แขกที่มาสายก็ยังกินอย่างมีความสุข...ไม่มีข้าวต้ม

“ขายจนกว่าสุขภาพจะอนุญาต ”

แผงขายโจ๊กเนื้อของป้าไทเปิดอยู่บนทางเท้า บนถนนเหงียนไตร ซึ่งเป็นจุดที่ตัดกับทางหลวงแผ่นดินหมายเลข 1 เขต 1 เมืองด่งห่า ร้านจะแน่นไปด้วยลูกค้าตลอดเวลา ขายหมดตั้งแต่ 10.00-12.00 น.

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — แผงขายโจ๊กเนื้อของป้าไทที่มีเก้าอี้พลาสติกเรียบง่ายบนทางเท้าของเมืองดงฮา

ปีนี้ป้าตี้มีอายุเกือบ 70 ปีแล้ว อาศัยอยู่ที่บล็อก 5 (เขต 2 เมืองดงฮา) เพราะเธออยู่คนเดียวและแก่แล้วเธอจึงทำโจ๊กเพียงหม้อเดียว เมื่อข้าวต้มหมดเธอก็เอากลับบ้านเพราะเธอไม่มีแรงจะหุงต่อ

ป้าไทก็จำไม่ได้แน่ชัดว่าเริ่มขายโจ๊กเมื่อใด แต่เธอประมาณว่าร้านโจ๊กนี้เปิดมาได้เกิน 20 ปีแล้ว

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — ป้าไทขายของที่นี่มากว่า 20 ปีแล้ว

“ขายของมานานแล้วค่ะ พออากาศดี แดดออก ลูกค้าก็เยอะ นั่งกินกัน พอฝนตก ลูกค้าก็เยอะ ขอส่งให้ หรือไม่ก็ซื้อกลับบ้านเยอะๆ ทุกวัน ข้าวต้มก็หมดเกลี้ยงตอนเที่ยง หลายคนถามว่าทำไมไม่ทำอาหารขายให้มากขึ้น แต่เสียดายที่ตอนเป็นหญิงชรา ต้องไปตลาดซื้อวัตถุดิบ แปรรูป แล้วขนออกไปขาย เหนื่อยมาก จะเอาแรงไปทำอาหารที่ไหนได้อีก” ป้าไทกล่าวว่า

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — หลายๆ คนในเมืองดงฮาไม่อาจต้านทานความน่าดึงดูดใจของโจ๊กเนื้อของป้าไทได้

ไม่มีป้ายบอกทางหรือเบอร์โทรติดต่อ ดังนั้นทุกครั้งที่ป้าไทหยุดงานหลายวันเพราะเหนื่อยหรือฝนตกหนัก ลูกค้าก็จะมาถามไถ่กันทั่ว... ทุกคนรักเธอเพราะคิดถึงรสชาติโจ๊ก และสงสารเธอเพราะเธอแก่แล้วแต่ก็ยังไม่ได้ออกจากร้านโจ๊กของเธอ เพื่อตอบสนองต่อความรักนั้น ป้าไทจึงตัดสินใจขายจนกระทั่งสุขภาพของเธอไม่เอื้ออำนวยอีกต่อไป

จานที่ดูเรียบง่ายแต่ “เป็นผลงานชิ้นเอก”

โจ๊กเนื้อเป็นอาหารจานโปรดของชาว กวางตรี แต่ไม่ใช่ทุกที่ที่จะมีรสชาติที่น่าจดจำได้เหมือนร้านโจ๊กเนื้อธรรมดาๆ ของป้าไท

ข้าวต้มทำจากเนื้อวัวและน้ำซุปกระดูกวัวพร้อมแครอทหั่นเต๋าเพื่อสร้างรสชาติหวานโดยไม่ต้องใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรส

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — ต้นหอม ผักชี พริกไทย น้ำปลา พริก... วัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ในโจ๊กเนื้อป้าไท

แม้ว่าหม้อต้มโจ๊กจะเล็กแต่ก็มาพร้อมกับ "เครื่องเคียง" มากพอให้เหมาะกับความชอบของแต่ละคน เช่น เนื้อสันในวัว, เอ็นวัว, กระดูกวัว, แฮมวัว, เลือด... ลูกค้าสามารถเลือกทานได้ตามต้องการ

โจ๊กของป้าผมขายแค่ชามละ 20,000 - 25,000 ดองเท่านั้น ซึ่งถือว่าถูกมากสำหรับโจ๊กเนื้อคุณภาพดีหนึ่งชาม ดังนั้นร้านโจ๊กป้าไทจึงแน่นไปด้วยลูกค้าอยู่เสมอ

คุณฮวง นัท พี ลูกค้าประจำเล่าว่าทุกคนในครอบครัวชื่นชอบโจ๊กเนื้อของป้าไท “ตอนเด็กๆ ฉันไม่มีภรรยาหรือลูก มีอยู่ช่วงหนึ่งที่ฉันกินข้าวต้มเนื้อแทนข้าวทุกวัน เพราะฉันอยากกินมันมาก ฉันกินมันซ้ำแล้วซ้ำเล่า ไม่เคยเบื่อเลย เมื่อไหร่ก็ตามที่ฉันนึกถึง ฉันก็ต้องรีบไปกินมันทันที บางครั้งเมื่อฉันสายและหมดเนื้อ ฉันก็ยังกินข้าวต้มอยู่ดี” พีเล่า

โจ๊กจะถูกอุ่นบนเตาไม้ตลอดเวลา ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยต้นหอมและโหระพาเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับขิงหอมเผ็ดเล็กน้อย และน้ำปลาพริก เนื้อตุ๋นไฟพอเหมาะ ไม่นิ่มจนเกินไป และไม่เหนียวจนเกินไป ตักโจ๊กหนึ่งช้อนแล้วกัดเอ็นกรุบกรอบเข้าไป นับเป็น “ผลงานชิ้นเอก” อย่างแท้จริง เหมาะกับหน้าหนาวเป็นอย่างยิ่ง

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 6. — โจ๊กเนื้อหม้อไฟของป้าตี้

เมื่อฝนตกหนัก ลูกค้าไม่สามารถนั่งทานได้ แต่สามารถสั่งกลับบ้านได้เท่านั้น เพราะป้าไม่สามารถกางผ้าใบกั้นบริเวณทางเท้าให้ลูกค้านั่งได้ “โชคดีที่อากาศดี ถึงแม้ช่วงฝนตกยอดขายจะไม่ค่อยดีนัก แต่ก็ยังมีคนซื้อเยอะอยู่” ป้าไทเล่า

ลิงค์ที่มา