ร้านกาแฟคั่วอายุกว่า 100 ปีที่ไม่ซ้ำใครในฮานอย

(To Quoc) – ในบรรดาร้านกาแฟสมัยใหม่มากมาย กาแฟไทยซึ่งสืบสานกันมาถึง 4 ชั่วอายุคน ยังคงรักษาประเพณีการคั่วไม้ด้วยมือที่ดำเนินมาในฮานอยมาเกือบ 100 ปีไว้ได้ โดยตั้งอยู่ที่มุมถนน Trieu Viet Vuong

ปัจจุบันการคั่วกาแฟด้วยเครื่องเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย แต่การคั่วด้วยฟืนทำให้กาแฟมีรสชาติเฉพาะตัว จึงทำให้กาแฟไทยดึงดูดคอกาแฟและชาวฮานอยให้มาที่ร้าน

เพื่อปรับปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาจากไม้ฟืนให้สม่ำเสมอ ผู้คั่วจะต้องใส่ใจเสมอและรีบเติมไม้ฟืนอย่างระมัดระวัง ในการคั่วกาแฟ ควันจากฟืนในครกที่ปิดสนิทจะแทรกซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดรสชาติกาแฟไทยที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์

คุณเหงียน ดึ๊ก เฮียว (เกิดเมื่อปี พ.ศ.2530) คือทายาทรุ่นที่ 4 ของกาแฟไทย เขาเล่าว่า “ปู่กับพ่อของผมคั่วกาแฟด้วยฟืนมาตั้งแต่รุ่นปู่ของผม และเพราะผมชอบกาแฟมาตั้งแต่เด็ก ผมจึงอยากที่จะคั่วกาแฟด้วยฟืนต่อไป กาแฟสามารถคั่วได้โดยใช้เชื้อเพลิงหลายชนิด แต่สำหรับการคั่วด้วยมือ การคั่วด้วยฟืนจะเหมาะสมที่สุด เพราะฟืนจะเผาไหม้ช้า และบริเวณที่กระจายความร้อนจะสม่ำเสมอในเครื่องคั่ว ความร้อนที่จำเป็นในการทำให้กาแฟสุกจะอยู่ที่มากกว่า 200 องศา หากใช้ถ่านหิน จะปรับยากเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป”

นอกจากความโดดเด่นของการคั่วไม้แล้ว เมล็ดกาแฟยังถูกคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณเฮียวเอง เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพในทุกขั้นตอนของกระบวนการ เพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยมจากสวนกาแฟของคุณเฮียวที่ซอนลา ซึ่งมีทั้งอาราบิก้า โรบัสต้า และกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ

“ในการคั่วด้วยครกแรกจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการให้ปูนร้อน ดังนั้นการคั่วรอบแรกจะไม่เท่ากันเนื่องจากไม้ฟืนยังไม่เสถียร แต่ในการคั่วรอบต่อไป เมื่อไฟสม่ำเสมอและปูนร้อนเพียงพอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการคั่วจะตรงตามมาตรฐานและจะใช้เวลาไม่มากเท่ากับการคั่วครกแรก” – คุณฮิ่วกล่าว

หลังจากการคั่วแล้วกาแฟจะถูกทำให้เย็นลงด้วยเครื่องจักรและเมล็ดกาแฟจะถูกกรอง ด้วยประสบการณ์ที่ยาวนานในอาชีพนี้ คุณฮิ่วสามารถบอกได้อย่างง่ายดายว่าเมล็ดกาแฟนั้นเป็นไปตามมาตรฐานหรือไม่โดยดูจากสีและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพจะถูกคั่วอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ในขณะที่เมล็ดกาแฟที่คุณสมบัติจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์หรือแม้กระทั่ง 1 เดือน ก่อนที่จะถูกบดและขายให้กับลูกค้า

เมล็ดกาแฟเป็นโพรงภายในมีโพรงจำนวนมากสำหรับกักเก็บก๊าซ CO2 และเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟจะขยายตัว ทำให้ปริมาตรของเมล็ดกาแฟใหญ่ขึ้น คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนว่าช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟคั่วกับเมล็ดกาแฟสดจะกว้างกว่า

คุณ Hieu เล่าถึงอนาคตของกาแฟไทยว่า “ร้านกาแฟไทยถูกขายโดยคุณ Den ที่ 27 Trieu Viet Vuong มา 4 ชั่วอายุคนแล้วตั้งแต่ช่วงปี 1940 ดังนั้นผมจะยังคงรักษาและสานต่อร้านแบบดั้งเดิมของครอบครัวต่อไป โดยคงไว้เพียงสถานที่ขายปัจจุบันเท่านั้น และไม่มีความตั้งใจที่จะเปิดสาขาใหม่ ในระหว่างกระบวนการส่งเสริมกาแฟไทย คนแต่ละรุ่นจะมีงานสร้างร้านขึ้นมา เช่น คุณ Den เป็นคนก่อตั้งร้านกาแฟด้วยรถเข็นขายกาแฟ คุณ Thai เป็นคนกำหนดรูปแบบการดื่มกาแฟด้วยเครื่องกรอง การดื่มกาแฟบนทางเท้าในฮานอย ส่วนคุณพ่อของผม คุณ Tinh ก็ได้มีส่วนช่วยในการสร้างร้านขึ้นมาใหม่จน 27 Trieu Viet Vuong มีรูปร่างหน้าตาอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน ภารกิจของผมในการสนับสนุนกาแฟไทยคือการพัฒนาเกษตรกรรมให้ดีขึ้น โดยจะลงมือในเชิงลึกเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุด”

ทุกๆ เช้า กาแฟจะถูกชงโดยพนักงานที่นี่ซึ่งมีประสบการณ์มานานหลายสิบปี ดังนั้นรสชาติจึงแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงทุกครั้งที่ลูกค้ามาดื่ม

คุณ Phan Manh Tuan (ลูกค้าของ Thai Coffee) เล่าว่า “ผมดื่มกาแฟที่นี่มามากกว่า 30 ปีแล้ว ไม่ว่าอากาศจะเป็นอย่างไร ฝนตกหรือแดดออก ผมก็จะมาที่ร้านทุกเช้าเพื่อจิบกาแฟยามเช้า สำหรับผมแล้ว การดื่มกาแฟตอนเช้าก็เหมือนเป็นกิจวัตรประจำวัน คือต้องไปที่แห่งใดแห่งหนึ่งและดื่มเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง มีเพื่อนฝูงไว้คุยด้วย กาแฟแต่ละแห่งก็แตกต่างกันออกไป รสนิยมในการจิบกาแฟยามเช้าของผมคือกาแฟไทย เพราะเป็นกาแฟริมถนน และผมสัมผัสได้ถึงกลิ่นควันในรสชาติกาแฟ”

กำแพงที่เขียนว่า “มาฮานอยชงกาแฟสีน้ำตาล” เป็นผลงานของนายเฮี่ยวเอง ส่วนหนึ่งเพื่อให้ผู้ที่มาดื่มได้มีที่นั่งที่น่าสนใจ รวมทั้งเป็นจุด “เช็กอิน” ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน และส่วนหนึ่งเพื่อเชื่อมโยงคนรุ่นแรก นายเด่น และคนรุ่นปัจจุบัน นายเนา (ลูกชายของนายเฮี่ยว) เข้าด้วยกัน

โตก๊วก.vn

ที่มา: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm