(To Quoc) – ในบรรดาร้านกาแฟสมัยใหม่มากมาย กาแฟไทยซึ่งสืบสานกันมาถึง 4 ชั่วอายุคน ยังคงรักษาประเพณีการคั่วไม้ด้วยมือที่ดำเนินมาในฮานอยมาเกือบ 100 ปีไว้ได้ โดยตั้งอยู่ที่มุมถนน Trieu Viet Vuong
ปัจจุบันการคั่วกาแฟด้วยเครื่องเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย แต่การคั่วด้วยฟืนทำให้กาแฟมีรสชาติเฉพาะตัว จึงทำให้กาแฟไทยดึงดูดคอกาแฟและชาวฮานอยให้มาที่ร้าน
เพื่อปรับปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาจากไม้ฟืนให้สม่ำเสมอ ผู้คั่วจะต้องใส่ใจเสมอและรีบเติมไม้ฟืนอย่างระมัดระวัง ในการคั่วกาแฟ ควันจากฟืนในครกที่ปิดสนิทจะแทรกซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดรสชาติกาแฟไทยที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์
นายเหงียน ดึ๊ก เฮียว (เกิดเมื่อปี 2530) เป็นทายาทรุ่นที่ 4 ของกาแฟไทย เขาเล่าว่า “ปู่และพ่อของผมคั่วกาแฟด้วยฟืนมาตั้งแต่รุ่นปู่ของผม และส่วนหนึ่งเป็นเพราะผมชอบกาแฟมาตั้งแต่เด็ก ดังนั้นผมจึงอยากสานต่อประเพณีการคั่วกาแฟกับพ่อต่อไป กาแฟสามารถคั่วได้โดยใช้เชื้อเพลิงหลายชนิด แต่หากเป็นการคั่วด้วยมือ การคั่วด้วยไม้จะเหมาะสมที่สุด เนื่องจากไม้จะเผาไหม้ช้า และบริเวณที่แผ่ความร้อนจะสม่ำเสมอกันในหม้อคั่ว ความร้อนที่ใช้ในการต้มกาแฟต้องมากกว่า 200 องศา หากใช้ถ่านจะควบคุมยากเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป
นอกจากความโดดเด่นของการคั่วไม้แล้ว เมล็ดกาแฟยังถูกคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณเฮียวเอง เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพในทุกขั้นตอนของกระบวนการ เพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยมจากสวนกาแฟของคุณเฮียวที่ซอนลา ซึ่งมีทั้งอาราบิก้า โรบัสต้า และกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ
“ในการคั่วด้วยครกแรกจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการให้ปูนร้อน ดังนั้นการคั่วรอบแรกจะไม่เท่ากันเนื่องจากไม้ฟืนยังไม่เสถียร แต่ในการคั่วรอบต่อไป เมื่อไฟสม่ำเสมอและปูนร้อนเพียงพอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการคั่วจะตรงตามมาตรฐานและจะใช้เวลาไม่มากเท่ากับการคั่วครกแรก” – คุณฮิ่วกล่าว
หลังจากการคั่วแล้วกาแฟจะถูกทำให้เย็นลงด้วยเครื่องจักรและเมล็ดกาแฟจะถูกกรอง ด้วยประสบการณ์หลายปีของคุณฮิ่ว การจะทราบได้อย่างง่ายดายว่าเมล็ดกาแฟนั้นผ่านมาตรฐานหรือไม่นั้นทำได้ง่ายๆ โดยดูจากสีและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ
เมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพจะถูกคั่วอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ในขณะที่เมล็ดกาแฟที่คุณสมบัติจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์หรือแม้กระทั่ง 1 เดือน ก่อนที่จะถูกบดและขายให้กับลูกค้า
เมล็ดกาแฟเป็นโพรงภายในมีโพรงจำนวนมากสำหรับกักเก็บก๊าซ CO2 และเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟจะขยายตัว ทำให้ปริมาตรของเมล็ดกาแฟใหญ่ขึ้น คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนว่าช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟคั่วกับเมล็ดกาแฟสดจะมีขนาดใหญ่กว่า
คุณ Hieu เล่าถึงอนาคตของกาแฟไทยว่า “ร้านกาแฟไทยแห่งนี้ถูกขายโดยคุณ Den ที่ 27 Trieu Viet Vuong มา 4 ชั่วอายุคนแล้วตั้งแต่ทศวรรษที่ 40 ดังนั้นผมจึงจะยังคงรักษาร้านดั้งเดิมของครอบครัวไว้ โดยคงไว้เพียงที่ตั้งปัจจุบันเท่านั้น และไม่มีความตั้งใจที่จะเปิดสาขาอื่น” ในระหว่างกระบวนการพัฒนากาแฟไทยแต่ละรุ่นก็จะมีงานสร้างร้านขึ้นมา อย่างเช่น คุณเด่น ผู้ก่อตั้งที่มีรถเข็นขายกาแฟ, คุณไท ผู้วางรูปแบบการดื่มกาแฟแบบใช้เครื่องกรอง การดื่มกาแฟบนทางเท้าที่ฮานอย, คุณพ่อของผม คุณติ๋ญ ก็ได้มีส่วนร่วมในการสร้างร้านขึ้นมาใหม่จนร้าน 27 Trieu Viet Vuong มีรูปร่างอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน พันธกิจของผมในการสนับสนุนกาแฟไทยคือการพัฒนาด้านการเกษตรให้ดีขึ้น โดยหากดำเนินการอย่างจริงจังก็จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดได้”
ทุกๆ เช้า กาแฟจะถูกชงโดยพนักงานที่นี่ซึ่งมีประสบการณ์มานานหลายสิบปี ดังนั้นรสชาติจึงแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงทุกครั้งที่ลูกค้ามาดื่ม
คุณ Phan Manh Tuan (ลูกค้าของ Thai Coffee) เล่าว่า “ผมดื่มกาแฟที่นี่มามากกว่า 30 ปีแล้ว ทุกเช้าไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก ผมก็จะมาที่ร้านเพื่อจิบกาแฟยามเช้า สำหรับฉัน การดื่มกาแฟในตอนเช้าก็เหมือนเป็นกิจวัตรประจำวัน คือต้องไปสถานที่ใดสถานที่หนึ่งและดื่มเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง มีเพื่อนฝูงไว้พูดคุยด้วย กาแฟในแต่ละสถานที่ก็แตกต่างกันออกไป ความชอบของฉันในการจิบกาแฟยามเช้าคือกาแฟไทย เพราะมันเป็นกาแฟที่ชงตามข้างทาง และฉันสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นควันในรสชาติของกาแฟ”
กำแพงที่เขียนว่า “มาฮานอยชงกาแฟสีน้ำตาล” เป็นผลงานของนายเฮี่ยวเอง ส่วนหนึ่งเพื่อให้ผู้ที่มาดื่มได้มีที่นั่งที่น่าสนใจ รวมทั้งเป็นจุด “เช็กอิน” ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน และส่วนหนึ่งเพื่อเชื่อมโยงคนรุ่นแรก นายเด่น และคนรุ่นปัจจุบัน นายเนา (ลูกชายของนายเฮี่ยว) เข้าด้วยกัน
โตก๊วก.vn
ที่มา: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)