมาก โดยมีรสขมเล็กน้อยของผลกล้วย ผสมผสานกับรสหวานฝาดของใบมะนาว และรสเผ็ดของชามเชา ใครได้ทานก็ยากที่จะลืม นอกจากนี้ núc nác ยังสามารถนำไปทำเป็นสลัด เช่น สลัดผัก ต้มจิ้ม ผัดกับเนื้อควายหรือเนื้อวัวได้ นอกจากนี้ยังมีรสชาติอันเข้มข้นในตัวอีกด้วย นางตง ถิ เบียน ชาวบ้านม้ง ตำบลหัวลา เมือง ซอนลา จังหวัดซอนลา กล่าวว่า ช่วงเวลาที่ดีที่สุดคือเมื่อเส้นเอ็นมีขนาดยาวประมาณ 40-60 ซม. หากผลไม้เก่าเกินไปจะมีเส้นใยมากและจะกินยากสักหน่อย วิธีการเตรียมอาหารจะขึ้นอยู่กับรสนิยมและความชอบของแต่ละคน

บางคนชอบทานสลัด แต่ต้องย่างสลัดก่อนถึงจะได้กลิ่นหอม บางคนต้มให้สุกแล้วจึงหั่นเป็นชิ้น คลุกเคล้ากับน้ำปลา เกลือ ผงชูรส สมุนไพร ขิง ตะไคร้ กระเทียม พริก ใบมะกรูด โรยหน้าด้วยงาและถั่วลิสงเหมือนสลัดผัก

ในปัจจุบันไม่เพียงแต่ผู้คนจะเข้าป่าเพื่อไปเก็บผลกล้วยเท่านั้น คนไทยในภาคตะวันตกเฉียงเหนือก็มักจะแสวงหาต้นกล้วยเพื่อนำกลับบ้านไปปลูกในสวนใกล้บ้านเพื่อให้มีผลไม้รับประทานด้วยเช่นกัน เพราะเป็นต้นไม้ที่ปลูกง่ายและสามารถทนต่อภาวะแห้งแล้งและความร้อนได้ดี นอกจากจะเสิร์ฟอาหารให้ครอบครัวแล้ว ผู้คนยังขายผลไม้ núc nác อีกด้วย ดังนั้นในช่วงฤดูกาลผลไม้ núc nác ครอบครัวต่างๆ หลายครอบครัวจึงมีรายได้จากผลไม้ชนิดนี้

นางสาวกวาง ทิ เลียน ผู้เชี่ยวชาญด้านการขายผลไม้ núc nác ในเมืองซอนลา จังหวัดซอนลา กล่าวว่า ในอดีตไม่มีใครซื้อหรือขายผลไม้ núc nác มีแต่คนในพื้นที่สูงกินเท่านั้น แต่ปัจจุบันคนจำนวนมากนิยมรับประทานกัน ชาวบ้านจึงรู้จักวิธีขายขนมนุกหนัค ในช่วงฤดูฝนเช่นปัจจุบัน ฉันมักจะซื้อผลไม้เป็นจำนวนมากไปขายที่ตลาดการเกษตร โดยเฉลี่ยแล้ว ฉันขายผลไม้ได้ 20 ถึง 30 ผลต่อวัน บางวันฉันขายได้ถึง 40 ถึง 50 ผลเลยทีเดียว

เมื่อเดินทางไปภาคตะวันตกเฉียงเหนือ ในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวผลไม้ núc nác นักท่องเที่ยวจะได้เห็นผลไม้ núc nác วางขายในตลาดบนที่สูงหลายแห่ง โดยเฉพาะร้านอาหารที่ขายอาหารชาติพันธุ์ นักท่องเที่ยวจะได้เพลิดเพลินกับอาหารพื้นบ้านแบบฉบับท้องถิ่นหลายๆ จาน รวมถึงอาหารที่ทำจากผลไม้ núc nác ด้วย

หยานเจียง