Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

ร้านกาแฟคั่วอายุกว่า 100 ปีที่ไม่ซ้ำใครในฮานอย

Việt NamViệt Nam11/07/2024


(To Quoc) – ในบรรดาร้านกาแฟสมัยใหม่มากมาย กาแฟไทยซึ่งสืบสานกันมาถึง 4 ชั่วอายุคน ยังคงรักษาประเพณีการคั่วไม้ด้วยมือที่ดำเนินมาในฮานอยมาเกือบ 100 ปีไว้ได้ โดยตั้งอยู่ที่มุมถนน Trieu Viet Vuong
Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 1.

ปัจจุบันการคั่วกาแฟด้วยเครื่องเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย แต่การคั่วด้วยฟืนทำให้กาแฟมีรสชาติเฉพาะตัว จึงทำให้กาแฟไทยดึงดูดคอกาแฟและชาวฮานอยให้มาที่ร้าน

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 2.

เพื่อปรับปริมาณความร้อนที่ปล่อยออกมาจากไม้ฟืนให้สม่ำเสมอ ผู้คั่วจะต้องใส่ใจเสมอและรีบเติมไม้ฟืนอย่างระมัดระวัง ในการคั่วกาแฟ ควันจากฟืนในครกที่ปิดสนิทจะแทรกซึมเข้าสู่เมล็ดกาแฟ ทำให้เกิดรสชาติกาแฟไทยที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 3.

นายเหงียน ดึ๊ก เฮียว (เกิดเมื่อปี 2530) เป็นทายาทรุ่นที่ 4 ของกาแฟไทย เขาเล่าว่า “ปู่และพ่อของผมคั่วกาแฟด้วยฟืนมาตั้งแต่รุ่นปู่ของผม และส่วนหนึ่งเป็นเพราะผมชอบกาแฟมาตั้งแต่เด็ก ดังนั้นผมจึงอยากสานต่อประเพณีการคั่วกาแฟกับพ่อต่อไป กาแฟสามารถคั่วได้โดยใช้เชื้อเพลิงหลายชนิด แต่หากเป็นการคั่วด้วยมือ การคั่วด้วยไม้จะเหมาะสมที่สุด เนื่องจากไม้จะเผาไหม้ช้า และบริเวณที่แผ่ความร้อนจะสม่ำเสมอกันในหม้อคั่ว ความร้อนที่ใช้ในการต้มกาแฟต้องมากกว่า 200 องศา หากใช้ถ่านจะควบคุมยากเนื่องจากความร้อนสูงเกินไป

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 4.

นอกจากความโดดเด่นของการคั่วไม้แล้ว เมล็ดกาแฟยังถูกคัดสรรอย่างพิถีพิถันโดยคุณเฮียวเอง เพื่อให้มั่นใจถึงคุณภาพในทุกขั้นตอนของกระบวนการ เพื่อเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟคุณภาพเยี่ยมจากสวนกาแฟของคุณเฮียวที่ซอนลา ซึ่งมีทั้งอาราบิก้า โรบัสต้า และกาแฟสายพันธุ์อื่นๆ

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 5.

“ในการคั่วด้วยครกแรกจะใช้เวลาประมาณ 30 นาทีในการให้ปูนร้อน ดังนั้นการคั่วรอบแรกจะไม่เท่ากันเนื่องจากไม้ฟืนยังไม่เสถียร แต่ในการคั่วรอบต่อไป เมื่อไฟสม่ำเสมอและปูนร้อนเพียงพอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหลังการคั่วจะตรงตามมาตรฐานและจะใช้เวลาไม่มากเท่ากับการคั่วครกแรก” – คุณฮิ่วกล่าว

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 6.

หลังจากการคั่วแล้วกาแฟจะถูกทำให้เย็นลงด้วยเครื่องจักรและเมล็ดกาแฟจะถูกกรอง ด้วยประสบการณ์หลายปีของคุณฮิ่ว การจะทราบได้อย่างง่ายดายว่าเมล็ดกาแฟนั้นผ่านมาตรฐานหรือไม่นั้นทำได้ง่ายๆ โดยดูจากสีและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟ

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 7.

เมล็ดกาแฟที่ไม่ได้คุณภาพจะถูกคั่วอีกครั้งโดยใช้ไฟอ่อน ในขณะที่เมล็ดกาแฟที่คุณสมบัติจะถูกเก็บไว้ประมาณ 2 สัปดาห์หรือแม้กระทั่ง 1 เดือน ก่อนที่จะถูกบดและขายให้กับลูกค้า

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 8.

เมล็ดกาแฟเป็นโพรงภายในมีโพรงจำนวนมากสำหรับกักเก็บก๊าซ CO2 และเมื่อคั่วเมล็ดกาแฟจะขยายตัว ทำให้ปริมาตรของเมล็ดกาแฟใหญ่ขึ้น คุณสามารถเห็นได้ชัดเจนว่าช่องว่างระหว่างเมล็ดกาแฟคั่วกับเมล็ดกาแฟสดจะมีขนาดใหญ่กว่า

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 9.

คุณ Hieu เล่าถึงอนาคตของกาแฟไทยว่า “ร้านกาแฟไทยแห่งนี้ถูกขายโดยคุณ Den ที่ 27 Trieu Viet Vuong มา 4 ชั่วอายุคนแล้วตั้งแต่ทศวรรษที่ 40 ดังนั้นผมจึงจะยังคงรักษาร้านดั้งเดิมของครอบครัวไว้ โดยคงไว้เพียงที่ตั้งปัจจุบันเท่านั้น และไม่มีความตั้งใจที่จะเปิดสาขาอื่น” ในระหว่างกระบวนการพัฒนากาแฟไทยแต่ละรุ่นก็จะมีงานสร้างร้านขึ้นมา อย่างเช่น คุณเด่น ผู้ก่อตั้งที่มีรถเข็นขายกาแฟ, คุณไท ผู้วางรูปแบบการดื่มกาแฟแบบใช้เครื่องกรอง การดื่มกาแฟบนทางเท้าที่ฮานอย, คุณพ่อของผม คุณติ๋ญ ก็ได้มีส่วนร่วมในการสร้างร้านขึ้นมาใหม่จนร้าน 27 Trieu Viet Vuong มีรูปร่างอย่างที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน พันธกิจของผมในการสนับสนุนกาแฟไทยคือการพัฒนาด้านการเกษตรให้ดีขึ้น โดยหากดำเนินการอย่างจริงจังก็จะสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่สุดได้”

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 10.

ทุกๆ เช้า กาแฟจะถูกชงโดยพนักงานที่นี่ซึ่งมีประสบการณ์มานานหลายสิบปี ดังนั้นรสชาติจึงแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงทุกครั้งที่ลูกค้ามาดื่ม

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 11.

คุณ Phan Manh Tuan (ลูกค้าของ Thai Coffee) เล่าว่า “ผมดื่มกาแฟที่นี่มามากกว่า 30 ปีแล้ว ทุกเช้าไม่ว่าฝนจะตกหรือแดดออก ผมก็จะมาที่ร้านเพื่อจิบกาแฟยามเช้า สำหรับฉัน การดื่มกาแฟในตอนเช้าก็เหมือนเป็นกิจวัตรประจำวัน คือต้องไปสถานที่ใดสถานที่หนึ่งและดื่มเครื่องดื่มชนิดใดชนิดหนึ่ง มีเพื่อนฝูงไว้พูดคุยด้วย กาแฟในแต่ละสถานที่ก็แตกต่างกันออกไป ความชอบของฉันในการจิบกาแฟยามเช้าคือกาแฟไทย เพราะมันเป็นกาแฟที่ชงตามข้างทาง และฉันสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นควันในรสชาติของกาแฟ”

Độc đáo quán cà phê rang mộc gần 100 tuổi ở Hà Nội - Ảnh 12.

กำแพงที่เขียนว่า “มาฮานอยชงกาแฟสีน้ำตาล” เป็นผลงานของนายเฮี่ยวเอง ส่วนหนึ่งเพื่อให้ผู้ที่มาดื่มได้มีที่นั่งที่น่าสนใจ รวมทั้งเป็นจุด “เช็กอิน” ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน และส่วนหนึ่งเพื่อเชื่อมโยงคนรุ่นแรก นายเด่น และคนรุ่นปัจจุบัน นายเนา (ลูกชายของนายเฮี่ยว) เข้าด้วยกัน

โตก๊วก.vn

ที่มา: https://toquoc.vn/doc-dao-quan-ca-phe-rang-moc-gan-100-tuoi-o-ha-noi-20240708085137267.htm


การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

ตลาดภาพยนตร์เวียดนามเริ่มต้นอย่างน่าตื่นตาตื่นใจในปี 2025
ฟาน ดิงห์ ตุง ปล่อยเพลงใหม่ก่อนคอนเสิร์ต 'Anh trai vu ngan cong gai'
ปีท่องเที่ยวแห่งชาติเว้ 2568 ภายใต้แนวคิด “เว้ เมืองหลวงโบราณ โอกาสใหม่”
ทัพบกมุ่งมั่นซ้อมสวนสนามให้ 'สม่ำเสมอที่สุด ดีที่สุด สวยงามที่สุด'

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

No videos available

ข่าว

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์